聊聊啤酒那些事儿

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1、单击此处编辑母版标题样式,编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2016/11/6,#,聊聊啤酒那些事儿,Lets talk about beer,啤酒的分类,几大国际啤酒巨头,几大国际啤酒品牌,中国几大啤酒巨头,啤酒市场分析,营销啤酒销量的因素及对应的销售策略,一、啤酒,的,分类,按酿造工艺分,一、啤酒,的,分类,按酿造工艺分,上发酵,(ele,爱尔）：酵母在发酵罐顶端工作；温度在,10-20,度；,下发酵（,lager,拉格）：酵母在罐底工作，温度在,10,度以下,少数用野生酵母或混合发酵方式发酵的啤酒,（一般来说：喝上发酵的啤酒时先喝到酵母和辅料的味道；而下发酵则是先喝到麦芽

2、的味道）,一、啤酒,的,分类,按酿造工艺分,一、啤酒,的,分类,按,地理位置,分,(,三大地方派系）,英伦系：都属于上发酵,北欧系：以下发酵为主,Ale,清淡,的,Mild Ale,苦涩,的,Pale Ale,黑色,的,Porter,Ale,老式,Kolsch,香甜,的,Weissbier,lager,清爽的,Pilsner,豪放的,Kellerbbier,深邃,的,Bock,黑色的,Schwarzbier,工业啤酒,Pale Lager,比利时系：以上发酵啤酒喝独特的自然发酵闻名,一、啤酒,的,分类,按,地理位置,分,(,三大地方派系）,酸涩的,Flanders Red Ale,金黄色的,B

3、elgain Pale Ale,Belgain Strong Pale Ale,黑色的,Belgain Dark Ale,Belgain Strong Dark Ale,香甜的,Witbier,自然发酵的,Lambic,一、啤酒,的,分类,通过演化，最初的啤酒变成了现在千千万万的啤酒,Ale,清淡,的,Mild Ale,苦涩,的,Pale Ale,黑色,的,Porter,口味逐渐加重：,Bitter,放进木桶：,Cask Ale,加重口味：,Barley Wine,出口到印度：,IPA,传到美国：,Amber Ale,变细腻：,Stout,出口到俄国：,Russian Imperial Sto

4、ut,中和苦味：,Sweet Stout,一、啤酒,的,分类,按颜色分,黑啤：黑啤的度数一般只有,5,，淡淡的啤酒花苦味、但是,烘烤麦芽,的焦苦味不重，有点淡淡的麦芽,甜味,、,麦芽糖的香味和麦芽焦香味。,白,啤：一般就是,Weizenbier,（小麦啤酒），其特点是加入了一定比例的,小麦,，酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多，通常会有点浑浊，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。白啤的主要特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富！,黄啤：一般就是,Pilsner,（皮尔森），我国的啤酒都是类皮尔森风格的美式淡拉格，但是因为要求比较严格，只加了,麦芽,，,所以,麦香味会重很多,。,

5、这,是啤酒里最常见的,颜色,。,一、啤酒,的,分类,按颜色分,一、啤酒,的,分类,按除菌方式分,熟,啤,熟,啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵，因此稳定性较好，可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒，各种水解酶类失去活性，且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化，甚至失去了啤酒的新鲜口感。,生,啤,生啤酒,一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽，不过一般不耐贮藏，应尽快饮用。,鲜,啤,鲜,啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是，鲜啤没有经过过滤，因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵

6、母菌，这些酵母可以增进食欲，促进胃液分解，加快消化。,扎,啤,扎,啤是一种鲜啤，但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中，喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触，因而味道更鲜更纯正。,精,酿,啤酒,工业,啤酒,区别,1.,原料,2.,发酵工艺,3.,发酵时间,4.,发展历史,5.,风格和营养价值,6.,保存时间,7.,喝法,一、啤酒,的,分类,按原料分,一、啤酒,的,分类：,由于,原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒,干啤,干啤酒,属于

7、特殊的啤酒种类，真正发酵度较高，一般不低于,72%,，因此残糖含量极低，而二氧化碳含量较高，泡沫也比较丰富，是一种口味纯正的干爽型啤酒，喝过之后口中几乎不留余味。,冰,啤,冰,啤酒不是冰冻过后的啤酒，而是经冰晶化工艺处理，其浊度一般小于或等于,0.8EBC,。冰啤一般酒液清澈，色泽通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其适合年轻人饮用。,低,醇啤酒,低,醇啤酒酒精度普遍较低，一般为,0.6%vol-2.5%vol,。这种酒酒精度虽低，却具有啤酒应有的风味，而且也不会对人体造成太大的影响。,无,醇啤酒,无,醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于,3P,的啤酒，而酒精度一般小于或等于,0.5%vo

8、l,，比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车，因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。,一、啤酒,的,分类：,由于,原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒,小麦,啤酒,小麦,啤酒以小麦芽（占麦芽的,40%,以上）、水为主要原料酿制，是啤酒中最具特色和魅力的产品，一般带有小麦麦芽酿造后产生的特殊香气,。,浑浊,啤酒,浑浊,啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度一般大于或等于,2.0EBC,，这种啤酒一般风味较为复杂。,果,蔬类啤酒,果,蔬类啤酒有两种，一种为果蔬汁型啤酒，这种啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同时也能保

9、持啤酒的基本口味，如常见的菠萝啤等。而另一种为果蔬味型啤酒这种啤酒添加了少量食用香精，不过也能保持啤酒的基本口味,。,全麦芽啤酒,-,遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出,。,小麦啤酒,-,以小麦芽为主要原料,(,占总原料,40%,以上,),，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的,啤酒。,绿,啤酒,-,啤酒中加入,天然螺旋藻,提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色,。,暖,啤酒,-,属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。,啤酒的分类,几大国际啤酒巨头,几大国际啤酒品牌,中国几大啤酒巨头,啤酒市场分析,营销啤酒销量的因素及对应的销售策略,二

10、、几大国际啤酒巨头,2015,年,6,月,23,日，由业内机构美银美林,(Bank of America MerrillLynch),出具的,调查,报告显示，世界,上一半以上的,啤酒,生产来自,以下五家,著名的行业巨头,No.1,百,威,英博,ABInBev,美国,39.9%,No.2,南非米勒,SABMiller,英国,17.9%,（被百威英博收购）,No.3,喜力,Heineken,荷兰,11.6%,No.4,嘉士伯,Carlsberg,丹麦,4.6%,啤酒的分类,几大国际啤酒巨头,几大国际啤酒品牌,中国几大啤酒巨头,啤酒市场分析,营销啤酒销量的因素及对应的销售策略,三、几大国际啤酒品牌,嘉士伯,百威,贝克,健,力士黑啤,科罗娜,喜力,虎牌,朝日,啤酒的分类,几大国际啤酒巨头,几大国际啤酒品牌,中国几大啤酒巨头,啤酒市场分析,营销啤酒销量的因素及对应的销售策略,四、中国几大啤酒巨头,国内十大畅销品牌,本次会议还首次对啤酒行业统计数据进行官方发布，并诞生“,2013,年度中国啤酒行业十大畅销品牌”：雪花、青岛、燕京、,哈尔滨（百威）、,金星、,崂山,(,青岛）、,百威、,雪津（百威）、珠江（百威）、山城（嘉士伯）。,