食品安全风险评估体系课件

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,,*,食品安全风风险评估体体系,Contents,Chapter1,近年来食品品安全事件件,,Chapter2,食品安全,,Chapter3,风险分析,,Chapter4,风险评估,,Chapter5,风险评估的的应用,,近年来食品品安全事件件,2008,年，三聚,氰,氰胺事件,,近年来食品品安全事件件,2012,年，白酒,塑,塑化剂事,件,件,,,近年来食品品安全事件件,2013,年，洋快,餐,餐冰块事,件,件,,,近年来食品品安全事件件,2014,年,,台湾顶新,集,集团深陷,“,“饲料油,

2、”,”案,,旗下多款产品,遭,遭封杀,,近年来食品品安全事件件,极具争议,性,性的转基,因,因食品,,近年来食品品安全事件件,1996,年 ，英国国：疯牛病病,1996,年 ，日本本：,O157,：,H7,1999,年 ，比利利时：二噁噁英,2000,年 ，法国国：李斯特特菌,2001,年 ，欧洲洲：口蹄疫疫,2010,年，，美美国国：：沙沙门门菌菌,,食品品安安全全,食品中能不能有？,,如果有，是否有上限？,,上限是怎么决定的？,人为添加的：,危害？,,风险？,污染或不可避免的：,安全全的的食食品品？？,,食品品安安全全,,,,WHO,,1984,生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保其

3、安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施,,,,WHO,,1996,食品品安安全全：：对对食食品品按按其其原原定定用用途途进进行行制制作作和和食食用用时时不不会会使使消消费费者者受受伤伤害害的的一一种种保保障障,食品品卫卫生生：：为为确确保保食食品品安安全全和和食食用用性性在在食食物物链链的的所所有有阶阶段段必必须须采采取取的的一一切切条条件件及及措措施施,,食品品安安全全,食,品,品,卫,卫,生,生,,食,品,品,质,质,量,量,,食,品,品,营,营,养,养,,不同同国国家家不不同同时时期期，，突突出出问问题题和和治治理理要要求求不不同同,政府府对对社社会会最最基基本本的的责责

4、任任和和必必须须做做出出的的承承诺诺,食品品安安全全法法,足够够的的收收入入购购买买安安全全的的食食品品,,食品品安安全全,不,断,断,增,增,加,加,的,的,国,国,际,际,贸,贸,易,易,量,量,,国,际,际,和,和,地,地,区,区,组,组,织,织,的,的,扩,扩,大,大,及,及,相,相,应,应,产,产,生,生,的,的,法,法,律,律,义,义,务,务,,食,品,品,类,类,型,型,和,和,地,地,域,域,来,来,源,源,的,的,日,日,益,益,复,复,杂,杂,化,化,,农,业,业,与,与,动,动,物,物,生,生,产,产,的,的,集,集,约,约,化,化,与,与,产,产,业,业,化,化,,日,

5、益,益,发,发,展,展,的,的,旅,旅,游,游,和,和,观,观,光,光,产,产,业,业,,食,品,品,加,加,工,工,模,模,式,式,的,的,改,改,变,变,,膳,食,食,模,模,式,式,与,与,食,食,物,物,制,制,备,备,方,方,法,法,偏,偏,好,好,的,的,变,变,化,化,,新,的,的,食,食,品,品,加,加,工,工,方,方,法,法,,新,的,的,食,食,品,品,和,和,农,农,业,业,技,技,术,术,,细,菌,菌,对,对,抗,抗,生,生,素,素,耐,耐,药,药,性,性,的,的,不,不,断,断,增,增,强,强,,人,类,类,/,动,物,物,与,与,疾,疾,病,病,传,传,播,播,潜,

6、潜,在,在,因,因,素,素,之,之,间,间,相,相,互,互,作,作,用,用,的,的,不,不,断,断,变,变,化,化,国际际食食品品法法典典委委员员会会（（,CAC,）,,风险险分分析析,,风险评估,,危害识别,,危害特征描述,,暴露评估,,风险特征描述,风险管理,：,,风险评价,,措施的评估,,措施 的实施,,监测与评价,风险交流,,有关风险的信息和,,观点的互动交流,,风险险分分析析框框架架,基于于科科学学事事实实,政策策选选择择,利益益相相关关方方的的互互动动,,危 害,,,,风 险,,食品品中中可可能能引引起起不不良良健健康康效效应应的的生生物物性性、、化化学学性性或或物物理理性性因因素

