《食品安全管理体系》课件PPT

《食品安全管理体系》课件PPT,食品安全管理体系,食品安全,管理体系,课件,PPT 国际组织或国家法规国际组织或国家法规 对食品企业的要求对食品企业的要求 SSM食品企业综合上述食品企业综合上述要求制定组织内部要求制定组织内部的要求性文件的要求性文件 SSM手册手册 SSM手册文件手册文件企业组织针对上述企业组织针对上述要求制定的组织自身要求制定的组织自身的实施方案的实施方案 SSM方案方案 SSM方案文件方案文件要求要求行动行动本章主要内容本章主要内容第二节第二节 安全支持性措施（安全支持性措施（SSM）SSM、GMP、CAC的食品卫生通则的内容的食品卫生通则的内容第一节第一节 GMP、SSOP、HACCP及及ISO质量质量 体系之间的关系体系之间的关系 上述概念及相互之间的关系阐述上述概念及相互之间的关系阐述第三节第三节 SSM方案方案 SSM方案的简介及主要内容、方案的简介及主要内容、SSOP的八项的八项 内容、内容、SSM方案的监视验证与记录、方案的监视验证与记录、一、基本概念n nGMP良好操作规范良好操作规范 (Good Manufacturing Practice)n n一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的艺和卫生质量管理等的法规性文件法规性文件。企业为了。企业为了更好地执行更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达所规定的内容，是食品加工企业必须达到的到的最基本的条件最基本的条件。n nSSOP卫生操作标准程序卫生操作标准程序 (Sanitation Standard Operation Procedure)n n指企业为了达到指企业为了达到GMP所规定的要求，所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的施清洗、消毒和卫生保持的作业指导作业指导文件文件。n nHACCP危害分析和关键控制点危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)n n是指导食品安全危害分析及其控制的理论是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系，主要包括体系，主要包括7个原理。个原理。n nHACCP体系体系n n指食品加工企业应用指食品加工企业应用HACCP原理建立的食原理建立的食品安全控制体系。品安全控制体系。n nISO9000族标准族标准n n国际标准化组织国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为列标准，这些标准被统称为ISO9000族标准。族标准。n nISO9000质量体系质量体系n n各类组织按照各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管族标准建立的质量管理和质量保证体系。理和质量保证体系。二、二、GMP与与SSOP的关系的关系 n nGMP一般是指政府一般是指政府强制性强制性的食品生产加工卫的食品生产加工卫生法规。生法规。n nSSOP指企业为了达到指企业为了达到GMP所规定的要求，所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。它没有和卫生保持的作业指导文件。它没有GMP的的强制性，是企业内部的管理性文件。强制性，是企业内部的管理性文件。n nGMPGMP的规定是的规定是的规定是的规定是原则性的原则性的原则性的原则性的，包括硬件和软件两个方，包括硬件和软件两个方，包括硬件和软件两个方，包括硬件和软件两个方面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。面，是相关食品加工企业必须达到的基本条件。SSOPSSOP的规定是的规定是的规定是的规定是具体的具体的具体的具体的，主要是指导卫生操作和卫，主要是指导卫生操作和卫，主要是指导卫生操作和卫，主要是指导卫生操作和卫生管理的具体实施，相当于生管理的具体实施，相当于生管理的具体实施，相当于生管理的具体实施，相当于ISO9000ISO9000质量体系中质量体系中质量体系中质量体系中过程控制程序中的过程控制程序中的过程控制程序中的过程控制程序中的“作业指导书作业指导书作业指导书作业指导书”。n n制定制定制定制定SSOPSSOP计划的依据是计划的依据是计划的依据是计划的依据是GMPGMP，GMPGMP是是是是SSOPSSOP的法的法的法的法律基础，使企业达到律基础，使企业达到律基础，使企业达到律基础，使企业达到GMPGMP的要求，生产出安全卫的要求，生产出安全卫的要求，生产出安全卫的要求，生产出安全卫生的食品是制定和执行生的食品是制定和执行生的食品是制定和执行生的食品是制定和执行SSOPSSOP的最终目的。的最终目的。的最终目的。的最终目的。n nSSOPSSOP计划一定要具体，切忌原则性的、抽象的论计划一定要具体，切忌原则性的、抽象的论计划一定要具体，切忌原则性的、抽象的论计划一定要具体，切忌原则性的、抽象的论述，要具有可操作性。述，要具有可操作性。述，要具有可操作性。述，要具有可操作性。三、三、HACCP与与GMP、SSOP的关系的关系 n n根据根据CACRCPl-1969,Rev.3(1997)附录附录HACCP体系和应用准则体系和应用准则和美国和美国FDA的的HACCP体系应用指南中的论述，体系应用指南中的论述，GMP、SSOP是制定和实施是制定和实施HACCP计划的计划的基础和前提基础和前提。n n没有没有GMP、SSOP，实施，实施HACCP计划将成为一计划将成为一句空话。句空话。SSOP计划中的某些内容也可以列入计划中的某些内容也可以列入HACCP计划内加以重点控制。计划内加以重点控制。