凉山彝族自治州食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 凉山彝族自治州食品安全管理员试题C卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 2、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 3、《餐饮服务许可证》的有效期为( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 4、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 5、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 6、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 7、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 9、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 10、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务 11、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。 A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者 12、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检 13、食品标识不得标注下列（ ）内容。 A.附加的产品说明无法证实其依据的 B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的 D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的 14、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食　　　　　 D、就餐 15、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 16、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D、卫生部门 17、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 18、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。 A.铁路、民航运营中 B.军队专用 C.转基因 D.国境口岸 19、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 20、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 21、下列全部属于专间的是（ ）。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间 22、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（ ）支付费用。 A.市场价格 B.出厂价格 C.协议价格 D.成本价格 23、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 24、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（ ）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 A.五万 B.十万 C.十五万 D.二十万 25、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 26、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 27、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 28、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 29、在无适当保存条件下，存放时间超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 A.1 B.2 C.3 D.4 30、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（ ）。 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 31、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。 A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态 32、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。 A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 33、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 34、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 35、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 36、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.生产 污染 B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染 37、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是 38、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 39、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 40、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。 A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督 41、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 42、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 43、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（ ）。 A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 C.经营添加药品的食品 D.以上都是 44、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 45、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动（ ）。 A.宣传普及食品安全法律法规及知识 B.连锁经营与配送 C.采用食品安全管理先进技术和管理规范 D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息 2、负责直接入口食品的销售人员操作时应（ ）。 A、穿工作服 B、戴口罩 C、戴手套 D、戴工作帽 3、下列说法错误的是：（ ）。 A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁 B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方 C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要 D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方 4、食品召回公告应当包括下列内容：（ ） A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等； B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等； C.召回原因、等级、起止日期、区域范围； D.召回的预期效果 5、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。 A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康； C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15% 6、食品标识应当标注生产者的（ ）。 A.名称 B.地址 C.住所 D.联系方式 7、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。 A、食品安全风险评估　　 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布　　 D、查处食品安全重大事故 8、食品经营项目分为：（ ）。 A、预包装食品销售 B、散装食品销售 C、特殊食品销售 D、其他类食品销售 9、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。 A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 10、食品生产者采购下列哪些（ ）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 11、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。 A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则 12、被抽检单位可以是:（ ） A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人 B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商 C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人 D、进口商品在中国依法登记注册的经销商 13、企业应通过（ ）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。 A.客户投诉 B.相关部门抽检 C.企业自查 D.竞争对手恶意举报 14、关于产品样品确认告知书下列哪些说法是正确的？( ) A、是向产品的生产者发出的通知 B、是向产品进口代理单位发出的通知 C、是向消费者发出的通知 D、是产品生产者确认的凭证 15、从业人员健康管理要求（ ）。 A、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 B、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 C、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 16、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。 A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品 C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品 17、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ ）。 A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 18、亚硝酸盐的保管方法（ ）。 A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管 C、与调味品一起保管 D、单独存放 19、下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。 A、农药残留的食品 B、营养成份不符标准的婴儿食品 C、超过保质期的食品 D、腐败、生虫的食品 20、加热温度不足常见于下列哪种情况( )。 A、大块畜禽肉 , 特别是带骨肉或整只家禽 B、加工量过大 , 超过烹调设备承载能力 C、烹饪时间不足 D、冷冻食品未充分解冻 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 2、（ ）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 3、（ ）粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。 4、（ ）餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 5、（ ）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。 6、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。 7、（ ）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。 8、（ ）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。 9、（ ）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 10、（ ）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。 11、（ ）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 12、（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。 13、（ ）餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验 保温设施及冷藏、冷冻设施。 14、（ ）当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。 15、（ ）库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、D 2、D 3、B 4、B 5、B 6、B 7、A 8、C 9、C 10、C 11、C 12、A 13、D 14、B 15、C 16、C 17、C 18、D 19、C 20、C 21、C 22、A 23、D 24、B 25、D 26、A 27、A 28、A 29、B 30、C 31、B 32、A 33、B 34、A 35、D 36、B 37、D 38、D 39、B 40、D 41、C 42、C 43、D 44、D 45、B 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABCD 2、正确答案：ABCD 3、AC 4、正确答案：ABC 5、正确答案：ABC 6、正确答案：ABD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABCD 10、ABC 11、AB 12、ABD 13、正确答案：ABC 14、ABD 15、ABCD 16、ABC 17、ABCD 18、AD 19、ABCD 20、ABD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√