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1、专题专题3 3第二单元第二单元 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子杜杼传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子杜杼(zh(zh) )也学会了酿酒技术。有一年，杜杼觉得酿酒也学会了酿酒技术。有一年，杜杼觉得酿酒后把酒糟后把酒糟(zo(zo) )扔掉可惜，就把自家的酒糟装进一扔掉可惜，就把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。 到了第二十一日的酉到了第二十一日的酉(yu(yu) )时，一开缸，一股浓郁时，一开缸，一股浓郁的酸气扑鼻而来。杜杼忍不住尝了一口，酸溜溜的。的酸气扑鼻而来。杜杼忍不住尝了一
2、口，酸溜溜的。正月初一，全家吃饺子每人都来一点黄水蘸饺子吃。正月初一，全家吃饺子每人都来一点黄水蘸饺子吃。结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！生活中的化学生活中的化学认识乙酸认识乙酸请根据提供的药品设计实验：请根据提供的药品设计实验：1 1、实验证明、实验证明: :乙酸具有酸性。乙酸具有酸性。 酸的通性酸的通性 1、使指示剂显色、使指示剂显色 2、与氢前金属反应产生氢气、与氢前金属反应产生氢气 3、与碱中和生成盐和水、与碱中和生成盐和水 4、与碱性氧化物反应生成盐和水、与碱性氧化物反应生成盐和水 5、与某些盐反应生成新盐和新酸。、与某些盐反应生成新盐和新酸。
3、 （强酸制弱酸）（强酸制弱酸）认识乙酸认识乙酸请根据提供的药品设计实验：请根据提供的药品设计实验：2 2、实验研究、实验研究: :请比较乙酸与碳酸的酸性强弱。请比较乙酸与碳酸的酸性强弱。原理原理:酸可以与某些盐反应生成新盐和新酸。酸可以与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸）（强酸制弱酸）实验实验:在在 1mL 饱和碳酸钠溶液加入几滴乙酸溶液饱和碳酸钠溶液加入几滴乙酸溶液或或 在少量碳酸钙粉末中加入几滴乙酸溶液在少量碳酸钙粉末中加入几滴乙酸溶液认识乙酸认识乙酸请根据提供的药品设计实验：请根据提供的药品设计实验：3 3、实验研究、实验研究: :比较乙酸与盐酸的酸性强弱。比较乙酸与盐酸的酸性强
4、弱。原理：原理：同浓度的酸溶液中，同浓度的酸溶液中，H H+ +浓度越大，浓度越大，pHpH越小，酸性越强。越小，酸性越强。 相同条件下，浓度越大反应速率越快，反应越剧烈。相同条件下，浓度越大反应速率越快，反应越剧烈。实验（可根据兴趣、时间选做实验（可根据兴趣、时间选做两步两步）分别测定分别测定 6mol/L 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L盐酸的盐酸的pHpH。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L6mol/L盐酸中同时分别加入盐酸中同时分别加入两片相同大小的镁条。两片相同大小的镁条。在在2mL 6mol/L 2mL 6mol/L 乙酸
5、、乙酸、 6mol/L6mol/L盐酸中同时分别加入一药盐酸中同时分别加入一药匙碳酸钙粉末。匙碳酸钙粉末。乙酸与乙醇的性质比较请书写：乙酸的电离方程式、请书写：乙酸的电离方程式、 与碳酸钠溶液反应的化学方程式与碳酸钠溶液反应的化学方程式交流与研讨交流与研讨认识乙酸观察、记录、思考观察、记录、思考1 1、药品的添加顺序。浓硫酸能否先加、药品的添加顺序。浓硫酸能否先加（请回忆浓（请回忆浓硫酸加水的稀释操作）硫酸加水的稀释操作） ？2 2、改进装置与书本上原装置有何不同？原装置中、改进装置与书本上原装置有何不同？原装置中导气管为什么不能伸入碳酸钠液面以下？改进装导气管为什么不能伸入碳酸钠液面以下？改
6、进装置中球型干燥管的作用？置中球型干燥管的作用？3 3、加热操作：先微热，再强热。、加热操作：先微热，再强热。顺序不能颠倒为顺序不能颠倒为什么？什么？4 4、饱和碳酸钠溶液中的现象？、饱和碳酸钠溶液中的现象？饱和碳酸钠溶液的饱和碳酸钠溶液的作用？作用？5 5、推测：另一个产物是？浓硫酸的作用是？、推测：另一个产物是？浓硫酸的作用是？活动四、乙酸与乙醇的反应 小结小结乙酸、醋酸，纯醋酸、冰醋酸乙酸、醋酸，纯醋酸、冰醋酸组成与结构：组成与结构：C2H4O2、 CH3COOH 物理性质：无色液体，能与水混溶，物理性质：无色液体，能与水混溶， 有刺激性气有刺激性气 味、易挥发，沸点味、易挥发，沸点11
7、7.9 、熔点：、熔点：16.6 化学性质：弱酸性，酸性比碳酸强化学性质：弱酸性，酸性比碳酸强 在一定条件下能与乙醇酯化，生产成有香在一定条件下能与乙醇酯化，生产成有香 味的乙酸乙酯和水味的乙酸乙酯和水认识乙酸酒是陈的香。酒是陈的香。醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质醋能软化鱼骨和帮助摄取钙质.烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华。会随热气升华。生活中的化学我爱美食我爱美食化学与生活已知感冒病毒在酸性环境下难以存活，在流感盛已知感冒病毒在酸性环境下难以存活，在流感盛行的季节，在家里可以用什么对空气消毒？行的季节，在家里
