园艺商品学第1章园艺商品学基础

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,第一章 园艺商品学基础,,第一节 商品的分类,,第二节 园艺商品的特点与分类,,,一、,园艺商品的特点,,二、园艺商品的分类,,,（一）,果品的分类,,,（二）,蔬菜的商品分类,,,（三）,花卉的商品分类,,,要求,,了解商品分类的概念，掌握园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。,,,重点、难点,,,园艺商品的特点及果品、蔬菜和花卉的商品分类。,,,商品的分类,,商品分类是根据商品的特征或特性，按照一定的目的，选择科学的分类标志，将商品集合总体科学地、系统地进行逐次划分

2、的,过程,。,,商品的种类和,品种,极其繁多，而且其成分、性质、性能、用途以及储运和经营方式也各具特色。为了便于各部门和企业对商品实施科学管理、经营和贸易，有利于开展研究和教学，制订商品标准和实施标准化，必须对商品进行科学的分类。,,一、商品分类的原则和方法（略）,,二、商品分类标志（略）,,三、商品目录与编码体系（略）,,,品种,,商品学的品种是指经营上同质的一类商品。,,也叫,花色品种,，与育种、栽培上的品种概念（,具有一定经济价值的农业生产资料，生产上栽培植物的特有类别,）,有区别,，它可以是植物学分类上的一个种、亚种、变种，,甚至于一类（不同的）食用部位或加工形态,。,,例如,,宝交早

3、生、丽红、丰香、鸡冠、达娜、鬼怒甘、女峰、美国一号等，均为不同的草莓栽培品种，而作为草莓鲜果销售时，则归为商品学的一个品种（鲜草莓）；,,,另一方面，又把草莓酱、草莓汁、草莓酒、鲜草莓、速冻草莓等，归为不同的商品学品种。,,,表1-1　商品分类的类目层次及其应用实例,,,商品类目名称　　　　 应用实例,,商品门类　　　　 消费品　　　　 消费品,,,商品大类　　　　 食品　　　　　 日用品,,商品中类　　　　 果品　　　　 家用化学品,,,商品小类　　 果品及其加工品　 肥皂、洗涤剂,,商品品类或品目　 水果　　　　　 肥皂,,,商品种类　

4、　　　 葡萄　　　　　 浴皂,,商品亚种　　　　生食葡萄　　　　 香皂,,,商品品种　　　 红地球葡萄　　　 力士香皂,,,园艺商品的特点,1.,高产值农产品,,2.,生产的地域性特征明显，季节性强,,3.,种类和品种多，可替代品多,,4.,多数是鲜活品，市场流通难度大,,,高产值农产品,,,果品、蔬菜、花卉等园艺产品及其加工品属于高产值农产品。,,,2005年12月份，在我国粮食主产区，玉米的平均收购价为1012.2元/t、小麦为1399.8元/t、稻谷为1546.8元/t，,,,而同年同月我国主要批发市场的水果价格分别为蜜橘2334.2元/t、富士苹果3154.8元/t、巨

5、峰葡萄3466.7元/t，,,3种水果的价格均明显高于玉米、小麦和稻谷。,,生产的地域性特征明显，季节性强,,,不同地区的自然生态环境条件不同，即存在着不同的生态类型区。,,,不同的园艺植物在长期的系统生长发育过程中，形成了对自然环境条件的各自的适应范围，以及与生态环境相适应的作物,生态类型,。,,因此，不同的园艺作物也具有各自的适宜生态区，应努力做到适地生产。,,,生产的地域性特征明显，季节性强,各种园艺植物具有各自的生物学特性，对外界生长环境条件要求不同，使得各种园艺生产在其固定的季节进行，即园艺生产受到季节的限制。,,,在产地的成熟季节，产品上市数量大、时间集中，供大于求；而在销地和非成

6、熟季节，产品供不应求。,,随着园艺设施技术的发展和生产规模的扩大，一部分园艺商品实现了全年生产和周年供应，但绝大多数园艺商品仍然存在着明显的季节性。因此，应加大对园艺设施生产技术的研究，扩大生产规模，做好贮运的合理调配。,,,生态类型,直筒生态型,具有,抗病,和,适应性强,的特点。,,卵圆生态型,,适应性较窄,。,,平头生态型,,对气候,剧烈变化,和空气,干燥,有一定的,适应,性（较强）。,玉田大白菜,胶州白菜,冠县包头,,种类和品种多，可替代品多,,,园艺作物的种类和品种极其繁多，仅原产于我国的观赏植物就多达113科523属1万～2万种；,,,在品种上，蔬菜中的番茄有近万个，果树中的葡萄有1

