食品检验工高级试题库 答案.doc

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1、 食品检验工（高级）试题库 知识要求试题 一、判断题（是画√1，非画2) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。 （ ） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（2 ） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ 2 ） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（ 1 ） 6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果

2、报告为96. 24（质量分数）是合理的（2 ） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（1 ） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（ 2 ） 9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。 （ 1 ） 10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。 （ 2 ） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。 （2 ） 12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75

3、~85℃后，再进行滴定。 （ 1 ） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 。 （ 2 ） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（ 2） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（ 1 ） 16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ 2） 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。 （ 1 ） l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259

4、 +13.7的计算结果应表示为16.4。（ 1 ） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（ 2） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（ ） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。 （ ） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌

5、，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（ ） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。 （ ） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。 （ ） 27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（ ） 28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 （ ） 29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（ ） 30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 31．沙门氏

6、菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（ ） 32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（ ） 33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（ ） 34. V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。 （ ） 35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（ ） 36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（ ） 37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及

7、物体表面的灭菌。 （ ） 38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（ ） 39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（ ） 40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（ ） 41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（ ） 42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（ ） 43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当

8、待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（ ） 44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（ ） 45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（ ） 47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（ ） 48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（ ） 49．邻菲啰啉比色法测定铁时，

9、应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（ ） 50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（ ） 51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（ ） 52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（ ） 53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（ ） 54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。（ ） 55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。〔 ）

10、 56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（ ） 57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。 （ ） 58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K＋和Na十的总量来代表。（ ） 59．用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。（ ） 60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（ ） 61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（ ） 62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（ ） 63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（

11、） 64．球菌属革兰氏染色呈阳性。（ ） 65．用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（ ） 66．砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。（ ） 67．砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（ ） 68．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。（ ） 69．汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。（ ） 70．高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的 （ ） 71．双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐

12、酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰 （ ） 72．二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。（ ） 73．双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。 （ ） 74．双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 （ ） 75．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁

13、的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。 （ ） 76．过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。（ ） 77．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰（ ） 78．基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。 （ ） 79．邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂

14、。 （ ） 80．使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。（ ） 81．麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 （ ） 82．察氏培养基多用于分离与培养细菌。 （ ） 83．牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌 （ ） 84．进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（ ） 85．采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处

15、理。 （ ） 86．配制好的Na2 S203应立即标定。 （ ） 87．是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。 （ ） 88．误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。 （ ） 89．数据的运算应先修约再运算。 （ ） 90．标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（ ） 91．n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。（ ） 92．甲乙

16、二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3. 5 g，分析结果甲为0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙为0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理。（ ） 二、选择题（将正确答案的序号填入括号内） （一）单选题 1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ） A．相对误差 B. 偏差 C．绝对偏差 D．绝对误差 2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A．滴定

17、管 B．容量瓶 C．移液管 D．锥形瓶 3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ） A．准确度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保证准确度高 C．系统误差小，准确度一般较高 D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小 4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）。 A． ≤ l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D． 15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中

18、的水分会引起（ ） A．系统误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差 6．试剂中含有微量组分会引起（ ） A.方法误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差 7．标定HCl溶液常用的基准物质是（ ） A．氢氧化钠 　B．邻苯二甲酸氢钾 C．无水碳酸钠 D．草酸 8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（ ）。 　 A．溶剂参比　　B．试剂参比　　C．样品参比　　D．褪色参比 9．原子吸收分析中的吸光物质是

19、（ •••••）。 　A．分子　　　　B．离子 C．基态原子　　　D．激发态原子 10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（ ）的影响。 A．光谱干扰　　B．基体干扰　　C．化学干扰　　D．背景吸收 11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ ）试剂。 A．化学纯　　　B．分析纯　　C．基准　　　D．以上都是 12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7 •1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（ ）。 A．偏高　　　　B．偏低　　　C．没有影响　D．无法判断

20、 13．相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）　　B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）　 D．不确定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02

21、 15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）。 A．1.5% B． 0. 15％ C．0. 015% D．15% 16． pH = 11. 20的有效数字位数为（ ）。 A．四位 B．三位 C．二位 D．任意位 17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（ ）。 A．小于0. 1 g

