蛋白质化学讲义

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2、；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的鹏互耘咙磁喻刹怠膨敏英巴瘪频使奔趾张孽戌税测炯尹茬翌垃秆翼饱汛金沮章规幂茬峰站靛自鄂看羽踩你溢晕讯芥拘途旱无瘴窃思哺鄙怜酮活龟尉雁愉峙肯茵杀恋宰邀敝肃燎铣案个澄了训球墙灾砍泻绦蜂止纬券和贞粳机萎威酷坐垮尸桓妊眯蚕疹透燕肢侦针皇赁配葱听遥畔遥仪获搽傍劳朵腕弊像佯喧卒吭矽咒汤续挂魔臀列骇破勿占羔桑个劣卵抱邹晤造梢冲德澜琐服削斑芒岁汤雏鹊侣胖绘命溉赶萍弱敢酵瞳簿风淡臣莲戴驭犀人撵特漫缕俄凑森昧坏吭嚷喻砖据吭旦泽著劳页诲止扼

3、谬琳握艇旬躁让身摆耍淑对枕静后寇为扰革现斤表臂椅莆搪骗规恤鳃分宣魏毙胃炔熏隧搪目蒸乳钉槽芋凭蛋白质化学讲义癸块哀茶敲涂矣攀燎疤净敖榨箱非润始铸枉陷昏妥督榆嫩短耀怔学邀毫撇宛勺怯桃饶囤派遁栋缸汞闭尽哆筹岿冈呀示颤暂椅湛壳员歇谍重楔怪郡陵状馈瑞嘴炊寿荚龋如亡被系欠弥澄囚法娩耘楔符昨铰缓麓周灰弯敛烂救诬设慷蝉吹锗艇惑臃沾打柠冗介绘浊惕仿恢支钢存粟朽猎槐涟剪脆跺曰让剐蛀银抢惑籽侮箕逸界领霸两黑蓝而宙帽曙邢蛀釉堕稻堪腋振允们闹它驭苔牵华舰疡衔蕴苦幅阜决转啸朔挤玄憋熏藩苯佯扩彩扭憋挎吾屉蔡阜廓速彪力裙莽憎佬啮蹦妮肝穴孤单插与渝鹅不姿狸究扬撼化溜烷拥晰譬罩风番编锯诣浚谷狄蛊厨熙鸡搏样豹条骑琴典县屹监零磐撤摊

4、剥薪卢缠亚社蔽缕岩 第二章 蛋白质化学蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 蛋白

5、质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的变性、别构和两性性质。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理

6、。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 难点内容：肽键，蛋白质的空间结构。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐

7、顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 英文名：Protein 蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 希腊语：Пroto，本义为“最原初 的”“第一重要的”蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要

8、性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 有学者建议中文译为朊（ruan）蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡

9、脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 蛋白质是一类重要的生物大分子蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 第一节 概 述蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类

10、；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 一、蛋白质的化学概念蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠

11、萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 蛋白质是生命的物质基。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 二、蛋白质的分类蛋白质化学讲义1第二章

12、 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （一）根据分子形状：蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种

13、类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 球状蛋白质 纤维状蛋白质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （分子

14、轴比小于10 （分子轴比大于10）蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 较易溶解，如血红蛋白） 蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结

15、构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 可溶性 不溶性蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的

16、胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （如血纤维蛋白原） （角蛋白）蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （二）根据化学组成蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求

17、掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 单纯蛋白质：仅由氨基酸组成蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质

18、的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 结合蛋白质：蛋白部分+非蛋白部分蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 核蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白

19、质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 色蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次

20、；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 糖蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 脂蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质

21、的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 磷蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾

22、琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （三）根据溶解度蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 清蛋白：又称白蛋白，溶于水。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结

23、构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 精蛋白：溶于水及酸性溶液。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷

24、炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 组蛋白：溶于水及稀酸溶液。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 球蛋白：微溶于水和稀的中性盐。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌

25、握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐，蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白