7、万多个，花卉中的兰花有3万多个；,,园艺加工品也不计其数。,,种类和品种多，可替代品多,,不同种类之间的功能相同或相似，具有可替代性，这就增加了园艺商品贸易的复杂性和难度。,如成熟的西瓜和梨果中均含有大量的水分，而且均具有消暑解渴的作用，但由于西瓜价格较梨果价格低，在西瓜大量上市的时期，就会影响梨果的销售。,,,各地因自然条件、消费习惯等，对各品种的需求是不同的。,常年大量消费的商品,叫,大宗品种,；,季节性少量消费的商品,叫,小品种,。,,,多数是鲜活品，市场流通难度大,,,各种时鲜水果、新鲜蔬菜和鲜花嫩草等园艺商品多是鲜活品，含水量高，易损易腐、易失水失鲜，而且越新鲜，其经济价值和价格越高

8、。,,,即易,商品性降低,，商品使用价值降低甚至丧失。,,,所以，要求园艺商品在流通中应有安全的包装条件、良好的贮运销条件和快捷的运输条件以及便利的销售手段等。,即采收后，应采取必要的,适当措施（冷处理、气调等）,，尽量保持园艺商品的新鲜柔嫩，减少损耗，但仍应,尽快消费,，因为冷处理等只能使商品性的降低减慢，并不能停止。,,,果品的分类,1.,按商业分类,,2.,按形态结构和食用部分分类,,3.,按生态适应性分类,,4.,按加工类型分类,,,按商业分类,⑴,鲜果类,如桃、杏、李、樱桃、柑橘、香蕉、菠萝、龙眼等。,,⑵,干果类,如核桃、板栗、榛子等。,,⑶,加工品类,如糖水罐头、果酒、果汁、果脯

9、、果酱等。,,⑷,瓜类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。,,,按形态结构和食用部分分类,⑴,仁果类,如苹果、花红、梨、山楂、枇杷等。,,⑵,核果类,如桃、杏、李、樱桃、橄榄等。,,⑶,浆果类,如葡萄、猕猴桃、番木瓜、无花果、人心果等。,,⑷,坚果类,如核桃、板栗、榛子、椰子、银杏等。,,⑸,柑橘类,如柑、橘、橙、柚、柠檬等。,,⑹,聚复果类,如草莓、果桑、菠萝、树菠萝、番荔枝等。,,,按生态适应性分类,⑴,寒带果树,如秋子梨、树莓、醋栗等。,,⑵,温带果树,如苹果、山楂、李、枣等。,,⑶,亚热带果树,如柑橘、荔枝、橄榄、杨梅等。,,⑷,热带果树,如菠萝、香蕉、面包果、槟榔等。,,,按加工类型分类,,,

10、⑴,果干类,如苹果干、杏干、枣干、龙眼干、荔枝干等。,,⑵,果胚类,如青梅胚、橄榄胚等。,,⑶,果脯类,如杏脯、苹果脯、梨脯、橘饼、青梅等。,,⑷,蜜饯类,如蜜饯海棠、蜜桃片、蜜李片等。,,⑸,果酱类,如苹果酱、葡萄酱、山楂酱等。,,⑹,果酒类,如葡萄酒等。,,⑺,罐头类,如黄桃罐头、葡萄罐头、杏仁罐头等。,,,蔬菜的商品分类,1.,按产品器官分类,,2.,按农业生物学特性分类,,3.,按加工方法和产品特性分类,,,按产品器官分类,,⑴,叶菜类,如菠菜、苋菜、叶用甜菜、茼蒿、大白菜等。,,⑵,茎菜类,如莴苣、石刁柏（芦笋）、竹笋、茎用芥菜等。,,⑶,花菜类,如黄花菜、花椰菜、青花菜等。,,⑷,

11、果菜类,如茄子、番茄、辣椒、黄瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、菜豆、毛豆、豌豆、扁豆等。,,⑸,根菜类,如萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。,,⑹,幼嫩种子类,如甜玉米、去荚嫩豆类等。,,,⑺,其他蔬菜类,如培养类、野生类、海生（水生）类等。,,,其他蔬菜类,①,培养类,,食用菌类,【蘑菇、草菇、平菇、凤尾菇、香菇、银耳、黑木耳、竹荪、金针菇、猴头等】和,芽菜类,【绿豆芽、黄豆芽（大豆芽）、豌豆苗（芽）、香椿芽、花生芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜苗（芽）等】。,,②,野生类,如蕨菜、薇菜、发菜、蒲公英、完达菜、水芹菜、水菠菜、灰菜、苦菜、野生食用菌类等。,,③,海生（水生）类,如海带、紫菜、石花菜

12、、裙带菜、莼菜、藕、荸荠、菱等。,,,按农业生物学特性分类,⑴,白菜类,如大白菜、小白菜、菜薹等。,,⑵,甘蓝类,如结球甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝、青花菜、抱子甘蓝、芥蓝等。,,⑶,芥菜类,如叶用芥菜、茎用芥菜、根芥菜、芽芥菜、薹芥菜、子芥菜等。,,⑷,绿叶菜类,如菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽、莴苣、苋菜、蕹菜、落葵等。,,⑸,根菜类,如萝卜、胡萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、根用芥菜、根用甜菜等。,,⑹,茄果类,如辣椒、茄子、番茄等。,,⑺,瓜类,如南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、瓠瓜、蛇瓜等。,,⑻,葱蒜类,如大葱、洋葱、大蒜、韭菜等。,,⑼,豆类,如菜豆、豇豆、扁豆、毛豆、豌豆、蚕豆、莱豆、藜豆、