22、 B．在0. 1~0. 2g之间 C．大于0. 2g D．任意称取 18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（　）。 A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定 19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ ） 　　 A．越大越好　　B．越小越好　　 C．为额定电流的40％~ 60% D无要求 20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。 　　 A．正压

23、　　B．负压　　C．常压　　D．泵 21．增加助燃气流速，会使雾化率（ ）。 　　 A．下降　　B．提高　　C．不变　　D．难以确定 22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（ ） 　　A． 1天　　B．2天　　C．3天　　D．4天 23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（ ）。 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　D．任意溶液 24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　D．任意溶液 25．双硫腙比色法

24、测定锌的pH条件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　　D．任意溶液 26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（ ） 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　D．任意溶液 27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　D．任意溶液 28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（ ）。 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．碱性溶液　　D．任意溶液 29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ）

25、 　　A． 213. 8 nm 　B．248.3nm 　 C．285.0nm D．279.5 nm 30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ ） 　　A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm 31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（ ）。 　A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（ ） 　A．213.8nm B．2

26、48.3nm C．285.Onm D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ ） A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ ） A．589nm B． 766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm 35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ ） A．589nm B．766.5nm C．422.7nm

27、 D．324.8nm 36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（ ） A．589nm B．766.5nm C． 422.7nm D．324.8nm 37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（ ） A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm 38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（ ） A.痢疾志贺氏菌 B．福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D．宋内氏志贺氏菌 39．细菌染色法中，最常用最

28、重要的鉴别染色法为（ ） 　A．抗酸染色 B．革兰氏染色 　C．单染色 D．鞭毛染色 40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象 （ ） 　A．肺炎链球菌　B．军团菌 C．乙型溶血性链球菌　D．肺炎支原体 41．最快速的细菌形态学检测方法是（ ） 　A.．分离培养　B．直接涂片镜检　C．血清学试验　D．动物试验 42．可用于分型分析的方法是（ ） A.．分离培养　B．直接涂片镜检　C．血清学试验　D．动物试验 43．细菌的基本结构不包括〔 ） A．细胞壁　　B．细胞膜　　　　C．鞭毛

29、　　　D．细胞质 44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（ ） 　A．耐热肠毒素　B．不耐热肠毒素　C．溶血素 　D．耐热直接溶血素 45．大多数肠道杆菌是肠道的（ ） A．强致病菌　　B．正常菌群　　C．弱致病菌　　　D．以上都是 46. 以下哪种说法是错误的（ ） A．细菌分离培养法包括平板划线法 　　B．细菌分离培养法包括倾注平板法 　　C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法 　　D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法 47．下列描述，哪项是不正确的（ ）。 　　A．巴氏消毒法

30、属于干热灭菌法 　　B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法 　　C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法 　　D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法 48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ） 　　A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 　　B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 　　C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 　　D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期 49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（ ） 　　A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人 　　B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚 　　C．

31、胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色 　　D．G+菌所带负电荷比G一菌多 50．微生物学的发展分为哪几个时期（ ） 　　A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期 　　 B．经验时期和现代微生物学时期 　　 C．实验微生物学时期和现代微生物学时期 　　D．经验时期和实验微生物学时期 51．下列描述中不正确的是（ ）。 　　 A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 　　 B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法 　　C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法 　　D．无菌为不含

32、活菌的意思 52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（ ）。 　　　A．草绿色　　　B．褐色　　　C．暗红色　　D．砖红色 53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ ）。 Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主 　　Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 　　C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性 　　D．感染后免疫期长且巩固 54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（　　）。 　　A．I相　　　　B．II相　　　C．I相或II相　　　D．I相和II相 55．有关消毒剂的

33、描述哪项是不正确的（ ）。 　　A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 　　B．.醇类的作用机制包括干扰代谢 　　C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇 　　 D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇 56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。 　A．4 B．5 C．6 D．8 57．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（ ）。 　　A．I相　　　　B． II相　　　　C．I相或II相　　D．I相

34、和11相 58．细菌的特殊结构不包括（ ）。 　　A．菌毛　　　　B．鞭毛　　　　C．核质　　　　　D．.荚膜 59．可以产生肠毒素的细菌是（ ）。 　　A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌 60．下列细菌中，H2S阴性的是（ ）。 　A．甲型副伤寒沙门氏菌　　　　　B．乙型副伤寒沙门氏菌 　 C．丙型副伤寒沙门氏菌　　　　　D．伤寒沙门氏菌 61．志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（ ）。 A．一天之内　　B．1～3天　　　C．5～7天　　