n nGMPGMP、SSOPSSOP控制的是控制的是控制的是控制的是一般的食品卫生方面的一般的食品卫生方面的一般的食品卫生方面的一般的食品卫生方面的危害危害危害危害，HACCPHACCP重点控制食品安全方面的重点控制食品安全方面的重点控制食品安全方面的重点控制食品安全方面的显著显著显著显著性的危害性的危害性的危害性的危害。n n仅仅满足仅仅满足仅仅满足仅仅满足GMPGMP和和和和SSOPSSOP的要求，企业要靠繁杂的要求，企业要靠繁杂的要求，企业要靠繁杂的要求，企业要靠繁杂的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食的、低效率和不经济的最终产品检验来减少食品安全危害给消费者带来的健康伤害品安全危害给消费者带来的健康伤害品安全危害给消费者带来的健康伤害品安全危害给消费者带来的健康伤害(即所谓的即所谓的即所谓的即所谓的事后检验事后检验事后检验事后检验)；而企业在满足；而企业在满足；而企业在满足；而企业在满足GMPGMP和和和和SSOPSSOP的基础的基础的基础的基础上实施上实施上实施上实施HACCPHACCP计划，可以将显著的食品安全计划，可以将显著的食品安全计划，可以将显著的食品安全计划，可以将显著的食品安全危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即危害控制和消灭在加工之前或加工过程中（即所谓的所谓的所谓的所谓的事先预防事先预防事先预防事先预防）。）。）。）。n nGMP、SSOP、HACCP的的最终目的最终目的都都是为了使企业具有充分、可靠的食品是为了使企业具有充分、可靠的食品安全卫生质量保证体系，生产加工出安全卫生质量保证体系，生产加工出安全卫生的食品，保障食品消费者的安全卫生的食品，保障食品消费者的食用安全和身体健康。食用安全和身体健康。GMPSSOP8个方面7个基本原理HACCP4个要素四、四、ISO9000与与HACCP、GMP、SSOP的关系的关系 n nHACCP与与ISO系列标准的关系：系列标准的关系：n n相同：相同：管理体系结构严谨，重点明确，同时均管理体系结构严谨，重点明确，同时均需要全体员工的参与，共同的目的是得到消费需要全体员工的参与，共同的目的是得到消费者的信任。者的信任。n n不同：不同：ISO9000 HACCP 标准标准 原理原理 推荐性的推荐性的 强制性的强制性的 全面性的全面性的 针对性的针对性的 ISO9000 ISO9000是国际化标准组织制定的标准，推是国际化标准组织制定的标准，推是国际化标准组织制定的标准，推是国际化标准组织制定的标准，推荐给企业使用，它适用于所有企业的质量控制体荐给企业使用，它适用于所有企业的质量控制体荐给企业使用，它适用于所有企业的质量控制体荐给企业使用，它适用于所有企业的质量控制体系，而系，而系，而系，而HACCPHACCP则强调的是则强调的是则强调的是则强调的是7 7个原理，在许多国家个原理，在许多国家个原理，在许多国家个原理，在许多国家被列入食品加工强制性法规。被列入食品加工强制性法规。被列入食品加工强制性法规。被列入食品加工强制性法规。另外，另外，另外，另外，HACCPHACCP的应用是针对某一食品安全的应用是针对某一食品安全的应用是针对某一食品安全的应用是针对某一食品安全控制的体系，因此，控制的体系，因此，控制的体系，因此，控制的体系，因此，HACCPHACCP和和和和ISO9000ISO9000都是为保都是为保都是为保都是为保证产品的质量，但也不能相互替代。证产品的质量，但也不能相互替代。证产品的质量，但也不能相互替代。证产品的质量，但也不能相互替代。值得注意的是，值得注意的是，值得注意的是，值得注意的是，HACCPHACCP和和和和ISO9000ISO9000相互结合，相互结合，相互结合，相互结合，确保食品安全和品质质量是一种发展趋势。确保食品安全和品质质量是一种发展趋势。确保食品安全和品质质量是一种发展趋势。确保食品安全和品质质量是一种发展趋势。n nGMPGMP规定了食品加工企业为满足政府规定的食规定了食品加工企业为满足政府规定的食规定了食品加工企业为满足政府规定的食规定了食品加工企业为满足政府规定的食品卫生要求而必须达到的基本要求，包括环境要品卫生要求而必须达到的基本要求，包括环境要品卫生要求而必须达到的基本要求，包括环境要品卫生要求而必须达到的基本要求，包括环境要求、硬件设施要求、卫生管理要求等。在其管理求、硬件设施要求、卫生管理要求等。在其管理求、硬件设施要求、卫生管理要求等。在其管理求、硬件设施要求、卫生管理要求等。在其管理要求中也对卫生管理文件、质量记录作了明确的要求中也对卫生管理文件、质量记录作了明确的要求中也对卫生管理文件、质量记录作了明确的要求中也对卫生管理文件、质量记录作了明确的规定，在这方面，规定，在这方面，规定，在这方面，规定，在这方面，GMPGMP与与与与ISO9000ISO9000的要求是一的要求是一的要求是一的要求是一致的。致的。致的。致的。n nSSOPSSOP是依据是依据是依据是依据GMPGMP的要求而制定的卫生管理作业的要求而制定的卫生管理作业的要求而制定的卫生管理作业的要求而制定的卫生管理作业文件，相当于文件，相当于文件，相当于文件，相当于ISO9000ISO9000过程控制中有关清洗、消过程控制中有关清洗、消过程控制中有关清洗、消过程控制中有关清洗、消毒、卫生控制等方面的作业指导书。毒、卫生控制等方面的作业指导书。毒、卫生控制等方面的作业指导书。毒、卫生控制等方面的作业指导书。n nHACCPHACCP是建立在是建立在是建立在是建立在GMPGMP、SSOPSSOP基础上的预基础上的预基础上的预基础上的预防性的食品安全控制体系。防性的食品安全控制体系。防性的食品安全控制体系。防性的食品安全控制体系。HACCPHACCP计划的计划的计划的计划的目标是控制食品安全危害，它的特点是具有目标是控制食品安全危害，它的特点是具有目标是控制食品安全危害，它的特点是具有目标是控制食品安全危害，它的特点是具有预防性，将安全方面的不合格因素消灭在过预防性，将安全方面的不合格因素消灭在过预防性，将安全方面的不合格因素消灭在过预防性，将安全方面的不合格因素消灭在过程之中。