酿酒中的科学探究

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,2021/9/21,*,*,,,科学探究,酿酒中的,2021/9/21,1,,,,家庭酿制米酒的过程：,1,、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；,2,、装入容器中密封。保温在25℃左右进行酿制；,3,、一周后即可产生米酒。,酒曲中含有,酵母菌,。在发酵过程中能将,葡萄糖,转化成,酒精,。,2021/9/21,2,,,,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什么要保温在25℃左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、……,2021/9/21,3,,,问题,:酿

2、酒为什么要保温在25℃左右？,假设,： 25℃时酵母菌繁殖最快。,温度,繁殖速度,自变量,因变量,无关变量,2021/9/21,4,,,,酒坛,无菌葡萄糖培养液,糯米饭,酵母菌培养液,酒曲,锥形瓶,烧杯,培养皿,假设：,25℃时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,5,,,锥形瓶,酒坛,无菌葡萄糖培养液,糯米饭,酵母菌培养液,酒曲,显微镜,放大镜,假设：,25℃时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,6,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,假设：,25℃时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,7,,,锥形瓶,葡萄糖,,培养液/ml,酵母菌培养液/ml,pH值,?,时间

3、/小时,酵母菌数量,A,10,0.1,5.0,,8,,B,10,?,5.0,,8,,C,10,0.1,5.0,,8,,0.1,温度,假设：,25℃时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,8,,1,、分别在盛有10ml无菌葡萄糖培养液的三只锥形瓶中注入0.1ml的酵母培养液；,2,、将三只锥形瓶密封后分别放置在10℃、25 ℃和40 ℃的恒温箱中培养8小时；,3,、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取0.1ml酵母菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放在显微镜下观察并计数。,使酵母菌均匀分布,稀释后取一定量,假设：,25℃时酵母菌繁殖最快。,2021/9/21,9,,,假设：,25℃时酵母菌繁殖最

4、快。,锥形瓶,葡萄糖,,培养液/ml,酵母菌培养液/ml,pH值,温度/,℃,时间/小时,酵母菌数量,A,10,0.1,5.0,10,8,+,B,10,0.1,5.0,25,8,++,C,10,0.1,5.0,40,8,+,注：“+”表示酵母菌数量的多少,,,,2021/9/21,10,,,,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什么要保温在25℃左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、……,2021/9/21,11,,,问题,:酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,假设,： pH值=7时最有利于酵母菌繁殖。,请你根据假设设计实验方案。,要求：,1,、以表格的形式

5、呈现。,,2,、列出自变量、无关变量和因变量,,3,、预设自变量和无关变量,2021/9/21,12,,,酵母菌数量（10,6,个/ml）,,,,锥形瓶,A,B,C,温度,10℃,25 ℃,40 ℃,第1天,0.8,0.9,0.8,第2天,0.9,1.2,0.4,第3天,1.0,2.0,0.1,第4天,1.1,2.8,0.1,第5天,1.2,3.2,0,第6天,1.3,3.6,0,第7天,1.4,3.2,0,①,②,③,B,A,C,2021/9/21,13,,,,显微镜,温度计,量筒,pH试纸,电流表,请选择需要的测量仪器,2021/9/21,14,,,,关于酿酒原理的一些疑问：,1、酿酒为什

6、么要保温在25℃左右？,2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？,3、酿酒时为什么要密封？,4、……,将探究进行到底,2021/9/21,15,,,锥形,,瓶,葡萄糖,,培养液,/ml,酵母菌,,培养液,/ml,pH值,温度,/,℃,酵母菌,,数量,A,10,0.1,5.0,10,,B,10,0.1,5.0,10,,C,10,0.1,5.0,10,,D,10,0.1,5.0,25,,E,10,0.1,5.0,25,,F,10,0.1,5.0,25,,G,10,0.1,5.0,40,,H,10,0.1,5.0,40,,I,10,0.1,5.0,40,,2021/9/21,16,,,锥形,,瓶,葡萄糖

7、,,培养液,/ml,酵母菌,,培养液,/ml,pH值,温度,/,℃,酵母菌,,数量,A,10,0.1,5.0,10,,B,10,0.1,5.0,15,,C,10,0.1,5.0,20,,D,10,0.1,5.0,25,,E,10,0.1,5.0,30,,F,10,0.1,5.0,35,,G,10,0.1,5.0,40,,2021/9/21,17,,,酵母菌数量（10,6,个/ml）,,,,锥形瓶,A,B,C,温度,10℃,25 ℃,40 ℃,第1天,,,,第2天,,,,第3天,,,,第4天,,,,第5天,,,,第6天,,,,第7天,,,,①,②,③,B,A,C,0.8,0.9,1.0,1.1,1.2,1.3,1.4,0.9,0.8,1.2,2.0,2.8,3.2,3.6,3.2,0.4,0.1,0.1,0,0,0,2021/9/21,18,,