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1、精品资料
餐前准备检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年
月
日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片请填写照片编号）
1
土盘与桌面边沿间距为“ 1 指原则”
□达标
□不达标
2
桌面餐前无垃圾杂物，锅圈无油渍且在桌子中间
□达标
□不达标
3
自助粮站上午 11
点、下午 17:00 到位
□达标
□不达标
4
指挥部摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
□达标
□不达标
5
地面（含桌底下 )无垃圾、杂物
□达标
□不达标
2、
6
桌椅整齐在一条线（桌子已固定情况除外）
□达标
□不达标
7
岗哨区域地面、岗哨台摆放整齐，无杂物
□达标
□不达标
8
自助粮站准备充分
,摆放有序，碗干净无水迹
□达标
□不达标
9
同志全员着好工装打卡
□达标
□不达标
10
同志到店后都有在做餐前准备
□达标
□不达标
以上项目考评标准为任意一项门店有 2 处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
可编辑修改
精品资料
风险控制检查表
3、
检查门店：
检查人：
检查日期：
年
月
日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
1
门店内消防标志清晰，未被遮挡
□达标
□不达标
2
餐厅内灭火器全部有效
□达标
□不达标
3
严禁同志在餐厅抽烟
□达标
□不达标
4
门店有防滑提示牌并且在使用
□达标
□不达标
5
门店兵工厂与前线
4、连接处有防油处理
□达标
□不达标
6
同志懂得灭火器的使用方法（现场抽查
2-4 名同志， 1 名
□达标
□不达标
同志不符合要求即为不合格）
7
所有灭火器、疏散指示灯均不被遮挡。
□达标
□不达标
8
防火卷帘门下严禁堆放任何物品，
防火卷帘可以正常落下。
□达标
□不达标
9
兵工厂操作过程无违规操作，人离火关
□达标
□不达标
10
抽油烟机无油污、油垢，挡火板无油渍
□达标
5、
□不达标
可编辑修改
精品资料
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
可编辑修改
精品资料
成本节能管理检查表
检查门店： 检查人： 检查日期： 年 月 日
序
项目
6、 检查内容
号
开关灯、 空调、 消毒柜时间明确， 并按规定执行开关
前厅
1灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：
低值易耗品使用人明确，
有明确规定时间更换，
所有
2 同志爱护餐厅财产
开关灯时间明确， 在开关旁张贴提示。 （未按规定关
3 灯或未张贴提示均为不达标）
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确， 遵循先进先出
4 的原则，具体清洗时间明确，且执行
5 抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
出品部原材料摆放整齐， 无变质腐烂的情况， 无过多
6 存货的情况。
7、
节约用电用水。 在用电、用水等设施旁张贴节能标识，
厨房 7 其他浪费现象或没有张贴节约标识的均为不达标
评价 评价描述
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
□优秀 □达标 □不达标
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
8、
可编辑修改
精品资料
服务标准检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年
月
日
项目
检查内容
评价
评价描述（有照片的填写照片编号）
仪表礼
同志必须时刻保持头发清洁。女士短发不过肩，长发应扎或盘在脑后。
仪
1
发型朴素，不烫怪异发型，禁止夸张染色。
□优秀□达标□不达标
（门店
男士前发不过眉，鬓角不过耳，后发不过衣领，发型朴素，禁止染发，
2 名员
每天认真清理面部的胡须，保持干净整洁
9、。
工不符
2
指挥员、前线同志原则要求扎辫子、红头绳捆绑。
□优秀□达标□不达标
合要求
即为不
3
女同志上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止
□优秀□达标□不达标
达标，管
佩戴其他任何夸张饰品。
理人员
4
同志必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，帽子全部
□优秀□达标□不达标
不合格
戴起，保证工装干净整洁。
10、
即为不
5
毛主席像章应该佩戴在左胸前。
严禁将像章反戴， 员工应保持像章整洁，
□优秀□达标□不达标
达标）
不得佩戴脏、残、损的工作像章。工作像章上不得粘贴饰品。
迎宾时，岗哨面带微笑面向老乡，同时使用礼貌用语如“欢迎老乡来有
迎宾
6
茗塘做客！”等。（如果在非营业时间巡店可以采取向营长或值班排长
□优秀□达标□不达标
现场提问的方式检查）
7
入录菜品前，指挥员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□优秀□达标□
11、不达标
收银
8
严格执行唱收唱付原则； 微笑服务 ，礼貌热情、 友好接待老乡。
□优秀□达标□不达标
9
找零时收银员需面带微笑注视老乡，用双手将零钱递给老乡，
□优秀□达标□不达标
同时对老乡本次用餐表示感谢和欢迎老乡下次光临。
服务
10
保持厅面干净、整洁
□优秀□达标□不达标
可编辑修改
精品资料
前线同志必须熟悉服务技能，热情礼貌回答
12、顾客询问。
11 □优秀□达标□不达标
实行站立服务，主动招呼顾客，并使用礼貌用语
12 □优秀□达标□不达标
及时响应顾客需求，及时为顾客提供优质的服务
13 □优秀□达标□不达标
原材料在 20 ： 30 前无沽清，且无克扣顾客菜品的嫌疑
14 □优秀□达标□不达标
用餐高峰期所有管理人员均需在一线服务现场进行巡查工作。
管理组 15 □优秀□达标□不达标
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年
月
日
序号
检查内容
评价
评价描述（有照片
13、的填写照片编号）
1
出品部准备工作完善
□达标
□不达标
2
菜品出品品质品相
□达标
□不达标
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标
□不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标
□不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标
□不达标
可编辑修改
精品资料
6
产品味道（以顾客反馈定性）
□达标
14、
□不达标
7
随手清洁工作达标
□达标
□不达标
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：
检查人：
检查日期：
年
月
日
检查结果
达标情况
不达标情况
门店负责人
序
确认
检查项目
号
问题 / 序号 / 原
小项
优秀
达标
不达标
达标 / 序号
15、
及时 / 序号
计划 / 序号 / 期限
因
签字
1
餐前准备
13
2
风险控制
10
3
成本节能
7
4
服务标准
15
5
产品质量
10
合计
55
可编辑修改
精品资料
整改时间
被检查门店负责人签：
可编辑修改
餐饮连锁企业门店巡店检查表