7、素或或条条件件,一种种不不良良健健康康效效应应发发生生的的可可能能性性及及其其严严重重程程度度的的函函数数，，一一般般由由食食品品中中的的危危害害因因素素引引起起,,风险分析析,,,,,,,,,,,,,化学污染物,,天然毒素,,农业投入品,,食品添加剂,,营养素,,致敏原及特殊反应物,微小生,物,物：一,般,般微型,动,动物、,昆,昆虫、,寄,寄生虫,、,、藻类,及,及原生,动,动物,,微生物,：,：细菌,、,、真菌,化学因素素,生物因素素,物理因素素,金属,,毛发,,碎屑,,小动物,尸,尸体等,,。。。,。,。。,,风险分析析,,风险分析析,,风险评估,,危害识别,,危害特征描述,,暴露评估

8、,,风险特征描述,风险管理,：,,风险评价,,措施的评估,,措施 的实施,,监测与评价,风险交流,,有关风险的信息和,,观点的互动交流,,风险分析析框架,基于科学学事实,政策选择择,利益相关关方的互互动,,风险评估估,,,,,,,,,,危害识别别,危害特征征,暴露评估估,风险描述述,风险评估估,Hazardidentification,Hazardcharacterization,Exposureassessment,Risk characterization,,,风险评估估,—,危害识别别,对能对人,或,或环境,造,造成不,良,良作用,/,反应的,危,危险来,源,源的识,别,别，以,及,及对

9、不,良,良作用,/,反应本,质,质的定,性,性、定,量,量描述,。,。,危害识别别,,风险评估估,—,危害识别别,毒物（,poison,）,:,在一定,条,条件下,，,，能与,生,生物体,相,相互作,用,用并引,起,起生物,体,体功能,性,性和（,或,或）器,质,质性损,害,害的外源物,,毒性（,toxicity,）：毒,物,物引起,生,生物体,损,损害的能力,,暴露（,exposure,）：生,物,物体以,不,不同的,途,途径和,方,方式直,接,接或间,接,接接触,到,到毒物,,有害影响（,harmful effect,）：毒,物,物作用,于,于生物,体,体所产,生,生的各,种,种损害,的,

10、的统称,毒理学研研究（,Toxicology,）,,风险评估估,—,危害识别别,毒理学研研究（,Toxicology,）,生物体损损害剂量量的大小小,毒 素,剧毒物,高毒物,低毒物,肝毒物,肾毒物,神经毒物,致癌物,致畸物,致突变物,挥发性毒物,非挥发性毒物,阴离子毒物,金属毒物,,风险评估估,—,危害识别别,毒理学研研究（,Toxicology,）,,风险评估估,—,危害识别别,毒理学研研究（,Toxicology,）,暴露途径径,剂量,——,反应关系系,,风险评估估,—,危害识别别,毒理学研研究（,Toxicology,）,,风险评估估,—,危害识别别,流行病学学研究（（,Epidemio

11、logical,）,,风险评评估,,,,,,,,,,危害识识别,危害特特征,暴露评评估,风险描描述,风险评评估,Hazardidentification,Hazardcharacterization,Exposureassessment,Riskcharacterization,,,风险评评估,—,危害特特征,危害特特征,对那些些危害害因子子（物物质））的性性质进进行定定性或或定量量的评评价。。,剂量,-,反应关关系分分析,,风险评评估,—,危害特特征,剂量,-,反应关关系分分析,剂量（（,dose,）,反应（（,effect,）,模型型,,风险评评估,—,危害特特征,剂量,-,反应关关系分分

