《芙蓉鲜贝的做法》PPT课件.ppt

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1、芙蓉鲜贝的做法,大家好，我叫李吉春，今天，我给大家介绍一道鲁菜：芙蓉鲜贝的做法。因为芙蓉鲜贝属于鲁菜，现在就先来说说鲁菜的特点：鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一。以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外 ，具有咸鲜为主突出本味 以“爆”见长注重火功 精于制汤注重用汤 烹制海鲜独到之处 丰满实惠、风格大气 的特点。,现在我就来说说芙蓉鲜贝的制作过程，首先，先准备好芙蓉鲜贝的制作材料：主料：鲜贝200克，辅料 ：豌豆15克,,辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,辅料 ：淀粉(玉米)21克,调料：盐2克,调料：味精1克, 黄酒2克，花椒1克,,调

2、料： 猪油（炼制）75克,香油3克,,调料：大葱10克, 姜5克,主料和辅料都介绍完了，现在开始做芙蓉鲜贝 这道菜了。其具体的制作过程如下：1，将鲜贝洗净控净水；2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；,3. 冬菇切成小丁；4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；,5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；,6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；,7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；,8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。到此，又香又鲜又嫩的芙蓉鲜贝就做好了。,因为芙蓉鲜贝属于鲁菜，自然就有鲁菜的一些特点：鲜、脆嫩、风味独特，还具有形色美观，可以说是色香味俱全。而且还极富有营养，真的是一道很不错的菜。,