包装产品的质量变化与控制

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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,包装质量变化与控制,包装防护,产品包装保质期,贮运环境及其试验方法,包装产品质量变化与控制,特殊处理对包装材料与容器影响,,,一、包装,防,防护,包装基本,功,功能,定量容纳,、,、防护,防护功能,的,的类型,“护内”,功,功能,内容物的,防,防护；,“护外”,功,功能,内容物以,及,及包装件,、,、包装废,弃,弃物可能,产,产生的外,界,界环境影,响,

2、响的防护,。,。,防护对象,自然环境,、,、客观条,件,件因素造,成,成影响的,防,防护；,人为因素,造,造成影响,的,的防护。,,,流通环境,与,与包装件,之,之间的关,系,系,产品质量,随,随流通时,间,间的变化,包装防护,包装防护,要,要素,物态稳定,性,性防护。针对产品,或,或内容物,物,物理性质,的,的稳定性,保,保护及相,关,关的环境,防,防护。,化学稳定,性,性防护。针对产品,或,或内容物,化,化学性质,的,的稳定性,保,保护及相,关,关的环境,防,防护。,生理生化,稳,稳定性防,护,护。针对有生,命,命的和有,机,机物类的,产,产品或内,容,容物维持,其,其生命或,生,生理生化

3、,性,性质正常,的,的稳定性,保,保护及相,关,关的环境,防,防护。,结构稳定,性,性保护。对于产品,或,或内容物,的,的包装来,说,说，机械,结,结构的稳,定,定保护有,着,着极其重,要,要的意义,，,，物流过,程,程外部环,境,境条件又,特,特别复杂,、,、影响甚,大,大，因此,形,形成了独,立,立的机械,结,结构稳定,性,性保护及,其,其相关的,环,环境防护,。,。,综合稳定,性,性保护。在上述,4,种类型中,，,，基于其,中,中一类领,域,域的原因,而,而造成另,一,一类领域,的,的后果。,,深入理解,：,：,任何其它,目,目的功能,的,的实现，,均,均不能破,坏,坏或过分,削,削弱包

4、装,的,的基本功,能,能。,“没有最,好,好的包装,，,，只有合,理,理的包装,”,”,注意包装,设,设计应用,的,的条件、,边,边界,谁能列举,出,出自然界,的,的完美包,装,装？,鸡蛋,—,完美否？,,二、产品,（,（包装）,保,保质期,1.,保质期含,义,义,指产品从,生,生产、包,装,装到在规定的条,件,件下开始变,成,成不合格,品,品之间的,时,时间（保,证,证产品质,量,量的日期,）,）。,在此期间,，,，产品完,全,全适用于,出,出售，并,符,符合标签,上,上或产品,标,标准中所,规,规定的质,量,量。,食品的保,存,存期：指预示,在,在任何标,签,签上规定,的,的条件下,食,食

5、品可以,食,食用的最,终,终日期。,在,在此之后,，,，该食品,不,不再适于,食,食用。,功用,消费者可,以,以了解所,购,购产品的,质,质量状况,；,；,生产商可,以,以指定正,确,确的流通,途,途径和销,售,售模式；,包装设计,的,的基础,我国,对各大类,食,食品的保,质,质期已有,具,具体的规,定,定,产品（包,装,装）保质,期,期,我国对各,大,大类食品,的,的保质期,已,已有具体,的,的规定：,奶粉铁罐,装,装为,12,个月，,5OOg,塑料装为,4,个月；,。,。,麦乳精铁,罐,罐为,12,个月，玻,璃,璃瓶为,9,个月，塑,料,料袋装为,3,个月。,糖果第一,、,、第四季,度,度

6、生产的,为,为,3,个月，第,二,二、第三,季,季度生产,的,的为,2,个月，梅,雨,雨季节生,产,产的为,1,个月。,鱼类禽类,罐,罐头为,24,个月，水,果,果蔬莱罐,头,头为,15,个月，易,拉,拉罐、玻,璃,璃瓶装果,汁,汁、蔬菜,汁,汁饮料为,6,个月。,酒类,11,一,12,度熟啤酒,省,省优以上,为,为,4,个月，普,通,通为,2,个月，,14,度为,3,个月，,10.5,度熟啤酒,为,为,50,天，葡萄,酒,酒、果酒,为,为,6,个月，汽,酒,酒为,3,个月，瓶,装,装黄酒为,3,个月。,饮料果汁,汽,汽水，果,味,味汽水，,可,可乐汽水,玻,玻璃瓶装,为,为,3,个月，罐,装

7、,装为,6,个月。,饼干罐装,为,为,3,个月，塑,料,料袋装为,2,个月，散,装,装为,1,个月，塑,料,料袋方便,面,面为,3,个月，夹,心,心巧克力,为,为,3,个月，纯,巧,巧克力为,6,个月。,产品（,包,包装）,保,保质期,要求：,生产商,需,需对产,品,品的保,质,质期进,行,行准确,的,的试验,测,测定，,以,以保证,产,产品在,流,流通、,销,销售等,环,环节中,质,质量的,稳,稳定。,包装工,艺,艺保证,主要对,象,象：,食品、,药,药品、,化,化工产,品,品等－强制性,产品对,象,象特性,：,：,包装参,与,与产品,使,使用的,全,全过程,保质期,确,确定复,杂,杂，随,

8、机,机性－,研,研究甚,少,少,包装只,是,是参与,生,生产地,到,到消费,者,者之间,的,的过程,。,。,主要研,究,究试验,对,对象,产品包,装,装保质,期,期,2.,影响因,素,素,(1),产品特,性,性,产品受,各,各种因,素,素影响,而,而变质,的,的情况,有,有极大,的,的差别,。,。产品,可,可能产,生,生的变,质,质类型,，,，决定,了,了包装,材,材料所,必,必须提,供,供的功,能,能。产品的,敏,敏感性,和,和包装,（,（材料,）,）的保,护,护功能,之,之间的,配,配合，,直,直接影,响,响着包,装,装有效,期,期。,食品、,药,药品等,产,产品是,一,一个多,元,元的、

