新人教版生物选修1课题2《多聚酶链式反应扩增DNA片段》教案一

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1、 2019 最新新人教版生物选修 1 课题 2《多聚酶链式反应扩增 DNA片段》教案一果胶酶在果汁生产中的作用 [ 教学目标 ] 1．简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。 3．探究温度和 pH 对果胶酶活性影响。 4．探究果胶酶的最适用量 ,搜集有关果胶酶应用的资料。 [教学重点 ] 探究温度和 pH 对果胶酶活性影响 [教学难点 ] 探究果胶酶的最适用量 [教学过程 ] 讨论： 果汁生产中存在的问题 ? （ 1、果肉的出汁率低 ,耗时长． 2、榨取的果汁浑浊 ,黏度高

2、,易发生沉淀．）怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 在生产上 ,使用果胶酶、纤维素酶等解决。果胶酶有什么作用？ 一、基础知识 （一）酶的基础知识 回忆： 在高一我们学习过有关酶的知识 ,请回忆以下问题 , 1、酶的概念： 酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质： 蛋白质（大多数）或 RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能： 在各种化学反应中起催化作用。 原因： 酶能降低化学反应的活化能 ,从而使反应能够迅速的进行 4、酶的特性 （1）高效性： 酶的催化效率是无要催化剂的 1

3、07～ 1013 倍。 （ 2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 （ 3）需要适宜的条件： 适宜的温度、适宜的 PH 值。 （二）果胶酶的作用 阅读课本 P42 的内容 ,回答以下问题 ： （ 1）细胞壁的组成成分？ 1 / 6 （ 2）果胶的单体是什么？ （ 3）果胶酶的作用？ 1、果胶 是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 ,它是由半乳糖醛酸聚合而成的 一种高分子化合物 ,不溶于水。 思考： 要破坏植物的细胞壁 ,你有什么方法？结果一样吗？

4、 2、果胶对果 汁制作的影响： 影响果汁的出汁率 ,还会使果汁浑浊。 3、果胶酶： 它是分解果胶的一类酶的总称 ,包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 果胶酶 果胶 半乳糖醛酸 4、果胶酶在果汁制作中的作用 ① 分解果胶 ,瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半 乳糖醛酸。 ② 提高水果的出汁率 ,并使果汁变得澄清。 （三）酶的活性与影响酶活性的因素 1、酶的活性： 指酶催化一定化学反应的能力 2、酶催化能力高低的衡量标准 在一定 的条件下 ,酶所催化的某一化学反应的反应速度。 酶反应速度用单位时间内、单位体

5、积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 3、影响酶活性的因素： ①温度 A、温度对酶的影响 在较低温度时 ,随着温度的升高 ,酶的活性也逐渐提高 ,达到最适温度时 ,酶的催化能力 最高 ,但高于最适温度后 ,酶的催化能力迅速下降 ,最后完全失去催化能力。 B、果胶酶的最适温度 果 胶酶的最适温度为 45～500C。 C、讨论：高温使酶的活性丧失后 ,酶的活性可否恢复？为什么？ 不能恢复 ,因高温破坏了酶的分子结构 ,高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的活 性丧失后 ,缓慢恢复其温度活性仍可恢复。 ② pH： A、 pH

6、 对酶的影响 酶的催化能力的发挥有一个最适 pH ,在低于最适 pH 时 ,随着 pH 的升高 ,酶的催化能力也相应升高 ,高于最适 pH 时,随着 pH 的升高 ,酶的活性逐渐下降 ,pH 过高或过低会使蛋白质变性 ,当蛋白质变性后 ,酶也就完全丧失了活性。 B、果胶酶的最适 pH 果胶酶的最适 pH 范围为 3.0～6.0。 2 / 6 ③酶的抑制剂： Fe3＋、 Ca2＋、 Zn2＋等金属离子对果胶酶有抑制作用。 你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？ （四）果胶酶的用量 1、酶的生产 ①提取

