大米产品知识培训

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,‹#›,稻米知识,中粮大米产品部,2010,年,1,月,8,日,1,目录,大米行业现状,大米基本知识,常见质量问题,2,我国常年稻谷种植面积为,2680-3000,万,hm2,。,近年来，稻谷产量在,1.8,亿吨左右,。,稻谷是中国最主要的粮食作物之一，播种面积、总产和单产均居粮食作物首位。,,中国水稻种植向优势区域集中,3,大米行业现状,粳米主产区,籼米主产区,稻米资源分布,长江水系,珠江水系,松花江水系,2008,年中国水稻种植情况,——,籼稻,5,大米行业现状,中国水稻种植情况,——,粳稻,6,大米行

2、业现状,中国稻米加工业特点,1,）小,而散：据中国粮食行业协会的统计，,2007,年度入统的大米加工企业,7698,个， 日产超过,1000,吨的只有,18,家。许多米厂都是开开停停，半开半停。,2,）门槛,低：大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有,10%,左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导致大量的生产厂家存在。,3,）产,能过剩：,20007,年入统大米加工企业的年生产能力达到,14666,万吨。当年加工大米,4381,万吨，生产利用率不到３０％。,4,）缺乏,全国品牌：目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的

3、评价标尺。,7,大米行业现状,中粮大米拥有先进的加工系统，确保大米品质一流,拥有厂房面积,20,多万平方米，,60,万吨产能,从德国布勒、日本佐竹引进世界最先进的碾米设备，,国家级粮油科学研究设计院设计出的一流大米生产线，,引进国内外的先进生产设备、检化验仪器、人才，适用于不同品种优质稻米加工需求。,自,04,年以后，中粮再建的工厂已经全部采用最先进的生产线，以符合国内市场的需求,8,9,大米行业现状,粳米加工过程中的国家标准,GB1354-2009,,等级,指标,,一级,二级,三级,四级,碎米,总量,7.5%,10.0%,12.5%,15.0%,,其中小碎,0.5%,1.0%,1.5%,2.

4、0%,不完善粒,,3.0%,,4.0%,6.0%,杂质,最大,限量,总量,0.25%,,0.3%,0.4%,,糠粉,0.15%,,0.20%,,,矿物质,0.02%,,,,,带壳稗粒,3,粒,/,公斤,,5,粒,/,公斤,7,粒,/,公斤,,稻谷粒,4,粒,/,公斤,,6,粒,/,公斤,8,粒,/,公斤,水分,,15.5%,,,,黄粒米,,1.0%,,,,互混,,5.0%,,,,色泽气味,,无异常色泽和气味,,,,优质粳米加工过程中的国家标准,GB1354-2009,,10,籼米加工过程中的国家标准,GB1354-2009,,等级,指标,,一级,二级,三级,四级,碎米,总量,15%,20.0%

5、,25%,30%,,其中小碎,1.0%,1.5%,2.0%,2.5%,不完善粒,,3.0%,,4.0%,6.0%,杂质,最大,限量,总量,0.25%,,0.3%,0.4%,,糠粉,0.15%,,0.20%,,,矿物质,0.02%,,,,,带壳稗粒,3,粒,/,公斤,,5,粒,/,公斤,7,粒,/,公斤,,稻谷粒,4,粒,/,公斤,,6,粒,/,公斤,8,粒,/,公斤,水分,,14.5%,,,,黄粒米,,1.0%,,,,互混,,5.0%,,,,色泽气味,,无异常色泽和气味,,,,11,优质籼米加工过程中的国家标准,GB1354-2009,,12,13,大米基本知识,稻谷,由颖壳和颖果（糙米）组成

6、。,（,图,）,颖壳,,,俗称稻壳，约,占谷粒重量的,18%,－,20,%,，占稻谷体积的,30-35%,。,颖果,,俗称糙米，是成品米及米糠、异色粒、碎米的半成品,米糠：包括皮层,、糊粉层和,胚芽。,异色粒：,包括黄色粒、白黑粒和红线粒,。,碎米：米粒长度小于本批米平均,长度,3/4,的,米粒。,,1.,稻谷,稻谷,稻谷形态结构,米糠,大米、碎米,稻壳,返回,>>>,14,2.,稻谷,的营养成分,稻谷籽粒的营养,成分：水分,、蛋白质、脂肪、碳水化合物、,矿物质、维生素。见,表,1,糙米及不同精度大米的营养,成分对比表：水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮抽出物（,食品中碳水化合物含量通常以总碳

