人们更把传统小食都遗忘了课件

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1、按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,人们更把传统小食都遗忘了课件,1,目錄,1.導言,2.簡介,3.餅餌,3.1 米通,3.2 脆麻花,3.3 炒米餅,3.4 分析,4.糖果,4.1 叮叮糖,4.2 麥芽糖夾餅,4.3 飛機欖,4.4 雪糕,4.5 分析,5.甜品,5.1 茶果,5.2 杏仁糊,5.3 酸梅湯,5.4 芝麻糊,5.5 燉雞蛋,5.6 分析,6.昆蟲,6.1 和味龍,6.2 蠶蟲,6.3 分析,7.附錄,7.1 米通,7.2 脆麻花,7.3 茶果,8.組員感想,9.資料來源,目錄1.導言4.3 飛機欖6.昆蟲,2,導言,由於電視劇的關係

2、，我們對以往的小食已經有九牛一毛的認識。,透過是次的訪問，我們希望對傳統小食有更深的認識，更希望藉此,了解小食背後的意思,及,反映出的社會狀況,。,生於斯、長於斯的我們是十分有興趣了解過往的小食，是次訪問成為了我們對古今小食認識的橋樑，幫助我們,認識香港從古到今的飲食文化。,導言由於電視劇的關係，我們對以往的小食已經有九牛一毛的認識,3,簡介,我們於二零零六年十月十日下午訪問了三位長者，得悉昔日香港的小食大致有下列小食：,餅餌：米通脆麻花炒米餅,糖果：叮叮糖麥芽糖夾餅,飛機欖雪糕,甜品：茶果,杏仁糊酸梅湯,芝麻糊燉雞蛋,昆蟲：和味龍蠶蟲,簡介我們於二零零六年十月十日下午訪問了三位長者，得悉昔日

3、香,4,餅餌,米通,即鍋巴(四川),本質：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份,材料：以混合糖的製法為主,炸過的飯焦，像暴暴飯焦,現代：有朱古力和花生等新奇口味的出現,餅餌米通,5,餅餌,脆麻花,北京著名小食,材料：紅糖、蘇打、油,味道：焦、酥、脆、有甜味,餅餌脆麻花,6,餅餌,炒米餅,時節：中國人喜愛於中秋節品嘗炒米餅,外形：圓圓的,意義：希望中秋節團圓,餅餌炒米餅,7,餅餌,童謠：氹氹轉、菊花園，炒米餅，糯米團,反映：當時的人喜歡吃煎炸或較肥膩的小食，而且亦深受小孩子歡迎。,日子：新年或中秋這些普天同慶的日子才會吃的,現在：變得很普通，常常可品嘗得到,變化：中西文化開始融合，出現鬼佬米通，即將可可米

4、製成類似米通的食品。,餅餌童謠：氹氹轉、菊花園，炒米餅，糯米團,8,糖果,叮叮糖,命名：以鐵鎚，把糖敲碎成一粒粒不同形狀的小糖塊，發出清脆的叮叮聲響,口號：揼揼琢、揼揼琢，椰子夾酸薑，雞蛋煲茶十五樣，問你喜歡邊一樣？,口味：只有薑味,現代：發展至多款新口味，如朱古力味、芒果味、椰子味,糖果叮叮糖,9,糖果,麥芽糖夾餅,以麥芽糖塗在梳打餅上夾著吃,背景：五六十年代的香港，家境貧困的小孩沒有零用錢,交換：小孩以家中的舊玩具或失去用途的物品，去跟收賣佬交換麥芽糖餅,糖果麥芽糖夾餅,10,糖果,飛機欖,成份：甘草等藥材及鹽醃,味道：濃厚的甘草味,叫賣：有人拉二胡吸引人們的注意力,成交：用紙包著的飛機欖

5、，拋上客人所處的樓宇,失手：賣者大多不會拋失，否則造成損失,糖果飛機欖,11,糖果,雪糕,本質：冰淇淋演化而來的半固體冷食,口感：水份較多，質地也較硬，香滑,材料：牛油奶粉、雲呢嗱油,冰凍：利用較大的冰塊冷藏雪糕,糖果雪糕,12,包裝：簡樸，商業味道不濃厚,反映：當時的社會並不著重外表的包裝,現今：各種食品公司以華麗的包裝，去包裝各種食品,糖果,包裝：簡樸，商業味道不濃厚 糖果,13,糖果,小孩：當時的小孩都很愛吃甜食,禁運：五、六十年代，人民生活困苦,貧困：小孩要以舊物品交換糖果，可見當時一般家庭的貧困,環保：減少浪費，滿足口腹之慾又環保,糖果小孩：當時的小孩都很愛吃甜食,14,糖果,技術：

