食品安全快速检测6 模块二项目五电子课件

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1、,,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,食品安全快速检测,0,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,,,,,,,,,,食品安全快速检测6 模块二 项目五电子课件,项目五 常见滥用食品添加剂的,快速检测,食品安全快速检测,课 程 学 习 要 求,,,知识要求：,,１,.,了解食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种或行为。,２,.,了解常见易滥用食品添加剂的检测意义。,３,.,掌握常见易滥用食品添加剂的快速检测方法。,,,能力,要求,：,１,.,能查阅与解读食品添加剂使用和检测的相关标准。,２,.,

2、能独立完成快速检测实验。,３,.,能准确记录检验数据、编制规范的检验报告，并对实验结果作出正确判定。,认识项目,,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。,认识项目,目前在食品工业中，食品添加剂使用过程中主要存在以下几个方面的问题,:,（１）食品生产中超量使用食品添加剂,（２）食品生产中超范围使用食品添加剂,（３）将非食用物质当成食品添加剂使用,,任务一,食品中色素的快速测定,,2017,年,7,月,21,日，,《,中国消费者报,》,记者前往福建省福州市仓山区一家农贸市场进行暗访时发现，一个摊主将冰鲜黄花鱼存放在冰块中，颜色特

3、别黄，几乎整条鱼都是黄的；记者随机选购了一条冰鲜黄花鱼，回家后放入盆中用清水中浸泡，约,10,分钟后，水已开始泛黄，同时鱼身颜色也淡了许多。,2017,年,7,月以来，福建、山东等地食品药品监管部门在食品安全监督抽检中发现，多种水产品及其制品检出日落黄、柠檬黄及胭脂红等着色剂，严重威胁着消费者的身体健康。,任务引入,案例,水产品被检出不合格　着色剂滥用问题突出,任务介绍,,食品着色剂,，也称食用色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。着色剂按来源分为天然色素和人工合成色素两大类。,天然,：,β,－,胡萝卜素、甜菜红、花青素、辣椒红素、红曲色素等。,,合成,：有柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、胭

4、脂红、苋菜红、诱惑红、赤藓红、新红和番茄红素等。,任务介绍,色素检测方法优缺点对比：,任务实操,实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄,１,.,适用范围,适用于食品中柠檬黄的快速检测。,２,.,检测原理,检测原理见模块二项目四中“辣椒制品中非法添加罗丹明Ｂ快速检测（胶体金免疫层析法）,任务实操,实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄,3.,检测步骤,（１）样品前处理,,样品采集,：标本必须收集在洁净、干燥、不含任何防腐剂的容器内。,,固体样品,：取,0.1g,样品切碎或磨碎，至,5mL,塑料离心管中，加入,1mL,柠檬黄前处理试剂，充分混匀,5mim,，过滤后加纯水至,4mL,，为检测原液。,,液体样

5、品,：取,0.1mL,样品，至,5mL,塑料离心管中，加入,1mL,柠檬黄前处理试剂，充分混匀,5min,，过滤后加纯水至,4mL,，为检测原液。,任务实操,实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄,3.,检测步骤,（２）样品检测,①,检测原液进行适当的稀释,，即可用于检测；,②使用前将检测卡和待检样本溶液恢复至室温；从包装袋中取出检测卡，将检测卡平放；,③用移液枪移取,60,L,待测液于微孔,(,试剂盒配备,),中，反复吹打,3~5,次，混合均匀，静置,5min,，用一次性吸管转移液体至加样孔中；,④加样后开始计时，,5~8min,即可观察结果，,10min,后判读无效。,任务实操,实操一 胶体

