2019-2020年高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素学案新人教版选修1.doc

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2019-2020年高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素学案新人教版选修1 问题导学 活动与探究1　维生素的性质 (1)已知维生素C的结构简式为 ，请认真分析其结构简式，看看维生素C具有哪些性质？ (2)请根据以下实验步骤完成对维生素C的还原性实验探究： 实验步骤 实验现象 实验结论 ①取一片约为100 mg维生素C，研碎后放入试管中，加入20 mL的蒸馏水使其溶解 ②取另一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振荡 ③用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液滴入②中的试管，边滴边振荡 迁移与应用 下列关于维生素C的说法错误的是(　　) A．维生素C是水溶性的，蔬菜先切后洗容易损失维生素C B．维生素C怕高温，加热时间过长会被破坏 C．维生素C具有还原性，含维生素C的蔬菜存放时间越长，维生素C损失越大 D．新鲜绿色蔬菜中含有丰富的维生素C，故食用蔬菜时应文火慢煮 1．维生素C具有较强的还原性，除了还原Fe3＋、I2外，还能使酸性KMnO4溶液褪色。 2．维生素C的水溶液显酸性，受热易分解。 3．维生素C易被氧化，在水溶液中或受热、光照时氧化加快，在碱性溶液中更容易被氧化。 活动与探究2　碘和铁对人体的重要功能，缺乏的危害及补救措施 阅读教材与同学交流完成下表 重要功能 缺乏的危害 补救措施 碘 铁 思考与交流 食用碘盐应注意哪些问题？ 迁移与应用 下列有关说法不正确的是______。 A．科学的饮食习惯是全面摄取多种营养，保持膳食平衡 B．食补不如药补，提倡任意增补各种营养 C．饮用符合国家卫生标准的天然矿泉水，可以补充适量的微量元素 D．甲亢患者不能食用加碘盐以及含碘量较多的食品 E．将酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收 F．加碘食盐中将KI改为KIO3的原因是KIO3更稳定 G．碘是人体必需的微量元素，所以可以尽量多食用 H．多吃肉食比多吃水果、蔬菜更能补充各种营养 微量元素在体内的含量极少，但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。缺少或者摄入过多，都可导致患各种代谢疾病。 答案： 【问题导学】 活动与探究1　(1)答案：维生素C中含羟基、碳碳双键、酯基等官能团。因此，维生素C具备醇、烯、酯等物质的性质，例如：具有还原性。 (2)答案： 实验步骤 实验现象 实验结论 ①取一片约为100 mg维生素C，研碎后放入试管中，加入20 mL的蒸馏水使其溶解 上层为澄清溶液，试管底部有沉淀 上层澄清溶液中溶有维生素C ②取另一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液，再滴加碘水并振荡 淀粉溶液变蓝 淀粉溶液遇碘变蓝 ③用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液滴入②中的试管，边滴边振荡 随着维生素C溶液的滴入，蓝色逐渐褪去 维生素C能将单质碘还原，即维生素C具有还原性 迁移与应用　D　解析：维生素C易溶于水，蔬菜先切后洗容易损失维生素C；维生素C受热易分解，加热时间过长会被破坏；维生素C易被氧化，蔬菜存放时间越长，被氧化的越多；为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，大火快炒。 活动与探究2　答案： 重要功能 缺乏的危害 补救措施 碘 ①人体中的“智力元素” ②参与甲状腺激素的合成 幼儿缺碘易患呆小症；成人缺碘易引起甲状腺肿大 多吃海带、紫菜等富含碘的食物；食盐加碘 铁 ①功能性铁 ②储存铁 缺铁导致人的记忆力下降，免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降，如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血 多吃动物内脏。动物全血、肉类、鱼类、蛋类等食物。实施在酱油中加入铁强化剂的措施 思考与交流　答案：由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件下易分解挥发，故保存、食用碘盐时应注意： (1)碘盐少量购买，吃完再买，以避免碘的流失。 (2)食用时不可加过量醋，碘酸钾和酸性物质作用会遭到破坏。 (3)碘盐放入容器中，要加盖及时密封，并存放在阴凉、通风、避光处。 (4)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解，炒菜做汤时，忌高温加碘盐，一般应在菜出锅前加入为好。 迁移与应用　BGH　解析：中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。符合国家卫生标准的天然矿泉水中含有适量的人体需要的无机盐、微量元素或二氧化碳等，可以补充适量的微量元素。酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收。KI中碘离子不稳定容易被氧化，KIO3更稳定，故将KI改为KIO3。人体必需的微量元素，缺少或过量都对人体有损害。