6、販賣者技術熟練，豐富了當時生活的樂趣,謀生：不會偷搶拐騙，想賣點吸引顧客，可見民風純樸,糖果技術：販賣者技術熟練，豐富了當時生活的樂趣,15,糖果,娛樂：當時娛樂很少，小小技藝已覺得非常有趣,創意：為享受小食，發揮創意,現今：看電視、玩電腦遊戲、看電影，仍不滿足,糖果娛樂：當時娛樂很少，小小技藝已覺得非常有趣,16,甜品,茶果,起源：客家人,本質：品茗小食,成份：糯米粉製作成甜咸糕點,材料：蝦米肉鬆、眉豆、花生豆沙,味道：咸、甜，餡料惹味,口感：軟而堅韌,甜品茶果,17,甜品,杏仁糊,製法：人手磨杏仁,享受：當時的人享受製作的過程,現在：用機器去弄食物至今也是有售賣,甜品杏仁糊,18,甜品,酸

7、梅湯,民間傳統的清涼飲料,消暑：炎炎夏日，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣,功效：開胃、補充水分,成本：製作成本便宜,甜品酸梅湯,19,甜品,（黑）芝麻糊,本質：黑芝麻做成的糊狀物,功效：冬天時食用，可溫暖身體,價值：有烏髮價值,甜品（黑）芝麻糊,20,甜品,燉雞蛋,材料：蛋、砂糖、薑片,把蛋、砂糖拌勻，加入薑片，放於鎬中燉,價值：有治療咳嗽的功用,甜品燉雞蛋,21,甜品,簡單：當時的小食煮食方法簡單又自然，偏於民間手藝,物質需求：不大，易於滿足,創意：富原創性，以家鄉小食,環境：當時香港的環境並非富裕，偏向自製食物,消逝：以石磨磨芝麻、豆腐等情況已不復見，風味也漸漸消失,甜品簡單：

8、當時的小食煮食方法簡單又自然，偏於民間手藝,22,甜品,現代：用機器去製作這些甜食及作加工程序,半製成品：自製小食的材料已是半製成品,外國食物：現在自製小食傾向於外國傳入的食物如壽司、蛋糕等,甜品現代：用機器去製作這些甜食及作加工程序,23,甜品,健康：昔日追求健康有益與便宜的小食,健美：現今只追求口腹之慾，所謂之健康乃健美、瘦身,甜品健康：昔日追求健康有益與便宜的小食,24,昆蟲,和味龍,學名：龍虱,外形：像蟑螂，並不好看,時機：大雨過後，一些濕漉的地方常找到和味龍,製法：用鹽水煮熟,昆蟲 和味龍,25,昆蟲,蠶蟲,本質：幼蟲,製法：油炸,味道：口感豐富，味道濃郁,昆蟲蠶蟲,26,昆蟲,原因

9、：當時的普羅大眾收入並不多，惟有捕捉一些昆蟲類來進食，以減低生活上的開支,營養：當時物種不豐富，而昆蟲類含有豐富的蛋白質，代替供應不多的肉類,昆蟲原因：當時的普羅大眾收入並不多，惟有捕捉一些昆蟲類來進食,27,昆蟲,現今：市民的收入增多，而輸入的物種十分豐富,選擇：多,衛生：昆蟲外形恐怖，或許沾染到致病的細菌，部分的人都拒絕進食,消逝：進食昆蟲的獨特飲食文化已慢慢式微,昆蟲現今：市民的收入增多，而輸入的物種十分豐富,28,附錄,米通製法,1.把再來米放入鍋子裡，利用高壓高溫爆開來。,2.把煮麥芽糖煮成液狀。,3.爆好的爆米香加入麥芽糖，攪拌一下。,4.攪好的爆米香倒入一個長方形的盤子壓平。,5

10、.切的時候每一塊的爆米香都要一樣大。,附錄米通製法,29,附錄,脆麻花製法,1.將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將麵粉倒入攪勻。,2.攪至成麵團後，再倒入溫水，蓋上濕布，待涼十分鐘。,3.將面團搓成小劑，搓成約十厘米的長條，放入盤中刷一層油，再待一回兒。,4.拿起一根搓成長繩條，合成三股，長約十二厘米，每部份要均勻，呈棕黃色，作成麻花胚子。,5.將油倒入鍋內，用猛火燒至六成熟，再讓麻花胚子在油裡抖動，使條與條之間微微散開，便於炸透，最後炸至棕黃色時便完成。,附錄脆麻花製法,30,附錄,茶果製法,1.把葉磨碎,2.用一砂盤及棍去磨,3.自己摘雞屎藤葉,4.用片糖和水煮成糖水,5.糯米粉用暖水搓揉

11、,再加片糖水和雞屎藤汁,6.搓成粉團,放上蕉葉及糭葉,7.蒸完就成雞屎藤茶果,附錄茶果製法,31,組員感想,以往的小食，多,由人親手,製成，且,不太講究包裝,，甚至味道可以便足夠，這正正反映出當時的人沒太多食物的選擇，即使是麵包皮糖水，也能令他們感到,滿足不已,。而且，這些小食大部份相反背後都很有意思，如炒米餅是代表,團圓的意思,。,不過，隨著現在社會不斷進步，人們也會揀飲擇食，追求的不單是三餐溫飽，而是,味道、包裝,，急速的生活節奏導致,不健康的速食文化,出現。另外，人們更,把傳統小食都遺忘,了。不過，值得一提的是現在中西合壁的飲食文化，實在是特別得很。,組員感想以往的小食，多由人親手製成，

