新宾满族自治县食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 新宾满族自治县食品安全管理员试题C卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(　 ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 3、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。 A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、 C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是 4、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。 A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害 6、生鲜乳应冷藏。超过（ ）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 A.1 B.2 C.4 D.6 7、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。 A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 8、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 9、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（　　）罚款。 A、2000元以上2万元以下 B、2万元以上5万元以下 C、2000元以下 D、吊销许可证 10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 A、培训证明 B、产品合格证明文件 C、健康证 D、上岗证 11、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 12、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 13、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。 A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是 14、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ） A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 15、餐用具使用卫生要求（ ）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 16、国务院（ ）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.商务行政管理 B.卫生行政 C.农业行政 D.食品药品监督管理 17、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。 A.5个工作日 B.15个工作日 C.20个工作日 D.30个工作日 18、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是 19、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 20、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 21、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 22、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 A.二千元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以上二万元以下 23、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ） A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 24、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。 A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内 25、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 26、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 27、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（ ）的形式标示沥干物（固形物）的含量 A.质量 B.质量分数 C.质量或者质量分数 D.质量和质量分数 28、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 29、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是 30、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（ ） A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 31、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。 A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。 B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。 C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。 D、排气口应保持畅通，可不装网罩。 32、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（ ）。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是 33、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 34、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。 A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式 C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式 35、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。 A.1 B.2 C.3 D.4 36、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 37、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。 38、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。 A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座 C、200㎡ 100座 D、250㎡ 150座 39、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常温 D.-20℃～-1℃ 40、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（ ）。 A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 41、食品标识违法行为包括（ ）。 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期 B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址 C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号 D.1、2、3 42、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是 43、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）。 A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款 C、处二千元以上二万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 44、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 A.原料 B.半成品 C.熟制品 D.原料、半成品和成品 45、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、“生熟分开”指（ ）。 A.接触生、熟食品的人员分开 B.加工所用的工具分开 C.存放冷库、冰箱分开 D.原料分开 2、餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。 A.法定代表人 B.许可类别 C.备注项目 D.布局流程、主要卫生设施 3、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。 A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等 B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器 C.从业人员洗手消毒后加工熟食 D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 4、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。 A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料 5、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（ ）。 A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物 B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器 C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度 6、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。 A、痢疾 B、伤寒 C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病 7、食品生产经营单位必须做到：（ ）。 A、取得相应资质许可　　 B、建立自身的食品安全管理制度 C、对监管部门食品抽检要付相应检验费　　 D、接受监管部门依法实施的监督检查 8、腌制腌菜的卫生要求（ ）。 A、加盐含量控制在12﹪以下 B、加盐含量达到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 9、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（ ）。 A.吊销《食品经营许可证》 B.责令停业 C.责令改正，给予警告 D.较大数额罚款 10、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。 A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标 11、食品企业采购物资进厂后，应（ ）存放。 A.封闭 B.分类分区 C.加贴标 D.保持贮存环境 12、预防有机磷农药中毒应做到（ ）。 A、不使用喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用农药致死的禽畜 C、不使用装过农药的容器，用具 D、从市场购买的蔬菜，水果应清水侵泡，反复冲洗 13、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒 C、食用猪肝引起瘦肉精中毒 D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 14、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（ ）。 A.名称、规格、净含量、生产日期； B.成分或者配料表； C.生产者的名称、地址、联系方式； D.产品标准代号； 15、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。 A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定 16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织（ ）等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。 A.食品生产经营者 B.食品检验机构、认证机构 C.食品行业协会、消费者协会 D.新闻媒体 17、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录 D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 18、下列说法错误的是：（ ）。 A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁 B．建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方 C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要 D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方 19、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营 C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 20、餐用具的食品安全要求：（ ）。 A、不得重复使用一次性餐用具 B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成 2、（ ）不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。 3、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。 4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。 5、（ ）食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责； 6、（ ）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。 7、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 8、（ ）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。 9、（ ）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列 10、（ ）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年 11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。 12、（ ）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。 13、（ ）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于70℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 14、（ ）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。 15、（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、B 2、B 3、D 4、D 5、C 6、B 7、A 8、B 9、A 10、D 11、C 12、B 13、D 14、D 15、B 16、D 17、C 18、D 19、C 20、D 21、D 22、A 23、B 24、B 25、D 26、C 27、C 28、C 29、A 30、C 31、D 32、D 33、B 34、C 35、B 36、A 37、C 38、B 39、B 40、D 41、D 42、D 43、B 44、D 45、A 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、AC 4、正确答案：ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、ABD 8、BD 9、ABD 10、BCD 11、正确答案：BCD 12、ABCD 13、BC 14、正确答案：ABCD 15、ABCD 16、正确答案：ABCD 17、ABCD 18、AC 19、ABCD 20、ABCD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√