7、水化合物或无氮抽出物,）、,B,族维生素、钙、铁、灰分，具体见,表,2,从表,2,可见，大米加工精度越高，其蕴含的热量和淀粉含量越高，而蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等成分越少。因此，从营养学角度出发，为了保留大米的营养成分，其加工精度不宜过高。,15,大米基本知识,16,大米基本知识,3.,大米分类,按米种分：籼米、粳米、糯米,按生长期：早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米,糯米：籼糯、粳糯,特殊品种：血糯、红米、黑米等,17,大米基本知识,18,大米基本知识,蒸谷米,蒸谷米是将清理后的稻谷在碾米前经过浸泡、汽蒸和烘干加以处理，再碾制而成的大米。蒸谷米具有弹性增强，不易破碎，出米率较普通稻谷高；谷皮

8、的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值。,19,大米基本知识,蒸谷稻营养物质流向示意图,蒸谷粳米与粳米、粳糙米营养,成分对比,20,蒸谷籼米与籼米、籼糙米营养,成分对比,21,4.,加工及品质评判,工艺流程：,1,）稻谷清理工序,2,）砻谷脱壳及砻下物,(,稻壳、谷粒和糙米,),的分离工序,3,）碾米工序,4,）成品整理等工序,22,大米基本知识,抛光,除石,筛分,碾米,砻谷,色选,包装,成品,23,大米基本知识,品质评判：,1.,粒型：,判别粳米、籼米的主要依据之一,品种,长（,mm,）,宽（,mm,）,长宽比,千粒重（,g,）,空育,131,4.95,2.80,1.8,21.1,丝

9、苗米,6.20,1.95,3.2,13.8,泰米,7.24,2.05,3.5,18.4,24,大米基本知识,品质评判：,2.,垩白（腹白）：,大米的腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部份被称为心白，在外腹被称为外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。主要影响产品卖相，对米饭的蒸煮特性有一定影响。,产品名称,福临门丝苗米,靓虾王晚籼米,KOKO,泰香米,泰拳泰香米,福临门秋田,金龙鱼秋田,腹白含量,3%,4.4%,0.3%,0.8%,0.8%,0.5%,25,大米基本知识,品质评判：,3.,碎米：,碎米含量影响生产成本、产品卖相、米饭蒸煮特性等。,产品名称,福临门丝苗米,靓虾王晚籼

10、米,KOKO,泰香米,泰拳泰香米,福临门东北米,金龙鱼秋田,碎米含量,<10%,9.5%,3.1%,2.0%,<2.5%,9.5%,26,大米基本知识,品质评判：,4.,透明度,/,新鲜度,/,玻璃质,/,白度：,大米的透明度主要是由蛋白质含量决定的，蛋白质含量越高，透明度也越高，品质较好。而,新鲜的大米色泽鲜艳，油份含量高，玻璃质透明好；而陈米的色泽灰暗，无光泽，看上去干巴巴的感觉，失去了大米原有的气味。东北米质量检验主要以日本佐竹的白度仪为准。,5.,黄粒、新陈等：,大米黄粒的产生有两种原因，一是大米中的蛋白质于糖类发生美拉德反应产生的呈色产物，另一是由于在储存过程中微生物产生的代谢产物。

11、而大米的新陈，可通过大米的气味、色泽、黄粒含量等判断。,,27,大米基本知识,品质评判：,6.,水分：,气候条件决定水份的多少,,,大米水份含量的高低决定其保存期的长短，安全含量在,13.5%,的大米较易在南方保存。一般来说，泰国米水份含量较低，国产米较高，可通过低温烘干的方法降低。,产品名称,福临门丝苗米,靓虾王晚籼米,KOKO,泰香米,泰拳泰香米,福临门东北米,金龙鱼秋田,碎米含量,<14.5%,13.5%,13.1%,12.9%,<14.5%,14.3%,水份鉴别法,,抓一些大米，放在手心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉，感觉干爽；而高水分大米色泽较阴暗，感觉不爽。,,,

12、取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬，声音清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿觉烂。,将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高。,,视觉法,齿觉法,触觉法,1,）失去,外壳；,2,）代谢,迅速；,3,）包装,简单；,4,）内含,虫卵；,5,）携带,菌种；,6,）环境,催化,大米为什么难保管？,29,常见质量问题,1.,储存、流通中的变质现象,30,常见质量问题,,大米发热霉变的日期现象比较明显，主要从硬度、色泽、气味等方面表现出来。,,（,1,）异味,：,大米原有的香气减退或消失，微觉异味，这是大米发热霉

