【饭堂】幼儿园食堂卫生管理检查表

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食堂饭堂卫生相关 1幼儿园食堂卫生管理检查表检查时间： 年 月 日幼儿园名称：厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数：检 查 项 目 良好 尚可 不良 建 议 改 善1、工作时必须穿戴整齐浅色工作衣帽、口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中。2、工作过程中不得有吸烟、吃零食等可能污染食品的行为。3、每年应接受健康检查一次，如患出疹、脓疮、外伤、结核病、甲型肝炎及肠道传染病，不得从事与食品有关之工作，经治疗复查后合格后方得再行从业。4、依照洗手步骤清洗双手干净，经常洗涤及消毒，不得留指甲、涂指甲油及佩戴饰物。5、手指不可触及餐具边缘，内面或饮食物。工作人员个人卫生6、供膳时应戴口罩。1、墙壁、支柱、天花板、屋顶、灯饰、纱门窗应保持清洁。2、维持排水系统通畅、地面清洁，不得有积水现象。3、工作台面及调理场所应有足够的广度（灯光至少为100 瓦） 。4、调理场所应有良好通风及排气设施。5、灶面、抽油烟机应保持清洁，并不得污染其他场所。6、应正确使用三槽式餐具洗涤的杀菌设备，洗涤杀菌后不得再以抹布擦拭餐具。原物料仓库卫生7、洗涤餐具时，应以食品专用洗涤剂，不得使用洗衣粉食堂饭堂卫生相关 2洗涤。幼儿园名称：厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数：检 查 项 目 良好 尚可 不良 建 议 改 善8、调理用之器具、容器及餐具应保持清洁，并妥善存放，防止再污染。9、应有足够而清洁的冷藏、冷冻设备，温度须保持在7℃一以下，冷冻的在零下10℃以下，生食、热食必须分开贮存，避免相互污染。10、加热保温食品中心温度不得低于 60℃。食品调制后，置于室温下不得超过 2 小时。11、食品应放在工作台面上加工，容器不得直接放置于地面。12、应使用已洗净消毒之抹布、刀、砧板处理熟食。13、应至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食、熟食。切割不需要加热、随即可食之食品及水果，必须使用熟食砧板。14、刀及砧板使用后应切实洗净、杀菌，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。15、有缺口或裂缝之餐具，不得盛放食品或供人使用。16、应采取使用公筷、小匙或其他分食方式尝试饭菜。17、食物调理台面，应以不锈钢材质铺设。18、抹布使用前后应洗净、杀菌。原物料仓库卫生19、剩余之菜肴，及其他应放弃物应使用密盖垃圾桶或适当处理。食堂饭堂卫生相关 320、食品原料与成品应分别妥善保存，防止污染及腐败。幼儿园名称：厨房负责人姓名： 厨师人数： 幼儿就餐人数： 教师用餐人数：检 查 项 目 良好 尚可 不良 建 议 改 善21、工作场所及餐厅内，不得住宿及饲养牲畜。22、仓库应设置木板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁、良好通风及良好、温度控制（温度在 25℃~27℃）23、仓库应设有有效防止病媒（昆虫、老鼠、蟑螂）侵入设备。原物料仓库卫生24、原材物料使用，应依先后进行，避免混淆使用。1、凡与食品或食品器具、容器直接接触之用水水质，应符合饮用水水质标准。2、出入口门窗及其他孔道，应有纱门、纱窗或其他防止病媒侵入之设备。3、厕所应与调理食品之场所隔离，且应采用冲水式，保持清洁，并有洗手设备。4、四周环境应保持整洁，排水系统应经常清理，保持畅通，并应用防止病媒侵入之设备。其他5、工作人员的宿舍、休息室应有专人负责，并经常保持整洁。