6、金法测定食品中的柠檬黄,4.,结果判断,阴性,(,－,),：若质控线,(,Ｃ线,),和检测线,(,Ｔ线,),均显色，表示样品中不含柠檬黄或者低于检测下限。,阳性,(,＋,),：若仅质控线,(,Ｃ线,),显色，检测线,(,Ｔ线,),不显色，表示样品中可能含有柠檬黄。,无效：若质控线,(,Ｃ线,),不显色，表示存在不正确的操作过程或检测卡已变质失效。在此情况下，应检查试剂盒说明，并用新的检测卡重新测试。,任务实操,实操一 胶体金法测定食品中的柠檬黄,5.,注意事项,（１）检测为不合格样品应送实验室用标准方法加以确认。,（２）检测试纸条、微孔条从铝箔袋中取出后，应于,1h,内进行实验，置于空气中时间

7、过长，试纸条和微孔会受潮失效。,（３）实验环境应保持一定湿度、避风，避免在过高温度下进行实验。,（４）操作失误，以及样本中存在干扰物质，有可能导致错误结果。,（５）试纸条和微孔在常温下保存，谨防受潮，低温下保存的检测条应平衡至室温方可使用。,（６）检测条为一次性使用，并在有效期内使用。,,,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法二 过柱法,１,.,适用范围,,定性检测食品中水溶性食用合成色素的添加情况。,２,.,检测原理,,利用聚酰胺粉对合成色素的吸附作用，可以快速定性检测食品中是否含有合成色素。,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法二 过柱法,3.,检测步骤,（１）把待

8、测样品绞碎成均匀的样品。,（２）称取,2g,样品于,15mL,离心管中，加入,8mL,前处理试剂，拧紧盖子，上下振摇,3~5min,，,4000r/min,离心,2min,或静置,5min,，取,2mL,上清液于样品杯中，加入,0.5mL (,8~10,滴,),柠檬酸溶液，混匀；,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法二 过柱法,3.,检测步骤,（３）把样品杯中的液体全部加入小柱中，缓慢推动活塞，使液体逐滴流出，弃去滤液，轻轻拔出活塞；,（４）向小柱中加入,1mL,检测试剂Ａ，轻推活塞，使液体逐滴流出，弃去滤液。如果最后几滴滤液仍有颜色，需再加一次检测试剂Ａ，直至滤液无色。,,任务实

9、操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法二 过柱法,4.,结果判断,若小柱有颜色，说明样品含有食用合成色素；若小柱无颜色，说明样品不含食用合成色素。,方法检出限为,5mg/kg,。,,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法二 过柱法,5.,注意事项,（１）本方法为现场快速定性方法，对检测为不合格样品，应送实验室用标准方法加以确认。,（２）此方法不适用于检测允许添加食用合成色素的样品。,（３）拔出小柱中的活塞时，要缓慢用力，避免小柱中填料被抽出。,,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法三 仪器法,１,.,适用范围,适用于检测果冻、配制酒,(,葡萄酒等含焦糖色酒类除外,),

10、和碳酸饮料中合成色素苋菜红／胭脂红／柠檬黄／日落黄／亮蓝的含量。,２,.,检测原理,检测原理同方法二。,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法三 仪器法,3.,检测步骤,（,１）样品前处理,①,果冻类：准确称量,20.0g,于,50mL,三角瓶中，加,30mL,水，用玻璃棒充分,搅拌,，加热溶解至约,70,℃，待测。,②,配制酒类：准确称量样品,20.0g,于,50mL,三角瓶中，加热驱除酒中的乙醇,，待,测。,③,碳酸饮料类：准确称量样品,20.0g,于,50mL,三角瓶中，加热驱除饮料中,的,CO,２,，待测。,（,２）往处理好的待测液（趁热,）,滴加柠檬酸溶液至,pH,约为,4