13、变的先兆。,,（,2,）出汗：,由于大米与微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒表面微觉潮润，通称“出汗”,。,,（,3,）发软,：,出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低，手搓或牙嗑清脆声减弱,。,,（,4,）色泽鲜明,:,由于米粒表面水气凝聚，色泽显得鲜明，透明感略有增加。,31,,（,5,）起毛,:,,米粒潮润，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙，不光洁，俗称“脱糠”或“起毛”。,,（,6,）起眼,:,,因大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从胚部发展，使胚部变色，俗称“起眼”。,,（,7,）起筋,:,米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，如筋纹，故称“起筋”。靠近粮

14、堆表层首先出现，通风散热之后愈加明显。此时，米的光泽光泽减退、发暗。,,1.,储存、流通中的变质现象,常见质量问题,32,常见质量问题,2.,大米生虫：,华南地区较为普遍的现象,,原因分析：,1,、原粮中极有可能存有虫卵，适宜的环境，促使粮食害虫有机会在包装袋内生长；,2,、大米产品在储存、运输、销售或其它传递过程中受到生虫大米感染，使粮食害虫在包装袋内生长。,3,、大米害虫的生长一般需要氧气、较高的温度和较大的湿度。大米害虫生长最适宜的温度一般在,25°C,以上、湿度在,75%,以上（或大米自身含水量在,15%-20%,）。,,大米常见的变质问题,——,生虫,33,危害大米的储粮害虫简介,3

15、4,常见质量问题,熏蒸是目前国际上通用的粮食杀虫方法，但熏蒸只能杀死成虫，不能杀死虫卵。熏蒸之后，在适宜的温度、湿度下，虫卵很快孵化成虫。,常见储粮害虫,米象，属于昆虫纲鞘翅目 ，主要特征是成虫头的前方延伸成象鼻状 。,谷盗，,成虫体长,6,．,5,～,11mm,，扁长椭圆形，深褐色至漆黑色,米蛾，前翅长椭圆形，外缘圆弧状，灰褐色，翅面有不甚明显的纵条纹,主要大米害虫种群增长的最低和最适条件,36,常见质量问题,大米虫害预防措施,根据生虫原因加以应对,1,）,隔绝氧气,：,一般情况下，当外界氧气含量在,8%,即以下时，可抑制害虫生长；但氧气含量降至,2%,以下时，大部分害虫很快死亡。一般小包装

16、,PE,袋采取抽真空、充,CO2,、充,N2,等方式隔绝氧气。,2,）,降低温度,：稻米害虫的生存适温集中在,28-34,度之间，,15,度以下不能繁殖,3,）,降低湿度、保持通风,4,）,加强库存管理，防止交叉感染,5,）,加快货物流转速度：,在高温高湿季节尤为重要,37,3,、大米,常见的变质问题,——,霉变,38,常见质量问题,大米霉变原因分析,“霉变”。大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖，成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌毒素，上述因素共同作用，导致了大米变色、变味。,39,常见质量问题,霉菌的生活习性,霉菌菌丝体

17、营养生长的温度范围为,10,～,35℃,；其中葡枝根霉为,25,～,40℃,，且分生孢子萌发以,35℃,最佳。液体培养中，曲霉菌和青霉菌温度为,25℃,时菌丝生长量最大，毛霉菌和根霉菌分别为,10℃,和,35℃,。曲霉菌在相对湿度为,70,％～,75,％时菌丝生长速率最大，而青霉菌和毛霉菌在相对湿度为,90,％，葡枝根霉菌为,85,％。,霉菌的分生孢子的萌发对湿度要求严格，在相对湿度＞,60,％时霉菌孢子才能萌发，且在自由水和有水膜的情况下，萌发的更好。,20,～,30℃,范围有利于分生孢子萌发和芽管伸长，芽管伸长以,30℃,最佳。,40,常见质量问题,危害大米的微生物简介,——,霉菌,黄曲霉

18、：可产生黄曲霉毒素,(aflatoxin,，简称为,AF),是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。大米上的限量指标：,≤,10 μ,g/kg,。,青霉菌（毒青霉、桔青霉、岛青霉等菌）：大米被青霉菌感染后，大米米粒呈现红色，食用这种米可致病、致癌。,41,危害大米的霉菌与环境关系,霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。实验证明：大米水分在,14%,以下，霉菌孢子受一定抑制，而无法繁殖。霉菌在,20,℃以下大为减少，,10,℃以下霉菌停止活动。当氧气浓度低于,2%,、二氧化碳浓度高于,20%,，或当氧气浓度低于,10%,、二氧化碳浓度高于,10%,，都可以使各种储粮霉菌得到抑制，至