程之中。程之中。程之中。ISO质量保证质量保证法规法规 质量标准质量标准GMP 卫生卫生设备设备 基础设施基础设施HACCP (安全安全)n n从体系文件的编写上看，从体系文件的编写上看，ISO9000质量体系质量体系是从上到下的编写次序，即质量手册、程是从上到下的编写次序，即质量手册、程序文件、其他质量文件。序文件、其他质量文件。n n而而HACCP的文件是从下而上，先有的文件是从下而上，先有GMP、SSOP、危害分析，最后形成一个核心产物，、危害分析，最后形成一个核心产物，即即HACCP计划。计划。n n事实上事实上事实上事实上HACCPHACCP所控制的内容是所控制的内容是所控制的内容是所控制的内容是ISO9000ISO9000体系中的体系中的体系中的体系中的一部分，食品安全应该是食品加工企业一部分，食品安全应该是食品加工企业一部分，食品安全应该是食品加工企业一部分，食品安全应该是食品加工企业ISO9000ISO9000质量体系所控制的质量目标之一，但是由于质量体系所控制的质量目标之一，但是由于质量体系所控制的质量目标之一，但是由于质量体系所控制的质量目标之一，但是由于ISO9000ISO9000质量体系过于庞大，而且没有强调危害质量体系过于庞大，而且没有强调危害质量体系过于庞大，而且没有强调危害质量体系过于庞大，而且没有强调危害分析的过程，因此分析的过程，因此分析的过程，因此分析的过程，因此仅仅建立了仅仅建立了仅仅建立了仅仅建立了ISO9000ISO9000质量体系质量体系质量体系质量体系的企业往往会忽略食品安全方面的预防性控制。的企业往往会忽略食品安全方面的预防性控制。的企业往往会忽略食品安全方面的预防性控制。的企业往往会忽略食品安全方面的预防性控制。而而而而HACCPHACCP则是抓住了则是抓住了则是抓住了则是抓住了重中之重重中之重重中之重重中之重，这充分体现出了，这充分体现出了，这充分体现出了，这充分体现出了HACCPHACCP体系的高效率和有效性。体系的高效率和有效性。体系的高效率和有效性。体系的高效率和有效性。n n另外，从目前来看，另外，从目前来看，另外，从目前来看，另外，从目前来看，HACCPHACCP验证多数是政府强制验证多数是政府强制验证多数是政府强制验证多数是政府强制性要求，而性要求，而性要求，而性要求，而ISO9000ISO9000认证则完全是自愿行为。认证则完全是自愿行为。认证则完全是自愿行为。认证则完全是自愿行为。GMPISO推荐强制HACCP强制n n基于基于HACCP的食品安全管理体系的食品安全管理体系 规范规范（CNAB-SI52：2004）中说明，安全支持性）中说明，安全支持性措施（措施（SSM）是基于）是基于HACCP的食品安全管理的食品安全管理体系的一部分，组织应针对内部情况以及与体系的一部分，组织应针对内部情况以及与组织有关的情况来落实组织有关的情况来落实SSM方案；而基于方案；而基于HACCP的食品安全管理体系包括管理、的食品安全管理体系包括管理、HACCP体系和体系和SSM方案三个主要部分。方案三个主要部分。一、安全支持性措施简介一、安全支持性措施简介 n n安全支持性措施（安全支持性措施（安全支持性措施（安全支持性措施（SSMSSM，Supportive Safe Supportive Safe MeasuresMeasures）在）在）在）在基于基于基于基于HACCPHACCP的食品安全管理体的食品安全管理体的食品安全管理体的食品安全管理体系系系系 规范规范规范规范3.33.3中定义为：中定义为：中定义为：中定义为：除关键控制点外，为除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能的特定活动。降低危害发生可能的特定活动。n nSSMSSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身是组织按照国家相应的法律法规，结合自身是组织按照国家相应的法律法规，结合自身是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处的阶段可能实施的条件并根据其在食品链中所处的阶段可能实施的条件并根据其在食品链中所处的阶段可能实施的条件并根据其在食品链中所处的阶段可能实施的具体计划。具体计划。具体计划。具体计划。人类食物链人类食物链初始阶段初始阶段种植业、养殖业种植业、养殖业中间中间 阶段阶段农产品的农产品的加工和制造加工和制造末端末端 阶段阶段分销阶段分销阶段SSMSSM：GAPGAP GVP GVPSSMSSM：GMPGMPSSMSSM：GDPGDP GRP GRP二、良好操作规范（二、良好操作规范（GMP）概述）概述 1、良好操作规范（、良好操作规范（GMP）的定义）的定义n n良好操作规范，又称良好生产规范，是英良好操作规范，又称良好生产规范，是英文文Good Manatactuing Practice的缩写，的缩写，n n是指政府制定颁布的强制性的有关食品原是指政府制定颁布的强制性的有关食品原料、生产加工、包装、贮存、运输、人员料、生产加工、包装、贮存、运输、人员等的卫生要求。是食品生产组织所必须满等的卫生要求。是食品生产组织所必须满足的卫生标准。足的卫生标准。n nGMPGMPGMPGMP是强制性法规：是强制性法规：是强制性法规：是强制性法规：n n特点：（特点：（特点：（特点：（1 1 1 1）使用的语言是）使用的语言是）使用的语言是）使用的语言是“应应应应”、“必须必须必须必须”、“不不不不得得得得”；（2 2 2 2）不管你愿意否、知道否，不遵守就会受）不管你愿意否、知道否，不遵守就会受）不管你愿意否、知道否，不遵守就会受）不管你愿意否、知道否，不遵守就会受 到政府部门的处罚；到政府部门的处罚；到政府部门的处罚；到政府部门的处罚；n nGMPGMPGMPGMP限制的对象是食品的加工企业。