《食品安全管理体系》课件PPT

《食品安全管理体系》课件PPT,食品安全管理体系,食品安全,管理体系,课件,PPT 第一章第一章 绪绪 论论一、食品质量与安全专业的工作及研究方向有哪些？一、食品质量与安全专业的工作及研究方向有哪些？二、如何看待当前我国存在的食品安全问题？二、如何看待当前我国存在的食品安全问题？三、本课程内容在食品安全领域的地位与作用如何？三、本课程内容在食品安全领域的地位与作用如何？一、食品质量与安全专业的工作及一、食品质量与安全专业的工作及 研究方向有哪些？研究方向有哪些？请思考：请思考：本专业相关工作岗位有哪些？本专业相关工作岗位有哪些？本专业相关研究方向有哪些？本专业相关研究方向有哪些？你对本专业哪些方面感兴趣？你对本专业哪些方面感兴趣？食品安全食品安全风险分析风险分析食品安全质食品安全质量管理体系量管理体系HACCP卫计委商业部、食药局质监局食品安全领域的工作岗位食品安全领域的工作岗位企业：企业：企业：企业：食品安全检测技术员食品安全检测技术员食品安全检测技术员食品安全检测技术员食品安全管理员食品安全管理员食品安全管理员食品安全管理员食品安全审核员食品安全审核员食品安全审核员食品安全审核员食品安全监督员食品安全监督员食品安全监督员食品安全监督员食品安全与品控总监食品安全与品控总监食品安全与品控总监食品安全与品控总监食品安全稽核专员（食品安全稽核专员（食品安全稽核专员（食品安全稽核专员（KFCKFCKFCKFC）中国食品安全报记者、编辑中国食品安全报记者、编辑中国食品安全报记者、编辑中国食品安全报记者、编辑食品安全体系工程师食品安全体系工程师食品安全体系工程师食品安全体系工程师食品安全研究员食品安全研究员食品安全研究员食品安全研究员公务员及事业编：公务员及事业编：公务员及事业编：公务员及事业编：政府食品安全委员会政府食品安全委员会政府食品安全委员会政府食品安全委员会食品药品监督管理局食品药品监督管理局食品药品监督管理局食品药品监督管理局（食品（食品（食品（食品安全监管一、二、三司；稽安全监管一、二、三司；稽安全监管一、二、三司；稽安全监管一、二、三司；稽查局；应急管理司；科技和查局；应急管理司；科技和查局；应急管理司；科技和查局；应急管理司；科技和标准司；新闻宣传司）标准司；新闻宣传司）标准司；新闻宣传司）标准司；新闻宣传司）卫生与计划生育委员会卫生与计划生育委员会卫生与计划生育委员会卫生与计划生育委员会（食（食（食（食品安全标准与监测评估司）品安全标准与监测评估司）品安全标准与监测评估司）品安全标准与监测评估司）质量监督检验检疫总局质量监督检验检疫总局质量监督检验检疫总局质量监督检验检疫总局（进（进（进（进出口食品安全局动植物检疫出口食品安全局动植物检疫出口食品安全局动植物检疫出口食品安全局动植物检疫监管司）监管司）监管司）监管司）工商局工商局工商局工商局陈君石院士陈君石院士现任国家食品安全风险评估中心研究员现任国家食品安全风险评估中心研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员2005年当选为中国工程院院士年当选为中国工程院院士2009年年12月，出任第一届国家食品安全风险评估月，出任第一届国家食品安全风险评估专家委员会主任委员。专家委员会主任委员。科研成就科研成就陈君石为我国陈君石为我国食品毒理学食品毒理学学科的创始人之一，是国内外享有盛学科的创始人之一，是国内外享有盛誉的营养和食品安全专家。从事硒与克山病研究，获誉的营养和食品安全专家。从事硒与克山病研究，获1984年年施施瓦茨国际奖瓦茨国际奖；1983-1993年开展年开展“中国膳食、生活方式和疾病中国膳食、生活方式和疾病死亡率关系研究死亡率关系研究”获卫生部科技进步一等奖；获卫生部科技进步一等奖；1990-2000年三年三次开展次开展中国总膳食研究中国总膳食研究，被世界卫生组织誉为发展中国家开展，被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范；总膳食研究的典范；1994-98年主持年主持茶叶防癌研究茶叶防癌研究重点项目；重点项目；1998年至今系统研究和推广年至今系统研究和推广NaFeEDTA强化酱油预防贫血强化酱油预防贫血。孙宝国，孙宝国，北京工商大学北京工商大学校长，校长，20092009年年1212月月2 2日增选为日增选为中国工程院院士中国工程院院士。在国内外首次将在国内外首次将BunteBunte盐用重要香料甲基盐用重要香料甲基2-2-甲甲-3-3-基呋喃基二基呋喃基二硫醚等不对称二硫醚的生产；在国内外首次采用硫醚等不对称二硫醚的生产；在国内外首次采用DMSODMSO氧化氧化2-2-甲甲基基-3-3-呋喃硫醇等硫醚，合成了二（呋喃硫醇等硫醚，合成了二（2-2-甲基甲基-3-3-呋喃基）二硫醚等重呋喃基）二硫醚等重要香料；天然级肉味食品香精制造技术，在国内首次采用骨素、要香料；天然级肉味食品香精制造技术，在国内首次采用骨素、肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备香味香精。上述研究成肉、酵母等为原料，经酶解、热反应制备香味香精。上述研究成果，对国内香味香精行业从无到有，从小到大的发展起了至关重果，对国内香味香精行业从无到有，从小到大的发展起了至关重要的作用。要的作用。