成功营业营运指导培训课件

《成功营业营运指导培训课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《成功营业营运指导培训课件（42页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,营运指导课程,成功营业,盈晟集团营运部 制,理论篇,1,试营业重调整,2,正式营业重管理,课程目录,试营业重调整,调整岗,位配置,调整物料,采购数量,调整设备,开启时间,调整产品,组合及定价,1,、试营业重调整,采购管理,员工管理,值班管理,员工，是店面的财富，人员团队的好坏直接影响到店面的营收。,物料、设备的管理也很重要，管理不当也会影响到店面的正常运转。,管理店内人员、设备、物料，坚持五常管理，使店面营运顺畅。,利润

2、管理,利润，是一家店赖以生存的基础，必须做好开源节流的工作。,2,、正式营业重管理,试营业实践篇,1,开店,2,营业,3,打烊,4,调整,5,活动,课程目录,开店流程,时段,序号,内容,09:30,09:55,1,检查前一晚卫生清洁情况，如有问题，及时反馈给晚班的同事以作改进，并查看交班本。,2,开启店面电源，检查设备是否正常运作，主要包括招牌灯箱，冰箱，制冰机，收银机等。开店工作中只需要打开日常照明用电即可，招牌灯检查完后关闭，其它除冰箱、制冰机以外的设备电源全部关闭。（,5,分钟）,3,对店内所有的台面、地面、墙面、柜内外等进行清洁打扫，保持台面和地面的整洁。（,15,分钟）,4,安排员工

3、对店面广告灯箱，店面玻璃，桌椅等设施的清洁（用抹布檫）。（,10,分钟）,5,将所有的物品按照店面规定位置摆放，包括用具和所有对外的宣传制品。（,5,分钟）,6,开店的清洁工作完毕后，再次检查员工仪容，仪表，是否符合上班的要求。,上述工作做完后，再次检查店面内、外的环境卫生（如墙壁，地板，工作台，摆设等），最后对整个店面形象进行审视，及时发现不足之处作出处理。,09:55,10:25,1,将所有的招牌灯打开。,2,清点收银机零找金是否准确。,3,开启店铺内各种常用机器。,4,安排员工对可做成半成品的产品做好充足预货。做好可预制饮品准备工作（如饮品成批调制等）。,5,检查店面物料是否有变质及存货

4、是否够当天使用，如发现问题及时做出处理。,早上开市时的工作人员一般是,2,人，所有上述工作必须在规定时间内完成。,帮助你做好开店的准备工作,1,、开店,开店流程,物料质量是否达标,物料数量是否充足,物料种类是否齐全,半成品准备是否足够,避免因卫生引发食品安全问题,避免因设备故障影响正常营运,物料检查,卫生、设备的检查,确保人员按时到岗,合理分配工作岗位,人员安排,开店,重视点,值班检查表,区域,检查项目,是否完成,备注,仪容仪表,员工仪容,标准的制服，干净且平整。帽子佩戴整齐,名牌佩戴在制服左边，并且清晰、完整良好,穿着干净的深色、低跟及防滑之包脚非布类鞋，且穿着干净的深色袜子,头发整齐清洁，

5、不遮住脸部，且高于衣领,前厅,用餐区,照明灯光柔和光亮，灯具表面清洁无破损，无暴露电缆,音乐舒适，空调温度适当，出风口、天花板清洁无积灰,壁画悬挂位置整齐、外观整洁、内容统一、美观，清洁、无破损,地板清洁，无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕,收银区,收银机运转正常且清洁,打印纸备量合理，收银区物品齐全,洗手间,设施运转正常,洗手台、烘手机、通风、照明,卷纸备量充足,卫生间无异味,便池马桶清洁、无堵塞，水箱进水良好,洗手台及地面干净，无水迹，有洗手液且不低于1/2,利用,值班检查表,对店面开店、打烊工作进行全面检查，让店面所有人都清楚知道开店、打烊的重要性。,通过检查表更细致更全面的店面