限制的对象是食品的加工企业。限制的对象是食品的加工企业。限制的对象是食品的加工企业。n nGMPGMPGMPGMP的形式：一组法律法规体系，是政府对企业的最的形式：一组法律法规体系，是政府对企业的最的形式：一组法律法规体系，是政府对企业的最的形式：一组法律法规体系，是政府对企业的最低要求；低要求；低要求；低要求；n nGMPGMPGMPGMP是是是是HACCPHACCPHACCPHACCP实施的实施的实施的实施的 前提条件，规定了基础前提条件，规定了基础前提条件，规定了基础前提条件，规定了基础 及工作环境的要求。及工作环境的要求。及工作环境的要求。及工作环境的要求。从适用范围从适用范围从适用范围从适用范围来说，现行来说，现行来说，现行来说，现行GMPGMP可分为可分为可分为可分为三类：三类：三类：三类：n n1 1 1 1具有国际性质的具有国际性质的具有国际性质的具有国际性质的GMPGMPGMPGMP。如如如如WHOWHOWHOWHO的的的的GMPGMPGMPGMP，北欧七国自由贸易联，北欧七国自由贸易联，北欧七国自由贸易联，北欧七国自由贸易联盟制订的盟制订的盟制订的盟制订的GMPGMPGMPGMP（或（或（或（或IPC:Pharmaceutic Inspection IPC:Pharmaceutic Inspection IPC:Pharmaceutic Inspection IPC:Pharmaceutic Inspection Convention Convention Convention Convention），东南来国家联盟的），东南来国家联盟的），东南来国家联盟的），东南来国家联盟的GMPGMPGMPGMP等等。等等。等等。等等。n n2 2 2 2国家权力机构颁发的国家权力机构颁发的国家权力机构颁发的国家权力机构颁发的GMPGMPGMPGMP。如中华人民共和国卫生部及后如中华人民共和国卫生部及后如中华人民共和国卫生部及后如中华人民共和国卫生部及后来国家药品监督管理局、美国来国家药品监督管理局、美国来国家药品监督管理局、美国来国家药品监督管理局、美国FDAFDAFDAFDA、英国卫生和社会保险部、英国卫生和社会保险部、英国卫生和社会保险部、英国卫生和社会保险部、日本厚生省等政府机关制订的日本厚生省等政府机关制订的日本厚生省等政府机关制订的日本厚生省等政府机关制订的GMPGMPGMPGMP；n n3 3 3 3工业组织制订的工业组织制订的工业组织制订的工业组织制订的GMPGMPGMPGMP，如美国制药工业联合会制订的，其如美国制药工业联合会制订的，其如美国制药工业联合会制订的，其如美国制药工业联合会制订的，其标准不低于美国政府制订的标准不低于美国政府制订的标准不低于美国政府制订的标准不低于美国政府制订的GMPGMPGMPGMP、中国医药工业公司制订的、中国医药工业公司制订的、中国医药工业公司制订的、中国医药工业公司制订的GMPGMPGMPGMP及其实施指南，甚至包括药厂或公司自己的制订的及其实施指南，甚至包括药厂或公司自己的制订的及其实施指南，甚至包括药厂或公司自己的制订的及其实施指南，甚至包括药厂或公司自己的制订的GMPGMPGMPGMP。从从GMPGMP的性质来分，可分为两类：的性质来分，可分为两类：n n1 1 1 1GMPGMPGMPGMP作为法典规定，如中国、美国和日本的作为法典规定，如中国、美国和日本的作为法典规定，如中国、美国和日本的作为法典规定，如中国、美国和日本的GMPGMPGMPGMP；n n2 2 2 2将将将将GMPGMPGMPGMP作为建议性的规定，对药品生产和质量管作为建议性的规定，对药品生产和质量管作为建议性的规定，对药品生产和质量管作为建议性的规定，对药品生产和质量管理起到指导性作用，如联合国的理起到指导性作用，如联合国的理起到指导性作用，如联合国的理起到指导性作用，如联合国的WHOWHOWHOWHO的的的的GMPGMPGMPGMP。美国美国FDAFDA制定了药品的制定了药品的GMP GMP 20世纪世纪60年代年代1969年年1969-1999年年1975年年CACCAC公布了公布了食品卫生通则食品卫生通则1985、1997、1999年修改年修改美国公布食品美国公布食品GMPGMP基本法规基本法规（21CFR Part 11021CFR Part 110）CACCAC公布了公布了4242个各类食品个各类食品的卫生技术规范的卫生技术规范之后制定：之后制定：21CFR Part 10621CFR Part 11321CFR Part 114日本厚生省制定了各类食品操作规范日本厚生省制定了各类食品操作规范加拿大：卫生部加拿大：卫生部食品良好制造法规食品良好制造法规 农业部农业部 食品安全促进计划食品安全促进计划欧盟：欧盟：91/493/EEC91/493/EEC指令指令“水产品水产品和投放市场的卫生要求和投放市场的卫生要求”2各各国国良良好好操操作作规规范范的的发发展展 我国我国GMP法规及规范法规及规范n n1984年由原国家进出口商品检验局制定了年由原国家进出口商品检验局制定了出口食品厂、库最低卫生要求（试行）出口食品厂、库最低卫生要求（试行）。1994年对此进行修订，名称改为年对此进行修订，名称改为出口食品出口食品厂、库卫生要求厂、库卫生要求。n n在此基础上，又对出口畜禽肉、罐头、水产在此基础上，又对出口畜禽肉、罐头、水产品、饮料、茶叶、糖类、面糖制品、速冻方品、饮料、茶叶、糖类、面糖制品、速冻方便食品和肠衣等便食品和肠衣等9类食品组织制定了类食品组织制定了卫生注卫生注册规范册规范。n n20022002年年年年4 4月国家质量监督检验检疫总局颁布了月国家质量监督检验检疫总局颁布了月国家质量监督检验检疫总局颁布了月国家质量监督检验检疫总局颁布了出口出口出口出口食品生产企业卫生注册登记管理规定食品生产企业卫生注册登记管理规定食品生产企业卫生注册登记管理规定食品生产企业卫生注册登记管理规定，将，将，将，将出口食出口食出口食出口食品厂、库卫生要求品厂、库卫生要求品厂、库卫生要求品厂、库卫生要求修订为修订为修订为修订为出口食品生产企业卫生出口食品生产企业卫生出口食品生产企业卫生出口食品生产企业卫生要求要求要求要求，并于，并于，并于，并于20022002年年年年5 5月月月月2020日施行。