年产1万吨乳酸发酵荔枝饮料生产线设计

喜欢就充值下载吧。。资源目录里展示的文件全都有，，请放心下载，，有疑问咨询QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 喜欢就充值下载吧。。资源目录里展示的文件全都有，，请放心下载，，有疑问咨询QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 附件2 开题报告 学号 学生姓名 学院 专业年级 指导教师 职称 设计题目 乳酸发酵荔枝饮料生产线设计 本课题国内外研究动态及意义： 2012年，《食品工业“十二五”发展规划》提出，力争到2015年，饮料总产量达到1.6亿吨，年均增长10%左右，产品结构更加合理，碳酸饮料、果蔬汁类饮料、包装饮用水、茶饮料、蛋白饮料、其他饮料产量的比例分别为14:15:39:13:15:3。“规划”要求，要积极发展具有资源优势的饮料产品。鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌型含乳饮料；大力发展茶饮料、果汁饮料、咖啡饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料和谷物饮料。消费者需求多元化为饮料新产品开发提供广阔的市场空间。 乳酸菌饮料即以鲜乳或果蔬汁为原料，经乳酸菌培养发酵，发酵后的乳液再加入水、糖液等辅料，调制成符合标准的产品。其产品中蛋白质含量不低于7g/L。乳酸菌是指以糖类作为其发酵原料，并生成乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。由于乳酸菌有预防大肠癌发生、富含维生素等有益作用，乳酸菌饮料作为一种健康饮料，深受消费者喜爱。乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，在全球市场增长率超过9%，在发酵型乳酸菌奶饮品已有上百年历史的欧美国家，其发酵型乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例高达80%。我国乳业市场格局正在发生根本变化，普通奶消费量呈下降趋势，而乳酸菌奶的消费量已经呈直线上升趋势，在我国其正进入高速发展的临界点。由于消费者健康意识的提高，中国乳酸菌市场发展迅猛，正处于快速发展期，目前产业规模已经超过200亿元人民币，年总产量已突破100万吨，并以每年25%的速度递增。继世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国后，国内乳品企业也开始发力乳酸菌产品市场。未来五年将是中国乳酸菌行业快速发展的黄金时期。 如今，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。目前，国内外益生菌产品的发展普遍受到重视，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极 大地吸引着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。随着人们对健康食品的重视，酸乳、乳酸菌饮料发展迅速，已成为乳制品中增长最快的品种之一。我国酸牛乳连续5年超过25%的增幅，成为乳制品中增长最快的产品。发展潜力巨大。随着消费者的需求，继世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国后，国内乳业巨头也开始发力乳酸菌产品市场。达能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌产品相继上市。以乳酸菌饮料和发酵酸乳为代表的乳酸菌应用产业迅速崛起，已成为产业内外的投资热 点。可以看出，目前正值中国乳酸菌制品行业发展的关键时期，在当前局势下认清形势、掌控方向，对乳酸菌制品行业所处环境和未来的发展态势予以翔实的剖析， 无论是对于中国乳酸菌制品行业的长远发展，还是对乳酸菌制品行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。 乳酸菌产业的发展是科技在食品工业中完美体现的一个典型例证，国内乳酸菌产业的科技支撑体系已逐步形成，国内大型乳制品企业也将乳酸菌饮料作为产品线重点，未来中国乳酸菌饮料市场竞争环境会更加激烈。并且，随着国内乳酸菌业科技交流的不断加强、行业秩序的逐步规范化，乳酸菌饮料业将获得快速发展。