35、　　D．7～8天 62．.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（　　）。 A．K抗原为型特异型抗原　　　　　　　B．O抗原为群特异性抗原 C．分解葡萄糖，产酸不产气　　　　　　D．分解乳糖，产酸产气 63．下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（ ）。 A．伤寒沙门氏菌　B．空肠弯曲菌　C．奇异变形杆菌　D．痢疾志贺氏菌 64．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ ）。 A．按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B． SS培养基属于鉴别培养基 C．血琼脂平板属于营养培养基 D．蛋白陈水为常用的基础培养基 65．细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。 A．福氏志贺氏

36、菌　B．副溶血弧菌　　C．葡萄球菌　　D．肉毒杆菌 66．急性中毒性菌痢（ ）。 A．以成人多见，无明显的消化道症状 B．以成人多见，有明显的消化道症状 C．以小儿多见，无明显的消化道症状 D．以小儿多见，有明显的消化道症状 67．最早采用的检测方法为（ ）。 A．分离培养　B．直接涂片镜检　　　C．血清学试验　　D．动物试验 68．根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（ ）。 A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌　　C．鲍氏志贺氏菌　D．宋内志贺氏菌 69．根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（ ）。 A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌　　C．

37、.鲍氏志贺氏菌　D．宋内志贺氏菌 70根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（ ） A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌 C．鲍氏志贺氏菌D．宋内志贺氏菌 71．常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）。 A． 0．3%～0．5% 　　　　　　B． 1％～2% C． 3%～4% D． 5％～6% 72．宋内氏志贺氏菌（ ）。 　A．快速发酵乳糖B．为B群　C．为A群　D．培养中常出现扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（ ）

38、。 　A．可产生志贺毒素　B．只有1型 C．迟缓发酵乳糖　　D．有15个型 74．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。 　A．中等大小，无色半透明　　　　　　B．针尖状小菌落，不透明 　 C．中等大小，粘液型　　　　　　　　D．针尖状小菌落，粘液型 75.沙门氏菌属（ ）。 　A．不发酵乳糖或蔗糖　　　　　　　　B．不发酵葡萄糖 　C．不发酵麦芽糖　　　　　　　　　　D．不发酵甘露醇 76．伤寒沙门氏菌（ ）。 　A．发酵乳糖，产酸产气　　　　　　　B．发酵乳

39、糖，产酸不产气 　C．发酵葡萄糖，产酸产气　　　　　　D．发酵葡萄糖，产酸不产气 77．沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ ）。 　A．鼠伤寒沙门氏菌　　　　　　　　　B．肠炎沙门氏菌 C．鸭沙门氏菌　　　　　　　　　　　D．猪沙门氏菌 78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ ）。 A．生物拮抗 B．成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加 C．促进宿主免疫器官发育成熟 D．持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答

40、 79．正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是（ ） 　　A．咽喉　　　　　　B．皮肤　　　　　C．鼻腔　　　　　D．肠道 80．志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（） 　　 A．传染源是病人和带菌者，无动物宿主 　　B．急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状 　　C．.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重 　　D．福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性 81．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ ）中进行的 　　A．雾化器　　　　　B．预混合室　　　C．.燃烧器　

41、　　　D．毛细管 82．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（ ）火焰。 　　 A．空气－乙炔　　B．氧化亚氮－乙炔 C．氧气－乙炔　D．氧屏蔽空气－乙炔 83．具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（ ）火焰。 　　A．空气－乙炔　　　B．氧化亚氮－乙炔 C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔 84．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ ）。 　　A．富燃性火焰　　　B．化学计量火焰 C．贫燃性火焰　　D．以上都不是 85．火焰温度较低且具有还原性

42、的火焰是（ ） 　　A．富燃性火焰　　　B．化学计量火焰 C．贫燃性火焰　　D．以上都不是 86．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（ ） 　　A．光谱干扰　　　　B．基体干扰　　　　C．化学干扰　　　D．背景吸收 87．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（ ）。 　　A．光谱干扰　　　　B．基体干扰　　　　C．化学干扰　　　D．背景吸收 88．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（ ）。 　　 A．光谱干扰　　　　B．基体干扰　　　　C．化学干扰　　　D．背景吸收