日施行。日施行。日施行。n n19881988年到年到年到年到19981998年卫生部相继发布了年卫生部相继发布了年卫生部相继发布了年卫生部相继发布了1919个类似个类似个类似个类似GMPGMP的的的的食品生产企业卫生规范食品生产企业卫生规范食品生产企业卫生规范食品生产企业卫生规范。如罐头、啤酒、白酒等。如罐头、啤酒、白酒等。如罐头、啤酒、白酒等。如罐头、啤酒、白酒等。n n19941994年卫生部颁布年卫生部颁布年卫生部颁布年卫生部颁布食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生规范（GB148811994GB148811994）国家标准。对食品的原材料采国家标准。对食品的原材料采国家标准。对食品的原材料采国家标准。对食品的原材料采购、运输卫生要求、工厂设计设施卫生要求、工厂卫购、运输卫生要求、工厂设计设施卫生要求、工厂卫购、运输卫生要求、工厂设计设施卫生要求、工厂卫购、运输卫生要求、工厂设计设施卫生要求、工厂卫生管理、生产过程卫生要求、成品贮存运输卫生要求、生管理、生产过程卫生要求、成品贮存运输卫生要求、生管理、生产过程卫生要求、成品贮存运输卫生要求、生管理、生产过程卫生要求、成品贮存运输卫生要求、个人卫生与健康要求以及卫生质量检验的管理等做了个人卫生与健康要求以及卫生质量检验的管理等做了个人卫生与健康要求以及卫生质量检验的管理等做了个人卫生与健康要求以及卫生质量检验的管理等做了规定。规定。规定。规定。各类食品卫生管理办法各类食品卫生管理办法n n乳与乳制品卫生管理办法乳与乳制品卫生管理办法乳与乳制品卫生管理办法乳与乳制品卫生管理办法n n食用菌卫生管理办法食用菌卫生管理办法食用菌卫生管理办法食用菌卫生管理办法n n糕点类食品卫生管理办法糕点类食品卫生管理办法糕点类食品卫生管理办法糕点类食品卫生管理办法n n食用煎炸油卫生管理办法食用煎炸油卫生管理办法食用煎炸油卫生管理办法食用煎炸油卫生管理办法n n混混混混合合合合消消消消毒毒毒毒牛牛牛牛乳乳乳乳的的的的卫卫卫卫生生生生管管管管理理理理办办办办法法法法n n食糖卫生管理办法食糖卫生管理办法食糖卫生管理办法食糖卫生管理办法n n糖果卫生管理办法糖果卫生管理办法糖果卫生管理办法糖果卫生管理办法n n食用植物油卫生管理办法食用植物油卫生管理办法食用植物油卫生管理办法食用植物油卫生管理办法n n冷饮食品卫生管理办法冷饮食品卫生管理办法冷饮食品卫生管理办法冷饮食品卫生管理办法n n酒类卫生管理办法酒类卫生管理办法酒类卫生管理办法酒类卫生管理办法n n粮食卫生管理办法粮食卫生管理办法粮食卫生管理办法粮食卫生管理办法n n蜂蜜卫生管理办法蜂蜜卫生管理办法蜂蜜卫生管理办法蜂蜜卫生管理办法n n蛋与蛋制品卫生管理办法蛋与蛋制品卫生管理办法蛋与蛋制品卫生管理办法蛋与蛋制品卫生管理办法n n麦麦麦麦乳乳乳乳精精精精（含含含含乳乳乳乳固固固固体体体体饮饮饮饮料料料料）卫卫卫卫生生生生管管管管理办法理办法理办法理办法n n汽酒卫生管理办法汽酒卫生管理办法汽酒卫生管理办法汽酒卫生管理办法n n茶叶卫生管理办法茶叶卫生管理办法茶叶卫生管理办法茶叶卫生管理办法n n食食食食用用用用氢氢氢氢化化化化油油油油及及及及其其其其制制制制品品品品卫卫卫卫生生生生管管管管理理理理办办办办法法法法n n肉与肉制品卫生管理办法肉与肉制品卫生管理办法肉与肉制品卫生管理办法肉与肉制品卫生管理办法n n豆制品、酱腌菜卫生管理办法豆制品、酱腌菜卫生管理办法豆制品、酱腌菜卫生管理办法豆制品、酱腌菜卫生管理办法n n水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法水产品卫生管理办法n n调味品卫生管理办法调味品卫生管理办法调味品卫生管理办法调味品卫生管理办法n n保健食品管理办法保健食品管理办法保健食品管理办法保健食品管理办法n n新资源食品卫生管理办法新资源食品卫生管理办法新资源食品卫生管理办法新资源食品卫生管理办法n n辐照食品卫生管理办法辐照食品卫生管理办法辐照食品卫生管理办法辐照食品卫生管理办法n n街头食品卫生管理暂行办法街头食品卫生管理暂行办法街头食品卫生管理暂行办法街头食品卫生管理暂行办法n n食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法食品添加剂卫生管理办法n n转基因食品卫生管理办法转基因食品卫生管理办法转基因食品卫生管理办法转基因食品卫生管理办法19类食品企业卫生规范类食品企业卫生规范1 1 1 1 罐头厂卫生规范罐头厂卫生规范罐头厂卫生规范罐头厂卫生规范 11111111葡萄酒厂卫生规范葡萄酒厂卫生规范葡萄酒厂卫生规范葡萄酒厂卫生规范2 2 2 2 白酒厂卫生规范白酒厂卫生规范白酒厂卫生规范白酒厂卫生规范 12121212果酒厂卫生规范果酒厂卫生规范果酒厂卫生规范果酒厂卫生规范3 3 3 3 啤酒厂卫生规范啤酒厂卫生规范啤酒厂卫生规范啤酒厂卫生规范 13131313黄酒厂卫生规范黄酒厂卫生规范黄酒厂卫生规范黄酒厂卫生规范4 4 4 4 酱油厂卫生规范酱油厂卫生规范酱油厂卫生规范酱油厂卫生规范 14141414面粉厂卫生规范面粉厂卫生规范面粉厂卫生规范面粉厂卫生规范5 5 5 5 食醋厂卫生规范食醋厂卫生规范食醋厂卫生规范食醋厂卫生规范 15151515巧克力厂卫生规范巧克力厂卫生规范巧克力厂卫生规范巧克力厂卫生规范6 6 6 6 蜜饯厂卫生规范蜜饯厂卫生规范蜜饯厂卫生规范蜜饯厂卫生规范 16161616食用植物油厂卫生规范食用植物油厂卫生规范食用植物油厂卫生规范食用植物油厂卫生规范7 7 7 7 糕点厂卫生规范糕点厂卫生规范糕点厂卫生规范糕点厂卫生规范 17171717膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范膨化食品良好生产规范8 