食堂操作间管理制度

《食堂操作间管理制度》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂操作间管理制度（18页珍藏版）》请在装配图网上搜索。

1、食堂操作 间 管理制 度 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关 卫生知识，提咼其法制意识和食品卫生安全意识。 二、 厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务。 三、 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽 量不破坏食物的营养价值。 四、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进 用餐者食欲。 五、 食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土 豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要 掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫 生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、

2、打喷嚏，不能用手抠鼻 屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直 接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛 装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、 成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 粗加工管理制度 一、 分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并 且有明显标志。 二、 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器 必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有 明显标识，

3、防止交叉污染。 三、 盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬 菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛 装蔬菜和加工好的食品。 四、 加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容 器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清 洗、晾干。 六、 保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及 时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地 上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食堂从业人员健康检查制度 食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此， 特制定食堂从业人员的健康检查制度。 一、食堂从业

4、人员必须政治思想好，心理素质好，有 健康的身体，责任心强。 二、 食堂从业人员一年一聘。 三、 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求， 由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 四、 食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤 寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病 等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。 五、 从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 六、 从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。 七、 每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志 对从业人员进行认真

5、检查，凡是个人卫生不符合要求的， 不得上岗。 食堂库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的 库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此， 特制定食堂库房管理制度。 一、 食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好 的环境卫生。 二、 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮 而霉烂变质。 三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房 管理人员不得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提 高警惕，做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品 不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘 米。 六、

6、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭 鼠药、农药及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存 放在库房内。 八、食品原材料进出库必须有完整的记录。 食堂配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁 卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管 理制度。 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫 生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒 后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。 三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷 嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 四、分发饭菜时，先检查

7、盛装饭菜的容器是否清洁、 卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容 器。 五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架 子上。 六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的 工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。 七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间 工作人员送出配餐间。 学校食堂食物中毒处理预案 一、预防措施： 1、加强食品卫生安全的教育、宣传。 2、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正 规经销摊点定点采购。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌 菜。每天坚持试尝、 留样制度。 3、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食 品存放要分开

8、，熟食配餐间由专人负责。 4、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。 不留长指甲，不留长发，不吸烟，有良好的卫生习惯。 5、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未 经化验鉴定许可的动植物和病死的家禽、家畜不得食用。 6、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生 熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保 鲜，食用前仔细检查并充分加热。 7、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂 变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。 二、食物中毒处理预案： 1、如一旦发生食物中毒，食堂人员迅速赶赴现场，组织抢 救。 2、区疾控中心教育局汇报。

9、 3、全力保持学生的稳定。 4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。 食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验 是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜 名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保 持在 2-8 摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进 行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》 进行逐项登记 四、饭菜留样必须坚持二十四小时。 （ 如当天中午留 样到第二天中午 ） 。 五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记

10、载情况，逐 一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关 人员责任。 食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要 环节。为了保证师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》 的规定，特制定食堂原料采购索证制度： 一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品 卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食 品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合 理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽 等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫

11、 生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS标 志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验 收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标 准的食品，食堂不得加工、使用。 学校食堂卫生检查制度 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查 记录。 二、食堂管理人员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情 况。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃 圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排 污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否 干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：

12、从业人员是否做到 "四勤 "，是否 正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸 烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时 是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三 防”设施的功能和作用。 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分 开，有无不规范操作现象。 5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是 否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求 进入配餐间存放保洁。 食堂卫生责任追究制度 为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂卫生责任 追究制度。 一、学校食堂食

13、品卫生安全由专人负责。每天作好进 出库登记，精制饭菜存放不得超过 2 小时，每天由管理人 员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。 二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放 于冰箱，温度应在 2-8 摄氏度。 三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备 肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小 组，再由学校安全领导小组报教育局和区疾控中心，并组 织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。 五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责 管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操 作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和

14、食品交 叉污染。 六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒 和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒 和保洁。 食堂从业人员卫生知识培训制度 食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从 业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此， 特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。 一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品 卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意 识。 二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二 次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。 三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好 学习记录。 四、每次培训之后，组织食堂从业人员

15、进行一次培训 卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格， 不予聘用。 学校食堂餐用具消毒管理制度 食堂如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过 就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中 毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生 法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当严格按照洗消程序进行 消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以 50〜60C为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以 30C左右为宜）； 第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原 微生物（

