少年儿童所需营养食物

《少年儿童所需营养食物》由会员分享，可在线阅读，更多相关《少年儿童所需营养食物（19页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,少年儿童所需营养食物,欢迎观赏,,制作人：,########,,思考一下,早餐你们都吃什么？,,安全卫生吗？,,你的早餐是这样安排的吗？这样营养全面吗？,,,儿童青少年对各类营养素的需要,,1.,蛋白质：,,蛋白质是生命的基础，是构成机体成分,﹑,更新修补组织,﹑,调节生理功能,﹑,供给热量的重要营养素。儿童青少年的蛋白质供给量必须要维持正氮平衡,(,也就是从食物中摄入和机体内储存的氮量多于排出的氮量,),,以保证有充足的蛋白质供机体的生长发育需要。,,2.,脂肪：,,脂肪是供给热量，维持体

2、温，构成组织细胞，特别是构成脑和外神经组织鞘磷脂及促进脂溶性维生素吸收的重要营养素。,,3.,碳水化合物：,,碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。碳水化合物除了供给热能外，还有许多重要的生理功能,:,糖可以和蛋白质形成糖蛋白，是许多激素、酶和抗体的基本成分；糖蛋白中的粘蛋白是构成软骨、骨和眼角膜的重要成分；糖和脂类结合形成的糖脂，是神经组织的主要成分；糖还参与遗传物质核酸的构成。,,4.,无机盐和微量元素：,,人体组织中含有自然界存在的几乎各种元素。在这些元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的都以无机形式存在，统称为无机盐（也称矿物质）。无机盐和微量元素是维持

3、生理机能和构成组织细胞不可缺少的物质。,,,5.,维生素：,,维生素天然地存在于食物中，人体自身不能合成，必须从食物中获取。它们的功能主要是调节维持人体生命活动所进行的各种生物化学反应过程。,,,6.,水：,,水是生命之源，它维持着体内各种生理功能的正常运行，全身所有的器官组织都含有水。人体内的水约占体重的,60%-70%,。水是人体新陈代谢的物质基础；水也是血液的主要成分，将营养成分输送到身体各个部位。体内的水分经过呼气、出汗、排便，可以把代谢产物带出体外。水还能帮助人体散热，维持体温恒定，使皮肤、肌肉柔韧，关节润滑，保持运动功能。,,,7.,食物纤维,：,,食物纤维是指各种食品中的粗纤维素

4、。纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内积留。因此，人们称纤维素为第七类营养素，是人体不可缺少的物质。,,铁对少年儿童成长发育的意义,铁,是,红细胞中血红蛋白,的重要成分,,,血红蛋白是运输和交换氧气的必需工具。人体中缺乏铁,,,就会使血红蛋白的制造发生困难,,,不仅可以引起贫血,,,而且血液运载氧气的能力也会丧失。,,儿童每天铁的需要量约为,1,毫克,,,人乳和牛乳中铁质的含量都较少,,,长期用乳汁喂养婴儿,,,可能使婴儿缺铁。,,除了喂哺乳汁外,,,也应另加含铁较多的食物,,,如鸡、鸭、猪、牛、羊的肝、肠、肾脏或心脏,,,菠菜

5、、芹菜、番茄,,,桃子、葡萄干、菠萝、杨梅、桔子和桂圆等,,,多吃这些食物,,,可防止缺铁性贫血的发生。,,症状,：,大多数贫血儿童无症状,,,仅在常规筛查时发现血红蛋白减低。少数贫血患儿可见皮肤黏膜进行性苍白,,,如面色、口唇、眼睑结膜、甲床、耳垂和手掌变白。重者出现消化系统症状,,,可表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、腹胀或便秘,,,少数有异食癖。呼吸循环系统表现为呼吸、心率加快或心脏杂音、心脏扩大或心力衰竭。,,,,含铁高的食物物,1.,动物肝脏,2.,各种瘦肉,3.,鸡蛋黄,4.,动物血液,5.,黄豆及其制品,6.,芝麻酱,7.,绿色带时的蔬菜,8.,木耳和蘑菇,,钙对少年儿童成长发育