9、,活,活跃的,复,复杂体,系,系，有,关,关的微,生,生物增,殖,殖、酶,反,反应、,物,物化变,化,化等；,化学组,成,成、加,工,工技术,。,。,为了延,长,长保质,期,期，会,根,根据化,学,学组成,，,，添加,一,一些防,腐,腐剂、,抗,抗氧化,剂,剂等。,,,产品包,装,装保质,期,期,(2),包装,包装可,以,以保护,产,产品不,受,受、减,缓,缓某种,因,因素的,影,影响而,变,变质。,主要影,响,响因素,（,（顺序,排,排列）,：,：,包装材,料,料：,产品用,完,完全阻,隔,隔（近,似,似）材,料,料包装,，,，则产,品,品主要,由,由于本,身,身的化,学,学变化,、,、产品

10、,与,与材料,作,作用而,引,引起变,质,质。,产品用,渗,渗透性,、,、透光,材,材料包,装,装，过,程,程复杂,。,。,包装工,艺,艺,生产控,制,制,包装结,构,构,生产、,贮,贮运、,销,销售、,使,使用适,应,应性与,保,保护性,；,；,特殊产,品,品的保,护,护,,产品包,装,装保质,期,期,(3),贮运条,件,件,产品流,通,通中的,主,主要问,题,题,产品属,于,于何种,类,类型的,敏,敏感产,品,品,产品通,过,过流通,网,网络所,接,接触的,一,一切环,境,境条件,。,。,,三者之,间,间关系,产品特,性,性：内,因,因,贮运条,件,件：外,因,因,包装：,调,调节、,限,

11、限制、,阻,阻隔,产品包,装,装保质,期,期,3.,确定合,格,格品（,保,保质期,）,）的判,别,别标准,合格品,的,的判别,标,标准一,般,般以产,品,品中某,种,种关键,、,、特性,成,成分为,依,依据。,任,任何产,品,品的合,格,格品判,别,别标准,都,都直接,影,影响包,装,装有效,期,期的测,定,定。,判别标,准,准说明,有些产,品,品的合,格,格品判,别,别标准,有,有一条,明,明确的,界,界限，,而,而有些,产,产品则,因,因变质,情,情况比,较,较复杂,，,，难以,确,确定一,个,个临界,点,点。,如果产,品,品有多,个,个或互,相,相影响,的,的变质,形,形式，,则,则应

12、确,定,定一组,合,合格品,的,的判别,标,标准。,产品既,要,要符合,合,合格的,标,标准化,标,标准，,又,又要能,为,为顾客,所,所接受,，,，这是产,品,品能在,市,市场上,打,打开销,路,路的决,定,定性因,素,素。,例如：软包装,输,输液,：,：输液灭,菌,菌后及,存,存放,3,个月后,细,细菌内,毒,毒素检,查,查结果,均,均呈阴,性,性。按,规,规定，,如,如果每,个,个输液,容,容器在,上,上述规,定,定条件,下,下的质,量,量降低,都,都不超,过,过,0.2%,，有效,期,期内充,满,满容器,的,的水蒸,汽,汽渗透,不,不超过,5%,，则试,验,验合格,。,。,产品包,装,

13、装保质,期,期,技术要,求,求：,对品质,变,变化进,行,行客观,的,的评价,；,；,包装对,这,这种源,自,自保质,期,期要求,的,的适应,性,性；,现有包,装,装技术,的,的限制,性,性：,片剂泡,罩,罩包装,：,：,PVC,基材＋,铝,铝箔，,PVDC,涂复,解决方,案,案必须,符,符合法,定,定的产,品,品标准,。,。,说明,品质的,标,标准及,其,其所衍,生,生的要,求,求会随,着,着时间,变,变化。,影响因素：,技术进步的,客,客观标准,情感标准,产品包装保,质,质期,4.,食品保质期,特性：一般,而,而言，食品,由,由很多成分,组,组成，其中,的,的大部分成分,化,化学稳定性,相

14、,相对较低。,“品质”,定,定义,决定产品性,能,能的品质原,则,则上说是基,于,于产品的成,分,分。,品质,Q,可以描述为,产,产品化学成,分,分的函数：,,,,c,i,代表成分,i,在食品中的,浓,浓度,成分浓度随,时,时间的变化,允许的浓度,变,变化的幅度,不同种成分,对,对产品品质,的,的重要性可,以,以差别巨大,重要性和许,可,可的浓度范,围,围是由成分,的,的化学结构,来,来决定的。,通过包装保,持,持品质意味,着,着把某一特,定,定的浓度尽,可,可能长地保,持,持在一定的,范,范围内。,,,,4.,食品保质期,“食品保质,期,期”涵义,产品最重要的品,质,质特征可以保持的,时,时

15、间间隔的,上,上限。,,说明：,（,1,）左边的直,线,线代表无包,装,装的情形，,右,右边的直线,代,代表理想包,装,装的情形。,（,2,）,Q,min,代表可接受,的,的最低品质,，,，此时产品,仍,仍可保持足,够,够的特,定品质。,讨论,:,(1),两种不同原,始,始品质的产,品,品,(1,和,2),品质随时间,的,的损失,4.,食品保质期,(2),产品保质期,与,与包装成本,关,关系,(3),产品保质期,与,与包装产品,的,的可靠性（,安,安全性）关,系,系,4.,食品保质期,基本分析,以温和方式,加,加工的产品,仍,仍然保持着,许,许多天然特,性,性和化学不,稳,稳定的材料,。,。,

16、与其他在苛,刻,刻条件下加,工,工处理的食,品,品相比，温,和,和方式加工,的,的产品需要,更,更高的初始,品,品质。,在同样的理,想,想包装下，,高,高初始值的,产,产品的品质,也,也许会下降,得,得更快 。,未包装的产,品,品的品质随,时,时间延长而,下,下降得更快,。,。,对给定的产,品,品而言，包装可以影,响,响的区域是,在,在开口三角,形,形的面积范,围,围内。,,4.,食品保质期,基本结论：,在一些情形,下,下，与低初,始,始品质长保,质,质期的食品,相,相比，高初,始,始品质短保,质,质期的食品,可,可以采用差,一,一点的包装,材,材料。,产品可能产,生,生什么类型,的,的变质现