19、少可以抑制分生孢子的生长。,大量实验表明，大米表层的霉菌带菌量在,20,℃以下大为减少，,10,℃以下完全可以抑制害虫、霉菌的繁殖，大米呼吸及酶活性也极为微弱，大米的化学成分变化缓慢，因此可以保持大米的新鲜程度，加之低温储藏的大米，水分可适当提高，这就有效保证了大米的原始品质和大米食味。而湿度也是同样道理，若将环境湿度控制在,75%,以内，曲霉将难以繁殖。,42,常见质量问题,3,、大米安全储存措施,1,）改变储存环境经专家研究，霉菌、部分害虫赖以生存的环境如下：,,温度：,15,℃ ～,40,℃；湿度：,75%,～,100%,；大米水分：,>14.5%,,上述环境下，极易发生变质，,虫害繁

20、殖时间：,20,天,-90,天（根据环境温度、湿度而定）,。,2,）加快动销速度，先进先出。,3,）与其他已经生虫、发霉的食品分开储存。,43,常见质量问题,我国不同地域霉菌的危害情况,B1,区多为干旱区，基本无霉菌危害。,B2,区和,B3,区全年月平均相对湿度≥,RH70%,，月平均温度≥,8℃,的月份达,3-4,个月以上；年平均相对湿度大于,RH60%,，年平均温度,10-15℃,，霉菌活动较为频繁，存在霉菌的危害。,B4,区全年月平均相对湿度≥,RH70%,，月平均温度≥,18℃,的月份可持续,5,个月以上；全年相对湿度在,RH70%,以上的月份达,10,个月；每年梅雨季节达,2-3,个

21、月，霉菌活动频繁，为霉菌高发区。,44,中转仓中的大米离地托盘存放,45,大米仓库的硬件,仓房地坪、墙壁、屋面、门窗完好，能够确保“上不漏、下不潮、密闭严”。不得出现门窗损坏,,,屋面渗漏或仓房地坪、墙面返潮开裂现象。,中转仓必须配备彩条布、磅秤，彩条布用于苫盖,PP,包装的大米，磅秤用于称量退换货的重量。,库存管理用的各项卡、簿、牌齐全，格式统一、悬挂美观，内容填写及时、完整、准确。,仓库必须配备温湿度计，并且严格监控仓温、仓湿、外温、外湿和天气情况，并于次日报表中将本日天气、仓温、仓湿、外温、外湿一并上报。,46,大米堆放,退换货要与正常货物分开堆放，已感染虫害的大米应与未感染虫害的大米分

22、开存放，防止互相感染。,粮食堆存形式与堆存高度因不同仓型而异，以保证包装粮垛和粮仓设施安全为前提，尽量提高仓容利用率，但严禁超仓容量装粮，以保证仓储设施和人员安全。,47,大米通风,根据季节和气温、仓温、粮温以及仓内外相对湿度的变化，结合,《,LS-T 1202-2002,储粮机械通风技术规程,》,相关规定，合理开启门窗通风散热排湿。,当仓温高于外温、外湿不超过,75%,时，应打开仓库门窗，适时通风，以降低仓温；,当仓湿高于,75%,时，外湿只要低于仓湿，应打开仓库门窗，适时通风，以降低仓湿。,,48,大米熏蒸,49,摘自,《,LST 1211,粮油储藏技术规范,》,大米仓库有害生物控制的一般

23、原则,,鼠类主要的预防措施是设置防鼠设施，做好库区卫生，检查鼠类进入的通道。可采用诱捕、粘鼠板、机械捕鼠器等方法杀鼠。不得使用药剂。,,粮仓可采用防鸟设施（如设置防鸟网等）预防鸟类。不推荐用捕捉、枪击方法防治鸟害。不得使用药剂毒杀。,50,大米储存四不宜,大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。,大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。,大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。,大米不宜放在炉灶旁或阳光能直射到的地方。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。,51,终端对策,花椒防虫保存法,：,花椒是一

24、种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将,20,至,30,粒花椒放在锅内，加适量水,(,以能湿透盛米口袋为宜,),置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。,,52,终端对策,海带防虫保存法,：,干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以,100,比,1,的比例混装，经,10,天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。,,53,终端对策,低氧,/,低温保存法：,先

