高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂作业2 苏教版选修1 .doc

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第三单元 优化食物品质的添加剂 [学生用书P51] 1．下表是某品牌食品包装袋上的说明： 品名 肉松卷 配料 ①小麦粉　②肉松　③植物油④食用盐　⑤苯甲酸钠 ⑥β胡萝卜素等 生产日期 标于包装袋封口上 下列选项所列配料中不属于食品添加剂的是(　　) A．③ B．④ C．⑤ D．⑥ 解析：选A。植物油是营养素之一，不属于食品添加剂；而食用盐为调味剂，苯甲酸钠为防腐剂，β胡萝卜素为着色剂。 2．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是(　　) A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋 B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒 C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺 D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化 解析：选D。苏丹红是有毒物质，工业酒精中含有甲醇，三聚氰胺是化工原料，都不能用作食品添加剂。 3．为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是(　　) A．在烹饪食物时，加入适量食盐 B．在饮料制作中，常加入适量的天然色素 C．在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋 D．在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂 解析：选D。工业盐(NaNO2)可作防腐剂，但要严格控制用量。 4．《中华人民共和国食品安全法》中规定，不能用于作为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是(　　) A．这些添加剂都是有毒的物质 B．确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康 C．水杨酸可致癌 D．以上添加剂都会破坏食品的营养成分 解析：选B。食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。 5．某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。 实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打(碳酸氢钠)的疏松剂。 (1)取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH________7(填“大于”、“小于”或“等于”)。 (2)向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳，该反应的化学方程式为 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)北方农村地区用“碱面”(碳酸钠)蒸馒头时，必须先将面粉发酵(产生一些有机酸)的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验： ①“臭粉”为一种白色固体，易溶于水。 ②取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使澄清石灰水变浑浊的气体。 ③取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体。 ④少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气。 调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。 (1)你认为该盐是________(填化学式)，它加热后反应的化学方程式为________________________________________________________________________。 (2)用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作疏松剂的原因可能是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：实验一：(1)碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH大于7。 (2)碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，反应的化学方程式为NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑。 (3)面团发酵能产生酸，用“碱面”蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳。 实验二：(1)该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。 (2)用“臭粉”作疏松剂，油炸食品时会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。 (3)如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。 答案：实验一：(1)大于　(2)NaHCO3＋HCl===NaCl＋H2O＋CO2↑ (3)使“碱面”与酸反应生成CO2气体 实验二：(1)NH4HCO3 NH4HCO3NH3↑＋H2O＋CO2↑ (2)使煎炸产生的氨气挥发 (3)等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多