43、89．电离属于（ ）。 　　 A．光谱干扰　　　　B．基体干扰　　 C．化学干扰　　　D．以上都不是 90．背景吸收属于（ ）。 　　A．光谱干扰　　　　B．基体干扰　　 C．化学干扰　　　D．以上都不是 91．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ ）处。 　A．1～6mm B．6～12mm 　C． 12～18 mm D．18～24mm 92．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（ ）。 　　A．直线形　　　　　B．直角形　　　　　

44、C．三角形　　　　D．任意形状 93．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（ ）。 　　A．磷化铝　　　　　B．磷化钙　　　　　C．磷化锌　　　　D．.磷化氢 94．测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（ ）溶液应过量。 　　 A．硝酸　　　　　　B．硫酸　　　　　　C．高氯酸　　　　D．以上都是 95．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干 扰，应加入（ ）。 　　A．柠檬酸铵　　　　B．.氰化钾　　　　　C．盐酸羟胺　　　D．以上都是 96．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化

45、钾溶液，在排放前应加人（ ）降低毒性。 　　A．氢氧化钠和硫酸亚铁B．盐酸和硫酸亚铁C．氢氧化钠　　　D．盐酸 97．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。 　　A．砷原子　　　　　B．五价砷　　　　　　C．三价砷　　　　D．砷化物 98．砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（ ）。 　　A．乙酸铅试纸　　　B．溴化汞试纸 　　C．氯化亚锡　　　D．碘化钾 99．砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（ ）。 　　 A．乙酸铅试纸　　　B．溴化汞试纸　　　　C．氯化亚锡　　　D

46、．碘化钾 100．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ ）的。 A．红色　　　　　　B．蓝色　　　　　　　C．黄色或黄褐色　D．绿色 101．丁二肟比色法测镍应在（ ）溶液中进行 A．酸性　　　　　　B．碱性　　　　　　　C．中性　　　　　D．任意 102丁二肟比色法测镍的测量波长为（ ） 。 A. 510nm 　　B. 530nm 　　　C．550nm 　D．570nm 103.钼蓝比色法测磷的测量波长为（ ）。 A. 600nm 　　B. 620nm 　　　C．640nm 　D．660nm

47、 104.磷在酸性条件下与（ ）作用生成磷钼酸铵 A．钼酸铵　　　　B．氯化亚锡　　　C．硫酸肼　　D．氯化亚锡一硫酸肼 105．双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ ） A. 450nm 　　B. 470nm 　　 　C．490nm D. 510nm 106．双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（ ）络合物 A．红色　　　　　　B．黄色　　　　　　　　C．蓝色　　　　D．绿色 107．双硫腙比色法测定铅的测量波长为（　　） A. 510nm 　　　B. 530nm 　　C. 550nm 　 D

48、. 570nm 108．银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（　　）左右。　　　A. 15℃　　　　　　　B. 209C 　　C. 25℃ 　D. 30℃ 109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（　　） 　　A. TCD 　　　B. FID 　　C. ECD 　D. FPD 110．丙酸钙对（　　）具有广泛的抗菌作用 　　A．霉菌　　　　　　　B．酵母菌　　　　　C．细菌　　　　　D．以上都是 111．双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和 镉等离子干

49、扰，应加入（　　）。 A．硫代硫酸钠　　　　B．盐酸羟　　　　　C．乙酸钠　　　　D．以上都是 112．原子吸收光度法测定锌时，（ ）处理的样品测得的锌含量较低。 　　A．硫酸一硝酸法　B．硝酸一高氯酸法 C．灰化法D．硝酸一硫酸一高氯酸法 113．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（ ） 　A．400nm 　　 B．420nm 　　C．440nm D．460nm 114．原子吸收法测定铜的分析线为（ ） 　A. 324.8nm 　　B. 248.

