我所钟情的美食

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1、单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,*,*,,单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,*,*,我所钟情的美食——菊花脑,,,,姓名：汪玥,,学号：04140333,,,,,南京人,有句名言：“南京人，不识宝，一口白米一口草”。这里的草，就是,金陵“三草”,（菊花脑、枸杞头、马兰头）,,其中我最喜爱的就是,菊花脑,,菊花脑,可以说是最受南京人钟爱的一种野菜了，不仅可做家常菜清热下火，连下馆子点菜时，最后也不忘来一份清香爽口的,菊叶蛋汤,。,,除了菊叶蛋汤，,菊花脑,还可以制成其他不同的美食,,菊花鸡茸,菊花

2、鱼羹,菊花虾球,菊花脑,的,历史,,屈原,是中国最早的吃菊达人,,中国古代食菊的最早记录，是屈原《离骚》中的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”苏东坡也有《后杞菊赋》：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”可见苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。,,,早时食菊花，“揉以玉英，纳以朱唇”，也就是生嚼。到了明代，高濂的《遵生八笺》中则记载了以油煎和凉拌来制作菊花菜肴：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来汤焯，如法食之，以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”清代学者朱彝尊曾写过菊花饼的做法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”,菊花脑的栽培历史

3、和文化,菊花脑,原产中国，在湖南、贵州等省有野生种分布。因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。,,,菊花脑小资料,菊花脑简介,,菊花脑形态特征,,菊花脑生长习性,,菊花脑分布情况,,菊花脑主要价值,,菊花脑的,种植,,菊花脑的储存,,菊花脑小贴士,,,菊花脑,（vegetable chrysanthemum）是菊科

4、（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以,大叶,者品质为佳。别名路边黄、菊花叶、黄菊仔、菊花郎、菊花头、菊花菜等。,,菊花脑简介,菊花脑形态特征,菊花脑,茎秆纤细，半木质化，直立或半匍匐生长，分枝性极强，无毛或近上部有细毛。叶片互生，长卵型，叶面绿色，叶缘具粗大的复锯齿或二回羽状深裂，叶基稍收缩成叶柄，具窄翼，绿色或带紫色。叶腋处秋季抽生侧枝。株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。,,,菊花脑生长习性,10--12月,开花结籽，头状花序着生于枝项，花小、黄色；瘦果

5、，种子小，灰褐色，千粒重仅0．16g。菊花脑耐寒耐热，地下部宿根能安全越冬，耐贫瘠和干旱，忌涝，强光照有利于其茎叶生长，短日照有利于其花芽形成和抽薹开花。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花脑为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。,,,菊花脑可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培，可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在,2月上旬至3月上旬,播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力，,4月上旬,定植

6、，,5月,就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。,菊花脑分布情况,原产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。,菊花脑主要价值,一、药用价值,,《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。,,1.缓解头晕目眩,,用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。,,,2.镇静杀菌,,有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆

7、菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。,二、食用价值,,菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克,,,菊花脑的种植,(1)繁殖方式,,①种子繁殖,,②分株繁殖,,③扦插繁殖,,(2)田间管理,,菊花脑栽培管理比较简单。栽培地底肥一般可按每667平方米施腐熟的堆厩

8、肥2000公斤。在第一次采收前应追施清淡人畜粪水2-3次，每隔10-15天一次,,生长期适当浇水，结合施肥浇一次透水，要经常保持田间湿润，注意在雨后及时排涝。及时拔除田间杂草，土壤板结时则要进行浅中耕。,,,(3)病虫害防治,,菊花脑抗病性强，病虫害很少发生。大面积栽培时，也会出现叶斑病、白粉病、菟丝子和蚜虫。,,叶斑病，受害叶片呈现暗褐色斑点，后逐渐扩大，导致叶片早期脱落，可用波尔多液防治。,,白粉病，受害叶片初生白色粉状病斑，后逐渐扩大后连成一片，叶片变形，植株停止生长。可用粉锈宁可湿性粉剂防治。,,菊花脑多年生栽培偶有菟丝子寄生为害，可用微生物除草剂鲁保1号水剂防治。,,(4)采收,,一

