食品安全管理体系原材料脆弱性风险评估表.docx

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1、食品安全管理体系原材料脆弱性风险评估表 评估日期：2021.01.13 原辅料 名称 可能会产生的 掺杂风险因素 原料的性质 掺杂 发生 的严 重性 (S) 掺杂发生的可能性(P) 是否 易于 检测 (D) 风险 指数 风险级别 高(H) 中(M) 低(L) 采取的控制措施 是否 发生 过掺 杂或 掺假 有无 经济 利益 驱动 供应链 管理是 否存在 漏洞因 素 可 能 性 白砂糖 添加果糖调 整甜度 晶粒均匀，干燥松散，无结 块；水溶液味甜、无异味洁 白、有光泽，无明显黑点混 组织状态:无结块干燥松散。 3 0 1 1 1 3 9

2、M 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 淀粉糖 (饴 糖) 添加果糖调 整甜度 液体，水溶液味甜 3 0 1 1 1 3 9 M 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 奶粉 使用或添加 廉价奶粉冒 充 粉应呈乳黄色或淡黄色的干 燥、均匀粉末。无黑色、褐 色杂质，应具有牛奶制品相 应纯正的乳香味，而不应存 其他的邪、杂味。 3 0 3 1 3 3 27 H 1. 索取经销商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告  乳清粉 使用或添加 廉价

3、奶粉冒 充 粉应呈乳黄色或淡黄色的干 燥、均匀粉末。无黑色、褐 色杂质，应具有牛奶制品相 应纯正的乳香味，而＞［、应有 其他的邪、杂味。 3 0 3 1 3 3 27 H 1. 索取经销商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 灭菌乳 使用或添加 廉价奶粉冒 充 液体呈乳白色，具有纯正的 乳香味，无杂质、无沉淀 3 0 3 1 3 3 27 H 1. 索取经销商企业资 质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 奶油 使用或添加 劣质原料 外观呈鲜明的淡黄色或白色 可塑性固体，质地均匀，细 腻、风味良好，无霉变和杂

4、 质。 3 0 3 1 3 3 27 H 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 稀奶油 使用或添加 劣质原料 外观呈鲜明的淡黄色或白色 可塑性固体，质地均匀，细 腻、风味良好，无霉变和杂 质。 3 0 3 1 3 3 27 H 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 雀巢咖 啡 使用或添加 劣质原料 粉末，苦味有咖啡的最明显 的特征 1 0 1 1 3 1 3 L 1.索取生产商企业资 质  2.索

5、取第三方检测报 告和出厂检验报告 可口J粉 使用或添加 劣质原料 原料是天然的棕黄色粉末， 汤色是浅棕红。具有天然的 门J nJ香，无烟焦味，霉变及 其他异味，无任何异物或污 染 2 0 2 1 1 3 12 M 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 水磨糯 米粉 添加滑石粉 等 白色、粉状、松散粉状、不 能用杂物、无腐烂、干燥无 结团。 3 0 1 1 1 3 9 M 1. 索取生产商企业资 质 2, 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 果葡糖 浆 使用或添加 劣质原料 原料呈无色或微黄透明

6、的粘 稠液体，具有果葡糖浆特有 的香气，无异味，甜味温和； 无肉眼可见杂质。 3 0 1 1 1 1 3 L 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 黑芝麻 浆 使用或添加 劣质原料 黑色糊稠状 3 0 1 1 1 1 3 L 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告  柠檬酸 基本不会掺 假替代。 为无色或白色结晶状颗粒或 粉末、无臭，味极酸。 1 0 1 1 1 2 2 L 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告

7、 刺槐豆 胶 基本不会掺 假替代。 白色至微黄色粉末 1 0 1 1 1 2 2 L 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 黄原胶 基本不会掺 假替代。 类白色或浅米黄色颗粒或粉 末 1 0 1 1 1 2 2 L 1. 索取生产商企业资 质 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告 瓜尔胶 基本不会掺 假替代。 白色至淡黄色粉末，几乎无 味或有淡淡的豆腥味 版面与样板色一致，色泽均 匀，批次之间应无明显的颜 色差异，无杂质 1 0 1 1 1 2 2 L 1. 索取生产商企业资

8、质 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 包装袋 使用或添加 劣质材质资 料粒子 1 0 1 1 3 1 9 M 1. 索取生产许可企业 2. 索取第三方检测报 告和出厂检验报告  3.每年对其进行一次 评审 托盘 使用或添加 劣质材质资 料粒子 / 1 0 1 1 3 3 9 M 1. 索取生产许可企业 2. 索取第二方检测报 告和出厂检验报告 3. 每年对其进行一次 评审 食盐 使用或添加 工业盐 固体颗粒，白色 3 1 1 1 3 1 9 M 选择信用号的厂家，并 查阅第三方检测报告 和出厂检验报告 结论： 经过脆弱性识别和评估，没有高风险的掺杂和掺假，目前的控制措施都有效。