食品质量与安全系食品质量与安全系1980年在当时的无锡轻工化工系设立食品分析专业年在当时的无锡轻工化工系设立食品分析专业1985年转入食品工程系年转入食品工程系1998年更名为食品品质控制专业年更名为食品品质控制专业2004年经教育部批准设立食品质量与安全专业年经教育部批准设立食品质量与安全专业江南大学江南大学食品学院食品学院江南大学胥传来教授江南大学胥传来教授国务院政府特殊津贴专家国务院政府特殊津贴专家;科技部重点领域科技部重点领域“食品安全食品安全”创新团创新团队负责人队负责人;英国皇家化学会英国皇家化学会RSCFellow;RSC Advances,AssociateEditor;Food and Agricultural Immunology,AssociateEditor.研究领域：生物界面与生物检测研究领域：生物界面与生物检测中国农业大学食品营养与安全系中国农业大学食品营养与安全系食品安全方向主要研究内容包括食品安全方向主要研究内容包括食品卫生质量食品卫生质量控制、食品加工过程中有害因素的消长规律、控制、食品加工过程中有害因素的消长规律、食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，食品安全性评价，食品有害因素检验检测技术，以及危害分析与评估技术等。以及危害分析与评估技术等。农业部农产品质量监督检验测试中心农业部农产品质量监督检验测试中心(北京北京)农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心农业部转基因生物食用安全监督检验测试中心（北京）（北京）中国农业大学罗云波教授中国农业大学罗云波教授中国农业大学食品科学与营中国农业大学食品科学与营养工程学院院长养工程学院院长国家农业转基因生物安全委国家农业转基因生物安全委员会委员员会委员北京市政府食品安全专家组成员北京市政府食品安全专家组成员农业部农产品质量监督检验测试中心（北农业部农产品质量监督检验测试中心（北京）副主任京）副主任天津科技大学食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品营养与安全重点实验室 天津科技大学食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品营养与安全重点实验室是目前国内唯一以食品营养与食品安全为是目前国内唯一以食品营养与食品安全为研究方向的教育部重点实验室，实验室目研究方向的教育部重点实验室，实验室目前设立前设立食品安全与风险管理研究食品安全与风险管理研究和功能性和功能性食品与生物技术方向两个研究方向。食品与生物技术方向两个研究方向。天津科技大学王硕教授天津科技大学王硕教授王硕，男，长江学者特聘教授，王硕，男，长江学者特聘教授，省部共建教育部食品营养与安省部共建教育部食品营养与安全重点实验室主任，天津市食全重点实验室主任，天津市食品营养与安全重点实验室主任，品营养与安全重点实验室主任，中国微生物学会会员，天津科中国微生物学会会员，天津科技大学校长。技大学校长。主要从事主要从事食品安全检测和风险评估食品安全检测和风险评估方面的研究，先方面的研究，先后在食源性有害微生物和化学有害物质（农药、兽后在食源性有害微生物和化学有害物质（农药、兽药和生物毒素）的快速免疫检测、污染物风险监控药和生物毒素）的快速免疫检测、污染物风险监控模型和管理信息系统的研究领域进行了深入研究。模型和管理信息系统的研究领域进行了深入研究。二、如何看待当前我国存在的食二、如何看待当前我国存在的食品安全问题？品安全问题？1 1、将食品安全领域存在的问题置于整、将食品安全领域存在的问题置于整个社会环境中看待。个社会环境中看待。2 2、与社会发展进程相结合，以发展的、与社会发展进程相结合，以发展的眼光来看待。眼光来看待。3 3、以积极的心态看待食品安全领域存、以积极的心态看待食品安全领域存在的问题。在的问题。请思考：请思考：你认为可通过哪些措施或手段你认为可通过哪些措施或手段对食品安全问题加以管理与控制？对食品安全问题加以管理与控制？三、本课程内容在食品安全领域三、本课程内容在食品安全领域的地位与作用如何？的地位与作用如何？1 1、从农田到餐桌全程监管来看：、从农田到餐桌全程监管来看：GAPGMPGVPGDP食品质量与安全特有课程食品质量与安全特有课程食品两专业共有课程食品两专业共有课程食品微生物检验技术食品微生物检验技术食品工艺学食品工艺学食品毒理学食品毒理学食品卫生学食品卫生学细胞毒理学实验技术细胞毒理学实验技术食品营养学食品营养学食品安全性与质量控制食品安全性与质量控制食品分析与检验食品分析与检验食品掺伪分析技术食品掺伪分析技术微生物学微生物学转基因食品检测技术转基因食品检测技术发酵工艺学发酵工艺学食品安全风险分析食品安全风险分析2 2、从食品专业课程体系来看：、从食品专业课程体系来看：HACCP是危害分析关键控制点（是危害分析关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的首字母缩写。）的首字母缩写。HazardAnalysisandCriticalControlPoint危害危害分析分析和和关键关键控制控制点点国际标准国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则食品卫生通则1997对对HACCP的定义：的定义：“对食品安全性对食品安全性重要重要危害进行危害进行鉴别鉴别、评定评定和和控制控制的一种体系的一种体系”。3 3、本课程主要内容及应用情况简介、本课程主要内容及应用情况简介