小型菠萝削皮机的设计【瓜果去皮机】【7张CAD图纸+PDF图】
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湖南农业大学东方科技学院毕业论文（设计）开题论证审批表
学生姓名
何凯
学号
200841914318
年级专业及班级
2008级机械设计制造及其自动化(3)班
指导教师及职称
高英武 教授
开题时间
年 月 日
毕业论文（设计）题目
小型菠萝削皮机的设计
文献综述（选题研究意义、国内外研究现状、主要参考文献等）
一、菠萝的概述及国内外研究的现状
菠萝原名凤梨，原产巴西, 16世纪时传入中国, 有70多个品种, 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果，是世界重要的果树之一。
菠萝属于菠萝科，菠萝属多年生草本果树植物，营养生长迅速，生产周期短，年平均气温23℃以上的地区终年可以生长。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
普通的菠萝的栽培品种分4类， 即卡因类、皇后类、西班牙类和杂交种类。
菠萝的经济用途：菠萝既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻：经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35℃冷冻处理，保存在-20℃低温，可使营养与鲜菠萝一样。此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等
菠萝的营养分析：
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
2. 菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；
3. 菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。
随着食品工业的发展，食品深加工已经越来越被世界重视，特别是便餐和方便食品的诞生，促使保鲜脱水蔬菜工业迅速发展起来，这更要求原料的深加工伴随着发展。其中菠萝原料的深加工就是受到人们高度重视且发展较快的产业之一。
二、菠萝加工预处理流程
1、原料的分级：果蔬的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大小分级、成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分级和机械分级。
2、原料的清洗：果蔬原料清洗的目的在于洗去果疏表丽附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证产品品质。对于农药残留的果蔬，洗涤时常在水中加化学洗涤剂，常用的有盐碱地酸、醋酸，有时也用氢氧化钠等强碱及漂白粉、高锰酸钾等强氧化剂。果蔬清洗的方法须根据果蔬形状、质地、表面状态、污染程度、夹带泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和机械清洗。后者需配置滚筒式、喷淋式、压气式、浆叶式等设备。
3、果蔬的去皮：凡是果蔬原料果皮粗糙、坚硬，具有不良风味的均应去皮，以利于提高品质。
三、国内外典型的菠萝削皮设备
（1）菠萝去皮捅芯机：这是国内菠萝去皮设备，适合小量生产
（2）切半去皮的菠萝榨汁机：这是集合去皮与榨汁为一体的综合机器，适合大批量生产
四、参考文献
【1】蔡春元主编. 新编机械设计实用手册. 北京学苑出版社，2002.3
【2】罗迎社主编. 材料力学. 武汉理工大学出版社
【3】王景彬. 试论国内外果蔬脱皮方法及设备. 农牧与食品机械，1991.2
研究方案（研究目的、内容、方法、预期成果、条件保障等）
研究目的：根据菠萝的结构特点，进行结构设计。
研究内容：1.研究菠萝削皮机的工作原理
2.进行菠萝削皮机的可行性分析
3.书写设计说明书、绘制图纸。
研究方法：1.查找资料，并整理资料。
2.对削皮机进行尺寸及结构分析，设计出基本结构，并绘出总装图及零件图。
预期成果：设计出结构合理、操作简单、动作可靠，使用寿命长的削皮机。
条件保障：1.有高教授对一些疑难的悉心指导
2.有图书馆的设计手册进行资料查找
3.利用网络软件资源进行设计
时间进程安排（各研究环节的时间安排、实施进度、完成程度等）
1、知识准备 1-2周
2、主题方案设计 3-5周
3、设计计算、结构设计、制图 6-10周
4、整理设计说明书 11-12周
5、准备答辩 13周
开题论证小组意见
组长签名：
年 月 日
专业委员会意见
专业教研室主任签名：
年 月 日
注：此表意见栏必须由相应责任人亲笔填写。专业名称必须是全称，例如“会计学专业”，班序号用阿拉伯数字“1”、“2”标注。此表如不够填写，可另加页。
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