11、,，再加入约,1g,相应,色素试剂Ａ，充分搅拌后静置,2min,；,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法三 仪器法,3.,检测步骤,（３）转入过滤装置（砂芯漏斗）中抽滤，弃掉滤液,；,（,４）往砂芯漏斗中加入,100mL,约,70,℃的热水，搅拌洗涤，抽滤，弃掉滤液,，重复,此操作,2,次；,（５）往砂芯漏斗中加入,20mL,相应色素试剂Ｂ，充分搅拌、抽滤，弃掉滤液,，重复,加入相应色素试剂Ｂ清洗至滤液为无色；,（６）用约,70,℃的热水洗涤，每次,100mL,，充分搅拌、抽滤，弃掉滤液，,重复此,操作,3,次，至流出溶液为中性或接近水的,pH,（用,pH,试纸检测）,；,任务实操

12、,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法三 仪器法,3.,检测步骤,（,７）往砂芯漏斗中加入,10mL,相应色素试剂Ｃ，充分搅拌、抽滤，收集滤液,。重复,加入相应色素试剂Ｃ清洗，至砂芯漏斗中的相应色素试剂Ａ变为白色；,（８）收集全部滤液于,50mL,三角瓶，在沸水浴中加热,5min,，冷却至室温，,滴加,柠檬酸溶液，调至,pH,为中性,(,用,pH,试纸检测,),，再加水定容至,50mL,。,（９）设置稀释倍数为,2.5,，以纯水为对照，将上述定容后的样品液转移至比,色皿,中，上机检测。,任务实操,实操二 食品中合成色素的快速检测,方法三 仪器法,4.,结果判断,仪器,所测浓度值即为样品中相应

13、色素的含量,。,5.,注意事项,（,１）加热驱除饮料中的,CO,２,时，加热至溶液轻轻搅拌时，无气泡从溶液中,冒出,即可。,（,２）检测试剂应在,4~30,℃阴凉干燥处保存。,,任务实操,实操三 肉制品中色素快速检测,１,.,适用范围,适用于,肉制品中色素的快速,检测。,２,.,检测原理,肉制品,中的色素被直接提取，采用目视比色分析方法，通过比色卡判断,色素含量,。,任务实操,实操三 肉制品中色素快速检测,3.,检测步骤,（１）称取,1.0g,已磨碎的样品至,10mL,比色管中，用水稀释至,5mL,刻线处，,滴,加,8,滴试剂１，盖上塞子，用力摇匀。,（２）将样品比色管的塞子取下，放入,8

14、0,℃水浴中加热,20min,，期间每,5min,搅拌,一次。,（３）取出样品比色管，滴加,10,滴试剂２，再滴加,8,滴试剂３，摇匀放置使其,自然,沉淀，观察上清液。,任务实操,实操三 肉制品中色素快速检测,4.,结果判断,将,上清液与色阶卡对比，读出色素含量,(mg/kg),。,5.,注意,事项,,（,１）样品需较高温度加热，拿取时应防止烫伤。,（,２）样品加入试剂３后，需摇匀静置，待自然沉淀后再判断,上清液。,,任务二 食品中防腐剂的快速检测,安徽省,食药监局,2015,年,8,月公布的食品安全监督抽检信息显示：抽检,41,家,肉及,肉制品企业的,43,批次产品，其中,5,批次不合格。

15、其中，,芜湖县宏谷食品有限公司,生产的鸭脖，被检出山梨酸超标，其原因是企业为增加产品保质期，或弥补,产品,生产过程卫生条件不佳而超限量使用；安徽银嘉食品有限公司生产的,“富贵鸭”,，亚硝酸盐严重超标。,任务引入,案例,为,保“不坏之身”鸭脖添加超量防腐剂,任务介绍,食品,防腐剂的安全问题并不在于食品防腐剂本身，食品添加,防腐剂所,引起的安全问题实际上是由,防腐剂的过量,和,非法使用,导致。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,１,.,适用范围,食品,(,饮料、蜂蜜、蜜饯,),中苯甲酸钠的快速检测,。,２,.,检测原理,盐酸,与苯甲酸钠进行中和反应，用乙醚萃取反应生成的苯甲酸，