12、析,,风险评评估,—,危害特特征,分布模模型,从高剂剂量到到低剂剂量的的外推推,从实验验动物物到的的人外外推,,风险评评估,—,危害特特征,剂量,-,反应关关系分分析,外推法法,,风险评评估,,,,,,,,,,危害识识别,危害特特征,暴露评评估,风险描描述,风险评评估,Hazardidentification,Hazardcharacterization,Exposureassessment,Riskcharacterization,,,风险评评估,—,暴露评评估,对通过过食物物或其其他渠渠道来来源的的生物物性、、化学学性和和物理理性因因子的的摄取取量的的定性性和（（或））定量量的评评估。。,

13、膳食暴暴露：：是指指通过过食物物途径径被摄摄取的的化学学物质质的量量。,,,急性暴露评估,,,,慢性暴露评估,,24h,整个生生命周周期平平均每每日,,风险评评估,—,暴露评评估,清晰,确,确定,进,进行,膳,膳食,暴,暴露,评,评估,的,的目的,,评估程序,旨,旨在,为,为消,费,费者,提,提供,相,相同,水,水平,的,的保护,,国际膳食,暴,暴露,评,评估,应,应该,提,提供,相,相当,或,或优,于,于现,有,有国,家,家层,面,面的,评,评估结果,,膳食暴露,评,评估,应,应覆,盖,盖普,通,通人,群,群及,重,重点人群,,进行本国,膳,膳食,暴,暴露,评,评估,工,工作,时,时，,国,

14、国家,主,主管,部,部门,采,采用,本,本国,的,的食,品,品消,费,费量,和,和浓,度,度数,据,据，,但,但可,以,以以,国,国际,营,营养,和,和毒,理,理学,数,数据,作,作为参考,,如果各个,国,国家,对,对某,种,种化,学,学物,的,的国,际,际膳,食,食暴,露,露评,估,估结,果,果并,未,未超,过,过其,相,相应,的,的健,康,康指,导,导值,（,（或,不,不低,于,于营,养,养素,参,参考,值,值）,，,，则,该,该化,合,合物,在,在该,国,国家,可,可以,认,认为,是,是安,全,全的,暴露评评估主主要原原则,,风险评评估,—,暴露评评估,,风险评评估,—,暴露评评估,,“

15、理,想,想”,条,条件,下,下的,概,概率,模,模型,为,为：,,风险评评估,—,暴露评评估,实际,应,应用,中,中的,概,概率,模,模型,：,：,,理想概率模型,,,,,,（,1,）应用用模型型中：：膳食食摄入入量,x,ijk,与化合合物浓浓度,c,ijk,不具有有同人人同天天的对对应关关系，，将其其直接接相乘乘获得得膳食食暴露露量是是不合合理的的。（（,2,）但,从概率率分布布的角角度,看，分分别将将食品品摄入入量和和化学学物的的浓度度作为为两个个,独立分分布的的总体体,A,和,B,(,这一独立性性假定符合合农药残留留摄入的实实际情况,),。在获得,A,，,B,两总体一定定的,分布特征,和

16、,相应的总体体参数,后，就可利利用,计算机模拟拟在,A,、,B,两个总体中中抽样,，通过,大量的随机机抽样,(,一般,>10,万次,),，即可,获得,yij,的概率分布布,，从而可计计算我们所所需要的一一系列统计计量，如,:,平均值、中中位值、,P90,、,P95,、,97.5,、,P99,等作为目标标人群的摄摄入量估计计值。,,风险评估,—,暴露评估,采,,用,,Monte,,Carlo,,方,,法,,进,,行,,暴,,露,,评,,估,,风险评估,,,,,,,,,,危害识别,危害特征,暴露评估,风险描述,风险评估,Hazard identification,Hazard characterization,Exposureassessment,Riskcharacterization,,,风险评估,—,风险描述,在危害识别别、危害描描述和暴露露评估的基基础上，对对评估过程程中伴随的的不确定性性、危害发发生的频率率、对特定定人群的健健康产生已已知或潜在在不良作用用的严重性性进行的一一个定性和和（或）定定量的估计计。,,有阈值,,,,无阈值,,,风险评估的的应用,演讲完毕，，谢谢观看看！,