16、如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清 水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的 餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 采用物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、红外线等。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： 1. 煮沸消毒法。 2. 蒸汽消毒法。一般消毒温度在 80C上，保持30分钟 学校食堂采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时 一定要坚持 " 一看二闻三手感 "的原则，有问题的食物坚决 不能使用。 一、定性包装食物的验收 1、 验包装上内容是否与检验报告

17、内容相符； 2、 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不 能收； 3、 验包装是否有厂名、厂址； 4、 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉 变等； 5、嗅气味，是否有异味； 6、手感，是否有异样 二、非定性包装食物的验收 1、看：是否有腐烂、霉变的食物； 2、闻：是否有异味； 3、手感受有无异样； 4、蔬菜是否新鲜。 学校食堂安全 卫生管理制度 强化食堂内部管理，以节约为原则，为师生提供卫生、 营养的午餐，特制定制度： 丄.建设完善的管理网络，食品的米购、验收、入库、 领用手续严密，资料齐全。 2•组织职员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》 结合本食堂

18、的实际情况，落实卫生安全包干责任，保持地 面清洁、无灰尘、污水、油渍、无剩饭剩菜。按时喷药消 毒，无卫生死角。 3•保持食堂门窗整洁，玻璃明亮；墙壁无灰尘，无蛛 网；保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、 泔脚桶及时清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通， 保持池内清洁，无杂物。 4. 从事炊事人员穿戴工作服、帽、不抽烟，不用手直 接抓熟食品；夏季做好食品防变质、冬季做好食品保温工 作。 5. 炉灶等专用设备必须由专人管理使用，安全员必须 每天早晚检查安全用电、安全用气、安全用水情况，发现 情况，及时上报。 6. 非食堂从业人员严禁进入食堂。 学校小餐桌餐厅管理制度 餐厅是学

19、生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正 常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。 为此，特制定餐厅卫生管理制度： 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶 无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐 厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐 厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对 同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维

20、护餐厅正常秩序，保证 餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食 物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周 领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。 学校食堂食物中毒处理预案 食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全 体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特 制定我校食物中毒处理预案。 一、食品卫生预防处理领导机构： 组 长：小学（校长） 副组长：学 X、 XX 成 员：XX、各班班主任、生活老师 二、预防措施： 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的 学习、

21、宣传、教育，严格执行 《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。 1、 加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对 学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2、 教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指 甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染 性疾病，持证上岗。 3、 教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4、 每天坚持 “两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。 学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5、 食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊 点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清

22、除残留农药。不得 加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、 留样制度，并 作好详细、准确的记录。 6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要 分开，熟食配餐间由专人负责。 7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指 甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、 保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴 定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。 10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的

23、刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检 查并充分加热。 11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严 禁将非食品、有毒物质存放在一起。 12、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒， 防止污染和坏人投毒。 三、食物中毒处理预案： 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中 毒，后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安 全，特制定我校食物中毒处理预案。 1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教 师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进 行抢救处理。

24、 2、立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教育局、 1 小时内书 面向教育局、区疾控中心汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中 毒人数等。 3、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆 论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因 不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报 告。 4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人 员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什 么情况便于及时汇报、解决和处理。 5、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物， 对可疑的食物和留样食品

25、立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育 局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会 各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要 症状、最早发病时间，如实说明 24-48 小时前的进餐情况等，做好学生的 思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日 康复。 7、政教办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医 到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 8、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场 维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影

26、响政常的 急救工作。 9、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心 理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政 人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。 学校食堂餐用具消毒管理制度 学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐 者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐 环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源 性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》 特制定本餐具消毒和管理制度。 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器

27、、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生 要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温 以50〜60C为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等 （水温以30C左 右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病 原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗 掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用 具移入保洁设施内备用，以防止再污染。 二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是 物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等； 另

28、一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类 有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消 毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、 使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、 Te-101 片、 84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等 优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求： （1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛 装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进 沸出。 （2）蒸汽消

29、毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸 汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在 80 C 上，保持 30 分钟即可。 （3） 灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配 制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 3-5 分钟。 （4） 84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%84肝炎消毒液（即每 公斤自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸 泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。 三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做

30、到消 毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量： 1）感官检查。首先检 查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序； 2）检查 消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等； 最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内 外壁和底部无油腻，呈现本色。 3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的 检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在 5ppm 时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留 液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒， 其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯 浓度约300ppm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。 3）细 菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。