50、3nm 　　　C. 285.Onm 　D. 283.3nm 115．异烟酸一吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ ）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸- 吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。 　　A. pH <7.0 　　　　B. pH = 7. 0 　　　 C. pH > 7. 0 　　D．任意 116．异烟酸一毗唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ ）。 　A. 618nm 　　　B. 628nm 　　C. 638nm D. 648n

51、m 117．碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（ ）溶液中进行的。 　　 A．水　　　　　　　　B．三氯甲烷　　　　　C．乙醇　　　　D．丙酮 118．双硫腙比色法测定金属离子时是在（ ）溶液中进行的。 　　A．水　　　　　　　　B．三氯甲烷　　　　　C．乙醇　　　　D．丙酮 119．原子吸收法测定镍的分析线为（ ）。 　 A. 324.8nm 　　　B. 232.Onm 　　　C. 285.Onm 　D. 283.3nm 120．冷原子吸收法测定汞的分析线为（ ）

52、 　 A. 324.8nm 　　　B. 248.3nm 　　　C. 283.3nm 　D. 253.7nm 121．采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L一脯氨酸、总D一异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ ）的饮料 　A. ≤1 % 　　　B. 1~2.5% 　　　　C． ≥2.5% D．任意 122．下列物质中生物活性效价最高的是（ ） 　　A. D-异抗坏血酸　B. L-抗坏血酸 　C．二酮古洛糖酸　D．L-脱

53、氢抗坏血酸 123．测定果蔬汁中L- 抗坏血酸的标准方法是（ ） 　　A．乙醚萃取法　　　　B．碘量法 　　C．荧光比色法　　D．气相色谱法 124．测定出口饮料中维生素C的标准方法是（ ） 　　A．乙萃取法　　　　　B．碘量法 　C．荧光比色法　D．气相色谱法 125．测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ ）。 　　A．乙酸　　　　　　　B．盐酸　　　　　　C．硫酸　　　　　D．草酸 126．氧化型2,6一二氯靛酚的颜色为（ ） 　　A．

54、红色　　　　　　　B．蓝色　　　　　　C．绿色　　　　　D．无色 127．还原型2,6- 二氯靛酚的颜色为（ ） 　　A．红色　　　　　　　B．蓝色　　　　　　C．绿色　　　　　D．无色 128．乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（ ）为到达暂定终点。 　　A．红色　　　　　　　B．蓝色　　　　　　C．玫瑰红色　　　D．无色 129．乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量的2,6一二氯靛酚在酸性介质中会呈（ ） 　　A．浅红色　　　　　　B．玫瑰红色　　　　C．无色　　　　　D．蓝色 130．荧光比色法

55、测定维生素C的激发波长为（ ） 　A．345nm 　　　 B．365nm 　　C．400nm 　D．430nm 131．荧光比色法测定维生素C的荧光波长为（ ） A．345nm 　　　 B． 365nm 　　C．400nm D．430nm 132．测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙醋比色法的测定结果（ ）。 A．偏高　　　　　　　B．相同　　　　　　　C．偏低　　　　D．无法比较 133．没食子酸乙酷比色法测定饮料中茶多酚时，采用（

56、 ）的提取液进行比色。 　A．5％ 　　　　　　B．10% 　　　C．15％ 　　　D．20% 134．咖啡因的三氯甲烷溶液对（ ）波长的紫外光有最大吸收。 A．乙酸钠溶液　　　B．磷酸盐溶液　　C．氨水= 氯化铵溶液　D．硼砂溶液 136．原子吸收法测定锡时，加人硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ ）的干扰。 　A．铁　　　　　　　B．钾　　　　　　　C．锌　　　　　　　　D．钠 137．原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制成（ ）。

57、 　A．体积分数为1％的HC1溶液 　　　　B．体积分数为5％的HC1溶液 　C．体积分数为1％的硝酸溶液　　　　　　　D．体积分数为5％的硝酸溶液 138．咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为（ ）。 　A.≤1% 　B. 1％~2% 　　C. 2％~5% 　　　 D.≥5% 139．咖啡碱分子对（ ）光有特定的吸收。 　A．紫外　　　　　　B．可见　　　　　　C．近红外　　　　　　D．远红外 140．茶叶中茶多酚主要成分是（ ）。　　