16、根据盐酸,标准,滴定溶液的用量计算苯甲酸钠的含量。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,3.,检测步骤,（１）样品处理,①液体样品：取,3mL,样品于检测管中，测,pH,。若,pH,＜,7,，则滴加检测Ｂ液，使之,pH,约在,7,；若,pH,＞,7,，则滴加检测Ｃ液，使之,pH,约在,7,。,②固体样品：取适量样品加水浸泡,5min,，再进行,pH,测定和调整。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,3.,检测步骤,（１）样品处理,①液体样品：取,3mL,样品于检测管中，测,pH,。若,pH,＜,7,，则滴加检测Ｂ液，使之,pH,约在,7,；若,pH,＞,7,

17、，则滴加检测Ｃ液，使之,pH,约在,7,。,②固体样品：取适量样品加水浸泡,5min,，再进行,pH,测定和调整。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,3.,检测步骤,（２）取处理过的样品,1mL,于,10mL,检测管中，加入,2mL,蒸馏水或纯净水，加入,1mL,乙醚，振荡摇匀。加入检测Ａ液,1,滴，混匀。,（３）向检测管中慢慢滴加检测Ｃ液,(,装入滴瓶中滴定,),，每滴,1,滴用力振荡，直至溶液下层出现浅绿色，摇匀后,20s,内不变色，记录检测Ｃ液所用的滴数为Ｎ。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,4.,结果计算,,液体样品,中苯甲酸钠的含,量(,g/

18、kg,),,＝,Ｎ,×,0.0625,,固体样品,中苯甲酸钠的,含量,(g/kg),,＝稀释倍数,×,Ｎ,×,0.0625,,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法一,5,.,注意,事项,（１）若饮料中有干扰实验反应的颜色，可以用活性炭除去。,（２）本方法用于现场快速测定，若需精确定量，需送样品至有资质的检测机构进一步测定。,（３）检测管冲洗、晾干后可重复使用。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法二,１,.,适用范围,适用于检测碳酸饮料、果蔬汁等饮料中苯甲酸钠的快速检测。,２,.,检测原理,,结合滴定法与目测比色法原理，在显色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反应，通过观

19、察颜色变化时所加滴定试剂的量来计算苯甲酸钠的含量。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法二,3.,检测步骤,（１）量取,25mL,饮料于,50mL,三角瓶中，加入,2.5g,试剂１，再加入,0.5mL,试剂２，摇匀，使固体溶解。,（２）加入５ｍＬ氯仿,(,自备,),，振摇,3min,，静置分层。,（３）用吸管吸取下层液体至,10mL,比色管中，加入,5,平勺试剂３，充分振摇比色管后静置,1min,。,（４）取,2.5mL,澄清液至另外,1,支比色管中，加,1mL,蒸馏水，,2,滴试剂４，用试剂５垂直滴定，滴,1,滴摇,1,次，直到溶液颜色变成粉红色，且,30s,不褪色为终点，记录

20、试剂５的滴数。,任务实操,实操一 食品中苯甲酸钠的快速检测,方法二,4.,结果计算,苯甲酸钠含量,(g/L),＝,0.0244,×,滴数,5.,注意事项,（,１）检测过程中使用氯仿需在通风橱中进行。,（２）吸取下层液体时可先将吸管中气体鼓出，再伸入下层进行吸液。,（３）滴加试剂５必须垂直滴加，且每滴加,1,滴后都必须充分摇匀才能再次滴加。,（４）本方法用于现场快速测定，若需精确定量，需送样品至实验室或法定检测机构进行检测,。,,任务实操,实操二 山梨酸钾的快速检测,１,.,适用范围,适用于检测碳酸饮料、果蔬汁等饮料中苯甲酸钠的快速检测。,２,.,检测原理,,结合滴定法与目测比色法原理，在显