6、的意义,钙,是机体内含量最丰富的矿物质，其主要的生理功能是构成机体的骨骼和牙齿。儿童少年正处于生长发育旺盛阶段，骨骼发育在此时期最为关键，成人骨量的,50%,是在青春期快速增长获得的。如果儿童尤其是女孩日常膳食中钙摄入不足，则不能在成年后达到最大的峰值骨量，从而增加她们日后患骨质疏松症和骨折的危险。 骨骼的生长是钙、磷等矿物质在骨组织中的沉淀过程。充足的矿物质供应，才能保证骨骼的快速生长，从而促进儿童少年身高的增长。另外，钙可以维持多种正常生理功能，在机体多方面的生理活动和生物化学过程中起着重要的调节作用。,,含钙高的食品,含钙丰富的食物有以下几类供选用,：,,奶类,全脂奶粉：钙含量为,103

7、0,毫克／,100,克；奶酪：,590,毫克／,100,克；牛奶：,120,毫克／,100,克。,,豆制品,大豆：,367,毫克／,100,克；北豆腐：,777,毫克／,100,克；南豆腐：,240,毫克／,100,克。,,海产品,鱼粉：,7705,毫克／,100,克；鱼松：,3970,毫克／,100,克；虾皮：,2000,毫克／,100,克；虾米：,882,毫克／,100,克；海带：,348,毫克／,100,克；海参：,285,毫克／,100,克；紫菜：,264,毫克／,100,克；熟鱼干：,257,毫克／,100,克。,,其它,芝麻酱：,870,毫克／,100,克；茶叶：,325,毫克／,

8、100,克；金针菜：,301,毫克／,100,克；木耳：,247,毫克／,100,克；西瓜籽：,237,毫克／,100,克；南瓜籽（炒）：,235,毫克／,100,克；芹菜：,187,毫克／,100,克；花生仁：,119,毫克／,100,克。,,锌对少年儿童成长发育的意义,,锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌可直接引起青少年体内一系列代谢障碍，妨碍软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓慢，身高、体重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液中锌含量低，而补锌一段时间后发现他们生长速度加快了，有人也称此痛为“伊朗乡村病”。缺锌尤其对青春期性腺成

9、熟的影响更为直接，性成熟延迟是青少年缺锌的一个显著特征。更为严重的是，一些表面正常的青少年存在着亚缺锌状态，,,一对其生长发育的危害大。二是影响青少年智力及学习能力三是影响青少年免疫系统功能,,应对措施,,,l,、调整膳食结构，提倡合埋膳食，全面营养，儿童应预防蛋白质,——,热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多．纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。,2,、密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检台或发锌检查。,3,、处于生长发育期的青少年在

10、增加含锌营养品的同时，还可行进锌制剂的干预性综合舫治，利于青少年健康成长。,,,含锌高的食物,,锌元素主要存在于,海产品、动物内脏,中,,,其它食物里含锌量很少,———,水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,,,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。,瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄,等。其中以牡蛎含锌最为高。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,,,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。 动物性食物含锌丰富且吸收率高,.,根基报告,,,每公斤食物含锌量,,,如牡蛎、鲱鱼都在,1000mg

11、,以上，肉类、肝脏、蛋类则在,20-50mg,之间。食物的锌含量，每公斤含锌在,30mg,以上的有大白菜、黄豆、白萝卜；含锌在,10-30mg,之间的有,稻米（糙）、小麦、小麦面、小米、玉米、玉米面、高粱面、扁豆、马铃薯、胡萝卜、紫皮萝卜、蔓菁、萝卜缨、南瓜、匣子,；含锌不足,10mg,的有甜薯干。一般来说贝壳类海产品，红色肉类、动物内脏类都是锌极好的来源；干果类谷类胚芽和麦麸也富含锌。一般植物性食物含锌较低。,干酪、虾、燕麦、花生酱、花生,等为良好的来源。,,我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌，平时只要饮食合

