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1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 脂类化合物,1、脂类概述,2、简单脂类,3、复合脂类,4、脂类衍生物,元素组成：,定义,:,脂类是脂肪酸和醇等所组成的脂及其衍生物。,脂类,醇,+,脂肪酸,碱水解,一 脂类概述,特征：,为脂肪酸与醇所组成的酯类。,不溶于水而溶于有机溶剂,。,功能：,贮存脂质,脂肪,结构脂质,生物膜,活性脂质,激素,单脂,:,脂肪酸与甘油醇、高级一元醇形成的酯。,油脂,甘油三酯或三酰甘油（脂肪、油）,蜡,高级一元醇的脂肪酸酯,分类：,复脂,:,脂肪酸与甘油醇、鞘氨醇所生成的酯，同时含有其它,非脂性物质,。,磷脂,:,
2、甘油磷脂类,(,含,甘油,、脂肪酸、磷酸、含氮碱,),鞘磷脂类,(,含,鞘氨醇,、脂肪酸、磷酸、含氮碱,),糖脂,:,脂糖,分类：,衍生脂：,由单纯脂和复合脂衍生而来,取代烃：,固醇类：胆固醇、胆汁酸、激素等,萜：天然色素、香精油、天然橡胶,其他脂质：维生素等,分类：,二 简单脂类,酯键,长的碳氢链，其一端有个羧基,CH,3,(CH,2,),n,COOH,脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置,命名与表示法,1、,脂肪酸,软脂酸（十六碳酸）、硬脂酸（十八碳酸）,油酸（18碳一烯酸9）,饱和脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、花生酸,不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,两
3、者构象差别大，饱和脂肪酸有多种构象，不饱和脂肪酸只具一种或少数构象,（1）脂肪酸分类,多数链长为14,20个C原子，都是偶数。最常见的是16或18个C原子。,饱和脂肪酸中最普通的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸。,在高等植物和低温生活的动物中，不饱和脂肪酸的含量高于饱和脂肪酸的含量。,高等动、植物的脂肪酸共性：,不饱和脂肪酸的熔点比同等链长的饱和脂肪酸的熔点低。,不饱和脂肪酸容易起化学反应。,单不饱和脂肪酸的双键位置一般在第9-10个C原子。,高等动、植物的脂肪酸共性：,亚油酸类（降低血清胆固醇）,花生四烯酸（维持细胞膜结构和功能必需）,亚麻酸类（降低甘油三酯）,EPA（“血管清
4、道夫”）,DHA（促进大脑发育、维护视觉）,必需多不饱和脂肪酸：,常见油脂脂肪酸组成比例%,（2）脂肪酸化学性质,由酯键产生的性质-水解和皂化,皂化作用,:碱水解甘油三酯的作用。,皂化值,:完全皂化1克油或脂所消耗的KOH的毫克数。,由不饱和脂肪酸产生的性质,氢化：,不饱和脂肪酸可以在金属镍催化下，脂酸双键加氢而成饱和脂。,人造猪油,卤化：,卤素中的Br,2,、I,2,加入不饱和的双键上，产生饱和的卤代脂。,碘价（碘值）,:指100g油脂样品所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度）。,氧化:,甘油三酯（不饱和脂肪酸）,脂酸,过氧化物,酸败:,天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。
5、,原因:脂类脂肪酸（水解）,脂类醛、酮（氧化）,酸值,:中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数,由羟酸产生的性质 乙酰化,乙酰值,:,表示脂肪的羟基化程度，中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOHmg数。,甘油磷脂,Glycerophospholipids,1 磷脂,三 复合脂类,极性端,非极性端,磷脂酰胆碱（,PC,）,卵磷脂,与神经传导有关，预防脂肪肝，在蛋黄和大豆中含量丰富。,磷脂酰乙醇胺,(PE),脑磷脂,与血液凝固及神经活动有关。,磷脂酰肌醇,参与激素信号放大。,双磷脂酰甘油,心磷脂,鞘磷脂,Phosphospholipids,鞘氨醇,神经酰胺,鞘磷脂,糖脂,（二）复脂,甘油糖脂,鞘糖脂,脑苷脂类,葡萄糖或半乳糖-,-,鞘氨醇-脂肪酸,糖苷键,酰胺键,神经节苷脂,半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺,-半乳糖-葡萄糖,-,鞘氨醇,唾液酸,脂肪酸,是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。,1 固 醇类,四 衍生脂类,动物固醇（胆固醇,cholesterol,）,维持生物膜的流动性,与动脉粥样硬化有关,合成其它类固醇,谷固醇、豆固醇、麦角固醇等,很少被人体吸收，能抑制胆固醇的吸收,麦角固醇可变为维生素,D2,植物固醇,
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