25、将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下暴晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒（食品用）塑料袋内（宜装满），扎紧袋口，放在阴凉干燥处或冰箱中，这样大米可以保存较长时间。,,54,①外观好看的大米一定是好米吗？生产日期越近越新鲜吗？,不一定。大米的水份超标是造成霉变大米的首要原因，而恰恰是这些水份超标的大米最适合“抛光处理”，处理后往往具有连真正的好米也望尘莫及的外观，叫人真伪难辨。权威部门曾经做过一个有趣的实验：让一组,10,位消费者辨别,5,种等级的大米，按优劣排出顺序，结果他们无一例外都将正确的顺序颠倒过来了。,,,不一定。稻米每年都有固定的收获时间，而标注在包装上的生产日期

26、只是大米的加工日期，跟大米新鲜与否没有太大的关系。水分安全才是保持大米新鲜的最有效手段。,,,4.,问题释疑,②生产,日期越近越新鲜吗？,55,③怎么鉴别新米陈米？,第一，观察米粒腹部的基部保留着的胚芽（俗称“米眼睛”）。新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部还是保留着部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。而陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口，鲜见青色的未熟粒。,第二，新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。陈谷新加工的大米没有清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糖味

27、、没有清香味。,第三．把手插进陈米中，会有白色的淀粉沾在手上，而新米不会出现这种情况。,,问题释疑,56,④什么是新粮、陈粮、陈化粮？陈粮、陈化粮有何区别,?,大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。陈化粮对人体有害，不能直接作为人的口粮。,陈粮与“陈化粮”有着本质的区别，不能把陈粮等同于“陈化粮”。可以说“陈化粮”是陈粮，但是陈粮不一定是“陈化粮”，“陈化粮”是由陈粮演变而来的。“陈化粮”一般是陈积,5,年的大米变质产生的，但是一些陈粮由于保存不好也会变质变成“陈化粮”，“陈化粮”含有致癌物质，是绝对不可以食用的。但是

28、“陈化粮”用肉眼或者用手触摸是绝对不能鉴定出来的。,检测“陈化粮”要参考 国粮发,[2004]43,号,《,粮食储存品质判定规则,》,。,问题释疑,57,⑤怎么选购大米？,一看：等级越高，表皮去除越净，碎米、米糠、黄变粒、稗、谷、壳、石、砂、草、虫等杂物越少。,二闻：新米有自然清香味，色亮；陈米色暗，有霉味，严重的有臭味，有黄绿色。,三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。,四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的淘洗后水呈灰绿色。,问题释疑,58,⑥如何科学淘洗大米？,实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失,4,％，脂肪会损失,1

29、0,％，无机盐会损失,5,％。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是：,淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗；,适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度；,淘米不能用力去搓；,淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。,问题释疑,59,⑦大米中的黄粒米是否含有黄曲霉毒素Ｂ１，大米中含有黄粒米能不能食用？,成色反应：,收获期降雨,保管不善,黄曲霉毒素是指黄曲霉毒素Ｂ１，它是由黄曲霉菌等霉菌的有毒菌株，在特定的高温高湿环境条件下产生的肝毒性代谢产物，对人、畜有急性毒作用和诱发肝癌的作用。,从上可知：,黄粒米,≠,黄曲霉毒素,B1,问题释疑,60,Thank you,！,

30、61,,表,1,稻谷籽粒及其组成部分营养成分含量表（,%,）,返回,>>>,62,,表,2,糙米及不同精度大米的营养成分 比较,(,每,100g,中含量,),每,100g,中,,糙米,,96%,（糙米出白米率）,,94%,,92%,,能量,(k,cal,),,337,,345,,350,,351,,水分,(%),,15.5,,15.5,,15.5,,15.5,,粗蛋白质,(g),,7.4,,6.9,,6.6,,6.2,,粗脂肪,(g),,2.3,,1.5,,1.1,,0.8,,无氮抽出物,(g),,72.5,,74.5,,75.6,,76.6,,粗纤维,(g),,1.0,,0.6,,0.4,,0.3,,灰分,(g),,1.3,,1.0,,0.8,,0.6,,钙,(mg),,10,,7,,6,,6,,磷,(mg),,300,,200,,170,,150,,铁,(mg),,1.1,,0.7,,0.5,,0.4,,维生素Ｂ,1,(mg),,0.36,,0.25,,0.21,,0.09,,维生素Ｂ,2,(mg),,0.10,,0.07,,0.05,,0.03,,维生素Ｂ,5,(mg),,4.5,,3.5,,2.4,,1.4,,,返回,>>>,63,,表,3,，,几种蛋白质与,FAO/ WHO,建议模式中的必需氨基酸,返回,>>>,★,★,★,★,★,★,★,★,64,