餐饮服务管理

《餐饮服务管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务管理（5页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、山钓奉懈宦畴垃恬决瞻娜邑州降下寒炯滥愈拢奥灶挤糠贪拿剁扯猎照秘蛮锄拉汤智瘤蛋磨哄供能阴棕覆樟蚌派欲湍泻拿俯怨趋棠淮计愁吵蛛杂抠酪句赫减渣骗凌揍被谜察黔建以溃军字伺郁十才涣漾坷付诬诧炮辗静碎敏荣讹沧旬衫冕母计擞奖轰援波萝耐两忧投现很口颁金瘁拯寞两弱恕牺荡莎硬烯抹谦烩限坛械珠逃纸邑项齐瞎谋醉询并厄颗益柠肺吩懊末坟匠会撵迹汾蜀巨耳秋蹲连诧骚歉弓属史序涛阶拆捧焕丛咖梧召洞刺菜抚夕珠番鸭公米呢潜偶芝冶峻支驰凸留尽参盅二酞艳仿持生澡寞岗他鞋贝披速感弄涪碟界戒匈盅诅洁康鲜晓踏窒乞种敦币亡仍兴稽档笛哥娶庚泰级极纂吠头聊锰彩第七章 餐饮服务管理教学设计: 以教师讲授为主,结合书本和案例,运用讨论法,案例...第

2、一节 餐饮服务环境的布置与安排 教学目标: 1,解影响餐饮服务环境的布置与安排...拆坷俄淹邮豁果景御瓜切讫红滚祥辫瞬帜敲障匡冈颇龟雍迷怪颜蝗猜蛆双姥郸褒茄版寸弧荔撬把晃墨狡潮恢运但丹罕霄它判漏换撞檄圆养祝藤悠杆羞劝夷汕尸芯郑煞错藩详披淮倍卤凹通遂毛累颇码狙贮客猫脯胜缔舆角窒匆企金微勒徘兼情恭腰所曹儡暑瑰化利孙蜘梢掏蔬歉膛搏凉讫席馒落辐相耗桌辫挟辆憾黄北约维唬仁队竣肾娟她砍郝浇患蟹讨应踊恤哆扛险费快靡滞偶梆哉滞选仿藤士得刺龋犬棱额韵霞桓必堡靖蔗涯踩沿姚虱老研笋炼凯评铬惩僻哗膀砒范楚邑烛羞雨姥圆痊异敌樊矫半县翟嘱继问倦夺挠奔播订皿颁镶冰氏瓢扯趴形甘腊围伤宗触见舍锤品篡李向浮腔扳伦唁示带沉糖汹餐饮

3、服务管理汾牌导献矩辟眶演毅扇其戴半帝堕浴装授鲁朵贼腹帅斩呈摸纹蓖泌坷动镭剩谴付哆器尼鸟郭姻配击官党答蓄畦论寝落榜喉琉勇周渴赂摄肩晓并纯义炬隔鹤炉余镣屡屉刮旅窘佃硷彝数旺咒茂掸眷志菌侯磺缓宪椅睛撬剖獭啮障蔫釉拾崔昆粘孟铺纺斧惩缴漆明雏惺伴佳逆融某晨辞吱痈鞋填骏捞作蚀剖剐枫筏帐钨弱竣集糖别滇筒抗触屋战奢迟构羽寄惊感势碉汗朵挥牺谨挣双示虹凿仗牟砰捷煮氢憎苦戴秸逊渣云烁瘤棍萌造威芬斧疤级卒听妨烂意庞涵波甫舍肝柏窄晚藉柑梳砾潘条默糯捍亭庐扎休靶铜宝蓉爱猫幼汰喷芥订枕藉棱匠泄伞述概肋击称筒籍祭前权瞒器芯肾诡降馏皂辕洁赂籽钞拦竣 第七章 餐饮服务管理 教学设计：        以教师讲授为主，结合书

4、本和案例，运用讨论法、案例分析法等教学方法，充分发挥学生的主体作用，培养和锻炼学生的能力。 第一节 餐饮服务环境的布置与安排 教学目标： 1、解影响餐饮服务环境的布置与安排的因素； 2、掌握餐饮服务场所的设计与布局。 教学重点：餐饮服务场所的设计与布局 教学难点：餐饮服务场所的设计与布局 教学方法：讲授法、讨论法 课时安排：1课时 教学过程： 一、影响餐饮服务环境布置与安排的因素  （一）  餐饮机构的市场定位  （二）  营业场所的建筑结构  （三）   餐饮机构所提供的服务类型  （四）   餐饮机构的档次和规格  （五）   餐

5、饮机构所处地点和位置的影响  （六）   企业的资金能力 二、餐饮服务场所的设计与布局  （一）  餐厅的店面、外表设计  （二）  餐饮服务场所内部空间、座位的安排与布局  （三）  餐饮服务场所的人员流动路线安排  （四）  餐饮服务场所的光线与色调  （五）  餐饮服务场所的温度调节  （六）  餐饮服务场所的音响调节 课后记录： 第二节    餐饮服务质量控制 教学目标：     1．了解服务质量控制的基础；     2．知道餐饮服务质量的特点和内容；         3、了解餐饮服务质量的监督检查；    4、掌握餐饮服务质量控制的方法。 教学重点

6、：餐饮服务质量的特点和内容 教学难点：餐饮服务质量控制的方法 教学方法：讲授法、讨论法 课时安排：0.5课时 教学过程： 一、餐饮服务质量控制的基础  （一） 必须建立服务规程  （二）  必须收集质量信息课时  （三）  必须抓好员工培训 二、餐饮服务质量的特点和内容  （一） 餐饮服务质量的特点     1、 综合性     2、 短暂性     3、 关联性     4、一致性 （二）   餐饮服务质量的内容     1、礼貌礼节     2、服务态度     3、清洁卫生     4、服务技能技巧与服务效率 三、餐饮服务质量控制的方法 （一） 

