食品生物工艺专业工学结合校企合作人才培养方案

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1、食品生物工艺专业工学结合校企合作 人才培养方案 一、招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。 二、培养目标与业务范围 (一) 培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有综合职业能力的食品生产加工和卫生检验人员。 (二) 业务范围 本专业毕业生主要面向食品工业和生物技术产业，从事食品加工、卫生检验、质量监督等工作。 三、知识结构、能力结构及要求 (一) 知识结构及要求 1. 掌握有机化学、生物化学、微生物学、仪器工程原理、机械等基础知识。 2. 掌握食品加工、食品制造和生物技术产业生产过程的工艺设备、分析检验等基本知识。 3. 掌握食

2、品营养与卫生、食品添加剂、副产品综合利用、清洁生产和环境保护的一般知识。 (二) 能力结构及要求 1. 具有从业岗位的操作能力、分析解决现场生产技术问题的初步能力。 2. 具有一定的工艺设计与运算、典型设备选择配套的能力。 3. 具有制定产品生产工艺、技术条件、实施生产技术设备常规管理的能力。 4. 具有对原材料、中间产品及成品分析检验的能力。 四、课程设置及教学要求 按照《集群式模块课程》的结构特点将课程分为宽基础阶段和专业模块阶段两大部分。根据培养目标和知识结构与能力结构的要求，在宽基础阶段设计了：文化基础课模块和专业基础课模块。 宽基础阶段 (一) 文化基础课模块 1

3、. 德育 (68学时) (1) 职业道德与职业指导 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程， 旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。 (2) 法律基础知识 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。其主要任务

4、是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基础知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为做斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 (3) 经济与政治基础知识 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中

5、，积极投身社会主义经济建设，积极参与社会主义民主政治建设打下基础。 (4) 哲学基础知识 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。其任务是：通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础。 2. 体育 (166学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼

6、的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。 3. 物理(68学时) 在初中物理的基础上，进一步学习物理基础知识、基本理论和基本实验技能，主要讲授力学、光电热与本专业有关的基础知识和基本理论。为以后的学习和工作打下基础。 4. 计算机应用基础 (68学时) 在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

7、 (二) 专业基础课模块 5. 无机化学 (170学时) 在初中化学的基础上，进一步学习化学基础知识、基本理论和基本实验技能，主要讲授无机化学中与本专业有关的基础知识和基本理论。内容有：物质的结构与性质、元素周期律、化学反应速度与化学平衡、溶液、氧化–还原、电化学、配合物、相平衡等。重点讲授化学的基本概念、基本性质、化学平衡、基本计算、无机物的结构与性质的关系。 通过实验使学生掌握基本实验操作技能，培养学生良好的实验操作及实验观察、数据处理及书写实验报告的能力。 6. 有机化学 (102学时) 在无机化学的基础上，进一步学习化学基础知识、基本理论和基本实验技能，主要讲授有机化学中与本

8、专业有关的基础知识和基本理论。内容有：胶体化学、烃、烃的衍生物、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、酯、胺、杂环化合物、碳水化合物、氨基酸与蛋白质等。重点讲授有机化学的基本概念、基本性质、、基本计算、有机物的结构与性质的关系。 通过实验使学生掌握基本实验操作技能，培养学生良好的实验操作及实验观察、数据处理及书写实验报告的能力 6. 分析化学(192学时) 分析化学作为化学专业的一门主干基础课程，其教学的目的和要求在于：向学生传授定量分析的基本化学原理和基本分析方法；分析测定中的误差来源分析、误差的表征、实验数据的统计处理的原理与方法，分析测试过程中的质量保证与有效测量系统；分光光度分析的物理与化学

9、原理、技术与应用等知识；初步学会常用分析化学文献的查阅方法；了解分析化学在工业生产、国防建设、医药保健、社会法制、环境保护、能源开发、生命科学等领域中的应用和发展，了解其他学科发展对分析科学的作用，了解分析科学发展的方向。在知识的传授过程中使学生建立起严格的“量”的概念和严谨的科学作风，掌握分析化学处理问题的方法，培养学生运用分析化学的知识解决分析化学问题的能力，培养学生进一步获取知识的能力和创新思维的习惯。 7. 微生物学基础 (170学时) 本课程的主要内容有：微生物的分类、形态、生理、生态与微生物的代谢及调控、菌种的选育、保藏，以及微生物在食品发酵、生物技术产业中的应用。要求学生掌

10、握微生物在食品生物工业中的应用原理，掌握由微生物引起的食品变质的基本原理及食品保藏原理，并能熟练使用显微镜及其有关仪器进行微生物的培养和检查鉴别。 9. 食品生物化学 (90学时) 本课程主要讲授氨基酸、蛋白质、酶、核酸、糖等与生命活动密切相关的物质结构、性质及其生理功能，以及生物氧化、糖代谢、脂类代谢和氨基酸代谢的机理，并讲授食品的色、香、味和安全性以及在贮藏、加工中的变化机理。通过本课程的学习和实验，使学生掌握食品应用化学的基本理论和实验的方法与技能。 10. 食品分析与检验 (272学时) 本课程主要讲授食品发酵生产过程中的原辅材料、半成品、成品的成分含量的测定和检验

11、，使学生掌握分析化学和专业分析的基础知识、分析原理、分析方法，了解“ISO9000系列”质量管理和质量保证体系。培养学生专业分析技能、质量意识和质量管理、质量监控能力。通过食品分析实验，培养实际操作技能。 11. 食品营养与卫生 (68学时) 本课程主要讲授人体对能量和营养素的需要，营养素与人体健康的关系；各类食品的营养价值，各种营养素的作用机制和相互关系，合理的营养素摄入；食品加工对营养素的影响，选择合理的食品生产加工工艺；食品中可能存在的对人体健康有害的因素的排除和食物中毒的预防；各类食品生产加工贮运中的卫生问题与食品生产加工贮运中的卫生管理、卫生监督。 专业模块阶段 1