8 8 8 乳品厂卫生规范乳品厂卫生规范乳品厂卫生规范乳品厂卫生规范 18181818保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范保健食品良好生产规范9 9 9 9 肉类加工厂卫生规范肉类加工厂卫生规范肉类加工厂卫生规范肉类加工厂卫生规范 19191919饮用天然矿泉水厂卫生规范饮用天然矿泉水厂卫生规范饮用天然矿泉水厂卫生规范饮用天然矿泉水厂卫生规范10 10 10 10 饮料厂卫生规范饮料厂卫生规范饮料厂卫生规范饮料厂卫生规范 三、三、CAC的食品卫生技术规范的食品卫生技术规范 CACCAC现已制定的食品卫生技术规范现已制定的食品卫生技术规范现已制定的食品卫生技术规范现已制定的食品卫生技术规范名称名称名称名称编号编号编号编号发布发布发布发布食品卫生通则食品卫生通则食品卫生通则食品卫生通则RCP01RCP0119691969罐装水果与蔬菜产品罐装水果与蔬菜产品罐装水果与蔬菜产品罐装水果与蔬菜产品RCP02RCP0219691969水果干水果干水果干水果干RCP03RCP0319691969降低产奶牲畜饲料原料与补料降低产奶牲畜饲料原料与补料降低产奶牲畜饲料原料与补料降低产奶牲畜饲料原料与补料中黄曲霉毒素中黄曲霉毒素中黄曲霉毒素中黄曲霉毒素B1B1含量含量含量含量RCP45RCP4519971997延长货架期冷藏包装食品的卫延长货架期冷藏包装食品的卫延长货架期冷藏包装食品的卫延长货架期冷藏包装食品的卫生操作规范生操作规范生操作规范生操作规范RCP46RCP4619991999GMPGMP管理有四个关键要素：管理有四个关键要素：n n 1 1由合适的人员来生产与管理由合适的人员来生产与管理n n 2 2选用良好的原材料选用良好的原材料n n 3 3采用规范的厂房及机器设备采用规范的厂房及机器设备n n 4 4采用适当的工艺采用适当的工艺食品卫生通则食品卫生通则的内容的内容 n n食品卫生通则食品卫生通则食品卫生通则食品卫生通则CAC/RCP1-1969CAC/RCP1-1969CAC/RCP1-1969CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)Rev.3(1997)Rev.3(1997)Rev.3(1997)，1999 1999 1999 1999 年修订。年修订。年修订。年修订。n n本通则为保证食品卫生奠定了坚实的基础。文件是本通则为保证食品卫生奠定了坚实的基础。文件是本通则为保证食品卫生奠定了坚实的基础。文件是本通则为保证食品卫生奠定了坚实的基础。文件是按食品由最初生产到最终消费的按食品由最初生产到最终消费的按食品由最初生产到最终消费的按食品由最初生产到最终消费的食品链食品链食品链食品链，说明，说明，说明，说明每个每个每个每个环节的关键卫生控制措施环节的关键卫生控制措施环节的关键卫生控制措施环节的关键卫生控制措施，并尽可能地推荐使用以，并尽可能地推荐使用以，并尽可能地推荐使用以，并尽可能地推荐使用以HACCPHACCPHACCPHACCP为基础的方法为基础的方法为基础的方法为基础的方法，根据，根据，根据，根据HACCPHACCPHACCPHACCP体系及其应用准则体系及其应用准则体系及其应用准则体系及其应用准则的要求，加强食品的安全性。通则中所述的控制措的要求，加强食品的安全性。通则中所述的控制措的要求，加强食品的安全性。通则中所述的控制措的要求，加强食品的安全性。通则中所述的控制措施，是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性施，是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性施，是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性施，是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性的基本方法，可用于政府、企业的基本方法，可用于政府、企业的基本方法，可用于政府、企业的基本方法，可用于政府、企业(包括个体初级食包括个体初级食包括个体初级食包括个体初级食品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商品生产者、加工和制作者、食品服务者和零售商)和消费者。和消费者。和消费者。和消费者。n n1 1 1 1、目的、目的、目的、目的n n2 2 2 2、范围、使用和定义、范围、使用和定义、范围、使用和定义、范围、使用和定义n n3 3 3 3、初级生产、初级生产、初级生产、初级生产n n4 4 4 4、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施n n5 5 5 5、生产控制、生产控制、生产控制、生产控制n n6 6 6 6、工厂的养护与卫生、工厂的养护与卫生、工厂的养护与卫生、工厂的养护与卫生n n7 7 7 7、工厂的个人卫生、工厂的个人卫生、工厂的个人卫生、工厂的个人卫生n n8 8 8 8、运输、运输、运输、运输n n9 9 9 9、产品信息和消费者的意识、产品信息和消费者的意识、产品信息和消费者的意识、产品信息和消费者的意识n n10101010、培训、培训、培训、培训1 1、目的、目的n n明确适用于整个食品链明确适用于整个食品链明确适用于整个食品链明确适用于整个食品链 (包括由最初生产包括由最初生产包括由最初生产包括由最初生产直到最终消费者直到最终消费者直到最终消费者直到最终消费者)的基本卫生原则的基本卫生原则的基本卫生原则的基本卫生原则,以达到以达到以达到以达到保证食品安全和适于消费的目的；保证食品安全和适于消费的目的；保证食品安全和适于消费的目的；保证食品安全和适于消费的目的；n n推荐基于推荐基于推荐基于推荐基于HACCPHACCPHACCPHACCP的方法作为加强食品安全性的方法作为加强食品安全性的方法作为加强食品安全性的方法作为加强食品安全性的手段；的手段；的手段；的手段；n n说明应如何贯彻执行这些原则；说明应如何贯彻执行这些原则；说明应如何贯彻执行这些原则；说明应如何贯彻执行这些原则；n n为可能用于食品链某一环节的具体法典的为可能用于食品链某一环节的具体法典的为可能用于食品链某一环节的具体法典的为可能用于食品链某一环节的具体法典的卫生要求提供指南。