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五香卤猪耳朵食材：猪耳朵适量，草果10克，八角15克，花椒10克，桂皮5克，香叶5克，甘草适量，白芷10克，干辣椒5克，葱段1段，姜适量，蒜适量，黄片糖1片，老抽3汤匙，生抽10汤匙，盐2汤匙，水适量.
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一 从味道上分酸甜苦辣咸鲜麻1、食盐、白糖、味精、鸡精、料酒、生抽、老抽、陈醋、白醋、酱油、黄酒、米酒、红洒、啤酒、柠檬汁等；2、葱、姜、蒜、洋葱、虾夷葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、香葱、辣根、山葵、白.
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一、干锅牛杂原料：牛杂500克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜10克，大蒜瓣10克，老姜10克，萝卜片100克，蒜苗5克。调料：色拉油100克，盐10克，味精10克。制法将牛肠上的油膜刮.
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打发前首先我们说下打发需要用到的淡奶油，很多淡奶油无法打发都是由于储存不当造成的！购买淡奶油后请第一时间放冰箱冷藏！淡奶油需要在48冷藏环境冷藏24小时以上（常温储存的雀巢淡奶油打发前同样需要在冰箱冷.
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【杭州小吃推荐】1.葱包桧、2.片儿川、3.吴山酥油饼、4.油墩儿、5.定胜糕、6.虾爆鳝、7.西湖藕粉、8.西湖雪媚娘、9.猫耳朵 、10.杭州小笼。【一张百元大钞吃遍成都小吃】蛋烘糕、荤燃面、甲比.
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香巴佬卤鹌鹑蛋用料：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐（330ml）、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段（约4g）、白糖10g做法：1、鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟；2、把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉.
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一：香煎鸡胸肉1、鸡胸肉洗净后，切细长块2、加入盐、胡椒粉、黄酒、迷迭香、蚝油，拌匀3、盖上保鲜膜，放冰箱腌制二十分钟4、胡萝卜、土豆、玉米、西兰花都切块5、生抽、蚝油、香油，加入一点点凉白开搅匀6、.
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烤牛肋骨腌制1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。2.牛肋骨.
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1、麻辣味汁【配方】（配制 20 份菜）红油海椒 30 克（或红油 100 克），花椒粉 20 克，红酱油 30 克（如老抽需加水稀释），精盐 30 克，味精 20 克（碾粉），白糖 30 克，料酒 .
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所谓“烹”就是加热，把原料由生变成熟；“调”就是调味，是菜肴去腥解腻，有色、有味、有香。“烹”与“调”是相辅相成，互相结合的，要两者都要掌握得法，才能使菜肴色、香、味、形俱佳。粤菜的烹调技法多种多样，.
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一、烧烤酱料的做法配方1、黑胡椒烧烤酱材料：黑胡椒烧烤酱3大匙，蚝油、橄榄油各一大匙，糖一小匙，洋葱末、蒜末少许。做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。口味评鉴：黑胡椒风味独特，香气浓郁，有去腥.
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黑胡椒酱材料:奶油 2 大匙、洋葱末 3 大匙、蒜末 2 大匙、黑胡椒细粒 3 大匙、鲜奶油 1 大匙、水 1又 1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒 1 大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜.
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问题一：卤料的初加工方法是怎样的？不同的原料应该选择不同的初加工方法，有的只需要略微清洗，有的则需要焯水或者略微浸煮，有的还要经过油炸。下面给大家列出一个表格，方便大家查阅。肉类食材洗干净后，放入清水.
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做法一材料：里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。步骤1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。2、将淀粉与水混合，注.
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“卤”作为一种烹调方法，在中国历史悠久，深受全国各地食客喜爱。在北魏农食点籍齐民要术与宋代食典中，中国先民就详细地记载了“卤”的烹调方法；而今，以这种烹调方式制成的卤菜，更是热销大江南北。然而卤味好吃.
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01美味香葱油主料：花生油2千克。配料：香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。制作：1.将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净，中间劈开切段；胡萝卜洗净.
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肉制品调香调味的基本技巧1、肉制品配方产品设计和生产工艺是决定肉制品风味的基础核心，肉制品的调香调味应紧紧围绕配方中原辅料特点和最终产品风味设计来进行。在肉制品加工中，形成风味的核心是原料肉的特性。(.
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1预处理 1.1检查辣椒领料后的辣椒质量及其它辅料是否达到使用标准及要求。 1.2检查沉淀清洗后的质量，辣椒清洗时：清洗前辣椒去梗去杂质、水质剂的投放及浸泡时间的准确与本工序的工艺要求是否正确。 1.
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一、麻辣卤水（红卤）中式香料：八角50克桂皮30克丁香10克草果50克香茅草3克当归30克香叶5克荜拨10克栀子10克砂仁15 克白蔻6 克良姜30 克山柰8 克陈皮15克罗汉果2个小茴香30克西式香.
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淀粉糊化淀粉在常温下不溶于水，但当水温升高时，淀粉的物理性能发生明显变化，在高温下开始溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称作淀粉的糊化。淀粉糊化后的水体系行为直接表现为粘度增加，淀粉糊特性是由淀粉类型.
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