食品工厂卫生参考教学课件

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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品工厂卫生PPT参考幻灯片,16、自己选择的路、跪着也要把它走完。,17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。,18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。,19、学习的关键-重复。,20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。,食品工厂卫生PPT参考幻

2、灯片食品工厂卫生PPT参考幻灯片16、自己选择的路、跪着也要把它走完。,17、一般情况下)不想三年以后的事，只想现在的事。现在有成就，以后才能更辉煌。,18、敢于向黑暗宣战的人，心里必须充满光明。,19、学习的关键-重复。,20、懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。食品工厂设计,Design of food factory,孟永宏副教授,College of food engineering and nutritional science,第七章工厂卫生及生活设施,食品工厂卫生规范,厂区公共卫生要求,车间卫生、消毒方法,一、研究方法与结果,为了了解目前农村

3、医生的主要工作内容及服务项目，以便在中职卫校建立适合农村医师的农村医学课程结构体系，我们于2012年11月对太原市所辖六城区（迎泽区、小店区、万柏林区、晋源区、杏花岭区、尖草坪区）、三郊县区（清徐县、娄烦县、阳曲县）、一市（古交市）的一些乡卫生院、村卫生所进行了主要工作任务进行了相关问卷调查。,根据太原市的行政区划，分为四组，每组调查人员2名，下到乡级卫生院，分别召集720名乡卫生院、村卫生所工作人员进行调研。共调研太原市所辖六城区（迎泽区、小店区、万柏林区、晋源区、杏花岭区、尖草坪区）、三郊县区（清徐县、娄烦县、阳曲县）、一市（古交市）的一些乡卫生院、村卫生所工作人员53名，其中男性8名，女

4、性45名，年龄2547岁，工龄627年，文化程度大多为中专，少数为大专。,二、调查过程及步骤,1.调研会准备：调研会主持人和专业教师提前学习相关内容，完成前期的组织准备，能解说相关问题及会议记录。书面材料：邀请函、调研会说明、代表性工作任务调研表，送交被调人，请其准备，可在会前填写调研表。准备会场、白板、彩色卡片纸、磁铁钉、彩色白板笔、板擦及记录用材料。,2.调研会：被调研人安排：每个调研会人数为717人。同一个会议被调人员的安排以不互相影响为原则，例如来源于不同科室岗位、不存在上下级关系等。参加人：主持人、专业教师、被调人员。,3.调研会过程：（1）主持人介绍调研会目的与任务、简短介绍代表性

5、工作任务的基本概念，引导进入主题。（2）被调人员依次很简短介绍自己的职业发展历程。（3）主持人引导被调人员即兴提出自己考虑到的代表性工作任务，并将其写在彩色卡片纸上，用磁铁钉吸附在白板上。在被调研者分别提出自己的代表性任务后，大家进行讨论（避免评头品足）、分析，确定其作为代表性工作任务的合理性，进行调整、完善。然后，被调人员共同对所提出的代表性工作任务进行归类，讨论归类的合理性。保留合理归类后符合条件的代表性工作任务。同时进行必要的调整，添加多数人未曾提到的具有职业普遍意义或具有职业发展前瞻代表性的任务；删除无意义、不符合条件的任务。（4）对合并归类后的代表性工作任务进行命名。,4.被调人员依

6、据会前填写的调研表发言。,5.主持人或列席教师认真记录结果，回收被调人员的调研表。,三、总结归纳,对代表性工作任务进行归纳、分类，总结如下表：,四、发现的问题,通过调查，发现各乡卫生院普遍存在人员不足、一人承担多种、多项工作，各工作任务之间互相交叉的现象。,五、建议,由于各乡卫生院普遍存在人员不足，一人需要承担多项工作，就要求农村医师对可能涉及的各项工作都要有所了解，并且能够及时处理可能出现的各种问题。所以在农村医学专业课程设置上就要考虑到这点。课程的分科设置宜粗不宜细。,1.调查对象、内容、过程及方法分析。我校现有农医专业的学生213名，对其中二年级的37名进行了学习风格和学习态度与方法的调

