《商品学概论(第3版)》课件第6章-商品储运与养护-

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第,6,章 商品储运与养护,目的与要求：,通过本章的学习,，要了解商品储运与养护的意义，初步掌握食品储藏的方法以及工业品储存保管技法；掌握商品储运的影响因素；,熟练掌握商品,销售的养护技术方法；掌握商品不同运输方式的基本要求。,重点与难点：,商品储藏（储存）相关方法，掌握商品养护技法；掌握商品运输的特点与要求,第一,节 商品,储运与养护的意义,商品,储存和养护是进行社会化大生产的必要条件,商品,储存和养护是商品质量的可靠保证,商品,储存和养护是降低商品流通费用的重要途径,商品,储存和养护是影响商品流通速度的

2、重要因素,第二节,商品,的,储存,一、严格,验收,入库,检验单,货是否,相符；检验,包装是否符合,要求；检查,商品质量是否合格,二,、商品,在库,管理,商品分区分类管理；商品,货位,选择；商品堆垛；仓库温度；湿度,控制与,管理；商品,在库检,查；仓库,清洁卫生管理,三,、商品,出库,管理：,商品,出库时必须要检查商品的品名、数量,、规格,等与出库凭证是否相符,，包装,不牢或,破损,以及标签脱落或不清的，应修复后再出,库交付,货主,。遵循“先进先出”,原则。,四、商品,储运中常见的质量,变化,物理变化：,挥发；溶化；熔化；脆裂、干缩；渗漏、粘结；破碎,、,散落。,化学变化：,分解,、,水解；氧化

3、；老化；腐蚀。,生理生化,变化：,呼吸作用；后熟作用；发芽,和,抽苔；僵直；成熟,和,自溶。,生物学,变化：,霉变；发酵；腐败；虫蛀,、鼠,咬,五、在,储运,中商品质量变化影响因素：,内因,：,商品本身所具有的成分、结构和性质；,外因：,温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、,老鼠等,六、常见的商品,储藏方法,低温贮藏,法：,冷藏；冻藏。,高温,杀菌,法：,巴氏消毒法；高温,杀菌,法；超高,温瞬间杀菌,法,干燥贮藏,法：,自然干燥法；人工干燥法。,腌渍,和,烟熏,气调贮藏法,辐照,贮藏,法,防老化贮藏法,第三节,商品储存与养护的示例,一,、食品,贮藏,食品,的贮藏性能,食品,在贮藏中的质量变化

4、,食品,的贮藏,方法：抑制法,+,杀灭法,二、塑料的,防老化,聚氯乙烯,的热稳定性差,，在,成型加工的温度条件,下便,极易分解和变色,，所以,不管有无采取过其他防,老化,措施,，无论,生产哪一种制品，它都必须添加防,老化,剂,。,三,、金属,的锈蚀与防护,锈蚀,是指金属与它所接触的物质（气体或,液体,）发生化学或电化学作用所引起的破坏,或变质,现象（本质上是金属失去电子被氧化,成离子,的过程）,金属,的锈蚀,原理：,化学锈蚀,+,电化学锈蚀,防止金属腐性的主要途径：,提高金属材料自身的抗蚀,性,采用,覆盖层,法,采用,化学处理法,防蚀,控制,环境法,防蚀,采用,缓蚀剂,法,采用,电化学法防蚀,

5、商品,养护常用的防锈蚀方法,涂,油,防锈,+,气相防锈,+,可,剥性塑料封存,第四节 商品,的养护,一,、商品储存期间的质量变化,商品,的物理机械,变化：,商品,常发生的物理机械变化有商品的挥发,、溶化、熔化、渗漏、串味、脆,裂,、干缩、沉淀、沾污,破碎,、变形,与散落等,。,商品的,化学变化：,商品,化学变化过程即商品劣变过程，严重时会使,商品,失去使用价值,。商品,的化学变化形式主要有氧化,、分解、水解、聚合、裂解、老化、曝光、锈蚀,等,形式,影响商品质量变化的外界,因素：,（,1,）空气,的温度（,2,）空气,的湿度（,3,）环境,的气体组成（,4,）日,光（,5,）微生物,和仓库害虫（

6、,6,）卫生条件,（,7,）有害气体,影响商品质量变化的内在,因素：,商品,的物理性质,商品,的机械性质,商品,的化学性质,商品,的化学成分,商品,的结构,二、商品养护的分类,商品运输,养护,+,商品储存,养护,+,商品销售,养护,三,、商品,的养护技术,防霉,腐,方法：,药剂,防霉,腐,+,气相,防霉,腐,+,气,调防霉,腐,+,低温,防霉,腐,+,干燥,防霉,腐,+,辐射,防霉,腐,防治害虫的,方法：,化学,杀虫,法,+,物理,杀虫法,防,老化,方法：,(1),提高商品本身的抗老化作用,(2),控制储存中引起老化的因素,第五节 商品,的运输要求,一、商品,运输,是指构成商品实体的物质在运力

7、,的作用,下而进行的空间转移,。,二,、商品,运输,的种类,按,运输设备及运输工具的不同有,：公路运输；铁路运输；水路运输；航空运输；管道运输,按,运输商品种类,分：,普通,商品,运输,+,特种商品（货物）运输,按,货运组织,分：,1,）整车,2,）集装箱,3,）零担,三、选择,运输,方式（种类）的基本原则：,保证,运输的,安全性,+,保证,到货的准时,性,+,提高,运输的,经济性,商品运输质量管理是要尽可能保证商品,质量维护,商品使用价值,，防止,或降低商品损耗,和质量,劣变。,商品,运输质量管理应遵循“,及时,、准确、安全、经济”,的,原则。,四、商品运输的合理化途径,1,提高运输工具实载

8、率,2,采取减少动力投入，增加运输能力,3,发展社会化的运输体系,4.,尽量发展直达运输,5,配载运输,6,发展特殊运输技术和运输工具,几种常用运输方式的不同要求,一、商品铁路运输方式,整,车,运输：,要,按铁路货物运输规章的,要求办理,整车托运,；,要,装足吨位，合理配装，提高车辆利用率，减少商品运输费用,；,要求,特殊发运条件的商品，要采取相应,措施。,零担运输：,货物包装牢固；,货物标记,清楚；外运商品要点检；与,承运者交接明确,二、商品公路运输方式,公路运输,手续齐全,+,公路运输,货物,保险,三、商品水路运输,要求,内河运输,要求：,提前半月要向当地航运管理部门申请，办理相应手续,海

9、上运输要求：,在国际贸易中，海上运输商品量占世界,贸易总量的,2/3,。海上,运输需要注意运输保险问题，因为“海损”是海上运输最为常见的损失,。,四、商品航空运输要求,民航货物运输基本,要求：,包装的要求，禁运货物；危险货物；重量要求；空陆转运要求,国内航空货物运输的保险,业务：,航空运输货物的保险率,。,保险责任,。,索赔办法。,本章小节,商品,养护是对储运商品实施保养和维护的技术管理工作，是商品储运期间各种管理的中心环,节,，具有很强的科学性。,储运,商品损耗的形式主要有：挥发、溶化、熔化、脆裂、干缩、破碎、散落、渗漏、粘结,和,丢失等。,在,较完整的商品标准中,对,商品,在,储存场所、储存条件、储存放,置,方法和,储存,期限等,方面有明确规定,。商,品,在具体的运输过程中，往往有多条运输路线和多种运输方式，商品运输的合理程度，,直,接关系到商品流通速度和流通费用。,