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1、怎样辨别干海参的好坏
基于目前国内海参市场的现状，选购海参时主要可以鉴别出淡干海参、糖干 海参、盐干海参、半干海参就基本上可以了。那么如何辨别呢？下面我给大家介 绍一下这些海参的鉴别方法。
淡干海参：
淡干海参是将新鲜海参放在海水或稀薄的淡盐水中，洗净表面附着的粘液。 然后进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过 程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的 极品，无糖无水，方便储藏。
鉴别方法：
1. 颜色黑褐、黄褐色等；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。
盐干海参：
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及
2、利于保存等处理。是 最传统的海参加工方式，已有上千年历史。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或 盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。盐干品质好的泡发量可能达到 五倍左右。盐干海参在加工的过程中，要经过98°以上的高温10多分钟，海参 中最具有营养价值的活性物质早就遭到破坏，营养价值没有淡干海参高。
鉴别方法：
1.颜色为盐白色，表面有很厚的盐结晶；2.海参肉质较薄；3.味道是很重的 咸味；4.涨发率低。
糖干海参：
糖干海参在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且 在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它 的盐含量，一般盐跟糖能占到海
3、参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。 并且糖干海参还有致癌的效果。
鉴别方法：
1.颜色为亮黑色或黑白色，品相很好；2.用舌头舔海参的切开面会感觉到 甜味（注意一定要切开，不少糖干海参会把表面的糖处理的很干净）；3.海参遇 热表面会发粘变软；4.涨发率低。
由于糖干海参的危害比较大这里在着重的介绍一下
法律规定根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应该当按照食用农 产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的各行业标准生产 经营食品。生产经营十海参，应当执行《十海参》(SCT3206-2009)标准，不允 许使用除食盐以外的其他食品添加剂。2009年的《十海参》
4、标准中主要有两大 类指标，一个是感官指标，一个是理化指标。其中理化指标中，对蛋白质、水分、 盐分、含砂量、兽药残留等都有非常严格规定，允许海参自身的水溶性还原糖。 糖参危害糖十刺参是按照“土办法”制作，为此，2011年3月，卫生部下发监 督函要求：十刺参不许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
糖干海参的特征：
1、 糖十海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，由于糖的润色，糖十海参的刺 比较饱满挺拔；
2、 糖十海参在温度超过40摄氏度的环境下，特别是夏天的时候，由于含糖 过多。温度过高后，海参会变软变黏；
3、 糖十海参的含糖量很高，严重加糖的糖十海参有的时候［2］根本发不起 来。
4、 即食海参通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质 留在海参体内，不用发泡，直接食用，还能被人体充分吸收利用。即食海参优势 是：省事，食用起来简单方便。避免了家庭用户泡发十海参而导致营养流失的现 象，同时也降低了泡发十海参时造成的极大浪费。即食海参劣势是：由于受加工 工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于十海参发泡，味道略有相差。
关于海参的选购一定要仔细，遇到糖十海参千万别买，食用糖十海参滋补不 但不会有效果，还会产生其他的不良效果。
怎样辨别干海参的好坏
