《西餐上菜顺序PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐上菜顺序PPT课件（12页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、1.appetizer 头盘（开胃菜）cold appetizers / hot appetizersflavor: salty, soura small amount but high qualitycaviar（red / black） goose liver paste 鹅肝酱lox 熏鲑鱼baked snail 焗蜗牛salad(fish/meat/egg)沙拉（鱼肉蛋类制作）第1页/共12页red caviar 红鱼子酱法式鹅肝酱牛扒lox 烟熏鲑鱼French baked snail 法式焗蜗牛第2页/共12页2.soup 汤light soup / clear soup / br
2、ee 清汤cream soup 奶油汤vegetable 蔬菜汤cold soup 冷汤ox-tail soup 牛尾清汤Italian vegetable soup 意式蔬菜汤bortsch soup 俄式罗宋汤American Clam Soup 美式蛤蜊汤French onion gratin soup 法式焗洋葱汤第3页/共12页bortsch soup 俄式罗宋汤Italian vegetable soup 意式蔬菜汤clam soup 蛤蜊汤第4页/共12页3.side dish 副菜品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因
3、为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁(Tartar sauce)、荷兰汁(Hollandaise Sauce )、酒店汁、白奶油汁(cream sauce)、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。第5页/共12页fried prawns with butter sauce 黄油汁煎大虾 rye bread 裸麦面包baton 短棍面包第6页/共12页4.main course 主菜meat / poultry 肉或禽类main : beef, mutton, pork, chicken, duck,
4、goose, rabbit meat, venison（鹿肉）Sirloin steak 沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排American T-bone steak “T”骨型牛排thin beef steak 薄牛排roast 烤fried 煎grilled 铁扒肉类配西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁(mushroom sauce)、白尼斯汁等禽类配黄肉汁(butter)、咖喱汁(curry)、奶油汁(cream)等第7页/共12页 Sirloin steak沙朗牛排（西冷牛排）filet mignon / filet steak 菲力牛排thin
5、 beef steak 薄牛排第8页/共12页5.vegetable 蔬菜类菜肴和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉：cucumbertomatolettuce 生菜asparagus 芦笋salad dressing / mayonnaise 沙拉酱调味汁：醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。broccoli 花椰菜spinach 菠菜cauliflower 菜花French fries 炸土豆条第9页/共12页第10页/共12页7.coffee or teacoffee：sugar / light cream喝咖啡一般要加糖和淡奶油tea: sugar茶一般要加香桃片和糖。 第11页/共12页感谢您的观看！第12页/共12页
西餐上菜顺序PPT课件
