年产1万吨乳酸发酵荔枝饮料生产线设计
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附件1
设计任务书
课题名称 乳酸发酵荔枝饮料
生产线设计
一、课题的内容和要求：
通过设计，使学生系统的熟悉和掌握食品工厂设计方面的内容体系、操作程序，培养学生具有综合运用所学的理论知识去解决实际问题的能力，为今后从事工程实际设计打下基础. 要求独立完成生产线的设计工作, 全程采用流水线, 机械化操作程度不低于90%. 生产工艺合理并具可行性, 设计工作结束后,提交设计说明书一份, 生产工艺流程图一张, 车间平面布置图一张,HACCP体系文件一份, 设计图纸要求用CAD作图, 图纸格式符合作图标准。
二、设计的技术要求与数据（或论文主要内容）：
通过对乳酸发酵荔枝饮料生产线的工艺设计, 要求制定出产品方案, 确定工艺流程及关键控制点, 进行物料衡算和劳动力计算, 设备选型, 生产车间的平面布置设计。
三、设计工作起始日期：
四、进度计划与应完成的工作：
第1周, 整理资料, 根据设计要求，应用较新的理论知识确定设计原则，计算方法，并制定规范合理的工艺流程。
第2～7周, 进行有关的计算和设计, 编写设计说明书。
第8～9周, 画出工艺流程, 生产车间平面布置, 设备布置草图。
第9～11周, 用CAD作图。编写HACCP体系文件。
第12周, 准备设计答辩。
五、主要参考文献、资料：
1 《软饮料工业手册》, 杨桂馥主编, 轻工业出版社。
2 《常用食品数据手册》, 扈文盛主编, 中国食品出版社。
3 《食品工厂设计》, 无锡轻工业学院, 轻工业出版社。
4 《中国食品工业标准汇编》, 中国标准出版社。
5 《饮料工艺学 》，蒲彪,胡小松 著, 中国农业大学出版社 。
6 《米糠乳酸发酵饮料的工艺研究》，赵旭，《食品加工》2014年3期。
7 《菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制》，张百刚 等，《食品工业科技》2013年9期。
8 《麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究》，张云涛 等，《食品工业科技》2013年13期。
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