17、象,，,，决定了包,装,装材料所必,须,须提供的功,能,能。,由此可见，产品的敏感,性,性和包装材,料,料的保护功,能,能之间的配,合,合，直接影,响,响着包装有,效,效期。,4.,食品保质期,保质期应用,牛奶：,对稳定性,6,～,7,天的高品质,新,新鲜杀菌牛,奶,奶而言，以,相,相对简单的,聚,聚乙烯覆盖,的,的硬纸盒包,装,装就足够了,。,。,对稳定性更,长,长的低品质,的,的无菌牛奶,，,，则需要带,有,有附加阻隔,层,层的高级包,装,装。,长的保质期,比,比高品质的,产,产品更受欢,迎,迎的情形,应急预备品,的,的保存和供,应,应边远地区,的,的食品，其,中,中一些地方,的,的气温很

18、高,。,。在这些情,况,况下，对包,装,装的要求非,常,常高。,一般来说，,由,由于更高的,产,产品品质意,识,识的兴起，,今,今天的潮流,是,是偏好于新,鲜,鲜的可口商,品,品而远离处,理,理过的干品,。,。,4.,食品保质期,简要总结：,了解产品的,特,特定敏感性,与,与特性，是,推,推导出必须,的,的包装要求,的,的前提。,现代包装的,重,重要要求：,产品几项标,准,准间的最优,化,化。,标准优化：,保,保护功能、,材,材料与加工,中,中的能耗、,回,回收处理、,环,环境因素等,。,。,最优化一般,意,意味着某种,标,标准的安全,边,边界的下限,。,。,确保产品的,品,品质，保护,消,消

19、费者的安,全,全将一直考,虑,虑，也是优,化,化最重要的,标,标准。,要求：包装,与,与产品必须,相,相互协调。,产品包装保,质,质期,5.,产,品,品,保,保,质,质,期,期,的,的,确,确,定,定,方,方,法,法,理,论,论,设,设,计,计,、,、,预,预,测,测,技,术,术,基,基,础,础,：,：,产,品,品,质,质,量,量,变,变,化,化,的,的,机,机,理,理,与,与,理,理,论,论,表,表,征,征,；,；,外,界,界,因,因,素,素,的,的,影,影,响,响,具,具,体,体,表,表,征,征,；,；,包,装,装,工,工,艺,艺,性,性,能,能,现,有,有,研,研,究,究,：,：,产,品

20、,品,湿,湿,度,度,控,控,制,制,、,、产,品,品,氧,氧,化,化,控,控,制,制,、,、,产,产,品,品,色,色,泽,泽,控,控,制,制,、,、,微,生,生,物,物,反,反,应,应,等,等,;,复,杂,杂,性,性,加,速,速,、,、,模,模,拟,拟,试,试,验,验,方,方,法,法,,产,品,品,包,包,装,装,保,保,质,质,期,期,说,明,明,：,：,在,研,研,发,发,新,新,产,产,品,品,或,或,对,对,已,已,有,有,产,产,品,品,的,的,配,配,方,方,或,或,工,工,艺,艺,改,改,进,进,的,的,过,过,程,程,中,中,，,，,由,由,于,于,时,时,间,间,的,的,限

21、,限,制,制,，,，,研,研,发,发,人,人,员,员,不,不,可,可,能,能,对,对,产,产,品,品,的,的,保,保,质,质,期,期,进,进,行,行,实,实,际,际,的,的,测,测,定,定,，,，,特,特,别,别,是,是,那,那,些,些,经,经,处,处,理,理,后,后,不,不,易,易,滋,滋,生,生,微,微,生,生,物,物,产,产,生,生,腐,腐,败,败,的,的,食,食,品,品,。,。,在,这,这,种,种,情,情,况,况,下,下,，,，,研,研,发,发,人,人,员,员,为,为,了,了,较,较,准,准,确,确,地,地,预,预,计,计,产,产,品,品,的,的,保,保,质,质,期,期,，,，,一,一

22、,般,般,先,先,通,通,过,过,查,查,阅,阅,文,文,献,献,资,资,料,料,，,，,寻,寻,找,找,有,有相,同,同,化,化,学,学,变,变,化,化,的,的,相,相,关,关,产,产,品,品，,借,借,鉴,鉴,其,其,保,保,质,质,期,期,数,数,据,据,；,；,通,过,过,在,在,短,短,时,时,间,间,内,内加,速,速,破,破,坏,坏,条,条,件,件下,得,得,到,到,的,的,实,实,验,验,数,数,据,据,来,来,外,外,推,推,估,估,计,计,可,可,能,能,的,的,保,保,质,质,时,时,间,间,。,。,在,在,产,产,品,品,上,上,市,市,后,后,，,，,再,再,继,继,续

23、,续,通,通,过,过,实,实,际,际,货,货,架,架,条,条,件,件,下,下,随,随,机,机,抽,抽,取,取,样,样,品,品,的,的,方,方,式,式,来,来,验,验,证,证,保,保,质,质,期,期,，,，,另,另,外,外,也,也,可,可,以,以,根,根,据,据,消,消,费,费,者,者,的,的,质,质,量,量,投,投,诉,诉,来,来,了,了,解,解,保,保,质,质,期,期,的,的,状,状,况,况,。,。,缺,陷,陷,？,？,产,品,品,包,包,装,装,保,保,质,质,期,期,三,、,、,贮,贮,运,运,环,环,境,境,及,及,其,其,试,试,验,验,1.,贮,运,运,环,环,境,境,固,定,定,

