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18种常用香料的的用法用量一、花椒花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的.
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一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼1000克。配料：泡红椒20克，泡藕10克，泡酸菜10克，腐乳1块，生姜10克，蒜10克，黄贡椒30克，灯笼椒10克，小米椒15克，香葱3克，指天椒1克，柠檬3克，高汤750.
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一、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨熬出骨汁，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬58小时后捞出骨.
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常用材料用量百分比液体类添加量是面粉类的60%-75%即溶速发干酵母添加量是面粉类的0.8-1.2%黄油添加量是面粉类的8%-15%糖的添加量是面粉类的0%-20%盐添加量是面粉类的 0.7%-2%奶.
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一、一种桑葚复合固体饮料的工艺1、工艺流程原料清洗 干燥 粉碎 提取 过滤 浓缩 调味 喷雾干燥 成品2、操作步骤原料的预处理：挑选新鲜、干净的桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草清洗后进行干燥处理，将.
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1、材料与设备1)原料猪肉(2#肉或 4#肉、3:7肉)。2)辅料香辛料:八角、桂皮、花椒、山奈、香叶、丁香、白芷、草果、葱、姜。调味料:盐、糖、味精、料酒、老抽。其他:玉米淀粉、分离蛋白、卡拉胶、亚.
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烤牛肋骨腌制1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。2.牛肋骨.
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玉米淀粉个性：吸湿性强，适合挂糊上浆应用：玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、汆、爆等烹饪方式中.
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在大众餐饮业，每隔几年就会出现一股新热门味道，今年地域美食界的黑马，贵州地域特色美食贵州酸汤尤为突出，正在以肉眼可见的速度“入侵一线和新一线城市。凯里酸汤鱼火出圈贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特色美食.
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常见调料的区别及作用普通酱油：作用:增咸提鲜颜色:色泽呈红褐色，有独特酱香特点:最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与鱼露制造过程相近。按工艺可分为酿造酱油和配制酱油。生抽：作用:主要用来调味，可用于凉拌颜色.
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一、熬制老汤的香料配方香料配方：川式五香卤水香料配方八角40克，香菜籽15克，陈皮10克，桂皮30克，山楂15克，肉蔻30克，白蔻10克，丁香8克，草果20克，山奈10克，香茅草8克，草寇20克，槟榔.
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1、乳化剂用于肉类制品的乳化剂主要有大豆蛋白、酪蛋白、血清蛋白等，其中大豆蛋白因其具有强烈的乳化性、保水性、吸油性、粘着性、凝胶形成性等特性在肉制品中得到广泛应用。大豆蛋白能吸收自由脂肪和结合脂肪，表.
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