葡萄酒知识介绍

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第

2、三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,,单击此处编辑母版标题样式,,

3、单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,葡萄酒知识介绍,葡萄酒的概念,“,一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。”,,根据国际,OIV,组织的定义：,“,100%,的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒度不能低于,8.5%,（,V/V,）,,,按照我国最新的葡萄酒标准,GB15037-2006,规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于,7.0%,的酒精饮品。,,,NewZealand,South Africa,Chile,Argentina,A

4、ustralia,Germany,Italy,Spain,France,California,,加州,智利,阿根廷,南非,澳大利亚,新西兰,德国,法　国,西班牙,意大利,Canada,加拿大,Portugal,葡萄牙,China,中国,葡萄酒世界：,‘,旧世界,’,与,‘,新世界,’,9/22/2024,,葡萄酒知识,——,世界葡萄酒概 况,,,,,,“,Old World”,,,旧世界,,France,法国,,Italy,意大利,,Germany,德国,,Spain,西班牙,,Portugal,葡萄牙,,“,New World”,,,新世界,,,California,美国加州,,Canada

5、,加拿大,,Australia,澳大利亚,,New Zealand,新西兰,,Chile,智 利,,Argentina,阿 根 廷,,South Africa,南非,,China,中国,KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD,,世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区,Centuries of wine-making history,,几,,个,,世,,纪,,的,,酿,,酒,,历,,史,,,Centered on Europe,,集 中 在 欧 洲,Newcomers to wine production,,(last 100 to

6、 200 years only),,后 起 之 秀,(,只 有,100,到,200,年 历 史,),,Outside Europe,,欧 洲 以 外,法　国,被,被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家之一,---,法国。,,顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。,,法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。,,法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界,美　　国,加州葡萄酒酿造开始于,1782,年，但真正开始商业酿造是在,1830,年。在十九世纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到,1950,年，葡萄酒业才步入正轨，加入,‘’,新世界,‘’,葡萄酒酿造行列。

7、,,Main Grapes,主要葡萄品种,:,,Cabernet / Merlot / Zinfandel,红葡萄品种,美国拿帕酒产区位置图,美国红酒产区由北向南排序,,美国酿制葡萄酒历史悠久，最早始自,16,世纪中叶，最著名的葡,,萄酒产自纳帕谷。纳帕谷位于美国加利福尼亚州旧金山东北约,60,英里,,处，它原为印第安人的领地，有,“世界酒谷”,之称，在美国的知名度就像中国的茅台镇。纳帕山谷的自然条件得天独厚。全年气候温和，光照充足，早晚温差大，雨量较少，土壤富含多种矿物质，独特的气候和土壤环境决定了这里能酿造出世界顶级的葡萄酒，是世界上少有的可与法国波尔多地区媲美的葡萄酒种植山谷。美国红葡萄

8、酒,90%,产自加州，纳帕谷的葡萄酒产量仅占加州葡萄酒产量的,4%,，但产值却占,,据了约,34%,，纳帕谷作为高级葡萄酒产地而闻名世界。,美国纳帕谷介绍,葡萄酒的种类,以颜色来分,,,红葡萄酒,,red wine,,白葡萄酒,,white wine,,玫瑰红葡萄酒,,rose wine,以甜度来分,,,干型葡萄酒,,dry wine <4g/L,,半干型葡萄酒,,semi-dry wine 4g-12g/L,,半甜型葡萄酒,,semi-sweet wine12g-40g/L,,甜型葡萄酒,,sweet wine >40g/L,以是否有汽泡来分,,,静态葡萄酒,,still wi

9、ne,,汽泡葡萄酒,,sparkling wine,,加强葡萄酒,,fotified wine,以酿造方法来分,,,天然葡萄酒,,特种葡萄酒,,利口葡萄酒,,加香葡萄酒,,冰葡萄酒,/,冰酒,,贵腐葡萄酒,以饮用方式来分,,,开胃葡萄酒,,佐餐葡萄酒,,餐后葡萄酒,酿　酒　葡　萄　品　种　简　介,著名红葡萄品种,:,,美乐,,赤霞珠,,品丽珠,,西拉,著名白葡萄品种：,,霞多丽,,雷司令,,琼瑶浆,,长相思,9/22/2024,,起源于波尔多地区的野葡萄；,,别名：解百纳,,,果粒近圆形、紫黑色；,,,葡萄酒丹宁感很强、涩；,,,糖高、酸低、色深；,,,香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉

10、青叶、蘑菇及黑色水果香；,,,适于酿造红、桃红葡萄酒；,,新酒粗硬，需较长时间陈酿,。,赤霞珠,(Cabernet Sauvignon),红葡萄品种,——,赤霞珠,(Cabernet Sauvignon),9/22/2024,红葡萄品种,——,品丽珠,,(Cabernet Franc),,果粒圆形，紫黑色,,,中熟、萌芽稍早于赤霞珠,,,低单宁,,,糖高、低酸、着色好,,,葡萄酒丹宁感更弱，更香,(,堇菜、覆盆子、黑茶藨子、 醋栗、甘草,),、更雅致,,,适于生产红、桃红葡萄酒,,红葡萄品种,——,美乐,,(Merlot),,起源于法国波尔多；,,,果粒圆形，蓝黑色；,,,,丹宁中，糖高酸低；

11、,,,香气中，果香突出。 具雪松、蘑 菇气味及黑茶藨子果香；,,,适于酿造干红葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。,,,葡萄酒,,制造流程,侍酒的温度,,,,为了让葡萄酒充分发挥它能给你的乐趣一定要注意侍酒的温度：,,,,醇厚的红葡萄酒：,15-20,（,℃,）,,清淡的红葡萄酒：,12,（,℃,）,,干白和干性桃红酒：,10,（,℃,）,,甜白葡萄酒：,5,（,℃,）,,香槟和起泡酒：,6-8,（,℃,）,,,,,酒杯的选择,,从左至右依次为：,,水、白兰地、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒,A,、水：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。,,B,、白兰地：白兰地狭口大肚

12、酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。,,C,、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,,,握杯脚以保留其冷温。,,D,、玫瑰红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。,,E,、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减少酒的表面区域，防止气泡消散。,,F,、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处,。,,,白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝　　清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝　　年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝　　不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝,葡萄酒的饮用顺序,,如　何　看　葡　萄　酒　的　颜　色,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情

13、况及酿造工艺。,金黄色,古金色,琥珀色,十 年,十五年,三十年,1.,红酒要配红肉,2.,白酒要配白肉,3.,简单的酒配复杂的菜,4.,复杂的酒配简单的菜,5.,干白以清淡的蒸、烤鱼类或水煮海鲜最对味，浓一点的酒可以搭配简单的鸡肉或猪肉，也可以试试高酸度的羊奶乳酪。,6.,干红葡萄酒适合配牛排等肉类。,葡萄酒与食物的简单搭配原则,,葡萄酒对人体的好处,,,葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，多种大量和微量的矿质元素，它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素,B,含量最高的食物，特别是原花色素，这类物质有防治心血管病的作用。,,,,1,、滋补作用,,,,2,、助消化作用,,,,3,、利尿作用,,

14、,,,4,、杀菌作用,,,,,5,、心血管病的防治,,,第一步：观赏,,倒葡萄酒在高脚杯中，端起酒杯倾斜,45°,在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察它的色泽，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿的红酒则是红色中带有黄微棕的色调，通常经过几年的储存原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变成红宝石色、红赫色，最后变成棕色。,,轻轻摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称为“酒的美腿”或“酒的眼泪”，它可用来评估酒的浓稠度，酒精度和含糖量，酒越浓稠酒痕留得越久。,,品酒三步曲,第二步：闻 香,,先呼吸一口新鲜空气，再,,把鼻

