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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,,*,,酶在食求的应,,酶在食求的应,1,,通过合理开发和应用酶制剂及相关酶程,技术可有效提高食品原料的深加工程度、改,进食品的加工工艺以及改善食品的风味和品,质,从而达到提高产品得率和质量,降低生,产成本,,通过合理开发和应用酶制剂及相关酶程,2,,目前,酶技术已广泛,应用于食品行业的各个,领域,如食品保鲜、制,糖工业、酿造工业,焙烤工业、乳制品工业,水果蔬菜加工、肉类及,鱼虾类加工、蛋品加工、,天然食品添加剂的生产,以及改善食品的品质和,风味等诸多方面。,,目前,酶技术已广泛,3,,在食品保鲜方面的应用
2、,食品在加工、运输和保鲜过程中,常易,受到氧气、微生物、温度、湿度、光线等,各种外界因素的影响,因使食品的色、香,味及营养会发生变化,甚至导致食品败坏,,降低食品的食用价值。因此,食品保鲜已,是食品加工、运输、保藏中的重要问题,,已引起食品行业的广泛关注。,,在食品保鲜方面的应用,4,,酶法保鲜技术就是利用酶的高效专一的,催化作用,防止、降低或消除各种外界因素,对食品产生的不良影响,进而达到保持食品,的优良品质和风味特色,以及延长食品保藏,期的技术,,酶法保鲜技术就是利用酶的高效专一的,5,,酶在食品中应用课件,6,,酶在食品中应用课件,7,,酶在食品中应用课件,8,,酶在食品中应用课件,9,
3、,酶在食品中应用课件,10,,酶在食品中应用课件,11,,酶在食品中应用课件,12,,酶在食品中应用课件,13,,酶在食品中应用课件,14,,酶在食品中应用课件,15,,酶在食品中应用课件,16,,酶在食品中应用课件,17,,酶在食品中应用课件,18,,酶在食品中应用课件,19,,酶在食品中应用课件,20,,酶在食品中应用课件,21,,酶在食品中应用课件,22,,酶在食品中应用课件,23,,酶在食品中应用课件,24,,酶在食品中应用课件,25,,酶在食品中应用课件,26,,酶在食品中应用课件,27,,酶在食品中应用课件,28,,酶在食品中应用课件,29,,酶在食品中应用课件,30,,酶在食品中应用课件,31,,酶在食品中应用课件,32,,酶在食品中应用课件,33,,酶在食品中应用课件,34,,酶在食品中应用课件,35,,酶在食品中应用课件,36,,酶在食品中应用课件,37,,酶在食品中应用课件,38,,酶在食品中应用课件,39,,酶在食品中应用课件,40,,酶在食品中应用课件,41,,酶在食品中应用课件,42,,酶在食品中应用课件,43,,酶在食品中应用课件,44,,酶在食品中应用课件,45,,酶在食品中应用课件,46,,酶在食品中应用课件,47,,酶在食品中应用课件,48,,酶在食品中应用课件,49,
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