《挥发性盐基氮(TVB》由会员分享，可在线阅读，更多相关《挥发性盐基氮(TVB（3页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、肉新鲜度的实验室检验：肉新鲜度的实验室检验方法较多，如挥发性盐基氨的测定、纳斯靳(Nessler) 氏试剂氨反应、球蛋白沉淀反应、pH值的测定、硫化氢的测定、细菌学检查等。但只有挥发性盐基氨的测 定作为国家现行法定检测方法，其他的实验室检测方法只能作为肉品新鲜度的辅助检验方法，应根据情况 选用。
(一)挥发性盐基氮(TVB-N)的测定
1. 半微量定氮法
(1)原理：蛋白质在酶和细菌的作用下分解后产生碱性含氮物质，有氨、伯胺、仲胺等，此类物质 具有挥发性，可在碱性溶液中被蒸馏出来，用标准酸滴定，计算含量。
( 2)试剂
① 氧化镁混悬液 ②2%硼酸溶液(吸收液)③0.2%甲基红乙醇液
2、 ④0.1%亚甲蓝水溶液
临用时将③④等量混合为混合指示液 ⑤0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液
( 3 )仪器
① 半微量定氮装置：Markhan氏式 ②微量滴定管：最小分度0.01ml
( 4)操作方法
① 样液的制备：将样品除去脂肪、骨头及筋腱后，切碎搅匀，称取10g于锥形瓶中，加100ml水，不 时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置于冰箱中备用。
② 测定：预先将盛有10ml吸收液并加有5-6滴混合指示液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插 入锥形瓶内吸收的液面下，精密吸取5ml上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5ml 1%氧化镁混悬液，迅速 盖塞，并加水
3、以防漏气，通入蒸汽，待蒸汽充满蒸馏器内时即关闭蒸汽出口管，由冷并行管出现第一滴冷 凝水开始计时，蒸馏5min即停止，吸收液用0.0100N盐酸标准溶液或0.0100N硫酸标准溶液滴定，终点 呈蓝紫色。同时做试剂空白试验。
( 5)计算
(V-V ) XN X14
1 2 1
X = X 100
1
m X 5/100
1
式中：\——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g
V]——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
V——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
n1——盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L
m1 样品质量，g
14——1N 盐酸或硫
4、酸标准溶液 1ml 相当氮的毫克数
2. 微量扩散法
(1)原理：挥发性含氮物质在碱性溶液中释出，在扩散皿中于37°C时挥发后吸收于吸收液中，用标 准酸滴定，计算含量。
( 2)试剂
① 饱和碳酸钾溶液：称取50g碳酸钾，加50ml水，微加热助溶，使用时取上清液。
② 水溶性胶：称取10g阿拉伯胶，加10ml水，再加5ml甘油及5g无水碳酸钾(或无水碳酸钠)，研 匀。
③ 吸收液：混合指示液、0.0100N盐酸或硫酸标准溶液，与半微量定氮法相同。
( 3 )仪器
① 扩散皿(标准型)：玻璃质，内外室总直径61mm，内室直径35mm；外室深度10mm，内室深度5mm； 外室壁存3
5、mm，内室壁存2.5mm，回壁纱厚玻璃盖，如图1-1所示，其他型号亦可用。
② 微量滴定管：最小分度0.01ml。
( 4)操作方法
①将水溶性胶涂于扩散皿的边缘，在皿中央内室加入1ml吸收液及1滴混合指示液。在皿外室一侧加入1.00ml按半微量定氮法制备的样液，另一侧加入lml饱和碳酸钾溶液，注意勿使两滴接触，立即盖好; 密封后将皿于桌面上轻轻转动，使样液与碱液混合。
②将扩散皿置于37°C温箱内放置2h,揭去盖，用0.01N盐酸标准溶液或硫酸标准溶液滴定，终点呈 蓝紫色。同时做试剂空白试验。
图 1-1 微量扩散皿（标准型）
（5）说明
① 加碳酸钾时应小心加入，不可溅入内室。
② 扩散皿应洁净、干燥，不带酸碱性。
③ 检样测定与空白试验均需各作2份平行试验。
④ 计算
（V—V ） XN X14
3 4 1
X = X 100
2
m X 100/5
1
式中：X2——样品中挥发性盐基氮的含量，mg/100g V3——测定用样液消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml V——试剂空白消耗盐酸或硫酸标准溶液体积，ml
4
N1——盐酸或硫酸标准溶液的摩尔浓度，mol/L
mi 样品质量，g
14——1N 盐酸或硫酸标准溶液 1ml 相当氮的毫克数
挥发性盐基氮(TVB