6、检查，使工作更顺畅,2,、营业,值班检查表,店面每日岗位操作表,时段,岗位,时间,店长,前厅经理,后厨经理,采购员,收银员,服务员,外送员,营业前,7,：,00-8,：,30,市场采购,08:30,到岗,到岗,到岗,到岗,到岗,到岗,08:30-09:00,晨会,晨会,晨会,晨会,晨会,晨会,09:00-09:30,店面检查,班前检查,班前检查,验收入库,营业前准备,营业前准备,09:30-10:00,采购验收,/,巡视,采购验收,/,巡视,协作开店工作,以下为第二工作站,10:00-10:30,营业前准备,营业前准备,营业前准备,到岗,/,营业前准备,营业中,10:30-11:00,巡视后厨

7、,/,收银区,巡视收银区,开启音乐，检查收银区域,开启服务区灯及空调,检查外送工具,16:00-16:30,总结早班工作,和店长沟通外场早班情况,和店长沟通后场早班情况,晚高峰前物料准备,晚市前准备,晚市前准备,晚市前准备,16:30-17:00,巡视收银台,/,服务区,晚市前的卫生检查,晚市物料检查,17:00-17:30,巡视晚市前准备工作,/,开班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,开晚市班前会,17:30-18:00,协助营运,协助营运,协助营运,进行第二工作站,高峰营运,高峰营运,高峰营运,19:30-20:00,监督清洁、补货,安排清洁、补货

8、,安排清洁、补货,抽钞换散,/,高峰后岗位清洁,地面清洁、补货,地面清洁、补货,打烊,20:00-20:30,监督周清,/,监督打烊,安排岗位周清,/,预打烊,安排岗位周清,/,预打烊,周清,/,预打烊,周清,/,预打烊,周清,/,打烊,21:30-22:00,开晚会、关闭店门,店面可以根据,店面每日岗位操作表,进行店内人员的岗位分工，让每日工作更顺畅，工作效率更高。,通过表里的时间及内容，清楚的知道那个时段有那些人需要上班,营业,每日岗位操作表,上餐速度,服务态度,产品品质,产品口味,就餐环境,营业,顾客满意度调查,通过,顾客满意度调查,获取真实市场信息，有利于客观调整！,根据顾客意见调整，

9、不断提升服务品质,根据顾客意见调整产品口味,顾客满意度调查,顾客满意度调查表,记录并回传,GAME,管理模式分析表,收集途径：,1,、收集顾客意见；,2,、收集员工意见；,3,、日常经营中观察。,GAME,管理模式分析表,日期,收集事实,分析,制定计划,执行和评估,一位湖南的开心花甲商户开业后每天营业额很少，店铺所处位置人流量大，但一直没人进店消费。,1.,商户没有经营与宣传经验。,2.,装修时没有与公司保持紧密沟通，导致店面与店内形象没吸引力。,1.,联系公司营运指导反映经营情况及问题，寻求指导及协助从而解决问题。,2.,使用旷音器在店门口进行宣传滚动播放，并在门外显眼处安置广告灯箱。,1.

10、,消费者进店量大幅增加。,2.,营业额有了大幅度提升。,3.,店铺形象显眼，更好吸引路人注意力。,备注：,这就是用一套,GAME,模式管理系统解决问题的过程，在这里大家要注意如果措施在实施过程中无法解决问题，我们就要重新制定计划，再去执行和评估，直到可以解决问题。,按照分析表的步骤处理问题，让解决问题更流畅,GAME,管理模式,分析表,缩短第二天备料时间，为所有产品正常供应提前准备,。,为第二天开店工作做准备，确保正常开店，经营顺畅。,3,、打烊的重视点,店面每日营业额登记表,第一个月,第一周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,1500.0,1680.0,1350.

11、0,1800.0,2200.0,3500.0,3000.0,15030.0,进店人数,60.0,75.0,60.0,80.0,83.0,102.0,98.0,558.0,客单价,25.0,22.4,22.5,22.5,26.5,34.3,30.6,26.9,第二周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!