12、2. 酿造酒工艺与设备 (102学时) 本课程主要讲授啤酒、果酒、黄酒等产品的生产原料、酿造原理、工艺方法、流程与设备、工艺条件、质量控制。通过试验、实习等实践教学，使学生掌握酿造过程中的生物化学变化与生产工艺理论，使学生初步具有选用新菌种、探索新工艺、应用新技术等专业技能。 13. 饮料工艺 (102学时) 本课程的主要任务是讲授冷饮和碳酸水、矿泉水、纯净水、果汁和果味饮料等饮料生产的基本知识，介绍冷饮、饮料生产中常用的原辅材料及其特性，冷饮、饮料的生产常用方法和设备、工艺条件参数、操作规程、技术条件、生产管理和有关工艺计算等，培养学生分析和解决冷饮、饮料生产中常出现的一般性技术问题和

13、实施生产管理、开发新产品、应用新技术的初步能力。 14. 园产储藏加工工艺 (90学时) 本课程主要内容有：果蔬的保鲜贮藏方法、果蔬的罐藏、果蔬的糖渍、果蔬的干制保藏等，综述果蔬加工的基本原理、基本方法、工艺和设备，以及生产管理和有关的工艺计算等 15. 焙烤生产工艺 (92学时) 本课程主要讲授焙烤食品的原料特性、加工工艺和技术、生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理及有关工艺的计算等基本知识。 16. 畜产品品工艺 (92学时) 本课程主要内容有：肉的形态学，肉的冻藏、解冻，肉的腌制，畜禽肉的罐藏，软包装肉类产品的生产等。主要讲授畜禽肉制品加

14、工生产过程的基本原理、质量标准和控制，生产方法及设备、工艺操作技术条件、管理及有关工艺计算等基本知识。 17. 食品感官检验(136学时) 通过本门课程的学习使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在食品生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常

15、见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围。 18专项检验（乳品、番茄酱、酒类）(204学时) 在全面掌握分析基础知识的基础上，有针对地对一些食品进行分析。熟悉食品的检验项目及监测方法。为以后的工作做准备。 实训模块 25. 化学实验操作 (68学时) 本课程与化学课同时进行，成绩单列。主要内容有：玻璃仪器、常规分析仪器、分析天平的使用；无机物的提取、分离提纯；有机物的提取、分离提纯。以与实际紧密结合的实验内容和操作为主，培养学生化学实验操作和熟练使用仪器的能力。可安排一定时间进行职业技能考核鉴定。 26. 微生物实验 (34学时) 本课程与微生物学课程同时进行，

16、成绩单列。主要内容有：显微镜的使用与维护，玻璃器皿的洗涤与灭菌，培养基的制备，微生物的形态观察，微生物的鉴定，微生物的分离、提纯、复壮，菌种的保存。安排1周，指导学生进行综合实验和职业技能考核鉴定。 27. 食品分析实验 (142学时) 本课程与食品分析课程同时进行，成绩单列。主要内容有：食品发酵工业中的原辅料、半成品、成品的理化指标检验、感官检验，有毒有害物质的检验，食品添加剂的检验。指导学生进行职业技能考核鉴定。 28. 食品工艺综合实验 (382学时) 进行食品工艺或发酵工艺的综合实验，成绩单列，并进行职业技能考核鉴定。 五、实践教学内容及要求 (一) 实验 1. 化学实验

17、。 2. 计算机应用基础实验。 3. 生物化学实验。 4. 微生物实验。 5. 食品工艺实验。 6. 食品分析与检验。 要求学生独立分析、检查、测量、观察、处理实验数据，分析实验结果和编写实验报告。 (二) 实习 1. 专业认识实习 (2周) 了解食品工厂的生产流程、工艺条件、各工序作用、设备结构、生产过程管理等。 2. 生产实习 (4周) (1) 在设备和工艺较先进的食品工厂参加生产岗位的实践。 (2) 要求学生熟悉设备的构造、工作原理及维护和使用方法。 4. 顶岗实习 (18周) 到食品发酵工厂进行岗位培训，同时收集资料为毕业后工作做好准备。 (三) 综合练习

18、及综合训练 1. 综合训练 (11周) (1) 微生物学综合训练，加深巩固理论知识，提高综合应用能力。 (2) 食品发酵工艺综合训练，提高综合应用工艺设备课程中各项知识的能力。 2. 综合练习 (21周) 综合练习，使学生掌握工程设计的基本方法、基本计算，为今后进行简单的设计打下 良好的基础。 六、教学活动时间分配 教学活动时间分配建议(按周分配) 学 年 学 期 入学 教育 考 试 实 习 综合练习 综合训练 毕业教育 理论教学 假 期 合 计 一 1 1 2 6 3 9 4 26 2

19、 2 4 12 6 26 二 3 2 4 5 5 4 4 26 4 2 2 5 11 6 26 三 5 2 4 16 4 26 6 2 18 2 22 总 计 1 12 24 11 21 2 93 24 152 实践环节安排建议(按周分配) 学 期 实 习 综 合 练 习 综 合 训 练 毕 业 环 节 内 容 周 内 容 周 内 容 周 内 容 周 1 化学 6 微生物 3 2 分析化学 4 3 生产实习 4 食品检验 5 畜产加工 5 4 认识实习 2 酿酒工艺 5 5 焙烤工艺 4 6 顶岗实习 18 毕业教育 2 合 计 24 11 21 2 总 计 58