《园艺商品学 第3章 园艺产品的采后商品化处理第一部分》由会员分享，可在线阅读，更多相关《园艺商品学 第3章 园艺产品的采后商品化处理第一部分（35页珍藏版）》请在装配图网上搜索。
1、,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 园艺产品的采后商品化处理,山西农业大学,主讲人,:,孙胜,第三章 园艺产品的采后商品化处理,教学目的,通过本章学习，使学生了解园艺产品采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、预冷等处理的作用及一般技术要求，认识到园艺产品的商品质量与采收及采后各项处理有密切关系。,第三章 园艺产品的采后商品化处理,第一节 采 收,第二节 预 处 理,第四节 分 级,第三节 涂 料 处 理,第六节 园艺商品包装,第五节 催熟脱涩,第
2、二章 园艺产品的采后商品化处理,园艺产品商品化处理,园艺产品商品化处理是指将初级园艺产品变为商品，种植者从而获得效益的过程。采收、整理、分级、预冷、包装、打蜡、贮藏、运输、销售,第二章 园艺产品的采后商品化处理,我国园艺产品商品化处理的开展方向,建立园艺商品化体系,荷兰、日本、美国等这些兴旺国家园艺产品商品化程度是非常高的，按照工业化生产经营模式运作。,建立采后冷链系统，走适合我国国情的商品保鲜技术。,建立园艺产品市场与流通体系,第二章 园艺产品的采后商品化处理,我国园艺产品商品化处理的开展方向,建立园艺产品采后流通信息化体系,政府农业部门网：果蔬批发市场各种果蔬三年流通量和行情、国际主要果蔬
3、进出口市场情况，果蔬标准生产本钱等；,大力开展净菜及切割果蔬加工技术,搞好果蔬商品化处理人才的培养,第二章 园艺产品的采后商品化处理,园艺产品上市前一般需,要经过哪些处理过程？,第二章 园艺产品的采后商品化处理,果蔬采后处理流程,优质果蔬产品,采收,确定成熟度,涂料处理,贮藏,运输,销售,挑选分级,催熟,包装,预冷,第二章 园艺产品的采后商品化处理,果蔬是鲜活农产品,消费者追求的是产品的品质！,请切记,第一节 采 收,一适时采收的重要性,采收：,采收是果蔬生产的最后一个环节，也是商品化处理的最初环节和非常关键的一个环节。,采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好。,
4、采收过晚，产品已经成熟衰老，不耐贮藏和运输。,When to harvest?,第一节 采 收,采收：,在确定果蔬的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑果蔬的采后用途、他们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。,就地销售：适当晚采,长期贮藏和远距离运输：适当早采,有呼吸顶峰的园艺产品：在到达生理成熟或呼吸跃变前采收。香蕉、番茄、苹果,第一节 采 收,采收的根本要求,适时,适熟,无伤,第一节 采 收,1.外表色泽的显现和变化；,2.硬度或坚实度；,3.果蔬主要化学物质的含量；,4.果梗脱离的难易度；,5.果实的形态和大小；,6.生长期；,7
5、.成熟特征。,二适宜采收成熟度确实定,返回,1.外表色泽的显现和变化,未成熟果实的果皮有大量的叶绿素，随着果实成熟度的提高，叶绿素逐渐分解，底色类胡萝卜素，叶黄素等逐渐显现出来。,第一节 采 收,采收成熟度确定,采收成熟度确定,荔枝：,荔枝果皮刚转为鲜红色，龟裂纹的底线仍带金黄色，而内果皮仍是白色时即为成熟；内果皮转为红色俗称穿红袍已进入过熟阶段，此时采收的果实不耐贮藏。,外表色泽的显现和变化,八成熟,九成熟,完 熟,采收成熟度确定,番木瓜：,番木瓜果皮颜色全部转为黄色时即为成熟，风味最正确，如需短期贮藏和运输，应提前在果皮刚出现一些黄色，果实尚有一定的硬度时采收三线黄。,外表色泽的显现和变化
6、,番茄,采收成熟度确定,甜椒一般在绿熟期时采收,茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收,黄瓜应在瓜皮深绿色时采收,南瓜和冬瓜宜在出现蜡质白粉后采收,花椰菜的花球白色而不发黄为适当的采收期。,外表色泽的显现和变化,2.硬度或坚实度,果实的硬度是指果实抗压力的强弱。抗压力越强果实的硬度就越大，反之果实的硬度就越小。一般未成熟的果实硬度较大，到达一定成熟度是变得柔软多汁。丰水梨2 ,在蔬菜方面，一般不测其硬度，而用坚实度来表示其发育状态。,甘蓝的叶球和花椰菜的花球：致密紧实时采收,茄子、豌豆、甜玉米等应在幼嫩时采收,第一节 采 收,采收成熟度确定,3.,果蔬主要化学物质的含量,果蔬中的主要化学物质有淀粉、