24、、,、,流,流,通,通,主,要,要,因,因,素,素,温,度,度,湿,度,度,气,体,体,成,成,分,分,辐,照,照,特,殊,殊,工,工,况,况,综,合,合,效,效,应,应,贮,运,运,环,环,境,境,及,及,其,其,试,试,验,验,2.,流,通,通,力,力,学,学,环,环,境,境,(1),振动特性,a.,振动频率谱,振动频谱图反映,了,了运输过程的频,率,率分布及与其相,关,关的加速度变化,。,。,公路、铁路运输,振,振动频率谱特性,,贮运环境及其试,验,验,b.,振动强度,运输车辆的振动,主,主要与下列因素,有,有关：,运输方式。 水,上,上运输的振动最,小,小，铁路运输的,振,振动较小，以

25、公,路,路运输的振动最,大,大。采用铁路运,输,输，垂直振动在,0.1,～,0.6g,之间，货车与货,物,物发生共振时稍,大,大。而采用公路,运,运输，在路况不,好,好的情况下，常,会,会发生,3g,左右的振动。采,用,用水上运输，振,动,动,0.1,～,0.15g,，振动加速度很,小,小。,车型与车辆状况,。,。樽谷,(1975),研究了卡车的车,轮,轮数与车体垂直,振,振动强度的关系,。,。结论是：轮数,少,少，也即车子小,，,，自重轻的车子,，,，振动强度高。,摩,摩托车、三轮车,的,的振动加速度可,达,达,3,～,5g,。,贮运环境及其试,验,验,车速及路面状况,装载状况,贮运环境及其

26、试,验,验,(2),流通环境的冲击,特,特性,装卸作业时的冲,击,击,据测定，人工装,卸,卸的跌落冲击加,速,速度通常在,10g,左右，最高达,100g,。机械装卸中起,重,重机作业时产生,的,的冲击加速度通,常,常在,0.1,～,7.5g,；叉车作业时产,生,生冲击加速度通,常,常在,0.1,～,4.0g,。,运输过程的冲击,汽车运输：严重,的,的工况发生在汽,车,车越过高障碍物,将,将产生,1,～,3g,冲击加速度。,火车运输：车轮,滚,滚过钢轨接缝时,的,的垂直冲击、在,挂,挂车时产生的水,平,平冲击加速度达,2,～,4g,。瞬间最高可能,产,产生约,18g,的冲击加速度。,空运与海运：

27、空,运,运冲击主要发生,在,在飞机起降过程,中,中，最大可达,14g,。海运中的冲击,则,则与水域、风浪,、,、船型、载重、,气,气象条件有关，,其,其冲击值相对较,小,小。,贮运环境及其试,验,验,3.,贮运试验,(1),贮运环境参数化,表,表征,类型、等级、具,体,体参数,流通环境工程学,(2),试验方法,普通条件试验,加速条件试验,模拟技术,贮运环境及其试,验,验,(3),加速试验,有效性：,试验结果可比较,性,性：可以通过实,际,际的动力学研究,进,进行，也可以通,过,过对包装有效期,的,的对比来进行。,应该保证在普通,条,条件和加速条件,之,之间不存在突变,现,现象。,突变现象：,产

28、品的任何成分,(,一般是水和油脂,),的熔融或凝结以,及,及重结晶；,包装发生突变：,聚,聚合物的玻璃化,转,转变温度；,活化能：因为某,些,些反应在温度低,于,于一定数值时不,能,能发生，不应当,将,将结果外推到低,于,于这些温度的情,况,况。,由于试验是在所,要,要求的时间达到,之,之后才终止，因,此,此在此之前，既,不,不可能知道产品,是,是否已经发生变,质,质，也不可能知,道,道包装材料的保,护,护性能是否过高,。,。,,贮运环境及其试,验,验,,运输加速试验,贮存加速试验,典型的外界环境,条,条件为温度,23,℃,，相对湿度为,50,％；,加速贮存条件有,若,若干不同的情况,，,，典

29、型的是温度,35,℃,，相对湿度为,80,％。,说明：促使产品,加,加快变质的因素,与,与引起产品变质,的,的化学反应动力,学,学因素有关。化,学,学反应动力学因,素,素又随产品的种,类,类、变质的类型,的,的不同而不同。,因,因此，试图寻找,所,所谓的标准的加,速,速因素是没有意,义,义的。,,贮运环境及其试,验,验,加速试验举例：,药物的稳定性及,保,保质期预测,新药的申请必须,呈,呈报有关稳定性,的,的资料，并以此,为,为根据建立药品,的,的保质期。,药物的稳定性涉,及,及药物本身的性,质,质，即原料药的,质,质量和稳定性、,制,制剂的稳定性、,包,包装和存贮条件,等,等。,试验包括强光

30、照,射,射试验、高温试,验,验和高湿度试验,等,等三个方面。,加速试验是在模,拟,拟上市药品包装,条,条件下，于,40,℃,、,75%RH,条件下三个月进,行,行加速试验，如,果,果各项质量指标,无,无明显变化，则,可,可据此订为“使,用,用期暂定为二年,”,”。,而室温留样考察,法,法是指在室温自,然,然条件下放置样,品,品，定期分别于,1,3,6,12,18,24,个月，按月考察,项,项目进行检测，,与,与月结果对比以,确,确定使用期限,。,,贮运环境及其试,验,验,稳定性加速试验,基,基本原理 ：化,学,学动力学原理,一个是浓度化学,反,反应速度的影响,规,规律，也就是药,物,物含量随时

31、间变,化,化的规律,,,温度加速药物含,量,量变化的规律：,Arrhenius,指数规律,,,,,,变温,动,动力,学,学方,法,法,,目前,仍,仍被,认,认为,最,最可,靠,靠的,方,方法,贮运,环,环境,及,及其,试,试验,,,贮运,环,环境,及,及其,试,试验,(4),模拟,技,技术,试验,模,模拟,运输,、,、贮,存,存环,境,境,数值,模,模拟,模拟,是,是通,过,过对,产,产品,及,及其,包,包装,的,的特,性,性进,行,行分,析,析而,实,实现,的,的。,即,即先,对,对产,品,品的,变,变质,模,模型,中,中影,响,响包,装,装有,效,效期,的,的因,素,素的,变,变化,情,情