12、,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,第六周,日期,周一,周二,周三,周四,周五,周六,周日,合计,营业额,0.0,进店人数,0.0,客单价,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,#DIV/0!,月总计,营业额,进店人数,客单价,月成本,月利润,15030,558,26.9,#REF!,运用,店面每日营业额登记表,记录每天的营业额及进店人数，回传给营运指导。营运指导经过分析可以给到你一些营运上的合理建议。,填写并回传,店面每日营业额登记表,通过每

13、日营业额填写了解店面营业额的趋势,店面每日营业额登记表,1,、产品定价调整,2,、人员及物料调整,3,、口味调整,（试营业期间）,4,、调整,G,Gather Facts,收集事实,A,Analyze,分析,E,Excute&Evaluate,执行和评估,M,Make a plan,制定计划,GAME,管理模式,通过试营业，对产品定价进行调整，定好价后，就可以印刷最终版的菜单。,（御贡茶点餐单）,调整,产品定价调整,物料调整,根据试营业情况，定出合理的物料存货量。可用少量多次的采购方式来控制物料的库存。,人员调整,通过试营业的观察，对现人员配置、岗位分配进行分析，从成本和经营的两个角度进行合理

14、的定岗调整。,调整,人员及物料调整,试营业期间的口味调查：,区别于之前请亲朋好友到店试吃（产品练手），试营业期间是通过顾客到店消费时的用餐体验，获取有价值的信息，及时调整产品口味。,调整,口味调整,试营业期间：不建议进行大型常规宣传活动吸引人流,举例：产品买一送一活动,分析：,能,吸引较多客流，营业额提升,半价出售产品，导致成本增加,试营业是产品练手阶段，操作熟悉程度和服务质量无法达到促销期内的速度及品质要求，导致客人因不满意而离开。,试营业是调整产品线的关键时期，如只做某单一产品的促销，不能客观的反映产品整体销售量，对于最后的订价和产品组合都有较大的影响。,活动主题产品单一，客户会误以为此产

15、品是店面的明星产品，如口味制作不好，直接影响客户对于店铺的定位。,5,、活动,建议：,此活动建议正式营业时推行！,试营业期间：建议活动,举例：代金劵活动,分析：,此活动用于回馈亲朋好友对于店铺的支持，让试营业时得到最真实的店铺反馈信息。使用代金劵可通过亲朋好友向其朋友圈介绍店面，让他们抽空到店消费并提供店铺建议。,此活动不会影响产品系列，可直观了解客户产品需求，通过调查能及时调整店铺的产品，遇到售卖不佳的产品可及时下架，正式营业时主推受欢迎产品系列。,此活动需要限时推广，正式营业时建议不使用，正式开业期可使用吸引人流的大型推销活动方案。,5,、试营业活动,活动前,7,天：,确定开业活动方案；,

16、活动前,6,天：,宣传用品进入制作阶段；,活动前,5,天：,宣传用品制作完成；,活动前,4,天：,提前进行活动宣传工作；,活动前,3,天：,所需硬件设备调试完毕；,活动前,2,天：,再次确认活动步骤,活动前,1,天：,活动现场装饰到位，进行各个环节的检查。,5,、开业准备,1.,运用并回传,顾客满意度调查表,和之前的,产品口味调查表,进行调查顾客调查,2.,通过,GAME,管理模式分析表,收集好试营业阶段出现的问题，积极寻找解决方法，并将问题反馈给项目营运指导,3.,运用,周清表,、,每日岗位操作表,值班检查表,进行店面实际操作，从而调整好人员配置及物料存货量,4.,记录并回传,店面每日营业额登记表,5.,开业活动前准备,1.,对回传的,产品口味调查表,、,顾客满意度调查表,进行分析，预估后期的营业额及客户群体需求,2.,分析回传的,GAME,管理模式分析表,，协助解决各种问题,3.,根据店面的实际运作情况进行协调及帮助,4.,针对回传的,店面每日营业额登记表,分析试营业的情况，有必要时给予回馈,5.,协助开业活动方案策划，并追踪活动举办的进度,5,、总结,您要做的是：,我们要做的是：