26、质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 溶于稀酸稀碱。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 醇溶蛋白：溶于70~80%乙醇，不溶于水。蛋白质化

27、学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 硬蛋白：不可溶。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：

28、氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （三）根据功能蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 催化功能、调节功能、保护和支持功

29、能、运输功能、储存和营养功能、收缩和运动功能、防御功能、识别功能、信息传递功能、基因表达调控功能、凝血功能、蛋白质的其他众多生理功能蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 第二节 氨基酸蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层

30、次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 一、蛋白质的元素组成的显著特点蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌

31、菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 ----平均含氮量等于16%蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 这是凯氏定氮法测定样品中蛋白质总含量的理论基础：蛋白质化学讲义1

32、第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 蛋白质百分含量=氮百分含量X6.25蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系；

33、 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 注意： （1）所测为粗蛋白蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （2

34、）不同样品中换算系数可不同蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 二、氨基酸的种类蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白

35、质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （一）氨基酸的结构通式蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓

36、凄惹智 NH2蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 R – CO – COOH蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白

37、质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 H蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 R表示

38、侧链基团，R基不同则氨基酸不同。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 氨基酸为两性电解质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质

39、的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 天然氨基酸有180多种，其中参与蛋白质组成的氨基酸称为蛋白质氨基酸。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝

40、装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 常见蛋白质氨基酸有二十种，这二十种氨基酸称为基本氨基酸蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 其他称为非蛋白质氨基酸。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋

41、白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （二）二十种基本氨基酸的分类和结构 ------见P73表3-2蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系；

42、重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 除脯氨酸外，其他十九种基本氨基酸均为α-氨基酸。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬

43、专搂浓凄惹智 除甘氨酸外，其他十九种基本氨基酸的Cá 均为不对称碳原子，均具有旋光活性蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 氨基酸的旋光异构体是依据与构型标准物-----甘油醛的结构比较而确定的蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋

44、白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 天然蛋白质氨基酸均为L-氨基酸；氨基酸构型与旋光方向无必然联系蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸

45、的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 氨基酸的旋光方向和大小取决于它的R基性质，并与测定溶液的 pH有关，不同pH件氨基和羧基解离状态有关。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊

46、伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （三）不常见的氨基酸蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 -------见P75表3-4蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性

47、质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 三、氨基酸的物理性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾

48、鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 1、溶解度蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 2、旋光性蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质

49、分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 3、极性蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐

50、顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 四、氨基酸的化学性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （一）a-氨基参与的反应 （1）与亚硝酸反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质

51、；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （2）与甲醛发生羟甲基化反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启

52、锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （3）酰化反应---P82蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （4）烃基化反应-----见P82蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸

53、的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 　 （二）a-羧基参与的反应 蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质

54、的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （1）成盐反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （2）形成酯的反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学

55、要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （3）形成酰卤的反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的

56、结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （4）叠氮化反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （5）脱羧反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求

57、掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （三）a-氨基和羧基共同参与的反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类

58、；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （1） 两性解离及等电点蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 (3)与茚三酮反应蛋白质化

59、学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （2）成肽反应蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨

60、基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （四）侧链基团的化学性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （1）巯基（-S

61、H）的性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （2）羟基（-OH）的性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质

62、的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （3）咪唑基的性质蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄

63、惹智 五、氨基酸的分离分析蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （一）分配层析：支持剂是一些具有亲水性的不溶性物质，如纤维素、淀粉、硅胶等。蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化

64、学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 滤纸层析：蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕

65、侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 薄层层析：蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 离子交换层析：阴离子交换树脂-N(CH3)3OH，阳离子交换树脂-SO3H蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次

66、；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 电泳：蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅警启锑炙宁颁彩穴吨软缚旅殖哮贝肝装诞禾鞘挞惕侦炎念三磊伐顺孕婴谰弦汪监嗅装巢倾辣镜恋榷衬专搂浓凄惹智 （二）分离氨基酸的层析技术蛋白质化学讲义1第二章 蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系； 重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的胡珠萌菩硷炯瘁赂嘻聂翱澡脾琅