21、色剂环境下将滴定试剂与苯甲酸钠反应，通过观察颜色变化时所加滴定试剂的量来计算苯甲酸钠的含量。,任务实操,实操二 山梨酸钾的快速检测,3.,检测步骤,（１）样品前处理,,取,1g(,液体取,1mL),样品，加蒸馏水,14mL,，混匀，浸泡,10~15min,，如有浑浊，需过滤或离心。再从上述浸泡液中取,1mL,，加,19mL,蒸馏水，混匀，作为样品处理液。,任务实操,实操二 山梨酸钾的快速检测,3.,检测步骤,（２）,样品检测,①样品管：取,2mL,样品处理液到检测管中；,②标准品管：取,2mL,蒸馏水到检测管中，再根据,GB2760,中不同食品山梨酸钾的限量要求滴加相应量的检测Ｃ液。每滴检

22、测Ｃ液相当于,0.1g,/kg,山梨酸钾。,③于两根检测管中，分别加入,3,滴检测Ａ液和,6,滴检测Ｂ液，沸水浴,5min,；,④取出，冷却后观察颜色变化。,任务实操,实操二 山梨酸钾的快速检测,4.,结果判断,,若样品管呈现黄色或者无明显的颜色变化，则说明山梨酸钾含量未超标；若呈现明显红色且比标准品管颜色深，说明山梨酸钾含量超标。,5.,注意事项,（１）本方法用于现场快速测定，对测定结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。,（２）样品处理时，浸泡样品必须使用纯净水或蒸馏水。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法一 试剂盒法,１,.,适用范围,适

23、用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。,２,.,检测原理,,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸偶氮化后，再与Ｎ－１萘基乙二胺形成紫红色产物。样品与试剂进行反应，溶液颜色越深，亚硝酸盐含量越高。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法一 试剂盒法,3.,检测步骤,（,１）样品前处理,①液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。,②固体样品：取,1g,剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至,10mL,，浸泡,10min,，期间搅拌数次，待测。,（２）样品测定,,取待测液,1mL,于离心管中，依次加入,1,滴检测Ａ液、,1,滴检测Ｂ液，盖上盖子后摇匀，

24、反应,5min,，观察颜色变化。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法一 试剂盒法,4.,结果判断,溶液显示明显的紫红色，说明样品中含有亚硝酸盐，且颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高，对照标准比色卡可进行半定量判定。检测范围：液体样品为,0~20mg/L,，固体样品为,0~200mg/kg,。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法一 试剂盒法,5.,注意事项,（１）样品处理和检测过程，必须用纯净水或蒸馏水。,（２）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至法定或有资质检测机构进行检测。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法二 速测管法,１

25、,.,适用范围,适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。,２,.,检测原理,同方法一。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法二 速测管法,3.,检测步骤,（１）液体样品　无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。,（２）固体样品　取,10g,剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至,100mL,，充分振摇后浸泡,10min,，待测。取澄清上清液,1mL,，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应,2~3min,与标准比色板对比，读取结果。另取,1,支检测管加入,1mL,纯净水或蒸馏水作对照测试，正常空白对照管为无色。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速

26、检测,方法二 速测管法,4.,结果判断,将反应管对照标准比色卡可进行半定量判定。本方法检测范围：液体样品为,0~10mg/L,，固体样品为,0~100mg/kg,。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法二 速测管法,5.,注意事项,,（１）若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪色变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，需加大稀释倍数重新测定。,（２）生活饮用水中常存有微量的亚硝酸盐，不能作为测定用稀释液。,（３）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示值的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认,。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法三　试纸,法,１,.,适用

27、范围,适用于,食品中亚硝酸盐的半定量检测,。,２,.,检测原理,同方法一。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法三　试纸法,3.,检测步骤,,（,１）液体食品,用洁净干燥容器取样品适量，将试纸块全部浸入样液后,立即取出,，将试纸块朝上水平放置，,2min,时与色卡比较。,,（,２）固体食品,取,5g,样品剪碎后放入洁净容器中，加入,5mL,蒸馏水或纯净,水,(,即按１∶１比例,),，搅拌均匀浸泡,10min,后，取上清液参照液体食品的方法,进行检测,。,,（,３）酱腌菜类带汁食品,取适量汁液参照液体样品的方法进行检测；带,辣椒,的和含油量大的酱腌菜可取其果肉按照固体食品的方法进行检测。

