第一部分-人体需要的七大营养素

《第一部分-人体需要的七大营养素》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一部分-人体需要的七大营养素（54页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,饮食与健康,健康就是,GDP,世界卫生组织提出：,,健康与否,=7%,的气候条件,+8%,的医疗条件,+10%,的社会因素,+15%,的遗传因素,+60%,的自我保健,健康体重公,式,,｛,体重,/(kg)/【,身高,(m)*,身高,(m) 】,｝,=,体重指数,,,1.,不到,18.5,片,——,偏瘦,,,2.,介于,18.5,到,20.9,之间,——,苗条,,,3.,介于,20.9,到,24.9,之间,——,适中,,,4.,超过,24.9——,偏,胖,,1,、水,水是地球上最常见的物质之

2、一 ，它在生命演化中起到了重要的作用,,1.,人体构造的主要成份水占成人体重的,60%,～,70%,,2.,营养物质的溶剂和运输的载体,,3.,调节体温和润滑组织,蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的,高分子化合物,，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。,,功能,,1.,构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的,45%,，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、,内分泌,等都是由,蛋白质,组,成。,2,、蛋白质,,2.,用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控，一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则

3、经常处于,亚健康状态,。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。,,3.,提供能量。人体每天所需,热能,大约有,10,～,15%,来自蛋白质。,,A,、动物蛋白,,1.,牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；,,2.,畜肉，如牛、、猪、狗肉等；,,3.,禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；,,4.,蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；,,B,、植物蛋白,,1.,大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。,,2.,干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。,,3.,螺旋藻,,蛋白质的食物来源,高蛋白食物,,脂肪对人体的作用主要有四个方面：,,,1.

4、,提供能量 ，人体能量的重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。,,3,、脂肪,2.,构成人体组织,,3.,供给人体必需的脂肪酸 ，是所有细胞结构的重要组成部分。,,,4.,增加食欲，促进一些维生素的吸收 没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素,A,、维生素,D,、维生素,E,和维生素,K,的吸收与利用。,,5,、调节生理功能的作用 ，能防止体温的发散，起到保持体温

5、的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作用。,,6,、庇护蛋白质 膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。,营养师提示,长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素,A,、,D,的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。,,,除食用油脂含约,100%,的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富。,,脂肪的食物来源,4,、矿物质,矿物质,(,又称,无机盐,) ,,是地壳中自然存在的,化合

6、物,或天然元素。矿物质和,维生素,一样，是,人体,必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、,性别,、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿物质在人体,新陈代谢,过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。,,部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。,,钙,----,要保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、荷尔蒙的平衡都处在一个好的状态，钙不可或缺。钙能帮助人们保护心脏和皮肤，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸碱平衡，减少肌肉痉挛。钙质通常存在于奶制品

7、、小鱼刺、坚果、干菜、发面、面包和绿叶蔬菜中。,,,铁,----,血色素的组成元素之一，铁给身体的每一部分传送氧，人体要正常的生长，铁是必不可少的。动物肝脏、红色的牛肉、发酵的谷类、干菜、绿叶蔬菜、蛋黄、可可粉和其衍生物中都含有丰富的铁。,,,碘,----,在腺体的发达和人体的生长中必不可少。海鲜、藻类、牛奶和其他奶制品中含有丰富的碘。,,----,在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。帮助人体应激活动的控制，保证大脑和神经系统的健康，尤其是胎儿大脑和神经系统的健康，对牙齿和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或缺的。食用动物肝脏、肉类、豆类、带皮的谷物、坚果和牡蛎，可以摄取锌元素。,(,文

8、章来自达能建议,/,伊迪文化传播供稿,),5,、维生素,维生素 ，维持人体生命活动必须的一类有机物质 ，维持人体生命活动必须的一类有机物质,,维生素不是构成,机体,组织和,细胞,的组成成分，它也不会产生,能量,，它的作用主要是参与机体代谢的调节；,,维生素缺乏的原因,,1,、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。,,3,、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。,,4,、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量,增加。,必,需维生素的定义,,要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素,,1,、外源性：人体自

9、身不可合成 ，需要通过食物补充,,2,、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；,,3,、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或,能量,转变；,,特异性,：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。,,人体一共需要,13,种维生素，也就是通常所说的,13,种必要维生素：,,维生素,A,，维生素,B,，维生素,C,，维生素,D,，维生素,E,，维生素,K,，维生素,H,（生物素），维生素,P,，维生素,PP,，维生素,M,，维生素,T,，维生素,U,，,水溶性维生素,。,维生素,A,的生理功能,,1.,维持视觉,,2.,促进生长发育,,3.,维持上皮结构的完整与健全,,4.,加强免疫能力,

10、,动物肝中含维生素,A,特别多，其次是奶油和鸡蛋等。,,维生素,A,与皮肤正常角化关系密切。缺乏时则皮,[4],肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素,A,有好处。,,维生素,C,被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中,酪氨酸,和,色氨酸,的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。,,维生素,E,公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。,,维生素,K1,,是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈

11、。临床发现将维生素,A,与维生素,K,．复配后使用对黑眼圈有明显改善。,维生素的食物来源,维生素,A,鱼肝油，维生素,A,维生素,C,维生素,C,6,、碳水化合物（糖类）,碳水化合物亦称,糖类,，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的,有机化合物,，,,萄糖、,蔗糖,、,淀粉,和纤维素等都属于糖类化合物。,,碳水化合物,主要的生理功能：,,1,、 构成机体的重要,物质,；,,2,、 储存和提供,热能,；,,3,、 维持,大脑,功能必须的能源；,,4,、 调节,脂肪代谢,；,,5,、 提供,膳食纤维,；,,6,、 节约,蛋白质,；,,7,、,抗生,酮,作用；,,8,、 解,毒,；,,9,、 增强

12、,肠道,功能；,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致,低血糖,昏迷。,,当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成,脂肪,贮存于身体内，使人过于,肥胖,而导致各类疾病如,高血脂,、,糖尿病,等。,,,碳水化合物的主要食物来源有：,,1,、谷物（如,水稻,、,小麦,、,玉米,、,大麦,、,燕麦,、高粱等）、,,,2,、糖类,（如甘蔗、,甜瓜,、,西瓜,、,香蕉,、葡萄等）、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、,番薯,等）等。,碳水化合物食物来源,7,、膳食纤维,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心

13、血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。,,是一般不易被消化的食物营养素，,,【1】,常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。,,【2】,非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、

14、芹菜、果皮和根茎蔬菜。,益处,,◇保持消化系统健康,,◇增强免疫系统,,◇降低胆固醇和,高血压,,◇降低胰岛素和三酸甘油脂,,◇通便、清肠健胃,,◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病,,◇平衡体内的,荷尔蒙,及降低与荷尔蒙相关的癌症,,,含膳食纤维最多的,10,种食物,,1.,茯苓（,80.9,克）,,干魔芋（,55,克以上，花魔芋,55,克，白魔芋,60,克，珠芽魔芋更高）,,2.,山楂（干）（,49.7,克）,,3.,竹荪（干）（,46.4,克）,,4.,辣椒粉（,43.5,克）,,5.,高良姜（,43.3,克）,,6.,八角（,43,克）,,7.,辣椒（红、尖、干）（,41.7,克）,,8.,裙带菜（干）（,40.6,克）,,9.,甘草（,38.7,克）,,10.,罗汉果（,38.6,克）,膳食纤维的食物来源,茯苓,魔芋,