7、研，具体分析如下表。,2.发现的问题及建议。通过以上统计可以看出，我校的农医班的学生学习态度普通的和分散型学习风格的占多数，但智商并不低，且思想活跃，好奇心强，有旺盛的求知欲，由于各种原因，他们的文化课比较薄弱，良好的学习习惯有待养成，不良的习惯有待克服，课堂教学是教育学生的主渠道，只有不断地改进教学方法激活学生的兴趣，才能更好地完成教学任务1。这类学生喜欢观察与具体经验，有较强的想象力和创意，需以图像或整体观念来帮助学习，喜欢开放式的作业及自我判断的活动，故在教学上应加强案例教学法。教师根据教学目的和教学内容的需要以及学生身心发展的特点，从选择教学内容、确定教学目标、选择教学案例、分析教学案

8、例等做好课前准备，教师设计好案例的呈现方法，师生共同讨论案例，指导学生写好案例分析，引导学生自主探究性学习，以提高学生分析和解决实际问题能力。,因适应型的占其次，因他们喜好动手实验，所以平时注重学生能力的培养，在具有理论知识的基础上，加强内、外、妇、儿各科的动手操作能力，使理论与实践相结合，增强学生的自信心和成就感，从而激发学习的积极性。根据现代临床执业医师考试要求，改编一套实用的农医专业校本教材，帮助学生具备临床执业医师的操作技能和专业知识。各门课程的考核成绩由终结性考试成绩和平时作业成绩两部分组成。,随着新课程改革的不断深化,对实验教学的要求也越来越高,尤其是2009年高考理科综合明显加大

9、了对实验的考察。但是在如今的实验教学中,仍存在着一些明显的不足,使实验教学功能得不到充分的发挥,主要表现为:只注重实验的数量,不注重实验的质量;只重视实验的操作或演示,忽视实验过程的问题设置;学生实验只注意对学生动手能力的训练,不注意对学生实验习惯的培养,照方抓药的验证性实验多,探索、设计性实验少,不重视思维能力的培养等。因此,我对化学实验教学提几点自己粗浅的看法。,一、创设问题情景,展现实验的设计思想,对于课本上大量的演示实验和学生实验,我们不能采用“拿来主义”,照方抓药、机械操作,而应该通过创设问题情景,如“应该怎样设计?”“为什么这样设计?”“换一种方法能不能做?”等,有意识地创造一种探

10、索的氛围,尽量展现实验的过程,使之成为师生共同参与的“亚研究”过程,以此来渗透化学思想,启迪学生运用科学的研究方法对待化学实验。例如:气体的制备实验,在学完氧气和氢气的实验室制法之后,实验室制取二氧化碳气体的设计过程就可由学生自己来完成。我们可提出以下问题,引导学生思考。,问题1:要设计一个制备气体的实验,需从哪些方面考虑?,问题2:设计怎样的装置可使实验操作简便易行?,问题3:你能否设计一个随用随制的气体发生装置呢?,这时学生可能会设计出各种各样的方案,然后教师引导学生进一步思考:那些方案是科学合理的?那些是存在缺陷需要改进的?鼓励学生开动脑筋大胆设想,积极主动地参与实验设计,充分展现实验的

11、设计思想。,二、创设问题情景,优化实验的演示过程,传统的演示实验教学只让学生看看表演,先是“教师做、学生看”,而后是“教师讲,学生听”,却忽视了学生,主体的思维动机的激发,这样得出的实验结论教师认为是“必然”,可是对学生来说,有时候却是“茫然”。因此有的演示实验之所以未能起到很好的作用,往往不是实验本身没有成功,而是教师不能为演示过程创设良好的问题情景所致。如在讲氢氧化亚铁的制取时,一位教师在实验前事先作了结论性说明:“向硫酸亚铁溶液中滴入氢氧化钠溶液将生成白色的氢氧化亚铁沉淀。”可照此操作,实验结果几乎看不到白色沉淀,而是看到灰绿色沉淀。这一现象与事先的说明不符和,学生不以为然。若事先提出以

