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1、学案
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最新人教版选修一课题 1《果胶酶
在果汁生产中的作用》学案 第5
周第2课时
LUI主屏题四 课题1果胶酶在果汁生产中的作用 2012.03.16
~~制作果汁要解决两个主要问题：一是果汁的出汁率低，耗时长；二是榨取的 果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。在生产上，人们使用果胶酶、纤维素酶等来 解决上述问题。在本课题中，我们将探究利用果胶酶制作苹果汁的适宜条件，自 己动手制作苹果汁。
【问题设计】
1、简单介绍果胶与果胶酶。
2、什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？
3、结合P44旁栏思考1、2、5评价图4-3中某同学的实验设计方案，在此
2、基础 上确定自己改进之后的方案。
4、结合P44旁栏思考3、4评价A、B两同学测定果胶酶活性的方法，你又打算 如何测定果胶酶的活性呢？
5、结合资料二中的材料，说说你打算怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？ （分析自变量、因变量、无关变量的控制）
6”完成“结果分析与评价” 一1.
【达标检测】
（必做）
1 .用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是
（ ）
A加大苹果泥用量
R大幅度提高反应温度
G换成大型号容器
DX用玻璃棒进行搅拌
2 .下列关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素
R果胶酶是由半乳糖
3、醛酸聚合而成的一种高分子化合物
G果胶酶并不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
DX果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA
3 .下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）
A、果胶酶是一种催化剂，可改变反应速度
R果胶酶能包^分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层
G在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
DX果胶酶能将乳糖醛酸分解为半乳糖醛酸
4 .某兴趣小组准备探究“ pH对果胶酶活性的影响”，下列说法不正确的是 （）
A、该实验白原理是pH影响酶的活性
R自变量是pH值
G温度、酶用量、反应时间等可看作是无关变量
DX反应过程中只要保持温度相同即可
5 . 下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述 , 错误的是（ ）
A、配置不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
R调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态
G用玻璃棒搅才*加酶的果泥，搅拌时间可以不同
DX在相同并且适宜的温度条件下进行实验
6 . 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内
调整pH至2.0,保存于37。C的水浴锅内，过一段时间后，容器内剩余的物质是 （）
A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、麦芽糖
【学习反思】
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人教版选修一课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》学案
