汇川区食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 汇川区食品安全管理员试题A卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 2、餐饮服务环节的监管由（ ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 3、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 4、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 5、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。 A.《食品安全法》 B.《产品质量法》 C.《农产品质量安全法》 D.《商检法》 6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 7、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（ ）。 A、餐饮服务许可证 B、营业执照 C、各种卫生管理制度 D、财务情况 8、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是 9、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。 A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒处理 10、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数300人以下的学校食堂 D.以上都是 11、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 A、大学 B、职业学校 C、小学 D、托幼机构 12、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食　　　　　 D、就餐 13、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 14、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求 C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求 D.以上都是 15、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告 16、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 17、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 18、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 19、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。 A、6个月 B、1年　 C、2年 D、3年 20、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 A.无毒 B.无害 C.符合应当有的营养要求 D.其它都对 21、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案 A、一帐六档 B、二帐六档 C、三帐六档 D、四帐六档 22、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）。 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D.以上都是 23、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 24、品站的选址要求（ ）。 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 25、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 26、以下说法，正确的有（ ）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 27、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍 28、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 30、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 31、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。 A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 32、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港务局 D、船籍注册港 33、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 34、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 A.仓库 B.包装间 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 35、有关食品安全的正确表述是（ ）。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 36、厂区应（ ）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 37、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 38、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 39、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 40、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 41、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。 A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净 C、食物长时间存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 42、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。 A.2 B.5 C.7 D.15 43、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（ ）。 A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服 B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。 C、可以适当时候吸烟 D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。 44、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、 A.食品药品监管部门 B.质检部门 C.标准化行政部门 D.卫生行政部门 45、食品添加剂包括了（ ）。 A.防腐剂、甜味剂、色素 B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂 C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂 D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ ）。 A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任 C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为 D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员 2、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。 A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉 C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油 3、生产区域周围环境（25米内）不能有（ ）。 A.粉尘、有害气体、放射性物质 B.扩散性污染源 C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所 D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外 4、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（ ）。 A.处理食物前 B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后 C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后 D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后 5、行政机关作出行政许可决定，依法需要（ ）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。 A.听证、招标、拍卖 B.检验、检测、检疫、鉴定 C.专家评审 D.申请材料审核 6、食品安全管理员的职责包括( )。 A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查 D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 7、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ） A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单 B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。 C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。 D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。 8、下列哪些是禁止生产经营食品：（ ）。 A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B、腐败变质食品 C、无标签的预包装食品店 D、未经冷藏的食品 9、正确的食源性疾病分类包括:( )。 A、感染性食源性疾病 B、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒 D、中毒性食源性疾病 10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。 A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程 C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度 11、GB14930.2-94 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的（ ）。 A.生产工艺 B.卫生要求 C.杀灭细菌的指标 D.杀灭肝炎病毒的指标 12、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。 A．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放 B．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁 C．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放 D．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏 13、HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、 验证程序和保持记录的程序以及( )。 A、关键限值 B、监控措施 C、纠偏措施 D、产品描述表 14、厨房中造成交叉污染的常见因素有（ ）。 A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用 C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒 D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜 15、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（ ）。 A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除 B．有良好的通风排烟系统和无油烟味 C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积 D．下水道通畅无异味 16、被抽检单位可以是:（ ） A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人 B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商 C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人 D、进口商品在中国依法登记注册的经销商 17、量化分级管理的评分依据包括( )。 A、法律法规 B、安全标准 C、服务水平 D、价格水平 18、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。 A、使用禁用物质作为食品添加剂 B、超出规定使用范围 C、超出规定使用限量 D、使用工业级代替食品级的添加剂 19、下列那些属于个人安全不良习惯( )。 A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 20、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）。 A、国家食品安全总体情况； B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息； C、重大食品安全事故及其处理信息； D、国务院确定的需要统一公布的信息。 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。 2、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 3、（ ）《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。 4、（ ）餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。 5、（ ）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。 6、（ ）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。 7、（ ）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 8、（ ）食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格 9、（ ）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。 10、（ ）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。 11、（ ）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 12、（ ）患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 13、（ ）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售 14、（ ）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。 15、（ ）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 60 度。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、C 2、D 3、D 4、A 5、A 6、C 7、A 8、D 9、C 10、A 11、A 12、B 13、A 14、D 15、A 16、B 17、B 18、B 19、C 20、D 21、C 22、D 23、C 24、D 25、D 26、A 27、D 28、A 29、A 30、B 31、A 32、D 33、B 34、D 35、B 36、C 37、A 38、A 39、D 40、C 41、C 42、C 43、C 44、A 45、D 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、正确答案：ABCD 4、ABCD 5、正确答案：ABC 6、ABCD 7、正确答案：ABCD 8、ABC 9、AD 10、ABCD 11、BCD 12、AD 13、ABC 14、ABC 15、ABCD 16、ABD 17、AB 18、ABCD 19、ABC 20、ABCD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、 10、 11、 12、√ 13、√ 14、√ 15、