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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,水户品的价值,欢产品加,水户品的价值,1,水产品的营养价值,水产品是鱼类、虾,蟹、贝类和藻类的统,称,其中以鱼类为主,水产品味鲜可口,含,有多种营养成分,易,于人体消化吸收,能,供给人体优良的蛋白,质,补充谷类氨基酸,组成的不足,还能供,给多种维生素和矿物,中国近海渔业捕捞的主要水产品,质,具有较高的营养,价值。,水产品的营养价值,2,水产品的种类,1、鱼类,2、甲壳动物:对虾、河蟹。,3、软体动物:贝类、乌贼、鲍鱼。,4、棘皮动物:海参、海胆。,5、腔肠动物:海蜇,6、爬行类及两栖动物:甲鱼。,7、藻
2、类植物:海带、紫菜。,水产品的种类,3,乌线的战团信类,乌线的战团信类,4,、蛋白质,鱼类含蛋白质约1520%,利,用率高达8590%,属于完全,蛋白质。,、蛋白质,5,蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通,常把食物蛋白质分为三类:,1、完全蛋白质:当食物中蛋白质所含必需氨,基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不仅能,维持人体健康,也能促进生长发育,此类蛋白,质称为完全蛋白质。乳类、蛋类、瘦肉的蛋白,质都属此类。,2、半完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨,基酸种类齐全、但含量多少不均、比例不合适,若膳食只食用此种蛋白,可以维持生命,但不,能促进生长发育,此种食物蛋白质成为半完全,蛋白质。米
3、、麦等谷类中的蛋白质属于此类。,3、不完全蛋白质:当食物蛋白质所含必需氨,基酸种类不全、不能维持人体正常发育和健康,此类食物蛋白质称不完全蛋白质,玉米、海参、,肉皮、蹄筋等食物中的蛋白质属于此类。,蛋白质的分类:根据氨基酸模式,在营养学上通,6,鱼类蛋白质特点,1、鱼类肌肉纤维细而短,水分含量高,组织,柔软细嫩,蛋白质含量高,质量好,比禽、畜,肉类更容易消化、吸收,2、鱼类的部分结构及其制品,例如鱼翅、鱼,皮、鱼骨等,虽然蛋白质的含量很高,但主要,以胶原蛋白和弹性蛋白为主,这两种蛋白质中,的氨基酸组成不符合人体的需要,属于不完全,蛋白质,加水煮沸,冷却后可以凝结。,鱼类蛋白质特点,7,二、脂类
4、,1、脂肪:鱼类脂肪含量一般在110%,之间,多呈液态,熔点较低,消化吸收,率比较高,属于人体必需脂肪酸。,2胆固醇:鱼类胆固醇含量不高,每,100g鱼肉中含胆固醇114mg;但是鱼,子中的含量较高,每100g鱼子中约含,354934mg,二、脂类,8,、矿物质,磷、钙、钠、氯、钾、磷为主。,四、维生素,1、维生素A:维持正常视觉及上皮组,织的完整性。,2、维生素D:促进人体对钙的吸收,预肪钙缺乏症的发生。,(主要分布在鱼类所脏中。),、矿物质,9,鱼头豆腐汤,原料:鲢鱼头一个,豆,腐1块,姜2片,葱段、,香菜少许。,调料:盐1/2茶匙、胡,椒粉少许。,制作方法:将鲢鱼头洗,净劈开,锅内加少许
5、油,将鱼头煎至两面微黄,加葱姜,足够的水,先,旺火煮开,撒去浮沫,然后转文火炖半小时,至汤呈乳白,色如牛奶,加豆腐块,再煮一会几,即可。起锅时加入香菜,末及调料。,鱼头豆腐汤,10,水产品营养价值课件,11,水产品营养价值课件,12,水产品营养价值课件,13,水产品营养价值课件,14,水产品营养价值课件,15,水产品营养价值课件,16,水产品营养价值课件,17,水产品营养价值课件,18,水产品营养价值课件,19,水产品营养价值课件,20,水产品营养价值课件,21,水产品营养价值课件,22,水产品营养价值课件,23,水产品营养价值课件,24,水产品营养价值课件,25,水产品营养价值课件,26,水产品营养价值课件,27,水产品营养价值课件,28,水产品营养价值课件,29,水产品营养价值课件,30,水产品营养价值课件,31,水产品营养价值课件,32,水产品营养价值课件,33,
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