卫生要求提供指南。卫生要求提供指南。卫生要求提供指南。n n2 2、范围、使用和定义、范围、使用和定义n n范围是由最初生产者到最终消费者的食品范围是由最初生产者到最终消费者的食品链制定食品生产链制定食品生产必要的卫生条件必要的卫生条件。政府可。政府可参考本文件内容以充分地保护消费者，确参考本文件内容以充分地保护消费者，确保食品适于人们食用，保证人们对国际贸保食品适于人们食用，保证人们对国际贸易食品的信心。易食品的信心。3 3、初级生产、初级生产目标目标:初级生产的管理应根据食品的用途保证食初级生产的管理应根据食品的用途保证食品的安全性和适宜性。品的安全性和适宜性。对环境卫生的要求是最初食品的生产加工，应避对环境卫生的要求是最初食品的生产加工，应避免在有潜在有害物的场所进行，否则这些有害物免在有潜在有害物的场所进行，否则这些有害物会污染在食品中会超出可接受的水平。会污染在食品中会超出可接受的水平。n n食物源的卫生生产可采用食物源的卫生生产可采用食物源的卫生生产可采用食物源的卫生生产可采用HACCPHACCPHACCPHACCP体系预防危害，生产者体系预防危害，生产者体系预防危害，生产者体系预防危害，生产者应尽可能地采取措施保持动、应尽可能地采取措施保持动、应尽可能地采取措施保持动、应尽可能地采取措施保持动、植物本身的卫生健康植物本身的卫生健康植物本身的卫生健康植物本身的卫生健康,以避免以避免以避免以避免它作为食品对人体健康带来它作为食品对人体健康带来它作为食品对人体健康带来它作为食品对人体健康带来的危害的危害的危害的危害,或者对产品的适宜性或者对产品的适宜性或者对产品的适宜性或者对产品的适宜性带来不利影响；保护食物源，带来不利影响；保护食物源，带来不利影响；保护食物源，带来不利影响；保护食物源，使之不受粪便或其他的污染。使之不受粪便或其他的污染。使之不受粪便或其他的污染。使之不受粪便或其他的污染。4 4 4 4、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施、加工厂的设计与设施目标目标目标目标:根据操作的特点及其相关的风险根据操作的特点及其相关的风险根据操作的特点及其相关的风险根据操作的特点及其相关的风险,厂房、设备和设施厂房、设备和设施厂房、设备和设施厂房、设备和设施位置的选址、设计和建造应能保证位置的选址、设计和建造应能保证位置的选址、设计和建造应能保证位置的选址、设计和建造应能保证:(1)(1)(1)(1)使污染降到最低；使污染降到最低；使污染降到最低；使污染降到最低；(2)(2)(2)(2)厂房、设备和设施的设计与布局应方便维护、清洁厂房、设备和设施的设计与布局应方便维护、清洁厂房、设备和设施的设计与布局应方便维护、清洁厂房、设备和设施的设计与布局应方便维护、清洁和消毒和消毒和消毒和消毒,并使空气带来的污染降到最低；并使空气带来的污染降到最低；并使空气带来的污染降到最低；并使空气带来的污染降到最低；(3)(3)(3)(3)表面及材料表面及材料表面及材料表面及材料,尤其是与食品相接触的表面及材料尤其是与食品相接触的表面及材料尤其是与食品相接触的表面及材料尤其是与食品相接触的表面及材料,根根根根据其用途，应是无毒的据其用途，应是无毒的据其用途，应是无毒的据其用途，应是无毒的,必要时还应具有适当的耐用性必要时还应具有适当的耐用性必要时还应具有适当的耐用性必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护；并易于清理和养护；并易于清理和养护；并易于清理和养护；(4)(4)(4)(4)对温度、湿度和其他控制所需的适当的配套设施；对温度、湿度和其他控制所需的适当的配套设施；对温度、湿度和其他控制所需的适当的配套设施；对温度、湿度和其他控制所需的适当的配套设施；(5)(5)(5)(5)可有效地防止害虫的进入和隐匿。可有效地防止害虫的进入和隐匿。可有效地防止害虫的进入和隐匿。可有效地防止害虫的进入和隐匿。n n为达到以上目的，要求如下：为达到以上目的，要求如下：为达到以上目的，要求如下：为达到以上目的，要求如下：n n（1 1 1 1）加工厂选址通常都远离污染源）加工厂选址通常都远离污染源）加工厂选址通常都远离污染源）加工厂选址通常都远离污染源;n n（2 2 2 2）食品加工厂的内部设计和布局应满足良好食）食品加工厂的内部设计和布局应满足良好食）食品加工厂的内部设计和布局应满足良好食）食品加工厂的内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产中品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产中品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产中品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产中或工序间造成食品间的交叉污染。或工序间造成食品间的交叉污染。或工序间造成食品间的交叉污染。或工序间造成食品间的交叉污染。n n（3 3 3 3）设备保证在需要时可以进行充分的清理、消毒）设备保证在需要时可以进行充分的清理、消毒）设备保证在需要时可以进行充分的清理、消毒）设备保证在需要时可以进行充分的清理、消毒及养护及养护及养护及养护;n n（4 4 4 4）监视设备的维护和校准应由经适当培训的人操）监视设备的维护和校准应由经适当培训的人操）监视设备的维护和校准应由经适当培训的人操）监视设备的维护和校准应由经适当培训的人操作；应建立文件化的校准方法和频率要求，保证监作；应建立文件化的校准方法和频率要求，保证监作；应建立文件化的校准方法和频率要求，保证监作；应建立文件化的校准方法和频率要求，保证监视设备能够保证食品安全。