28、如果样品,含量超过检测上限，可将样品按比例稀释，结果乘以相应的稀释倍数即为实际含量,。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法三　试纸法,4.,结果判断,显,色,2min,时，将样品水平放置，与比色卡比较，读取结果。,任务实操,实操三 亚硝酸盐的快速检测,方法三　试纸法,5.,注意事项,（,１）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定值或标签标示,值的样品,,,建议,送至有资质检测机构加以确认。,（,２）该试纸极易受潮气、光和热的影响，取出的试纸条应立即使用，否则,不得,取出,。,（,３）不要用手触摸试纸反应区，每条试纸限用一次，干燥剂不得取出。,任务实操,实操,四,二氧化硫的

29、快速检测,方法一,,试剂盒法,１,.,适用范围,适用于,银耳、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、,白糖、冬笋,、白瓜子和中药材中,二氧化硫,的快速检测,。,２,.,检测原理,二氧化硫,或亚硫酸盐与检测试剂反应生成蓝紫色或紫红色化合物，含量越高,，颜色,越深。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法一　试剂盒法,3.,检测步骤,（,１）样品前处理,①,液体样品,：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。,②,固体样品,：取,2g,剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水,20mL,充分,振摇，浸泡,10min,，待测。,（２）样品检测,,,取,待测液,1mL,于离心管中，依次加入,2,

30、滴检测液Ａ、,2,滴,检测液,Ｂ，盖上盖子后摇匀，反应,5min,，观察颜色变化。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法一　试剂盒法,4.,结果判断,溶液,显示明显的蓝紫色或紫红色，说明样品中含有二氧化硫，颜色越深,，二氧化硫,浓度越高，对照标准比色板可进行半定量判定。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法一　试剂盒法,5.,注意事项,（,１）本方法用于现场快速测定，对结果不符合国家标准规定,值或,标签标示值的样品，建议送至法定或有资质的检测机构进行检测。,（,２）进行结果判定时，应以白纸或白瓷板衬底。,（,３）配套的离心管清洗干净后可重复,使用。,任务实操,实操,四,二氧化硫

31、的快速检测,方法,二,速测管法,１,.,适用范围,白砂糖,、冰糖、粉丝、黄花菜、银耳、葡萄酒、果酒、中药材等快速检测。,２,.,检测原理,同方法一。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法二　速测管法,3.,检测步骤,（１）样品前处理,①,液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。,②,固体样品：取,5g,剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水,100mL,充分,振摇，浸泡,10min,，待测。,,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法二　速测管法,3.,检测步骤,（,２）样品测定,,,吸取,1mL,样品待测液加入检测管中，盖上盖子，摇匀。每,批检测,用纯净

32、水或蒸馏水做一支空白对照管；,2~3min,观察显色情况。,,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法二　速测管法,4.,结果判断,以,白纸或白瓷板衬底，呈蓝绿色为阴性反应，蓝紫色或紫红色为阳性反应,，参照,标准比色板可进行半定量判定。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法二　速测管法,5.,注意事项,（,１）样品中不含二氧化硫时，检测管为蓝绿色，含二氧化硫时，呈紫色反应,。若,检测管为无色时，提示二氧化硫的含量可能很高，应对样品进行稀释后再测。,（,２）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定,值或,标签标示值的样品，建议送至法定或有资质的检测机构进行检测。,,任务实操

