生命活动的承担着-蛋白质

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,*,第,二节 生命活动的主要承担者,,———蛋白质,本节聚焦:,,1.氨基酸的结构有什么特点?,,2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?,,3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,,问题探讨,1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,,一、蛋白质,,,及其,的功能,1、,结构蛋白,：许多蛋白质是构成细胞和生物体,,结构的,重要物

2、质,。,如,羽毛、肌肉、头发、蛛丝等,,的成分主要是蛋白质。,,2、,催化作用,：细胞内的,化学反应离不开酶,的,,催化。,绝大多数酶都是蛋白质,。（上图所示,,为胃蛋白质酶结晶）,,3、,运输作用,：有些蛋白质具有运输载体的功能。,,如,血红蛋白、载体蛋白,。,血红蛋白,,4、,调节生命活动,：有些蛋白质起信息传递的作用，,,能够调节机体的生命活动，如,胰岛素、生长激素,。,(,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,),,5、,免疫作用,：,抗体,,6、,识别作用,：细胞膜的外表有一层,糖蛋白,，与,,细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用,,好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之,,

3、间，互相联络用的文字或语言。,,蛋白质的功能还有许多，可以说，,,一切生命活动都离不开蛋白质，,,蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能：,,1、结构蛋白：,,2、催化作用：绝大多数酶,,3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白,,4、调节生命活动：胰岛素、生长激素,,5、免疫作用：抗体,,6、识别作用：糖蛋白,,3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？,氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有,20种,氨基酸，其中有,8种,是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，,食品要添加某些氨基酸,,蛋白质的基本组成单位：,氨基酸，生物体中约20多种,一、氨基酸及其种类,C,COOH,CH,3

4、,H,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,H,2,N,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,请仔细比较上述氨基酸，讨论它们有什么共同点？　判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸区别在哪里？,,每种氨基酸分子,,都含有,,（,,）,,和,,（,,）。,,且都有一个氨基和一个羧基连接在,,上。,,氨基酸分子不同，就不同在,,。如甘氨酸,丙氨酸,,至少,一个氨基,—NH,2,一个羧基,—COOH,C,H,COOH,NH,2,R,氨基酸的结构通式：,同一个,碳,原子,R,基,,,结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答：,问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？

5、,2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？,3、氨基、羧基、R基分别怎么写？,4.不同氨基酸分子的区别在哪里？,,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH,3,HOOC,H,C,NH,2,CH,3,H,2,N,H,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HOOC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,1,2,3,4,5,,,,—,C—,H,NH,2,COOH,CH,3,,,—C—,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,,,—,CH,2,—,NH,2,COOH,,,—,C—,H,NH,2,C

6、OOH,CH,2,—,H,②,①,③,④,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________,1、,（1）以上属于氨基酸的是_____________________,①②④,—C,H,3,,,—,H,,,SH,CH,2,练习：,,二,、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:,1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,,氨基酸,,二肽,,三肽,,：,多肽,一条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,多,条多肽链盘曲,折叠形成蛋白质,,,,讨论2：氨基酸和氨基酸之间是如何连接在一起的？,,R,1,C,H,H,2,N,C,OH,O,COOH,R,2,COOH,H,N,C,H,,H,,NH,2,缩 合

7、,R,2,COOH,H,N,C,H,,R,1,C,H,H,2,N,C,O,H,2,O,＋,肽键,二肽,氨基酸是如何组成蛋白质的？,,1.二肽的形成：,问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？,注意：,,脱水缩合,,肽键,,二肽,,多肽(链),水分子数=肽键数=n-1（个）,,水分子数=肽键数=n- m（个）,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,9 9,1,,100,99 99,1,,n,n-1 n-1,2,,100,98 98,2,,n,n-2 n-2,m,,n,

8、n-m n-m,,(1)蛋白质只含一条肽链：,肽键数=脱去的水分子数,,=氨基酸个数－1,(2)蛋白质含多条肽链：,肽键数=脱去的水分子数,,=氨基酸个数－肽链总数,3.肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数,,之间的关系,,例3、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是 （ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570,D,,4.蛋白质分子量的计算,若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链，氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量

9、。,失去水的分子量=,蛋白质分子量=,（n－m）×18,na－（n－m）×18,,例5：已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接,,近于 （ ）,,A.12800 B.12544,,C.11036 D.12288,C,,练习：,根据下面图解，回答问题：,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,（,1,）该图中，,①,表示,,，,③,表示,,，,⑦,表示,,。,,（,2,）该化合物由,,个氨基酸分子失去,,个水分子而形成，这种反应,,叫,,反应。,,（3）该化

10、合物含有,,个肽键，该图所示化合物的名称是：,,。,,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,,决定的。,,（,5,）如果图中氨基酸的平均分子量为,180,，则该化合物的分子量是,,。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,,,—C,NH,2,H,H,—C—,O,N—,H,C—,CH,3,H,COOH,—C—,O,N—,H,C—,H,CH,2,C,O,NH,2,—C—,O,N—,H,H,CH,2,C,COOH,①,②,③,④,⑥,⑤,⑦,⑧,⑨,,,三、蛋白质分子结构的多样性,◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇,◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎,①氨基酸种类不同，肽链结构不同,②氨基酸数目不同，肽链结构不同,◇-◇-◇-◇-◇-◇,◇-◇-◇-◇,③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,◇-◇-◎-◎-,◇-◇-◎-◎-,◎-◎-,◇-◇,-◎-◇-◇-◎-,,④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质结构多样性的原因：,组成氨基酸种类不同，,每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸,,的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构,,千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。,,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质,,分子功能的多样性。,,,,再见,,