视设备能够保证食品安全。视设备能够保证食品安全。视设备能够保证食品安全。n n（5 5 5 5）设施应采用抗腐蚀易）设施应采用抗腐蚀易）设施应采用抗腐蚀易）设施应采用抗腐蚀易清洁的材料制成，应提供温清洁的材料制成，应提供温清洁的材料制成，应提供温清洁的材料制成，应提供温度适宜的饮用水和清洁用的度适宜的饮用水和清洁用的度适宜的饮用水和清洁用的度适宜的饮用水和清洁用的化学药品。化学药品。化学药品。化学药品。n n（6 6 6 6）清洁和卫生设备应完）清洁和卫生设备应完）清洁和卫生设备应完）清洁和卫生设备应完全与食品储藏、加工和包装全与食品储藏、加工和包装全与食品储藏、加工和包装全与食品储藏、加工和包装区分开，以避免污染。区分开，以避免污染。区分开，以避免污染。区分开，以避免污染。n n（7 7 7 7）废弃物、不可食用品及危险物容器结构合理、）废弃物、不可食用品及危险物容器结构合理、）废弃物、不可食用品及危险物容器结构合理、）废弃物、不可食用品及危险物容器结构合理、不渗漏、醒目。不渗漏、醒目。不渗漏、醒目。不渗漏、醒目。n n（8 8 8 8）供水应达到）供水应达到）供水应达到）供水应达到WHOWHOWHOWHO饮用水质量指南饮用水质量指南饮用水质量指南饮用水质量指南标准。供标准。供标准。供标准。供水系统易识别。水系统易识别。水系统易识别。水系统易识别。n n（9 9 9 9）排水和废物处理）排水和废物处理）排水和废物处理）排水和废物处理 避免污染食品。避免污染食品。避免污染食品。避免污染食品。n n（10101010）清洁设备完善。）清洁设备完善。）清洁设备完善。）清洁设备完善。n n（11111111）配有个人卫生设施，保证个人卫生，保持并）配有个人卫生设施，保证个人卫生，保持并）配有个人卫生设施，保证个人卫生，保持并）配有个人卫生设施，保证个人卫生，保持并避免污染食品。有完善的更衣设施和满足卫生要求避免污染食品。有完善的更衣设施和满足卫生要求避免污染食品。有完善的更衣设施和满足卫生要求避免污染食品。有完善的更衣设施和满足卫生要求的卫生间。的卫生间。的卫生间。的卫生间。n n（12121212）温度控制满足要求。）温度控制满足要求。）温度控制满足要求。）温度控制满足要求。n n（13131313）通风（自然和机械）良好以保证空气质量。）通风（自然和机械）良好以保证空气质量。）通风（自然和机械）良好以保证空气质量。）通风（自然和机械）良好以保证空气质量。n n（14141414）照明色彩不应产生误导。照明应是适当的以）照明色彩不应产生误导。照明应是适当的以）照明色彩不应产生误导。照明应是适当的以）照明色彩不应产生误导。照明应是适当的以使生产或检验活动能有效地进行；照明不应该改变使生产或检验活动能有效地进行；照明不应该改变使生产或检验活动能有效地进行；照明不应该改变使生产或检验活动能有效地进行；照明不应该改变食品的颜色。食品的颜色。食品的颜色。食品的颜色。n n（15151515）贮藏设施设计与建造可避免害虫侵入，易于）贮藏设施设计与建造可避免害虫侵入，易于）贮藏设施设计与建造可避免害虫侵入，易于）贮藏设施设计与建造可避免害虫侵入，易于清洁，保护食品免受污染。清洁，保护食品免受污染。清洁，保护食品免受污染。清洁，保护食品免受污染。送风口送风口 n n5 5、生产控制、生产控制n n本部分的目的是通过对卫生控制、食品危害的控制本部分的目的是通过对卫生控制、食品危害的控制本部分的目的是通过对卫生控制、食品危害的控制本部分的目的是通过对卫生控制、食品危害的控制等，生产安全的和适宜人们消费的食品。这种控制等，生产安全的和适宜人们消费的食品。这种控制等，生产安全的和适宜人们消费的食品。这种控制等，生产安全的和适宜人们消费的食品。这种控制包括，但不仅限于：产品信息、食物添加剂、过敏包括，但不仅限于：产品信息、食物添加剂、过敏包括，但不仅限于：产品信息、食物添加剂、过敏包括，但不仅限于：产品信息、食物添加剂、过敏原、非直接使用的成分、返工、未声明成分的污染、原、非直接使用的成分、返工、未声明成分的污染、原、非直接使用的成分、返工、未声明成分的污染、原、非直接使用的成分、返工、未声明成分的污染、从设备中带来的成分。从设备中带来的成分。从设备中带来的成分。从设备中带来的成分。n n对生产控制有以下要求：对生产控制有以下要求：对生产控制有以下要求：对生产控制有以下要求：n n（1 1 1 1）食品危害的控制应采）食品危害的控制应采）食品危害的控制应采）食品危害的控制应采用诸如用诸如用诸如用诸如HACCPHACCPHACCPHACCP等体系。等体系。等体系。等体系。n n（2 2 2 2）卫生控制体系关键是）卫生控制体系关键是）卫生控制体系关键是）卫生控制体系关键是时间和温度等参数。时间和温度等参数。时间和温度等参数。时间和温度等参数。n n（3 3 3 3）防止微生物交叉感染。）防止微生物交叉感染。）防止微生物交叉感染。）防止微生物交叉感染。n n（4 4 4 4）防止物理和化学污染。）防止物理和化学污染。）防止物理和化学污染。）防止物理和化学污染。n n（5 5 5 5）包装设计和包装材料应能为）包装设计和包装材料应能为）包装设计和包装材料应能为）包装设计和包装材料应能为产品提供可靠的保护以尽量减少污产品提供可靠的保护以尽量减少污产品提供可靠的保护以尽量减少污产品提供可靠的保护以尽量减少污染。染。染。染。n n（6 6 6 6）水的控制）水的控制）水的控制）水的控制 。n n（7 7 7 7）管理与监督工作应有效进行。）管理与监督工作应有效进行。）管理与监督工作应有效进行。）管理与监督工作应有效进行。n n（8 8 8 8）文件与记录应当予以适当的）文件与记录应当予以适当的）文件与记录应当予以适当的）文