13、四棱豆等。,,⑽,薯芋类,如马铃薯、芋头、山药、豆薯、姜、葛等。,,⑾,多年生蔬菜,如黄花菜、石刁柏（芦笋）、百合、香椿、竹笋、草莓等。,,⑿,食用菌类,如平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、羊肚菌、猴头菌、木耳等。,,⒀,水生蔬菜,如莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱角、芡等。,,⒁,芽菜类,如绿豆芽、豌豆芽、香椿芽、花生芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。,,⒂,野生蔬菜,如蕨菜、发菜、荠菜、地肤（扫帚菜）等。,,按加工方法和产品特性分类,,⑴,速冻类,,指将新鲜原料分切速冻而成的加工品。,如花菜、青花菜、结球莴苣、黄瓜、菜豆、豌豆、萝卜、番茄、辣椒、芹菜、胡萝卜、草莓等。,,⑵,脱水干制类,,包括机械脱水及自然

14、烘干的各种蔬菜制品。,如蒜粉、蒜片、脱水洋葱、黄瓜干、茄干、辣椒干、干姜、萝卜干、豇豆、干制小白菜、黄花菜、笋干、西瓜干、甜瓜干、西葫芦干、干制食用菌类、干制山野菜类等。,,⑶,罐制品类,,指以整形（整装）、切分（分装）、汁液、酱的形式制成罐头的各种蔬菜。,如菜豆、豌豆粒、玉米笋、蕨菜、薇菜、叶用芥菜、食用菌类（蘑菇等）、西瓜、甜瓜、小黄瓜、竹笋、荸荠、石刁柏、刀豆、番茄（酱）、胡萝卜（酱）、草莓（酱）、各种菜汁等。,,⑷,粉制品类,如辣椒粉、番茄粉、蒜粉、藕粉、葛粉等。,,⑸,腌渍类,,指各种盐渍、醋渍、糖渍等加工品。,如豆类、萝卜、芥菜类、球茎甘蓝、草石蚕、黄瓜、韭菜花、大蒜、香椿、胡萝卜

15、、结球甘蓝、辣椒、白菜、海带、桔梗、紫苏、姜、番茄、西瓜、甜瓜等。,,⑹,调味品类,如小茴香、姜、葱、蒜、辣椒等。,,,花卉的商品分类,1.,按商业习惯分类,,2.,按生态习性分类,,3.,按观赏部位分类,,4.,按园林用途分类,,,按商业习惯分类,⑴,盆花类,如栽植于花盆中的各种观叶、观花、观果植物。,,⑵,切花类,如月季、唐菖蒲、香石竹等。,,⑶,球根类,如郁金香、大丽花、风信子等。,,⑷,盆景类,将木本植物栽植于花盆中，进行造型，用于观赏。,,⑸,香料花卉类,如茉莉、留兰香、玫瑰等。,,,按生态习性分类,⑴,一、二年生类,如一串红、长春花、金鱼草、虞美人等。,,⑵,宿根类,如芍药、沿阶草

16、、萱草、玉簪等。,,⑶,球根类,如唐菖蒲、大岩桐、百合、大丽花等。,,⑷,水生类,如荷花、苦草、凤眼莲、睡莲等。,,⑸,多浆类,如仙人掌、昙花、龙舌兰、十二卷等。,,⑹,兰科植物类,如春兰、墨兰、万带兰、蝴蝶兰等。,,⑺,草坪类,如野牛草、结缕草、草地早熟禾、小羊胡子草等。,,⑻,木本地被植物类,如扶芳藤、蔓性蔷薇、菲白竹、箬竹等。,,⑼,观赏花木类,如碧桃、紫叶李、桂花、紫薇等。,,,按观赏部位分类,⑴,观叶类,如竹芋、龟背竹、万年青、吊兰等。,,⑵,观花类,如一串红、牡丹、杜鹃、樱花等。,,⑶,观果类,如佛手、金橘等。,,⑷,观茎类,如仙人指、龙骨、霸王鞭、彩云阁等。,,,按园林用途分类,⑴,盆栽类,如一品红、朱顶红、倒挂金钟、巴西铁等。,,⑵,花坛类,如金鱼草、金盏菊、鸡冠花、三色堇等。,,⑶,棚架类,如络石、紫藤、凌霄等。,,⑷,室内类,如红掌、文竹、绿萝、君子兰等。,,⑸,切花类,如菊花、月季、香石竹、唐菖蒲、满天星等。,,⑹,干花类,如补血草、苏铁、麦秆菊等。,,,复习思考题,1.简述果品的主要商品分类方法。,,2.简述蔬菜的主要商品分类方法。,,3.简述花卉的主要商品分类方法。,,,