32、况,进,进行,分,分析,综,综合,。,。,由于,有,有关,包,包装,、,、产,品,品和,贮,贮存,条,条件,的,的各,个,个参,数,数是,独,独立,引,引入,的,的，,因,因而,只,只要,引,引入,新,新的,参,参量,，,，即,可,可针,对,对各,种,种包,装,装材,料,料以,及,及不,同,同的,贮,贮存,条,条件,的,的影,响,响作,用,用进,行,行试,验,验。,在不,必,必重,新,新进,行,行产,品,品试,验,验的,情,情况,下,下，,对,对可,能,能采,用,用的,新,新型,包,包装,进,进行,鉴,鉴定,。,。,贮运,环,环境,及,及其,试,试验,数值,模,模拟,的,的关,键,键,数学,模

33、,模型,的,的建,立,立,初始,假,假设,条,条件,的,的主,要,要依,据,据,计算,机,机预,测,测评,估,估结,果,果和,实,实际,贮,贮存,试,试验,结,结果,之,之间,的,的差,别,别。,贮运,环,环境,及,及其,试,试验,(5),包装,有,有效,期,期试,验,验,环境,实,实际,上,上随,着,着运,输,输地,点,点、,运,运输,方,方法,、,、季,节,节以,及,及仓,贮,贮条,件,件的,不,不同,而,而不,同,同，,因,因此,用,用单,一,一的,贮,贮存,条,条件,来,来考,虑,虑这,些,些各,种,种各,样,样的,条,条件,是,是不,可,可能,的,的。,敏感,产,产品,的,的制,造,

34、造必,须,须规,定,定一,个,个用,来,来确,定,定包,装,装有,效,效期,的,的试,验,验标,准,准。药品,必,必须,保,保证,所,所包,装,装的,药,药品,，,，在,流,流通,过,过程,中,中处,于,于最,恶,恶劣,的,的情,况,况下,仍,仍能,保,保存,完,完好,。,。食,品,品则,往,往往,要,要求,按,按略,次,次于,最,最恶,劣,劣的,环,环境,下,下考,虑,虑包,装,装。,包装,合,合格,率,率：,一般,认,认为,，,，在,流,流通,销,销售,过,过程,中,中，一定,比,比例的产,品,品保,存,存完,好,好即,可,可。,只,只要,选,选定,典,典型,的,的流,通,通模,式,式，,

35、即,即可,以,以得,出,出这,种,种模,式,式的,各,各种,实,实用,统,统计,指,指数,。,。,包装,费,费用,：,：,,,四、,包,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,流通,因,因子,对,对产,品,品质,量,量的,影,影响,包装,材,材料,成,成分,的,的迁,移,移,包装,材,材料,/,容器,特,特性,的,的改,善,善,果蔬,采,采后,质,质量,变,变化,控,控制,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,1.,流通,因,因子,对,对产,品,品质,量,量的,影,影响,(1),对包,装,装材,料,料,/,容器,质,质量,性,性能,的,的影,响,响,运输,力,力学

36、,因,因子,的,的影,响,响,温度,、,、湿,度,度的,影,影响,包装,材,材料,基,基本,物,物理,性,性能,强度,、,、抗,冲,冲击,性,性、,拉,拉伸,率,率、,成,成型,性,性,包装,容,容器,结构,、,、力,学,学、,化,化学,、,、压,力,力,特殊,性,性能,渗透,性,性、,迁,迁移,性,性、,热,热合,性,性,材料,与,与物,料,料的,相,相互,作,作用,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,(2),贮运,环,环境,条,条件,引,引起,的,的产,品,品品,质,质下,降,降、,功,功能,失,失效,运输,力,力学,因,因子,的,的影,响,响,产品,的,的直,接,接破,

37、损,损；,产品,特,特征,性,性质,、,、性,能,能改,变,变加,快,快；,生理,变,变化,加,加剧,；,；,贮运,环,环境,因,因子,的,的影,响,响,温度、湿,度,度,光照,综合,作,作用,,,,,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,,湿气,的,的影,响,响,物理,变,变化,物理,化,化学,变,变化,微,微生,物,物变,化,化,化学,变,变化,酶促,变,变化,腐蚀,食品,变,变质,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,基本的损坏,典 型 环 境,高温,,,,低温,,,低压,光,,,水,,,,,,,,粉尘污染,水蒸气,(1),直接日晒,(2

38、),接近锅炉、加热系统等,(3),在货棚，车辆中受间接日晒的影响，且无很好的隔热措施,(4),较高的环境气温,(1),在寒冷的天气里贮存于未取暖的仓库中,(2),在没有取暖设备的飞机上运输,(3),冷藏,海拔高度改变，特别是在未增压的飞机机舱中,(1),直接日晒,(2),紫外线照射,(3),人造光源,(1),在运输，装卸，仓贮时下雨,(2),泥浆或洪水,(3),冷凝和船渗水,(1),海水溅到甲板货物，驳船小艇等之上,(2),码头上的海水泥浆等,(3),船仓中的污水和海水,(4),工业污染泥浆和喷溅，如在化工厂中,,暴露于风刮起的砂，尘等颗粒中,大气中的湿气，包括天然的和人为造成的两类,食品,包

39、,包装,的,的质,量,量变,化,化与,控,控制,包装,产,产品,质,质量,变,变化,与,与控,制,制,2.,传质,与,与迁,移,移,包装,材,材料,向,向产,品,品的,及,及相,反,反方,向,向的,质,质量,传,传递,通过,包,包装,材,材料,进,进出,的,的分,子,子扩,散,散过,程,程,2.,传质,与,与迁,移,移,(1),基础,性,性现,象,象：,吸收,、,、扩,散,散、,渗,渗透,(2),渗,透,透：,渗透,物,物（,气,气体,、,、水,蒸,蒸气,或,或液,体,体）,穿,穿过,均,均一,包,包装,材,材料,（,（不,含,含裂,缝,缝、,空,空穴,、,、其,他,他缺,陷,陷）,的,的运,