9、般在4-5月，当植株高10-15厘米时开始采收，直到9-10月份现蕾开花为止。保护地栽培可提前到3月始收。采收嫩梢的标准，以手折即断为度，长约10-15厘米。采收时春季注意留茬3-5厘米，秋季留茬6-10厘米，以保持足够的芽数。,菊花脑的储存,1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。,,2.在盐水中焯一下，然后去除水汽，放入冷冻中储存。,,3.储存很长一段时间的话，在盐水中焯一下，然后去除水气后，用塑料薄膜包裹储藏在冰箱中。,,,菊花脑小贴士,1.菊花脑性凉，凡脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。,,,菊花虽然可作为保健品食用，但也不是人人适宜，比如胃寒者就不能吃菊花。菊花茶也是不能长期饮用

10、的，如果饮用期间出现大便变稀、脸色苍白等症状，一定要及时停止。,,,2.,菊花脑性凉，有凉血作用，故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。,,,美食篇由此开启,菊花脑菜谱,1 菊花脑蛋汤,,菊花脑嫩茎叶150克，鸡蛋2只。精盐、葱花、味精、素油、麻油各适量。 将菊花脑去杂洗净备用。鸡蛋磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，加入适量的水和精盐，烧沸倒入鸡蛋，煮成蛋花，加入菊花脑烧沸，点入味精，淋入麻油即成。食用清爽可口。具有清热解毒、滋阴、平肝明目的功效。适用于头痛、眩晕、消渴、烦热、目赤、上火、阴虚咳嗽等病症。,,,2 菊花脑炒肉片,,菊花脑嫩茎叶100 克，瘦猪肉250 克，水发木耳25 克，鸡

11、蛋清2 只。料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜末、蒜茸各适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出洗净挤水切段。猪肉洗净切薄片，放入碗内加精盐、酱油、味精、淀粉拌成芡汁。锅内放油烧至四成热，下肉片滑透，倒入漏勺沥肉。锅内留少量余油，入葱、姜、蒜煸香，加入肉片、菊花脑、木耳颠翻几下，加入芡汁翻炒几下，出锅即成。此菜由菊花脑与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分。具有滋阴、润燥、平肝、疏风的功效。适用于虚咳嗽、消渴目赤、痈肿、头痛等病症。,,,,3 菊花脑拌肚丝,,菊花脑嫩茎叶50 克，熟猪肚250 克。精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油适量。将菊花脑去杂洗净，入沸水焯一下，捞出挤水切粗丝放盘内。熟

12、猪肚切丝入沸水锅焯一下，捞出沥水，放盘内。加入精盐、味精、酱油、蒜泥、醋、麻油、吃时拌匀。按：此菜由菊花脑与补虚损、健脾胃的猪肚相配而成，具有疏风平肝、健脾益胃的功效。适用于头痛、眩晕、体虚瘦弱、泄泻、下痢，四肢无力、消渴、烦热、小便频数、营养不良等病症,,,,,菊花菜糊盖米饭,昂子鱼菊花叶汤,菊花脑肉圆,菊花脑饺子,菊花脑豆腐羹,南京人与菊花“劳”,我国很多地方都可以找到菊花脑的身影，但至今却只有南京人才把菊花脑当成野菜食用。南京人之所以爱吃菊花脑与岳飞有关。,,当年岳飞率领岳家军坚守于南京的牛首山，因被敌军围困而粮食短缺，士兵们就到处挖野菜食用，结果就发现了菊花脑这种野菜，吃起来不仅清香可

13、口，而且还有清热、解毒和明目功效。后来，岳家军就是靠着漫山遍野的菊花脑渡过了难关，后人听说此事后就纷纷采食菊花脑，南京人采食菊花脑的习俗就这样形成了。,,到了清朝末年以后，菊花脑又再次救了南京人的命，当时八国联军围住了南京城，城内百姓无粮可吃时，就是用菊花脑来充饥的。,,所以，南京人与菊花脑有关深厚的历史渊源，南京人喜欢吃菊花脑也就不足为奇了，也可以说菊花脑是最有特色的南京菜,啦。,,每年春天，南京全城就会准时地陷入到一场年度的野菜狂热之中。南京人吃野菜讲究“七头一脑”，即荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。外地较为少见的“菊花脑”， 是一种菊科菊属多年生宿根草本植物，又称“菊花涝”或“菊花劳”或“菊花挠”，,因为,南京人讲话“n”“l”不分,。,,菊花捞,,,身处异乡,，记住菊花脑的味道，就能找到回乡的路，就能回到那些个清淡的岁月。,,,谢谢观赏,