12、理安排好，一般不会造成缺锌。,,,钾对少年儿童健康的意义,,钾,是人体生长必需的营养素。它占人体无机盐的,5%,，对保持健全的神经系统和调节心脏节律非常重要。它能防止中风，维持正常的肌肉收缩，与钠共同维持体液平衡。临床上有许多病人因各种原因缺钾，如频繁呕吐、腹泻和长期胃肠引流使钾从消化道中的排出增加；某些肾脏疾病和应用排钾利尿剂使钾从肾脏排泄增加；肾上腺皮质机能亢进症患者或长期应用肾上腺皮质激素治疗，促使钾排泄增加；高温作业、高强度劳动和训练，造成大量出汗而损失钾等。,,,钾缺乏,使神经肌肉应激性降低，全身无力，反应力降低，严重者可至软瘫和呼吸困难；消化道功能紊乱，有厌食、恶心、呕吐、胀气，严

13、重者有肠麻痹和肠梗阻。缺钾使心肌应激性增高，出现心律失常，可有房室传导阻滞，甚至发生房颤和室颤。,,含钾元素较高的食物,一、粮食中，以荞麦、玉米、红薯、大豆等含钾元素较高。,,二、水果中，以香蕉含钾元素最丰富。,,三、蔬菜中，以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、 莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。,,四、海藻类，含钾元素相当丰富，如紫菜每百克含钾,1640,毫克，是含钠的,175,倍；海带含钾是含钠的,22,倍；羊栖菜含钾是钠的,3,．,1,倍。因此，紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、凉拌海带丝、海带炖

14、肉等都是夏季补钾菜肴的上品,.,,,注意,:,,,我建议大家平时尽可能多食用含钾的食物，因为人体内的钾主要来自食物。豆类（如黑豆、菜豆、新鲜豌豆）、瘦肉、乳制品、蛋类、马铃薯、茶叶、葵花子、谷物、葡萄干、绿叶蔬菜（如菠菜、甜菜等）、水果（如香蕉、橘子、柠檬、杏、梅、油桃）等，含钾丰富。由于钾主要存在细胞内，组织破坏后溶解析出，因此水果汁、蔬菜汤、肉汁中含量相对丰富，缺钾的人可以多喝些用上述含钾丰富的食物熬制的美味浓汤。但是，一些肾功能衰竭致血钾偏高的病人就需要限食上述,食品了,。,,钾类食物,,一日三餐吃什么？,理想早餐的要素,：,一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食

15、平衡搭配。一般来说，起床后活动,30,分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。,,,午餐的科学搭配,：,俗话说“,中午饱，一天饱,”。说明午餐是一日中,主要,的一餐。由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的,40%,。主食根据三餐食量配比，应在,150,～,200,克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在,240,～,360,

16、克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。副食种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。一般宜选择,50,～,100,克的肉禽蛋类，,50,克豆制品，再配上,200,～,250,克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。。,,,晚餐,——,接近睡眠须吃少,：,晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对

17、多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。,,,,饮食误区：,1,、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康,,,如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问 题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻

18、，就能很好地防止了维生素的流失。,,,,2,、喝矿泉水绝对可以放心,,,很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质,(,如汞和镉,),的污染。近日，荷兰科学家对,16,个国家出产的,68,种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。,,,3,、葡萄糖能使人保持极佳的状态,,虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消

19、耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。,,,,4,、未喷农药的水果不用洗,,,即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上,(,如草莓、苹果,),的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。,,,,5,、晚上吃东西会毁了好身材,,,如果这观点是正确的，那么地球上,99%,的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。,,,6,、蔬菜生吃更健康,,,不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素,A,，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素,A,。,,谢谢,谢谢,,