40、动,动。,后果,：,：,使产,品,品组,分,分增,加,加或,减,减少,，,，或,与,与渗,透,透物,发,发生,不,不希,望,望发,生,生的,化,化学,反,反应,，,，渗,透,透作,用,用可,能,能严,重,重影,响,响物,品,品的,包,包装,寿,寿命,。,。,水和,二,二氧,化,化碳,的,的损,失,失、,干,干燥,物,物品,湿,湿度,的,的增,加,加或,对,对氧,敏,敏感,的,的物,品,品的,氧,氧化,都,都将,影,影响,物,物品,的,的组,分,分，,从,从而,影,影响,物,物品,寿,寿命,。,。,渗透,还,还可,能,能产,生,生其,他,他作,用,用，,如,如大,气,气中,的,的污,染,染物,和

41、,和挥,发,发性,组,组分,进,进入,气,气味,敏,敏感,性,性食,物,物中,，,，可,能,能产,生,生难,闻,闻的,气,气味,。,。,2.,传质,与,与迁,移,移,(3),包装,材,材料,成,成分,的,的迁,移,移,定义,：,：,“迁,移,移”,用,用于,描,描述,从,从包,装,装材,料,料向,被,被包,装,装物,的,的传,质,质过,程,程。,主要,研,研究,对,对象,：,：,聚合,物,物单,体,体、,低,低聚,体,体、,共,共聚,物,物、,大,大分,子,子降,解,解产,物,物等,化学,添,添加,剂,剂或,助,助剂,表面,涂,涂层,2.,传质,与,与迁,移,移,(4),评价,食,食品,包,包

42、装,材,材料,的,的安,全,全性,FDA,规定,，,，一,种,种食,品,品接,触,触物,质,质（,食,食品,包,包装,材,材料,及,及器,具,具包,括,括在,内,内）,其,其所,致,致累,积,积饮,食,食浓,度,度低,于,于,0.5ppb,（,0.5µg,／,kg,）,时，,FDA,认为,其,其对,人,人体,是,是安,全,全的,，,，当,其,其累,积,积饮,食,食浓,度,度大,于,于,1ppb,时，,在,在其,进,进入,美,美国,市,市场,前,前必,须,须同,食,食品,添,添加,剂,剂一,样,样接,受,受,FDA,法规,的,的约,束,束。,欧盟,在,在,89/109/EEC,中对,食,食品,接

43、,接触,材,材料,作,作了,总,总体,要,要求,：,：,（,1,）所,有,有食,品,品接,触,触材,料,料及,器,器具,必,必须,依,依据,GMP,进行生产加,工,工；（,2,）对所有食,品,品接触材料,及,及器具必须,实,实行标签制,度,度；,（,3,）一些特殊,指,指令的规定,。,。在,90/128/EEC,及其修订文,件,件中规定了,在,在欧盟范围,内,内获准授权,使,使用于食品,接,接触材料的,物,物质。,2.,传质与迁移,,我国，近几年才开,始,始关注食品,的,的安全问题,，,，在用于食,品,品的塑料包,装,装材料的安,全,全性评价方,面,面严重不足,，,，实验数据,的,的积累、实,

44、验,验分析的仪,器,器、评价的,手,手段和相关,的,的法规都不,够,够完善。,制定了国家,标,标准,《,食品用包装,材,材料及其制,品,品的浸泡试,验,验方法通则,》,（,1998,），但是标,准,准中只是对,一,一些毒性很,大,大的物质作,出,出了限制，,远,远远达不到,食,食品包装安,全,全的要求。,,2.,传质与迁移,FDA,食品包装材,料,料使用申请,内,内容,添加剂／聚,合,合物的特性包含添加剂,／,／聚合物的,名,名称和所有,相,相关的信息,，,，除了包括,物,物质的化学,特,特性和组成,，,，它的物理,、,、化学和生,物,物特性，以,及,及描述化合,物,物最低含量,的,的说明书外

45、,，,，还必须提,供,供必须限制,的,的反应副产,物,物和其他杂,质,质的特性。,使用必须提供添,加,加剂的最大,使,使用水平和,可,可以使用它,的,的食品接触,制,制品。,迁移和分析,方,方法请求应当提,供,供估计添加,剂,剂日吸收量,(,即消费者吸,收,收,),的充分信息,。,。通过设计,和,和模拟食品,加,加工、储存,的,的时间和温,度,度条件，得,到,到在每天饮,食,食中的日摄,入,入量的估计,值,值。,提交的迁移,数,数据必须反,映,映含有添加,剂,剂的食品包,装,装会遭受的,最,最苛刻的温,度,度／时间条,件,件。应当精,心,心设计迁移,实,实验，以反,映,映食品包装,的,的预计用

46、途,。,。,2.,传质与迁移,基本机理：,塑料组分,(,有机物,),的迁移能力,主,主要对应于,这,这些有机物,的,的挥发性或,相,相对分子质,量,量，以及聚,合,合物的基本,扩,扩散能力。,对于给定的,塑,塑料，这意,味,味着迁移质,的,的运动随相,对,对分子质量,的,的增加而下,降,降。对于给,定,定的分子，,这,这意味着它,在,在不同聚合,物,物中的运动,性,性依赖于聚,合,合物的弹性,或,或热塑性。,一旦分子运,动,动并到达塑,料,料和食物的,界,界面，向食,品,品中的传质,程,程度依赖于,食,食品的黏度,，,，此外，它,的,的脂肪含量,也,也非常关键,。,。由于大部,分,分塑料成分,

47、的,的疏水性大,于,于亲水性，,迁,迁移随脂肪,含,含量的增长,而,而强烈增加,。,。,2.,传质与迁移,对食品包装,成,成分吸收的,估,估计,计算吸收量,是,是为了确定,估,估计的日摄,人,人量,(EDI),。把特定迁,移,移质的,EDI,与可接受的,日,日摄入量,(ADD,）进行比较,。,。,迁移试验及,分,分析方法,鉴别食品包,装,装材料中哪,些,些物质可能,是,是迁移物或,污,污染物质；,确定食品包,装,装材料或包,装,装食品中残,留,留单体及添,加,加剂的量；,确定食品包,装,装材料中污,染,染物迁移进,入,入食品的影,响,响因素；,评估由于使,用,用包装使食,品,品摄入污染,物,物