12、且不太講究包裝，甚至味,32,組員感想,專題報告過往做過不少，但這份報告來得更有,挑戰性,，更有,新鮮感,。這是因為我們要訪問三位長者，不免令我們有點兒,戰戰兢兢,。整個訪問比我預期中的順利，當問及三位長者她們兒時的小食時，她們都顯得興致勃勃，亦滔滔不絕的向我們描述。,透過這個訪問，我才發現時下的小朋友包括我自己，過的日子真的很,幸福,，也很,奢侈,。現今社會零食的種類數之不盡，這機乎是我們,唾手可得,的東西，但對於老一輩來說可說是,得來不易,呢！,組員感想專題報告過往做過不少，但這份報告來得更有挑戰性，更,33,組員感想,香港有,美食天堂,的美譽，但其飲食文化在這幾十年間,不斷改變,，使一些

13、,獨特的飲食文化慢慢消失,，例如,冰室,等，真的有點兒可惜。隨著,進口,的食品愈來愈多，本港自家生產的食品已經很少。而且，現今的人亦,太過著重食品的包裝，口感,等，而,忽略了食物本身的營養,。對於傳統自製的食物，例如即磨的芝麻糊等，由於現今香港人的生活節奏過於急速，所以一般市民大眾都普遍喜愛一些即食的食物，傳統的自製食物就只有老一輩的人才懂得傳統製法。,雖然飲食物化有所改變，但現今的食物,品種已變得很豐富,，,世界各地的食品,大多都可以在香港吃到及找到，除了方便市民外，更可貫徹美食天堂的美譽。對於這次的訪問及專題報告，我可以在訪問者口中得知香港的飲食文化的轉變過程，見證,時代的變遷,，確是一個

14、,難忘的體驗,。但,傳統食品慢慢失傳，真令人嘆息,。,組員感想香港有美食天堂的美譽，但其飲食文化在這幾十年間,34,組員感想,猶記得訪問前，我們作出預備工夫去訪問他們，可是到了訪問當天才知,問題並不得完整地提問,，因為其,訪問過程是像聊天,一樣，不繼以問題去勾起他們的往事回憶，所以我覺得我們不應事先固定其問題，而是固定其問題的範圍。,而且，完成了這份報告後，我也對,當時的飲食文化有更深的認知和了解,，以及對當時的小食有更大的,好奇,，只可惜大多,小食已消失在這二十一世紀的香港,，其,飲食文化的濃厚已不再,了。,組員感想猶記得訪問前，我們作出預備工夫去訪問他們，可是到了,35,組員感想,自己是個

15、,喜歡找尋不同美味食物,的人，所以這次的專題正符合了我的嗜好，現在的,小食種類多姿多彩,，真的是任君選擇，反而一些,傳統的食物卻漸漸消失街頭,。大家或許在一些地方還能買到那些小食，但心情會有所不同，因為習慣現在有不同食物的選擇，口味會有所不同，未必人人都會喜歡舊時那種口味。要,得來不易,，才能感受到當時人吃著時是感到多麼美味和滿足。,現在的食物雖然,包裝精美，味道盡是不同,，但,防腐劑多,，對,身體實有一定的傷害,。在回味過去小食期間，大家亦應該想想自己是否做到,珍惜食物,，並試比較以前那些貧簡的小朋友，便會,發覺自己有多幸福,了。,組員感想自己是個喜歡找尋不同美味食物的人，所以這次的專題正,

16、36,組員感想,在開始以零食作為專題的題目時，都感到,困感、不解和興趣缺乏,，因為我們現今,身處的是科技日新月異的年代,，每事每物追求快速和新鮮，加上,社會商業味道濃厚,，使我們,對舊時代的事物感到陌生,，也因此反而使我們,失去純樸,。,可是，從訪問中看到被訪問者眉飛色舞地憶述自己童年時，我便深深體會到五六十年代，香港的,民風純樸,，,各家各戶的關係良好,，並不像現代的人般，各家自掃門前雪。此外，當時的人們的童年娛樂少，玩跳飛機、煮飯仔這些,簡單的遊戲便很滿足,，反而我們還嫌父母給予的不夠，,總是不滿足,，想得到更多。因此，我們應作,深切反省,，應,感謝父母,給予我們的一切。,組員感想在開始以零食作為專題的題目時，都感到困感、不解,37,組員感想,這次訪問能與三位長者交流，實在是不錯的經歷。透過,兩代人的對話,，使我明白到,社會迅促的轉變,，現在物質豐盛，導致我們不懂珍惜身邊一切。對比老一輩，縱使物質生活並不充裕，他們亦能,樂在其中,，而且他們能,欣賞生活中的點滴,，對比我們，我們實在,忽略了太多,。,有些傳統小食的消逝實在,令人婉惜,，不過它代表了,社會的進步,，市民,生活日趨安定,