7、法： 采用各种技术 ,直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来（在原料充分的地区得以应用）。 ②发酵法： 通过微生物发酵来获得人们所需的酶（ 20 世纪 50 年代以来生产酶的主要方法） ,如用 曲霉、青霉等微生物发酵生产果胶酶。 ③化学合成法： 成本比较高 ,只能合成已知结构的酶。 2、控制酶的用量 为了果胶酶得到充分的利用 ,节约成本 ,需要控制好酶的用量。 二、实验设计 （一）探究温度对果胶酶活性的影响 1、实验原理 果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时 ,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性

8、大小成正比。 2、实验操作流程 你能设计吗？ （ 1）获取苹果泥； （ 2）保温 ——苹果泥和果胶酶分别进行；（多个温度） （ 3）混合后保温； （ 4）过滤。 讨论： 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前 ,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处 理？ 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理 ,可以保证底物和酶在混合时的温度 是相同的 ,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度 ,从而影响果胶酶活性的问题。 （二）探究 pH 对果胶酶活性的影响 3 /

9、6 1、实验原理 果胶酶的活性受 pH 影响 ,处于最适 pH,酶的活性最高 ,高于或低于此值活性均下降。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 2、实验 操作流程 你能设计吗？ 想一想 ,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 果胶酶将果胶分解为小分子物质 ,小分子物质可以通过滤纸 ,因此苹果汁的体积大小 反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH 下 ,果胶酶的活性越大 ,苹果汁的 体积就越大。 在探究温度或 pH 的影响时 ,是否需要设置对照？如果需要

10、,又应该如何设置？为什么？ 需要设置对照实验 ,不同的温度梯度之间或不同的 pH 梯度之间就可以作为对照 ,这 种对照称为相互对照。 4、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶 ,从而分解植物的 细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度。下面是师大附中某研 究性学习小组同学在 “探究果胶酶催化果 胶水解的适宜 pH”的课题过程中遇到的问题。 （ 1）本课题实验步骤中 ,在完成 “烧杯中分别加入苹果泥（假定 pH 的改变对苹果泥成分无 影响） ,试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组 ”之后 ,有下面两种操作：

11、 方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合 ,再把混合液的 pH 分别调 至 4、 5、 6⋯⋯10。 方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的 pH 分别调到 4、 5、 6⋯⋯10,再把 pH 相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合 请问哪一种方法更为科学： ,并说明理由： 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始达到实验预设的 pH（ 或 “方法一的操作会在 达到预定 pH 之前就发生了酶的催化反应 ”）。（ 2 ）实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作 ,其目 的是使 以减少实验误差。（酶和反应物（果胶）充分地接触） （3）如果用曲线图的方式

12、记录实验结果 ,在现有的条件下 ,当横坐标表示 pH,纵坐标表示 果 胶分解速率 ,该实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解 ,在下图中选择 一个最可能是实验结果的曲线图： 甲 。若实验所获得的最适宜 pH=m, 请你在所选的曲线 图中标出 “m”点的位置。 4 / 6 （“m”点的位置如右图所 示,m 点标在曲线上的不给分） (三)探究果胶酶的用量 1、实验原理 在一定的条

13、件下 ,随着酶浓度的增加 ,果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后 ,在 增加酶的用量 ,果汁的体积不再改变 ,此值即是酶的最适用量。 2、实验操作 请你设计。 （ 1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥；①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶 1mg、 2mg、 3mg、 4mg 、 5mg、 6mg、 7mg 、 8mg、 9mg,配制成相等体积的水溶液 ,取等量放入 9 支试管中 ,并编号 1～ 9。 ②制备水果泥 搅拌器搅拌制成苹果泥并称 45g,等量装入 9 支试管中 ,并编号 1～ 9。 （2）将上述试管放入恒温水浴加热一段

14、时间。 （3）将不同浓度的果胶酶分别迅速与各试管的苹果泥混合 ,然后再放入恒温水箱中。（ 4） 恒温水浴约 20 分钟 （5）过滤后测量果汁的体积 在最适温度和 pH 条件下制作 1 升苹果汁 ,使用多少果胶酶最合适？ 一般为 50mg/l 左右 ,因为用此浓度处理果汁 2～ 4 小时后果汁率增加 10％后不再增加。 5 / 6 6 / 6