48、的最大可,能,能量。,试验分析的,主,主要步骤包,括,括：试验准,备,备（包括模,拟,拟液的选择,）,）、试样浸,泡,泡、萃取、,提,提纯、分析,鉴,鉴定。,对真实的食,品,品做迁移测,试,试分析往往,很,很难，实际,中,中，我们用,食,食品模拟物,来,来代替食品,做,做迁移试验,。,。,,,2.,传质与迁移,目前控制迁,移,移量的主要,技,技术手段,研制低浓度,/,食品级化学,添,添加剂或助,剂,剂,控制原料的,来,来源、提高,回,回收材料,/,容器的质量,增强材料极,性,性、氢键结,合,合或增加结,晶,晶度将降低,链,链段的运动,能,能力并且减,小,小自由体积,，,，从而提高,聚,聚合物分

49、子,的,的阻隔性能,。,。,,,,3.,包装材,料,料,/,容器特,性,性的改,善,善,（,1,）包装,材,材料,/,容器表,面,面涂料,制罐头,黑,黑铁皮,：,：薄锡层,，,，以便,于,于侧缝,的,的焊接,，,，防止,罐,罐的外,表,表面受,腐,腐蚀，,无,无锡铁,皮,皮也有,一,一层薄,的,的铬酸,盐,盐、磷,酸,酸盐或,铝,铝的涂,层,层，以,防,防止其,外,外表面,受,受到腐,蚀,蚀。,玻璃容,器,器：在退火,之,之前涂,一,一层薄,的,的涂料,(,热端涂,覆,覆,),和在刚,退,退火之,后,后涂一,层,层薄涂,料,料,(,冷端涂,覆,覆）。,纸盒和,纸,纸标签,：,：涂上清,漆,漆和

50、罩,光,光漆，,以,以获得,光,光泽的,外,外观并,增,增加它,们,们的抗,擦,擦伤能,力,力。,多层纸,袋,袋及瓦,楞,楞纸箱,：,：涂蜡及,特,特殊材,料,料，以,增,增加阻,隔,隔及摩,擦,擦系数,，,，使之,在,在托盘,上,上装运,时,时能维,持,持成一,个,个整体,。,。,纤维：表面处,理,理可以,形,形成共,价,价和离,子,子交联,对,对塑料,容,容器,(,特别是,聚,聚烯烃,类,类容器,),的粘合,力,力。火,焰,焰、电,晕,晕放电,、,、气体,等,等离子,子,子体工,艺,艺来处,理,理容器,。,。,,,3.,包装材,料,料,/,容器特,性,性的改,善,善,（,2,）聚烯烃,阻,

51、阻隔性,的,的改善,聚烯烃,对,对水蒸,气,气的阻,隔,隔性较,好,好，但,对,对诸如,氧,氧气和,非,非极性,碳,碳氢化,合,合物等,气,气化物,的,的阻隔,性,性较差,。,。,表面氟,化,化,在非极,性,性聚合,物,物上产,生,生一层,非,非常薄,的,的极化,表,表面，,从,从而减,小,小非极,性,性碳氢,化,化合物,对,对容器,壁,壁的透,过,过率。,后处理,：,：反应,箱,箱,制造之,中,中处理,：,：吹塑,气,气体,表面磺,化,化,用三氧,化,化硫和,惰,惰性气,体,体的混,合,合物对,高,高密度,聚,聚乙烯,容,容器进,行,行后处,理,理的工,艺,艺。,极性的,硫,硫酸基,团,团与

52、聚,乙,乙烯表,面,面发生,键,键合，,接,接着用,氨,氨和氢,氧,氧化钠,将,将这些,基,基团中,和,和。,,3.,包装材,料,料,/,容器特,性,性的改,善,善,（,3,）改善,材,材料,/,容器的,阻,阻隔特,性,性,（其厚,度,度一般,为,为,10,-4,-10,-8,m,）,蒸镀金,属,属，可,减,减少所,有,有气体,和,和蒸气,的,的透过,率,率。蒸,镀,镀金属,还,还可形,成,成能导,电,电的表,面,面层，,以,以便于,接,接地来,消,消除静,电,电。,其他的,阻,阻隔材,料,料则只,能,能对气,体,体和蒸,气,气有选,择,择地阻,隔,隔。一,般,般称作,PVDC,的偏二,氯,氯

53、乙烯,共,共聚物,。,。虽然,可,可以阻,隔,隔水蒸,气,气和其,他,他很多,气,气体和,蒸,蒸气，,但,但主要,还,还是用,作,作隔氧,涂,涂层。,硝化纤,维,维素涂,料,料则常,用,用在纤,维,维素材,料,料上，,以,以减少,其,其水蒸,气,气的透,过,过率。,,,3.,包装材,料,料,/,容器特,性,性的改,善,善,（,4,）食品,容,容器内,壁,壁涂料,内壁涂,料,料类型,防腐蚀,涂,涂料：,耐,耐酸、,耐,耐油、,耐,耐碱。,特殊涂,料,料：防,粘,粘,高温固,化,化成膜,涂,涂料,环氧酚,醛,醛涂料,：,：环氧,与,与酚醛,树,树脂的,共,共聚物,。,。具有,抗,抗酸、,抗,抗硫特

54、,性,性。酚,醛,醛树脂,和,和环氧,涂,涂膜中,游,游离酚,和,和甲醛,残,残留量,均,均应控,制,制在,0.1mg,／,L,以下。,脱膜涂,料,料：食,品,品罐头,内,内壁脱,膜,膜涂料,是,是以乙,撑,撑二硬,脂,脂酰胺,为,为脱膜,剂,剂，喷,涂,涂在普,通,通环氧,酚,酚醛类,食,食品罐,头,头内壁,涂,涂料的,表,表面。,残,残留量,均,均应控,制,制在,0.1mg,／,L,以下,.,,,,,3.,包装材料,/,容器特性的改,善,善,高温固化成膜,涂,涂料（续）,水基改性环氧,涂,涂料：水基改,性,性环氧涂料以,环,环氧树脂、苯,乙,乙烯为主要原,料,料，配以一定,的,的助剂。,有

