掇刀区食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 掇刀区食品安全管理员试题A卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、餐用具使用卫生要求（ ）。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 2、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 3、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（ ）。 A、100℃以上，10分钟以上 B、120℃以上，10分钟以上 C、120℃以上，15分钟以上 D、100℃以上，15分钟以上 4、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 5、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 6、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）。 A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 8、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（ ）。 A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品 B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品 C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品 D.所有类别的食品 9、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级安全生产监督部门 B.县级卫生行政部门 C.县级新闻宣传主管部门 D.县级人民政府 10、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）。 A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书 B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要 D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 11、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。 A.密闭 B.带盖 C.密闭或带盖 D.密闭并带盖 12、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。 A.拼音 B.少数民族文字 C.外文 D.拼音、少数民族文字、外文 13、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 14、行政处罚由（ ）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。 A.违法行为人所在地 B.违法行为发生地 C.违法后果发生地 D.受侵害人所在地 15、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 16、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 17、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化　 C、大型以上，透明化 D、大型以上，电子化 18、食品企业（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 A.生产 污染 B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染 19、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 20、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 21、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。 A.非食品经营企业 B.商场或超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业 22、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（ ）。 A.明星代言 B.产品标准代号 C.疾病预防、治疗功能 D.制作成份 23、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（ ）。 A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任 C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚 D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚 24、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 25、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。 A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用 B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用 C、原料接收-储存-粗加工-食用 D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用 26、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。 A、70度 B、65度 C、60度 D、55度 27、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见 28、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生产前 清洁 B.生产结束后 清洁 C.生产时 清洁 D.生产前 整洁 29、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 30、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 31、食品标识不得标注下列（ ）内容。 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 32、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。 A、市抽任务 B、国抽任务 C、区县自主抽检任务 D、生产许可证检验任务 33、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( 　) A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门 34、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 35、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。 A.食品安全监督抽检结果 B.食品安全风险监测结果 C.食品安全监督检查结果 D.食品安全风险评估结果 36、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（ ）。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 37、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 A.应有1.5米以上 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 C.食品加工专间内应铺设到顶 D.以上都是 38、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是（ ）。 A.每年一次 B.每年两次 C.每年三次 D.每年四次 39、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（ ）。 A.关键项允许不符合数为0项 B.重点项和一般项不符合总数≤4项 C.其中重点项不符合数≤2项 D.以上都是 40、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 41、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质 42、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 D.放在操作台上，随手拿到 43、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 A.应当保持清洁 B.必要时应当消毒 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施 D.以上都是 44、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 45、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ）。 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（ ）等信息。 A.品名 B.批次 C.批量 D.入库日期 2、正常使用食品添加剂应做到( )。 A、品种是国家允许使用的 B、合法企业生产的 C、使用量低于国家规定 D、使用范围符合要求 3、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政 4、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。 A、加工过程要做到生熟用具分开； B、烹调加工海产品时加适量食醋； C、将海产品放在低温下储藏； D、加工海产品的容器应洗净消毒 5、食物中毒应采集的样本有( )。 A、食物、残留的可疑饭菜 B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液 C、食品从业人员 D、饮具、容器的采取 6、对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（ ）。 A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B.货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款 C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D.构成犯罪的，依法追究刑事责任 7、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）。 A.防止食品受到病原菌污染 B.控制病原菌繁殖 C.杀灭病原菌 D.在食品中添加抗生素 8、有机磷农药的存放要求（ ）。 A、专人保管 B、储存在固定的专用场所 C、可与食品一起存放 D、不可与食品一起存放 9、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）。 A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 10、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。 A、集体用餐配送单位 B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆 C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 11、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。 A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度 C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌 12、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。 A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定 B、食品添加剂的品种、使用范围、用量 C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求 D、标签、标识、说明书的要求 13、重大活动食品安全的基本原则是( )。 A、前期介入原则 B、区域负责原则 C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则 14、农药使用时必须做到（ ）。 A、严格控制农药使用量 B、选用高效的品种 C、选用低毒的品种 D、选用低残留的品种 15、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（ ）。 A、控制时间即尽量缩短食品存放时间； B、熟食品应尽快吃掉； C、食品原料应尽快用完； D、尽量缩短食品加工时间 16、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ） A、食品经营许可申请书 B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度 D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件 17、样品确认应遵循的原则是( )。 A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认 B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认 C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认 D、 散装食品必须进行确认 18、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）。 A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定 B.查验产品与购物凭证是否相符 C.建立采购记录 D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库 19、HACCP小组的职责主要是( )。 A、制定 HACCP 计划 B、验证 HACCP 计划 C、执行 HACCP 计划 D、修改 HACCP 计划 20、国家建立食品安全风险监测制度，对（ ）进行监测。 A.食源性疾病 B.食品污染 C.食品风险 D.食品中的有害因素 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。 2、（ ）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。 3、（ ）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。 4、（ ）在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、 备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。 5、（ ）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。 6、（ ）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品， 应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。 7、（ ）餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 8、（ ）《餐饮服务许可证》的有效期为4年。 9、（ ）大型餐馆是指加工经营面积在3000m2 以上的餐馆 10、（ ）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。 11、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 12、（ ）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。 13、（ ）食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 14、（ ）对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期与原证书保持一致。 15、（ ）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、B 2、A 3、B 4、C 5、A 6、B 7、D 8、A 9、B 10、C 11、C 12、D 13、D 14、B 15、A 16、A 17、B 18、B 19、B 20、C 21、C 22、C 23、B 24、C 25、C 26、A 27、B 28、B 29、D 30、A 31、D 32、B 33、B 34、A 35、D 36、A 37、D 38、A 39、D 40、A 41、B 42、B 43、D 44、A 45、C 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、正确答案：ABCD 2、ABD 3、正确答案：BCD 4、ABCD 5、ABD 6、AD 7、ABC 8、ABC 9、正确答案：ABCD 10、ACD 11、ABC 12、ABCD 13、ACD 14、ABCD 15、ABC 16、ABCD 17、AC 18、ABCD 19、ABD 20、正确答案：ABD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、 6、√ 7、√ 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√