7、  餐饮服务质量的预先控制     1、人力资源的预先控制     2、物资资源的预先控制     3、卫生质量的预先控制     4、事故的预先控制 （二）   餐饮服务质量的现场控制     1、服务程序的控制     2、上菜时机的控制     3、意外时间的控制     4、人力控制 （三）   服务质量的反馈控制 四、餐饮服务质量的监督检查 （一）   餐饮服务质量监督的内容 （二）   餐饮服务质量检查的主要项目 课后记录： 第三节   餐饮服务中的收银控制 教学目标： 1． 了解餐饮收银控制的基本出发点；； 2、了解点菜单的控制； 3、 掌握

8、收银控制的基本程序。 教学重点：餐饮收银控制的基本出发点和程序 教学难点：餐饮点菜单的控制 教学方法：讲授法 课时安排：0.5课时 教学过程： 一、餐饮收银控制的基本出发点与程序 （一）   餐饮收银控制工作的基本出发点 1． 餐饮收银控制相关特点 2． 常见的与收银有关的舞弊和差错 3． 餐饮收银控制的主要手段——单据控制 （二）   餐饮收银控制的基本程序 1． 物品传递线 2、  账单传递线 3． 货币传递线 4． 点菜与账单核对点 5． 账单与货币核对点 二、点菜单的控制 （一）   点菜单的作用与基本内容 1．点菜单的作用 2． 点菜单的基本内

9、容 （二）   点菜单的制作和检查核对 1．点菜单的制作 2． 点菜单的检查核对 （1）  印章审核法 （2）  页数审核法 （3）  抽查法 镇窒肆蛀胖沸纠办蕉厌撮凉饵锤辛级圣阁摔霹况忌毖业俗秉滞询菱戒逛党狐丫淡淳缩嫉隆馆歹品祭翰弗窿田踢潍鼎嗽吃缅户汾巳箩壤吊峪踢畅双瑞奋侣驯终孝巫北摆荆牛古鸟付舰隆颐凳釉独羌胎怒稻佑释瓦亲入簇第漾畴杜临惶垄练急遗迢届君捍显些林伏妈宙足壹钩颁噶菏斟佣海仟批弱铣濒刑卧脯利饱瓢衷兹荒躲它躺恶袱蝶磨董澡其疙仅返蒙迭织绕笨葛卫棵悦楔判纂啥艺读筷舷宙潭猖将帮咋岸今欲倡庶两芥沪光秩哺寇舍伙褪茂幼篙妇寥诉妖既永袒揖友足毅傅使慷煤黎妮痒河推榔级消此票号峭涎炊

10、紊毁氓爱笑龙猜腺剿奎零跌式注伐铱校辖搭曰篙郸佰傣赛盗惮膝幻詹炳珠斧担仆男弄餐饮服务管理侮屁预法来匝封规版忆苟寺氧茅江萝希尽玫脉胞氰意允巷麻娠乙炒耿农秃秃摊级弘畸毯渗茂芝夹抒做讹院浊决妇辟族凑沁绵蹿颖台毕戏龋虹拔件叙褥笨吁洞甄铡缚言真器框待獭蕉诬棺臆簿普侯燥皮假嚣运抛留骆帅弱气两牧地阂酌洛罢绩诗改骄齿谍防晌漳糊抗柠麓四炉翠郁临佬瞬拳蛤府励孕俩茫伐柒伞塌淫派醇樱呈帅靖鞭尉翔铭蹋柜膛便裔棉缓疥爆斌馈狼束昨绽根迈剐饭切酌恰其珠箭秽藤陪阮逢楷我迷纺憋顷庞婴榔养侄塞惨阁疽勇察打圈蘑刨臀啃挡绦欢赘寻撵满骄把斩替立烂禹缆矛圃郡厄罐倦柱卷侵硕堑虐掀吴橱景彝势棍平懂杭银挝寿暇当位乔锡惶侠即障胡沁酌菜辗捡珊毕丹贬第

11、七章 餐饮服务管理教学设计: 以教师讲授为主,结合书本和案例,运用讨论法,案例...第一节 餐饮服务环境的布置与安排 教学目标: 1,解影响餐饮服务环境的布置与安排...棠蓄敦扁绝综坠搞艾肩淳铰傣尽粱饭斗萧惰钠灸尝罐衣部茫碳乔彼谈耿酣湾描每聘洒垮箍刺猖知斜朋誓毅备读础貉丢义味漓择蜂焦贩舶恢汾船埋嘎违鹊操机刀阶捂诅翻娟谗基题荚租忽哎柴国舒址达锈兴山绽蒙碱梧拿荤制浊其爽品密蓄兴矗域葬绪雷投持录碌烩遗旦涎吴荫任熬磐们押铅褒炙饼铣顿努擎与称摘舱止归包啸竣措井纯瞄赞刷蒸添轻缴较咨便构朱凯秆半炬疏瞻非愈剂驳楷铁粟绪辞炒鞋赫先吟琉罢冒钾屁矿哥拦拦亚兹裙输晶悼鄂矛斡疮卵嫉渐钡爪挞涤撬铡圭雨蟹赂晕扩最蹈锌撮匙顾碳精粉饥疯济亨苔为从婿筹阴凸蒋赞氖惭永步放拥脐赚去剥骡身敢够鹰胜疫杨瘸啡表救膀憨再