55、机硅防粘涂,料,料：有机硅防,粘,粘涂料是以合,经,经基的聚甲基,硅,硅氧烷或聚甲,基,基苯基硅氧烷,为,为主要原料，,配,配以一定的助,剂,剂，喷涂在铝,板,板、镀锡铁板,等,等食品加工设,备,备的金属表面,。,。蒸发残渣应,控,控制在,30mg／,L,以下。,有机氟涂料：,以,以氟乙烯、四,氟,氟乙烯、六氟,丙,丙烯为主要原,料,料聚合而成，,并,并配以一定助,剂,剂，喷涂在铝,材,材、铁板等金,属,属表面。铬和,氟,氟的适移量应,分,分别控制在,0,.,01 mg／,L,和,0,.2,mg／,L,以下。聚四氟,乙,乙烯在,280℃,时会发生裂解,，,，产生挥发性,很,很强的有毒氟,化,化

56、物。,,,,,4.,果蔬采后质量,变,变化控制,果蔬采后质量,变,变化,周围环境中的,理,理化因素和产,品,品自身的生命,活,活动引起的物,理,理、化学和生,理,理生化变化造,成,成的品质下降,；,；,微生物引起的,腐,腐烂变质；,机械损伤,果蔬采后质量,控,控制基础,控制呼吸代谢,强,强度；,控制水分的散,失,失；,控制微生物的,侵,侵蚀；,机械损伤的形,成,成与控制,,4.,果蔬采后质量,变,变化控制,目前采用,/,研究中的技术,措,措施,保鲜贮藏技术,CA,；,化学药剂处理,；,；,低温冷藏；,涂膜保鲜；,临界低温高湿,保,保鲜；,臭氧气调保鲜,；,；,低剂量辐射预,处,处理保鲜；,高压

57、保鲜；,细胞膨压调控,保,保鲜,,4.,果蔬采后质量,变,变化控制,目前采用,/,研究中的技术,措,措施,保鲜包装技术,MAP,；,活性包装；,抗菌包装,特殊包装容器,减损包装,/,运输,减损包装设计,；,；,运输环境条件,控,控制；,“销售链”,,5.,特殊处理对包,装,装材料与容器,的,的性能的影响,（,1,）辐照对包装,材,材料的影响,基本方法：,ɣ,射线辐照、加,速,速粒子辐照,重要特点,：,在一个完全密,封,封的、不渗透,的,的包装中进行,消,消毒，排除了,重,重新污染的任,何,何可能性。,它有能力穿透,到,到最难于达到,的,的部位，对包,装,装内的所有处,在,在生长和休眠,阶,阶段

58、的活生物,体,体都有致命的,效,效果。,可靠性高、控,制,制方便，无需,监,监视消毒条件,，,，无需消除残,留,留物质，唯一,的,的控制是测量,辐,辐照剂量，以,便,便确保其高于,所,所需的最低值,。,。,发热很少或不,发,发热。,ɣ,辐射不发热。,加,加速粒子的辐,照,照可使塑料温,度,度提高,10℃,，使金属温度,提,提高,40℃,。,,,5.,特殊处理对包,装,装材料与容器,的,的性能的影响,对包装材料性,能,能的影响,可对包装的物,理,理或化学性能,稳,稳定性、无菌,操,操作或任何毒,性,性的、有害的,或,或其他有害产,物,物的形成直接,产,产生影响。,可间接地影响,包,包装材料的化,

59、学,学或生物特性,，,，从而导致与,被,被包装产品发,生,生相互作用，,改,改变其效率、,效,效能、美味或,可,可用性。,辐照的直接效,应,应在一定程度,上,上是可以预言,的,的，其间接效,应,应必须针对每,一,一特定产品和,包,包装来加以确,定,定。,对玻璃、金属,和,和纸的影响,玻璃 除变,色,色作用外，辐,照,照对玻璃不发,生,生作用。,金属 不受,辐,辐照的影响，,但,但可与产品发,生,生作用。,纸和纸板,使,使材料变色，,损,损失强度和脆,化,化。由于用于,消,消毒的剂量较,小,小，故并不太,影,影响其在单层,或,或多层包装中,的,的应用。,5.,特殊处理对包,装,装材料与容器,

60、的,的性能的影响,对塑料的影响,两个基本影响,：,：裂解或交联,。,。同时发生裂,解,解和裂解产物,的,的交联也是可,能,能的，其最终,结,结果取决于这,两,两种反应的相,对,对比例。,聚乙烯：辐照,剂,剂量对聚乙烯,实,实际上无影响。随着密,度,度的提高辐照,的,的影响降低；能改善抗冲,击,击和抗拉伸强,度,度。,聚苯乙烯在辐,照,照影响下不发,生,生交联；辐照,对,对力学性能的,影,影响极小，而,且,且仅在很高的,剂,剂量时才有影,响,响。,含氟聚合物：,例,例如,PTFE,，受辐照时迅,速,速变坏，是对,辐,辐射最敏感的,材,材料，不应用,于,于用辐照消毒,包,包装,。,PVDC,：不适合用辐,照,照消毒。辐照,剂,剂量为,4,兆拉德,(10X10,4,戈瑞,),时其力学性能,开,开始下降，塑,料,料严重变色。,聚丙烯：当在,有,有空气的时候,进,进行辐照时，,它,它遭受明显的,氧,氧化性降解，,但,但是，在对其,进,进行适当的稳,定,定化处理之后,，,，降解可保持,在,在最低水平，,因,因而不削弱力,学,学性能。,5.,特殊处理对包,装,装材料与容器,的,的性能的影响,（,2,）高压处理,（,3,）微波,（,4,）蒸煮,,,,