33、,实操,四,二氧化硫的快速检测,方法,三,仪器法,１,.,适用范围,白砂糖,、冰糖、粉丝、黄花菜、银耳、葡萄酒、果酒、中药材等快速检测,。,２,.,检测原理,同方法一。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法三　仪器法,3.,检测步骤,（１）样品前处理,称,取,2g,切碎或碾碎的样品于,50mL,三角瓶中，加入,20mL,蒸馏水,，超声,10min,，期间振荡数次,(,稀释倍数为,10,倍，如检测结果比较大，可,增加,稀释倍数,),。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法三　仪器法,3.,检测步骤,,（,２）样品测定,,空白试验,：在空白,2mL,离心管中加入,100μL,二氧化

34、硫检测试剂，加入,1.5mL,蒸馏水,，再加入,400μL,二氧化硫变色试剂，盖上盖子摇匀，反应,10min,后，,上机进行,空白测试。,,样品,检测,：在空白,2mL,离心管中加入,100μL,二氧化硫检测试剂，加入,1.5m,L,样品,处理液，再加入,400μL,二氧化硫变色试剂，盖上盖子摇匀，反应,10min,后,，上机,进行样品测试。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法三　仪器法,4.,结果判断,测试,结果浓度乘以稀释倍数，即为最后检测结果。,任务实操,实操四 二氧化硫的快速检测,方法三　仪器法,5.,注意事项,若,待测样品,(,按样品处理待测样颜色较深,),存在自身颜色干

35、扰，可增,做一个样,品空白检测。其原理为减掉样品空白结果，以抵消本底的干扰。,,任务三 食品中甜味剂的快速检测,原,国家食品药品监督管理总局组织抽检蔬菜制品、食糖、豆制品、乳制品,、罐头,、冷冻饮品、蛋及蛋制品等７类食品,544,批次样品，抽样检验项目合格,样品,536,批次，不合格样品,8,批次,。,其中,，大妃娘娘旗舰店在天猫,(,网站,),商城销售的标称大连精和食品,有限公司,生产的,1,批次酱糖蒜,(,盐水渍菜,),和,1,批次大根条，糖精钠,(,以糖精计,),检出值,分别为,0.20g/kg,和,0.33,g/kg,，比标准规定,(,不超过,0.15,g/kg),分别高出,33.3,

36、％和,1.2,倍,。绿祥园食品旗舰店在天猫,(,网站,),网店销售的标称连城县祥园食品,科技,有限公司生产的素鳕鱼，环己基氨基磺酸钠,(,甜蜜素,),检出值为,0.091,g/kg,，,而标准,规定为不得使用。,任务引入,案例,原,国家食药监总局关于８批次食品不合格,情,,,况,的通告（,2016,年第,118,号）,任务介绍,,甜味剂,是赋予食品甜味的物质，是食品添加剂中的一类,。,,甜味剂,的,优点：,①,化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。,②,不参与机体代谢,。,③,甜度,较高。,④,价格,便宜。,⑤,不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。,任务实操,实操,

37、一,食品中糖精钠的快速检测,１,.,适用范围,适用于,各类食品如酱腌菜、蜜饯、饮料、淀粉制品等的糖精钠含量的,快速检测。,２,.,检测原理,食品,中的糖精钠与试剂反应生成蓝色产物，颜色越深，表示样品中糖精钠,的含量,越高，与标准色卡比较，可以快速半定量检测样品中糖精钠。,任务实操,实操一 食品中糖精钠的快速检测,3.,检测步骤,①,液体样品,：直接量取,5mL,样品于,10mL,比色管或具塞试管中，加入,0.5mL,(,约,10,滴,),检测液Ａ，摇匀，静置,2min,，加入,2mL,三氯甲烷，强烈振摇,1min(,约,120,次,),，静置分层，观察下层的颜色,。,任务实操,实操一 食品