可以预见，在未来的乳饮料市场发展中，发酵性乳酸菌饮料的市场优势将愈来愈强。因此，建立具有自主知识产权的乳酸菌菌种资源库，筛选和开发适合我国乳酸菌发酵饮料业发展的益生乳酸菌菌种、发酵剂和益生菌制剂显得尤为重要。真正实现具有自主知识产权的益生乳酸菌菌种、发酵剂、益生菌制剂及益生菌发酵饮料的市场化，缩短与发达国家在该领域的差距，有利于我国科技创新体系的形成以及乳酸菌产业和乳品工业的可持续发展。 乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。 荔枝原产于中国南部，是亚热带水果。果皮有鳞斑状突起，鲜红，紫红。果肉产鲜时半透明凝脂状，味香美，但不耐储藏。其与香蕉、菠萝、龙眼一同号称“南国四大果品”。荔枝因杨贵妃喜食而闻名，使得杜牧写下“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的千古名句。荔枝性热，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经；可止呃逆，止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。 荔枝是一种深受消费者喜爱的水果，具有较高的营养价值和极大的消费者市场。广西省拥有丰富的荔枝资源，乳酸发酵饮料具有口感好、营养价值高、适合大部分人群食用等优点。乳酸发酵荔枝饮料同时具有荔枝和乳酸发酵饮料的优点，并且符合食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势，因此具有较好的发展前景。 设计研究内容、拟解决的主要问题： 主要研究内容 1、乳酸发酵荔枝饮料产品工艺流程的确定、确定关键控制点。 2、乳酸发酵荔枝饮料生产工艺要点、条件的确定。 3、乳酸发酵荔枝饮料产品配方的确定。 4、产品质量标准的确定，符合国家、行业标准。 5、确定生产能力，进行物料衡算，确定班产量。 6、根据工艺条件、生产能力进行设备选型。 7、原辅料与包装材料的来源及要求 8、生产车间的平面布置设计，生产车间管路设计布置。 9、进行危害分析、确定关键控制点，撰写HACCP研究报告。 乳酸发酵荔枝饮料生产工艺 荔枝 原料筛选 清洗 预处理（去皮、核） 打浆、榨 汁 粗滤 离心分离 荔枝汁 白砂糖 溶解 硅藻土过滤 冷却 糖浆 混合 自来水 沙滤 活性炭过滤 软化 紫外线杀菌 水 调配 脱气 杀菌、冷却 发酵 调配 灌装 成品 拟解决的主要问题 1、 乳酸发酵荔枝饮料生产工艺流程可行、合理，能满足基本的生产要求。 2、 乳酸发酵荔枝饮料调配合理，口感较好。 3、 设备选型合适、合理，满足生产工艺和生产能力的要求。 4、 设备布置合理，充分利用空间，方便人流、物流；车间设计与土建、给排水、供电、通风采暖、制冷以及安全卫生等方面取得统一和协调。 5、产品质量和产量应符合相关的标准和要求，并与设计任务要求相一致。 设计研究方法、步骤及措施： 1、 根椐设计要求，在图书馆和网上查阅、收集相关资料，查找相应的国家标准和行业标准。 2、 整理收集的资料，理清设计思路，制定出合理的工艺流程，画出工艺流程图。 3、 根椐工艺流程进行物料衡算、设备选型，编写设计说明书。 4、 编制产品的HACCP计划。 5、 用CAD作图，画出生产工艺流程、生产车间平面布置。。 6、 打印、装订设计说明书，打印出图纸。 7、 准备毕业设计答辩。 主要参考文献： 1 《软饮料工业手册》, 杨桂馥主编, 轻工业出版社。 2 《常用食品数据手册》, 扈文盛主编, 中国食品出版社。 3 《食品工厂设计》, 无锡轻工业学院, 轻工业出版社。 4 《中国食品工业标准汇编》, 中国标准出版社。 5 《饮料工艺学》，蒲彪,胡小松著, 中国农业大学出版社。 6 《米糠乳酸发酵饮料的工艺研究》，赵旭，《食品加工》2014年3期。 7 《菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制》，张百刚 等，《食品工业科技》2013年9期。 8 《麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究》，张云涛 等，《食品工业科技》2013年13期。 是否可以进入设计研究： 指导教师签名： 年 月 日 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 是否可以进入设计研究： 教研室(系、研究所)主任签名： 年 月 日