凉山彝族自治州2019年食品安全管理员试题A卷 含答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 凉山彝族自治州2019年食品安全管理员试题A卷 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门 2、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任务 B、国抽任务 C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务 3、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业 4、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 5、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁 6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 7、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。 A.光滑 B.无毒、光滑 C.不渗水、不吸水、无毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 8、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ） A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或者渗出性皮肤病 D、以上全部 10、以下说法，正确的有（ ）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 11、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下 12、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。 A.内部培训 检验规程 B.专业培训 产品标准、仪器操作 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准 13、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）。 A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的 D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗 14、采购食品时索证的作用是：（ ）。 A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是 15、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 16、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 17、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 18、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。 A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 E、以上都是 19、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 20、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗 21、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。 A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 22、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 23、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质 24、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 25、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 26、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。 A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点 27、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 28、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 29、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。 A.五千元以下 B.五千元以上五万以下 C.五万以上十万元以下 D.十万元以上 30、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（ ）。 A.给予警告 B.处以罚款 C.吊销许可证 D.以上都不对 31、餐饮业的采光照明要求为（ ）。 A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220lux B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux C、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200lux D、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux 32、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 33、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。 A、20 B、30 C、40 D、50 34、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.生产 污染 B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染 35、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 36、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 37、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可 38、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 B、正确选择计划编号、产品类别 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 D、正确选择检验机构 39、食品生产许可证（QS）编号由（ ）位阿拉伯数字组成？ A、10 B、11 C、12 D、16 40、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 41、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 42、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 43、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年 44、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 45、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（ ）。 A、防止食品被沙门氏菌污染 B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开 C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位 D、高温杀灭沙门氏菌 2、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒　　 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎　　 D、高血压、糖尿病 3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 4、下列那些属于个人安全不良习惯( )。 A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 5、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有（ ）。 A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜； B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用； C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工； D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。 6、下列说法正确的是（ ）。 A．专间温度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透 C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间 D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 7、食物中毒事故报告责任单位（ ）。 A、发生食物中毒单位 B、疑似食物中毒发生单位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位 D、食物中毒病人 8、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。 A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ 9、餐饮服务单位库房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。 10、食物中毒的常见原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、从业从员感冒发热 D、从业人员带菌污染食品 11、重大活动食品安全的基本原则是( )。 A、前期介入原则 B、区域负责原则 C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则 12、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品 13、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。 A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期 C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准 14、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。 A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病 15、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。 A、原料与成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人员卫生习惯不良 D、滥用食品添加剂 16、正确的食源性疾病分类包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 17、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）。 A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 18、以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以（ ）字样，并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。 A. “人造”。 B.“仿”。 C.“强化”。 D.“素”。 19、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。 A、食品安全风险评估　　 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布　　 D、查处食品安全重大事故 20、烹调青皮红肉鱼时，可采取（ ）等去毒措施 A、彻底刷洗鱼体 B、去除鱼头、内脏和血块 C、将鱼切成两半后以冷水浸泡 D、在烹调时加入少许醋或雪里蕻 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。 2、（ ）国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。 3、（ ）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 4、（ ）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 5、（ ）食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。 6、（ ）储存食品的场所可以存放个人生活用品。 7、（ ）违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 8、（ ）未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 9、（ ）负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。 10、（ ）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 11、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 12、（ ）以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。 13、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于 50 度。 14、（ ）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。 15、（ ）食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、A 2、B 3、D 4、B 5、B 6、D 7、C 8、B 9、D 10、A 11、A 12、C 13、B 14、D 15、C 16、B 17、A 18、E 19、C 20、B 21、D 22、D 23、B 24、A 25、D 26、D 27、C 28、B 29、B 30、C 31、B 32、D 33、C 34、B 35、C 36、C 37、C 38、B 39、C 40、C 41、D 42、C 43、B 44、A 45、B 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABD 2、AB 3、AB 4、ABC 5、ABC 6、ABCD 7、ABC 8、AB 9、BCD 10、ABD 11、ACD 12、ABCD 13、AB 14、ABC 15、ABC 16、AD 17、正确答案：ABCD 18、正确答案：ABD 19、ABCD 20、ABCD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、 13、 14、 15、