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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,西餐餐具、,酒具与用品,Evaluadon only.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,西餐餐具、,1,,学习内容,了解西餐服务用具的基本种类,令了解西餐服务用具的基本名称及作用,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET
2、 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,学习内容,2,,Western,tableware,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,W
3、estern,3,,History,餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子,都是手,的延伸,例如盘子,它是整个手掌的扩大和延伸;,而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进,步,这许多像形的餐具逐步合并简单化,例如,在,中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子,而在西方,到现在为止,在进餐时仍然摆了满桌的,餐具,例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉,用的叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点,用的汤匙等。说明在饮食文化上,西方不仅起步较,晚,进展也十分迟缓。,Evaluadon only.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation onl
4、y.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,History,4,,杯子顺序:,水香葡,杯槟萄,酒,面包盘,甜点叉或咖啡匙,黄油刀,〔刀刃向内,EOOH
5、Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,杯子顺序:,5,,(1)餐巾,(2)鱼叉,(3)主菜叉,(4)沙拉叉,(5)汤杯及汤底盘,(6)主菜盘,12,(7)主菜刀,5,(8)鱼刀,(9)汤匙,(10)面包及奶油盘,令(11)奶油刀,(12)点心匙及点心,234,(13)水杯,(14)红酒杯,(15)白酒杯,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,
6、Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,(1)餐巾,6,,、银器类,常用的银器餐具有餐刀、餐叉、大,小银盘、各种不同种类的壶盅和勺匙等。,对于各种银器,必须细心擦洗,精心保,养,妥善保管。,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,、银器类,7,,银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专,人负责管理。所有
7、银器必须分类分档,登记造,册;正在使用的餐具银器,应天天清点。大型,宴会的餐具数量多,流量大,更要过细检点,防止丢失。收台时要先清点和收捡台上的银餐,具,防止将小件银餐具倒进杂物桶,银器质高价贵,品种繁多,规格不一。尤其是,刀叉的刀口、叉尖锋利,容易划伤手脚,或因,相互碰撞而损坏,所以一定要专橱专用,分类,存放。这种既安全整齐,又便于清,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyrigh
8、t 2019-2019Aspose Pty L,,银器餐具是贵重餐具,一般由餐厅管事部派专,8,,令用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮,尤其是接触过蛋类的银器更要加倍擦洗,应特别,注意叉的凹面,要用手指向里擦。因为蛋类与银,器接触后,会生成黄色的蛋白银。另外,银器长,期不用,颜色会变黑,所以要定期彻底擦洗,令擦洗银器通常使用银粉。方法是先将银器浸水,,再用刷子或揩布沾上银粉,用力揩擦污渍,待晾,干后,用干布用力擦亮,然后用开水泡洗消毒,,最后用消毒洁净的揩布揩干。不锈钢餐具也可用,此法擦洗。,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient
9、P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,令用过的银餐具,不仅要洗干净,而且要擦干擦亮,9,,瓷器用具,Valadon onry.,ch Asposeslides for NET 4o dient P,Evaluation only.,Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo,71,Copyright 2019-2019Aspose Pty L,,瓷器用具,1
10、0,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,11,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,12,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,13,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,14,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,15,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,16,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,17,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,18,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,19,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,20,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,21,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,22,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,23,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,24,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,2
11、5,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,26,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,27,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,28,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,29,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,30,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,31,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,32,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,33,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,34,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,35,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,36,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,37,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,38,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,39,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,40,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,41,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,42,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,43,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,44,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,45,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,46,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,47,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,48,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,49,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,50,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,51,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,52,,西餐餐具酒具与用品学习资料课件,53,
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