15、子探入杯中闻它的香味，轻,,轻摇晃酒杯，再闻，对比前后的,,香味有何不同。一般香味来自三,,个部分：葡萄的果香、橡木香味,,以及陈年酒香。葡萄酒的香味非,,常复杂，经已分辨出来的大概有,,500,多种香味。一般新鲜的红酒,,散发出优雅、纯正并且具有明,,显品种香气的果香，陈酿红酒则,,以醇香为主，而优质的红酒会给,,人美好的感受，陶醉其间充分体,,味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。,,品酒三步曲,第三步：品尝,欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头部位来判断,葡萄酒,的甜度，舌头两边部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，

16、一款好酒必定会散发出它的味道，给你一种甜、酸、单宁相平衡的味觉感受。再来感受它的余味，在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间“可以超过,1,分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。,品酒三步曲,三部曲之后，就静静的享受葡萄酒,,——,给你带来的美妙滋味吧！,,,*,原装进口的葡萄酒酒瓶盖的铝质盖帽上不会,,,打印生产日期或瓶装日期，只印有一个数字,,,，代表装瓶的数量。,,*检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明,,,也是分辨方法之一。比如“,AOC”,级别的原,,,装,进口葡萄酒,，一定会详细写出“,AOC”,的全,,拼，国内装的则用简称。,,,*,原装进口,的优良葡萄酒，酒瓶瓶底多呈凹陷

17、锥形，这一设计除了更有利于瓶身平衡和方便倒酒，最主要的原因是这一设计有“滤渣”功能。而目前大多数国内分装的酒瓶底是平圆。,简易三招辨别真假进口葡萄酒,,,红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（,99%,）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在,2--10,年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。,,一些法国意大利的顶级红酒的,,陈年能力有数十年甚至上百年,,。波尔多顶级酒庄的不少葡萄,,酒即使保存超过,1,个世纪，仍,,然可以适宜饮用。,,,红葡萄酒的保质期,,醒酒器的作用是把葡萄酒从瓶子里释放出来，和空气进行良好的接触，所以

18、醒酒器的形状都是底部宽大类型的一种瓶子。陈年的葡萄酒经过醒酒器可助香气释出，而年轻的酒却可以通过醒酒器散去一些杂味，基本能通过摇一摇杯就挥掉。只是陈年的好酒，需要给它一个舒展身心的容器，待它好好伸几个懒腰，一层一层展开，在放进杯子里好好品尝。,醒酒的作用,储　存,存放场所,,存放场所：凉爽、潮湿、阴暗且稳定的,,环境最适宜存储。有条件的话，地下室,,是理想的地方。,,存放期限,,某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,,,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。,,如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。,,一般而言，瓶酒在吧台展示时间垂直放置不宜超

19、过,7,天，超过,7,天应更换，以免影响酒的质量。,葡萄酒的服务,,（,1,）开瓶,,开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。,,（,2,）倒酒,,在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的,1/3,，最多不能超过,2/5,。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气。,,1,2,4,

20、7,6,5,3,① 先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿,,② 用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。,,③ 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。,,④ 再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。,,⑤ 再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要注意的是，女士应该是优先的。,,⑥ 最后把酒瓶放置于您自己或客人的右手边，并将酒标朝

21、向客人。,注意事项,,,,葡萄美酒与各种佳肴的配置是一种传统的文化,,艺术，使葡萄酒的特色与个性和搭配菜肴的香与味,,协调一致，就可以体现出葡萄酒精美的品质。,,各地的烹饪艺术丰富多彩，各种葡萄酒精彩纷,,呈，总的配餐原则是，红葡萄酒配红肉，白葡萄酒、,,桃红葡萄酒配白肉。,,红肉是指烹饪后颜色呈红褐色或微带血色的口味较重的牛、羊肉。瘦猪肉，通常也归入这一范畴。白肉是指烹饪后颜色呈淡白色的鱼肉、海鲜、鸡肉等。,,饮红葡萄酒配之以口味较重的红肉，可以减少红酒的酸涩感和菜肴的油腻感，促进食物的消化吸收。,,饮白葡萄酒配之以口味清淡的鱼、虾、鸡肉等，可增加清爽活性，并具有去腥的功能。如果搭配以口味重的红肉，会盖过白葡萄酒清爽优雅的特色，使酒淡而无味。,葡萄酒与食物搭配,,