58、 　A．绿原酸　　　　　B．鸡钠酸　　　　　C．咖啡酸　　　　　　D．儿茶素 141．可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ ）形成紫蓝色络合物来测定的。 　A．二价铁离子　　　B．三价铁离子　　　C．铁原子　　　　　D．以上都是 142．茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（ ）左右。 A．＜2% 　B．＜5 % 　　C．2％~5 % 　　　D．＞5% 143．可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在（ ）左右。 A．4.0

59、 　　B．6.0 　C． 8.0 　　　　D．10.0 144．用硝酸- 硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ ）。 　A．硫酸有氧化性　　B．硫酸有脱水性 C．硫酸有吸水性　　D．以上都是 145．测定砷时，实验结束后锌粒应（ ）。 　　　A．丢弃　　　　　B．直接保存 C．用热水冲洗后保D.先活化，后再生处理 146．双硫腙比色法测定铅时，加人柠檬酸铵的目的（ ）。 　　A.与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽 B．防止在碱性条件下碱土

60、金属的沉淀 　　C．防止三价铁离子对双硫踪的氧化 　　 D．使铅与双硫腙形成的络合物稳定 147．双硫腙比色法测定锌时，加人盐酸羟胺的作用是（　　）。 　　A．消除其他金属离子的干扰 　B．使锌与双硫踪形成的络合物色泽稳定 　　C．防止三价铁离子氧化双硫腙 D．以上都是 148．用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取（ ）方法。 　　　A．加水稀释　　　　　　　　　　　B．加活性炭处理 　 C．乙醚抽提　　　　　　　　　　　D．以上都不是 149．链球菌中菌

61、落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是（　　　）。 　 　　A．甲型(a）溶血性链球菌　　　　　　　　　　B．乙型（β）溶血性链球菌 C．丙型（γ）链球菌　　　　　　　　　　　　D．以上都不是 150．链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（　　）。 　　A．甲型（a）溶血性链球菌　　　　　　　　　　B．乙型（β）溶血性链球菌 　　C．丙型（γ）链球菌　　　　　　　　　　　　　D．以上都不是 151．配制0. 1 mol/L NaOH标准溶液，下列配制错误的是（　　 ）（M＝40g/mol ) 　　A．将NaOH配制成饱和溶液，贮

62、于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中摇匀，贮于无色 剂瓶中 　　 B．将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 　　C．将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D．将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 152．12. 26 + 7. 21 + 2. 1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ ）。 　A．21 　　　B．21．6 　　C．21．60 　D. 21．604 15

63、3．当糕点中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，应弃去的是（ ）。 　　A．7.72 1/106 B．7.17 1/106 C．7. 72 1/106和7.31 1/106 D．7.31 1/106 154．以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ ）。 A．无水Na2C03 270～300 ℃ B．ZnO 800 ℃ C. CaC03 80

64、0 ℃ 　　D．邻苯二甲酸氢钾105~110 ℃ 155．有关汞的处理错误的是（ ）。 　　A．.汞盐废液先调节pH值至8~ 10加入过量Na2 S后再加入Fe-SO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理 　　 B．洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫 　　 C．实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯 　　 D．散落过汞的地面可喷洒质量分数为20% FeCl2水溶液，干后清扫 156．用直接法配制0. 1 mol/L NaCl标准溶液正确的是（ ）。（M＝58. 44g/mol） 　

65、　A．称取基准NaCl 5.844 g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 　　 B．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 　　C．称取5. 844摊基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 　　　D．称取5.9克基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌 157．测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0. 38538，下列结果合理的是（ ）。 　A．36% B．36. 41％　　　　　　C．36.4% D．36. 4131％ 158．某人根据置信度为95％对某项分析结果计

66、算后，写出如下报告，合理的是（ ）。 　A.（25.480. 1）%　　　　　　　　　　　　B.（25.48 0.135）% 　 C. (25. 480. 1348) %　　　　　　　　　　　D. (25. 480. 13)% 159．KmnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）。 　A．将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B．将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C．将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中 D．将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中 160．用无水Na2CO3来标定0. 1 mol/L HC1溶液，宜称取Na2CO3为（ ）。（M＝105. 99 g/ mol ) A. 0. 5~1 g 　B. 0. 05~0. 1 g 　　C. 1~2g D. 0. 15~0. 2g 161．质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的