7、糖、有机酸和抗坏血酸等，他们的含量变化可以作为衡量品质和成熟度的指标。,第一节 采 收,采收成熟度确定,四川甜橙采收时以固酸比,10,：,1,，糖酸比,8,：,1,作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为,30,：,1,时采收，果实品质风味好；,猕猴桃：可溶性固形物含量,6.5-8.0%,第一节 采 收,苹果可以用淀粉含量变化来判断成熟度。苹果在成熟过程中淀粉含量逐步下降，果实变得甜而可口。KI溶液,不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱，作为判断成熟度的对照。,4.,果梗脱离的难易度,许多种类的果实如苹果、梨、桃、猕猴桃等在成熟时果柄与果枝之
8、间产生离层，稍一振动或用手托拉就可脱落,。,第一节 采 收,采收成熟度确定,5.果实的形态和大小,果实必须长到一定大小、重量和饱满度才能到达成熟。不同种类的水果和蔬菜都有固定的形状和大小。,第一节 采 收,采收成熟度确定,七成熟,八成熟,九成熟,6.生长期,开花期-采收所需时间,果实从生长到成熟、大都有一定的天数同一地区。可以用计算日期的方法来确定成熟状态和采收日期。,第一节 采 收,采收成熟度确定,山东元帅系列苹果的生长期为,145d,，国光苹果的生长期为,160d,，大五星枇杷为,120d,左右。,第一节 采 收,7、成熟特征,西瓜：种子变黑,葡萄：白色粉状蜡质,冬瓜：茸毛消失-蜡质白粉,
9、洋葱、大蒜、马铃薯：地上局部枯黄,二、采收方法及技术,采前准备,采收方法,采收时应注意的问题,返回,二、采收方法及技术,返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(,一,),采前准备,二、采收方法及技术,返回,人工采收,机械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技术,返回,人工采收,机械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技术,返回,人工采收,机械采收,(,二,),采收方法,二、采收方法及技术,返回,(,二,),采收方法,人工采收,机械采收,二、采收方法及技术,一人工采收,作为,鲜销,和,长期贮藏,最好是人工采收。,1、特点,1优点,产品损伤少；果柄,可根据不同产品的成熟度状态，选择最适
10、状,态，分期、分批进行；,使产品保持最正确状态。,2缺点,需劳动力多，本钱高；,速度慢，常常不能在短时间内完成，使一些产品,过了最正确采收期,二、采收方法及技术,一人工采收,2,、方法,摘、剪、刀割、拔、挖等,柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用,果剪,采收。,苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。,鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割,地下根茎类蔬菜：挖,二、采收方法及技术,二机械采收,1、特点,1优点,速度快、效率高；,节省劳动力，本钱低；,可及时采收大量成熟的产品,2缺点,会造成较高的损伤率；,不能进行选择性收获。,2、方法,1振动法,2强风法,返回,为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点：,1采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天的早上10：00以前或黄昏。,2分期分批采收 应按照“先下后上，先外后内的原那么进行。,3采收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应防止日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。,(,三,),采收时应注意的问题,二、采收方法及技术,上午,中午,
园艺商品学 第3章 园艺产品的采后商品化处理第一部分