12、下问题,有意识的引导学生从侧面思考,就会得到较好的实验教学效果。,问题1:实验室里是如何保存易被氧化的药品的?,问题2:该实验过程中生成的氢氧化亚铁易被氧化,采取怎样的措施可避免其被氧化?,此时学生想到钠、钾、白磷等容易被氧化药品的保存是用液封的原理,所以,可在盛硫酸亚铁溶液的试管中先加入与水不相溶的且比水轻的有机物,如苯、汽油等来隔绝空气,然后再将滴管伸入液面以下滴加氢氧化钠溶液,这样就可以得到白色沉淀,现象就十分明显了。既优化了实验演示过程,又强化了学生对易被氧化药品的保存意识。,三、创设问题情景,加大对实验的分析力度,演示实验完毕后,我们要以实验现象为依据,创设问题情景,启发学生学知识。

13、例如,在讲氯气的化学性质时,教师在演示完氯气分别通过干燥的有色布条和湿润的有色布条的实验后,学生观察到的现象是湿润的有色布条褪色,而干燥的有色布条却不褪色。此时教师不要忙于下结论,而应不失时机地利用这一现象,创设问题情景,加大分析力度,激活学生的思维。,问题1:湿润的有色布条褪色这一现象说明了哪种物质起关键作用?,问题2:氯气和水两者同时存在时可使有色布条褪色,你能推断褪色的原因吗?由此问题情景,引导学生展开讨论、猜测,逐步分析得出氯气和水反应这一化学性质。,问题3:真正起漂白作用的是氯气?还是氯气与水反应后的生成物。,层层深入,调动学生的思维,把学生由对现象的感性认识逐步引向对本质的理性认识

14、。,四、创设问题情景,扩大实验成果,实验完成之后,不但要引导学生对实验进行分析、总结、并且还要对实验进行恰当的延伸,通过创设问题情景来借题发挥,促进知识的迁移和运用,进一步完善认知结构。,例如:实验室制取氯气的实验完成后,除了要求学生掌握整套装置的安装顺序及注意事项之外,可再设计如下两个问题予以延伸。,问题1:这样制得的氯气纯净吗?,问题2:氯气能与水反应,能否用水来处理尾气?,在学生观察完教师的演示之后,通过以上两个问题,可再次激起学生的思维波澜,克服因满足于对实验现象的观察而表象出的涣散状态。,再如,氢氧化铝的制取,教材中用了两个演示实验说明了氢氧化铝的制取方法和氢氧化铝的两性,许多教师讲

15、到这里都强调说:“氢氧化铝必须用铝盐和弱碱氨水来制取,不可用强碱。”其实,这种说法是错误的,我们可继续创设问题情景进行变式实验加以证明。,问题1:在分别盛有少量的硫酸铝溶液的两支试管中,分别滴加氨水和氢氧化钠溶液,继续滴加会出现什么现象?,问题2:在分别盛有少量氨水和氢氧化钠溶液的两支试管中,分别滴加硫酸铝溶液,继续滴加,又将会出现什么现象?,这些新问题激发了学生新的热情和思维,先让学生展开讨论,对问题进行分析,充分发表见解,之后再用实验来验证,结果让学生大吃一惊,实验证明:用铝盐和强碱反应可以制取氢氧化铝,但要注意试剂的滴加顺序。“为什么?”既给学生留下了悬念,又设置了探索源头。,总之,不能

16、认为有了实验就一定会使学生学得生动。积极创设问题情景,优化实验教学过程,充分唤起学生的思维,引导学生对实验进行分析,并发展实验的成果,才是提高实验教学质量的根本途径。,食品工厂设计,Design of food factory,孟永宏副教授,College of food engineering and nutritional science,第七章工厂卫生及生活设施,食品工厂卫生规范,厂区公共卫生要求,车间卫生、消毒方法,第一节食品工厂卫生规范,、工厂设计卫生规范,为了使食品的卫生监督体系更趋完善,我,国正在广泛采用各种标准,以加强食品卫生安,全。我国把对产品的生产经营条件,包括选址、,设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生,产经营条件进行卫生学评价的标准体系,称为,良好生产工艺(good manufactur ing,practice)简称为GMP,作为对新建、改建、,扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。,)食品工厂卫生管理,我国在98年10月30日颁布,中华人民共和国食品卫生法,食品工厂应建立相应的食品卫生管,理机构,对本厂的食品卫生工作进行全,面管理。负责宣传和贯彻食品卫生法