8、可以用什么对空气消毒？ 有人直接用乙酸加水兑成有人直接用乙酸加水兑成“白醋白醋”代替真正的食代替真正的食用白醋，你认为这种做法可取吗？用白醋，你认为这种做法可取吗？生活中的化学对醋的误解：对醋的误解： 醋是碱性食品，能调节血液酸碱值。醋是碱性食品，能调节血液酸碱值。 醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，所以醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，所以喝醋能减肥。喝醋能减肥。 吃醋有益健康吃醋有益健康 ，所以每天都要喝些醋，所以每天都要喝些醋 空腹不喝醋。空腹不喝醋。 每天最多每天最多1 12 2杯稀释醋。杯稀释醋。 胃肠功能障碍的人少吃醋。胃肠功能障碍的人少吃醋。 乌醋乌醋中的钠含量偏
9、高，必须限钠的高血压病中的钠含量偏高，必须限钠的高血压病人要限量使用；乌醋里也含比较多钾，不适人要限量使用；乌醋里也含比较多钾，不适合肾脏病人。合肾脏病人。 化学与生活了解化学，将会让我们更加懂得生活！ 酸的通性 1、使指示剂显色 2、与氢前金属反应产生氢气 3、与碱中和生成盐和水 4、与碱性氧化物反应生成盐和水 5、与某些盐反应生成新盐和新酸。 （强酸制弱酸）知识卡片知识卡片物 质沸点（）密度（g/mL）水溶性水1001001.001.00饱和碳酸钠溶液1.361.36乙酸乙酯77770.90.9难溶难溶乙 酸117.9117.91.051.05易溶易溶乙 醇78.578.50.78930.
10、7893易溶易溶咸味来自于较高浓度的氯离子咸味来自于较高浓度的氯离子, ,而酸味则来自于较而酸味则来自于较高浓度的氢离子高浓度的氢离子. .最新研究发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质最新研究发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器感受器PKD2L1PKD2L1。知识链接科学家弄出一种经过基因改造的小老鼠，科学家弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内没有感知酸味的蛋白质感受它们体内没有感知酸味的蛋白质感受器器PKD2L1PKD2L1。科学家们喂这种小白鼠。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食品，它们吃得喜滋滋的。吃酸的食品，它们吃得喜滋滋的。四大名醋 山西老陈醋山西老陈醋色泽紫黑，体态清亮，醋香浓郁，色
11、泽紫黑，体态清亮，醋香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，且夏不霉，冬不冻。越陈越食之绵柔，醇厚不涩，且夏不霉，冬不冻。越陈越香，久放不腐。所以享有香，久放不腐。所以享有“醋中之王醋中之王”的美称。的美称。 江苏镇江香醋江苏镇江香醋镇江香醋以镇江香醋以“酸而不涩，香而微酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜甜，色浓味鲜”而蜚声中外。而蜚声中外。 四川四川闵中闵中保宁醋保宁醋它是唯一的它是唯一的药醋药醋“。不仅是。不仅是调味佳品，还兼有开胃、祛风除湿、活血止痛、延调味佳品，还兼有开胃、祛风除湿、活血止痛、延年益寿之功效。经常食用，可以扩张血管、解除毛年益寿之功效。经常食用，可以扩张血管、解除毛细血管痉挛，对美容有益
12、。细血管痉挛，对美容有益。 福建永春老陈醋福建永春老陈醋又名又名”乌醋乌醋“，色泽棕黑，香，色泽棕黑，香中带甜，汁浓味鲜，口感醇厚。中带甜，汁浓味鲜，口感醇厚。知识链接操作步骤现象结论1、证明：乙酸具有酸性、证明：乙酸具有酸性醋酸溶液中滴入醋酸溶液中滴入23滴紫色石蕊试液滴紫色石蕊试液在在1mL石灰乳悬浊液中加入足量的石灰乳悬浊液中加入足量的乙酸溶液乙酸溶液2、探究：比较乙酸与碳酸的酸性强弱、探究：比较乙酸与碳酸的酸性强弱在在 1mL 饱和碳酸钠溶液中加入几滴饱和碳酸钠溶液中加入几滴乙酸溶液乙酸溶液3、探究：乙酸是强酸还是弱酸。、探究：乙酸是强酸还是弱酸。分别测定分别测定 6mol/L 乙酸、
13、乙酸、 6mol/L盐盐酸的酸的pH分别在分别在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L盐酸中同时加入相同大小的镁条盐酸中同时加入相同大小的镁条分别在分别在2mL 6mol/L 乙酸、乙酸、 6mol/L盐酸中同时加入一药匙碳酸钙粉末盐酸中同时加入一药匙碳酸钙粉末石蕊变红石蕊变红石灰乳变澄清石灰乳变澄清产生气泡产生气泡同浓度盐酸的同浓度盐酸的pH小于醋酸的小于醋酸的pH相同条件下与镁反应相同条件下与镁反应产生氢气的速率：盐酸产生氢气的速率：盐酸比醋酸快比醋酸快相同条件下与碳酸钙相同条件下与碳酸钙反应产生二氧化碳的速反应产生二氧化碳的速率：盐酸比醋酸快率：盐酸比醋酸快实验说明：为必做实验为选做实验可根据时间和兴趣进行选做及时记录现象分析现象小结
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