38、中糖精钠的快速检测,3.,检测步骤,②,固体样品,：称取,0.5g,剪碎的样品，放入,10mL,比色管或具塞试管中，加,水,5mL,，振摇提取；加入,0.5mL(,约,10,滴,),检测液Ａ，振摇,1min,，静置,1min,；,加入,2mL,三氯甲烷，强烈振摇,1min(,约,120,次,),，静置分层，观察下层的颜色。,任务实操,实操一 食品中糖精钠的快速检测,4.,结果判断,观察,分层后下层的颜色，并与色卡进行比较。颜色相近的色卡标示值即,为液体样品中糖精钠的大致含量。如为固体样品，则其糖精钠的大致含量应为颜色相,近的色卡标示值乘以,10,。,任务实操,实操一 食品中糖精钠的快速检测

39、,5.,注意事项,（,１）所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。,（,２）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定值或标签,标示值,的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认。,,任务实操,实操,二,饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒,,GB,2760—2014,取消了糖精钠在饮料中的应用。,１,.,适用范围,适用于,饮料中糖精钠的快速检测,。,２,.,检测原理,在,酸性条件下，饮料中的糖精钠被萃取到下层溶液中并与显色剂反应生成,有色,物质，采用目视比色分析方法，直接在色阶卡上读出饮料中糖精钠的含量。,任务实操,实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒,3.,检测步骤,（,１）若样品含有,C

40、O,２,，应先排除,CO,２,。取,50mL,样品于烧杯中置于水浴中，,边加热,边搅拌排除样品中,CO,２,，待用。,（,２）将,5mL,待测样品倒入比色管中，向比色管中加,2,滴糖精钠检测试剂１,，然后向比色管中滴加,1mL,糖精钠检测试剂２，最后向比色管中加三氯甲烷,2mL,，盖上,比色管盖上下摇动,20,次，静置分层约,5min,。,任务实操,实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒,4.,结果判断,,将,比色管下层溶液与糖精钠比色卡进行比较，可读出被测样品中糖精钠,的含量。,任务实操,实操二 饮料中糖精钠含量快速检测试剂盒,5,.,注意事项,,（,１）对含气体的饮料，必须加热将气体排

41、除干净。,（,２）本方法为现场快速检测方法，对于检测结果为阳性的产品，应送至有,资质,的检测机构加以确认。,任务实操,实操,三,甜蜜素的快速检测,１,.,适用范围,适用于,食品中甜蜜素的快速检测,。,２,.,检测原理,甜蜜,素经酸化后与显色试剂反应，生成一种乳白色沉淀，其浑浊度与溶液,中甜蜜,素的含量成正比。,任务实操,实操三 甜蜜素的快速检测,3.,检测步骤,,吸取,0.5mL,样品于,10mL,比色管中，加入,1.5mL,蒸馏水,(,或纯净水,),，加入,4,滴,检测试剂１和,4,滴检测试剂２，摇匀比色管中的溶液，静置片刻，接着滴加,1,滴检测,试剂３，滴加后立即摇动,1min,，在摇动

42、的过程中将盖上盖子，放置,2min,。,任务实操,实操三 甜蜜素的快速检测,4.,结果判断,,将,上述静置,2min,后的液体摇匀，观察溶液的浑浊度，与检测色阶卡进行比较,，即,可得到甜蜜素含量,。,任务实操,实操三 甜蜜素的快速检测,5,.,注意事项,,（,１）本方法为现场快速检测方法，对结果不符合国家标准规定值或标签,标示值,的样品，建议送至有资质的检测机构加以确认,。,（,２）所有实验用水均应使用蒸馏水或纯净水。,复习思考题,１,.,食品添加剂,使用应严格遵循哪些规则？,２,.,食品工业,中，食品添加剂使用过程中主要存在哪方面的问题？,３,.,食品,中常用的食用色素有哪些？快速检测食品中合成色素的方法有哪些？,４,.,检测,食品中亚硝酸及其盐类的意义是什么？常用的快速检测方法有哪些？,５,.,检测,食品中二氧化硫的意义是什么？常用的快速检测方法有哪些？,６,.,常用,食品甜味剂糖精钠和甜蜜素的快速检测方法有哪些？,